Giro d’Italia in 80 ristoranti

Un viaggio culinario fuori dalle rotte del turismo di massa, nel cuore del sestiere di Cannaregio a Venezia. In questa puntata esploriamo il ristorante Algiubagiò: dall'atmosfera di un'antica osteria con terrazza affacciata sulla laguna nord e sull'isola di San Michele, alla visione dello chef Daniele Zennaro. Scopri una cucina di territorio che guarda alle barene, tra erbe spontanee, pescato locale e selvaggina, con creazioni uniche come gli gnocchi al ristretto di gò, il dessert Ciocco Barena e l'inedito hot dog di piovra con Provolone Valpadana DOP.

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Giro d’Ital...

Nel cuore di Montesacro, tra i viali e l'anima verace di uno dei quartieri più bohémien di Roma, fa il suo esordio nel 2023 il ristorante Riccioli d'Oro. Guidato dallo chef Luca Ronzoni, il locale accoglie gli ospiti in un raffinato ed eclettico salotto di casa, tra tavoli in legno, madie d'epoca e porcellane retrò, dove il servizio è attento, dinamico e confortevole.

In questo episodio esploriamo una cucina istintiva e personale, nata dall'ispirazione quotidiana al mercato e lontana dagli schemi convenzionali. Dai piatti simbolo come l'inedita zuppa di cipolle panata e fritta e il ragù vegano di fusai...

Un viaggio sensoriale alle porte di Bologna, dove la terra dell'Appennino incontra l'estro contemporaneo.

Marco Colognese in questo episodio ci porta a scoprire Corte dell'Abbadessa, un'affascinante realtà agricola biologica incastonata tra i paesaggi quasi lunari di San Lazzaro di Savena (BO). Nata negli anni '80 da un profondo progetto di riscoperta e recupero del territorio, oggi è un microcosmo di passione in cui l'olio extravergine d'oliva biologico viene ancora spremuto a freddo nel frantoio aziendale e la cucina si fa racconto.

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Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podca...

Saliamo sull'Altopiano di Asiago per scoprire una cucina dove il selvaggio incontra l'essenziale. In questa puntata de Il Giro d'Italia in 80 ristoranti, Marco Colognese ci porta a Gallio da Lemelae, il ristorante del giovane chef Andrew Lunardi.

Dopo importanti esperienze in Svezia, Inghilterra e al fianco di Norbert Niederkofler, Andrew è tornato alle sue radici cimbre per proporre un'idea di cucina di montagna innovativa e nordica nell'anima. Il risultato? Un viaggio gastronomico sostenibile che unisce foraging, fermentazioni di stampo danese e ingredienti ancestrali del bosco, rispetto per il territorio e sperimentazione pura.

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Marco Colognese ci porta a Sutri (VT), nell'Antico Borgo, per scoprire N'uovo, il ristorante dove lo chef Simone Lezzerini trasforma la tradizione contadina in un’esperienza d’avanguardia. Tra l’iconico uovo stagionato sulle braci spente e la "Pasta Aromatica" con Provolone Valpadana DOP, un viaggio sensoriale tra i boschi della via Cassia e l'intensità del fuoco.

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Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.

Info: [email protected]

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Dimenticate il Wi-Fi e lasciatevi guidare dal profumo del bosco. In questa tappa del Giro d’Italia in 80 ristoranti, Marco Colognese ci porta a Ruvo di Puglia, nel Bosco di Scoparello, alla Tenuta Tedone Consolini, per scoprire un rifugio dove la sostenibilità non è una moda, ma una scelta radicale.

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Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.

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https://giroditaliain80ristoranti.it/

In questa tappa de Il Giro d’Italia in 80 ristoranti, Marco Colognese ci porta tra le mura cinquecentesche del Castello di San Gaudenzio, nel cuore dell'Oltrepò Pavese. Qui, dove la leggenda della "Dama Bianca" incontra l'eleganza di una dimora nobiliare, batte il cuore del Ristorante Dama.

Gli chef Federico Sgorbini e Alessio Pinelli ci svelano la loro filosofia: una cucina che funge da "porta d'ingresso" del territorio, costruita su legami profondi con micro-produttori locali e una grande attenzione alla materia prima.

Dalla carne della tradizione vegetale più dinamica, fino alle incursioni mediterranee, scopriamo i tre perc...

In questa tappa del Giro d’Italia in 80 Ristoranti, Marco Colognese ci porta ad Arquà Petrarca (PD), tra i suggestivi profili conici dei Colli Euganei. Qui scopriamo l’Osteria Lapilli, dove la storia geologica di una terra antica incontra la visione contemporanea di Emanuela Sanavio e del figlio Elia Trevisan.

Dimenticate le cotture estenuanti: la cucina di Emanuela è un inno alla leggerezza e al rispetto della materia prima. Ad accompagnare il viaggio, una carta dei vini curata da Elia che dà voce ai piccoli artigiani del vulcano e non solo.

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In questo episodio, Marco Colognese dialoga con il titolare Lorenzo Tosi per scoprire come una storica insegna versiliese possa rinnovarsi con fiducia, restando fedele alla materia prima. Dallo storico "Spaghetto alla Risacca" alle sperimentazioni del 2026 che uniscono mare ed entroterra — come la mazzancolla di Viareggio con scarpaccia camaiorese — fino all’uso creativo del Provolone Valpadana.

Un racconto che profuma di sale e di casa, dove la cucina "senza fronzoli" diventa pura eccellenza.

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Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Pr...

In questa tappa del 'Giro d'Italia in 80 ristoranti', Marco Colognese ci porta a Contigliano (RI), nel cuore del reatino, per scoprire il mondo di Carlotta Delicato.

Dalla vittoria a Hell’s Kitchen alle esperienze internazionali a Barcellona, Carlotta è tornata alle radici per dar vita a un progetto che rifugge i "fronzoli" e le narrazioni costruite. La sua è una cucina d’istinto e di cuore, dove la materia prima viene rispettata senza essere manipolata eccessivamente, ma accostata con coraggio in contrasti sorprendenti: dal risotto arachidi e piccione all'incontro audace tra maiale e trota.

Tra atmosfere soffuse, arredi...

Dalla maestria dei liutai di Cremona al cuore dell'arte casearia: scopriamo il Provolone Valpadana DOP.

In questo episodio, guidati da Vittorio Emanuele Pisani (Direttore del Consorzio Tutela Provolone Valpadana), esploriamo come l’antica tecnica della pasta filata meridionale sia migrata nella Valle Padana, trasformandosi in un’eccellenza unica grazie a un territorio generoso e a un clima ideale. Dalle leggendarie forme a "mandarino" alle versioni dolci e piccanti, vi sveliamo i segreti di una produzione che è pura magia artigianale.

Mettiti le cuffie e lasciati trasportare in un viaggio tra storia, sapore e innovazione.

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Benvenuti "in nessun luogo". In questo episodio vi portiamo a Raveo, nel cuore pulsante della Carnia più autentica e isolata, per scoprire Indignò: il progetto di vita e di cucina di Gloria Clama, già finalista di MasterChef 2019.

Ospitato in un suggestivo fienile del ‘700 ristrutturato con eleganza, Indignò non è solo un ristorante, ma un atto d’amore verso una terra rimasta intatta, lontano dal turismo di massa. Qui la filosofia del territorio si spinge oltre i confini del già noto: Gloria trasforma i prodotti della sussistenza alpina — erbe spontanee, cortecce, fieno e bacche — in esperienze sensoriali.

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Dimenticate le vetrine luminose del turismo di massa e immergetevi nel respiro autentico della Val di Zoldo

In questo episodio vi portiamo alla scoperta della Locanda Nona Giò, dove la storia di Jasmine e Giuseppe — iniziata tra i forni e le cucine di Copenhagen — ha messo radici profonde tra le vette bellunesi.

Giuseppe definisce la sua cucina come molto tradizionale, a “chilometro veneto”: una ricerca delle materie prime tra piccoli produttori regionali e l'uso sapiente di piante selvatiche conservate con tecniche antiche.

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Cosa unisce il talento calcistico di un fuoriclasse brasiliano e la cucina d'avanguardia tra le colline astigiane? In questo episodio ci avventuriamo a Montaldo Scarampi, nel cuore dei paesaggi vitivinicoli UNESCO, per scoprire Ca' del Profeta.

Nata dal sogno di Anderson Hernanes, ex centrocampista di Lazio, Juve e Inter, questa realtà è oggi il palcoscenico dello chef Antonio Di Leo. Non aspettatevi la solita cucina di territorio: Di Leo ci guida attraverso un percorso fatto di intuizioni fulminee e "palato mentale", dove il 70% dei piatti nasce da un istinto puro che trasforma ingredienti classici in architetture di sapore in...

Bernardo Tavola Temporanea è un ristorante gourmet situato nel cuore del Polesine, in provincia di Rovigo, all’interno della barchessa di una storica villa tra campagna e canali. Il progetto nasce dalla collaborazione tra Laura Braggion e lo chef Danilo D’Alete, coppia nella vita e nel lavoro, con l’obiettivo di valorizzare il territorio attraverso una cucina contemporanea e creativa.

Il ristorante offre un’esperienza gastronomica intima ed esclusiva: dispone di pochi coperti (circa una dozzina) e propone principalmente menu degustazione stagionali, che cambiano periodicamente e raccontano i prodotti locali del Polesine insieme alle influenze molisane dello chef.

In questo episodio Marco Colognese presenta la filosofia dello chef Fausto Matera, la cui cucina celebra la multiculturalità siciliana attraverso piatti che fondono tradizioni locali e influenze internazionali. Tra le portate principali spiccano creazioni innovative come la zuppetta di calamaretti con cicciaron e un particolare gelato al Provolone Valpadana DOP.

L'atmosfera elegante e la vista panoramica sui monumenti storici rendono il locale una meta d'eccellenza per una clientela internazionale.

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Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scri...

Oggi siamo allo storico hotel Londra Palace di Venezia dove trovo il suo rinomato ristorante LPV, celebre per aver ospitato illustri artisti internazionali.

Lo chef Daniele Gagliazzo guida la cucina proponendo una filosofia che unisce il rispetto delle radici venete a tecniche contemporanee, con materie prime d'eccellenza.

In questo episodio incontriamo piatti iconici come il risotto di Go, gli scampi in saor e una ricetta esclusiva che valorizza il Provolone Valpadana DOP, sottolineando la versatilità di questo formaggio in contesti di alta gastronomia.

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Giro d...

Lasciatevi guidare tra i profumi della macchia mediterranea in fiore. In questo episodio facciamo tappa al Deste, nella località di Porto Rotondo ad Olbia, in provincia di Sassari, dove lo chef Marco Calabrò trasforma i ricordi della sua Calabria in un’esperienza gastronomica sarda d’avanguardia.

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Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.

Info: [email protected]

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Cosa succede quando il richiamo del Gran Sasso incontra la brezza dell'Adriatico? Benvenuti a Morro d'Oro, nel cuore delle colline teramane, dove lo chef Genia Malafronte ha dato vita a Legàmi: non solo un ristorante, ma un progetto di famiglia che intreccia radici profonde e visioni d'avanguardia.

In questo episodio, vi portiamo alla scoperta di una cucina che Genia definisce "semplice e contemporanea", dove la materia prima è l'unica vera protagonista.

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Benvenuti a 1.800 metri d'altitudine, dove l'aria si fa rarefatta e il respiro si mescola al profumo di larice e neve. In questo episodio di Giro d'Italia in 80 Ristoranti, Marco Colognese ci accompagna nel cuore del "Piccolo Tibet" d'Italia per varcare la soglia di Téa del Kosmo. Non un semplice ristorante, ma uno scrigno intimo di soli dieci coperti foderato in legno, incastonato nel più ampio progetto "Cosmo Taste the Mountain". Qui, il rigore alpino incontra il calore di una visione radicale: quella dello chef Michele Talarico, un talento pugliese che ha scelto di sfidare il gelo di Livigno co...

Il ristorante Antinoo's Lounge & Restaurant si trova nel sestiere di Dorsoduro, all’interno del Sina Centurion Palace, un palazzo storico affacciato direttamente sul Canal Grande nel quale l’estetica contemporanea convive con la struttura veneziana tradizionale: grandi finestre sull’acqua, sale luminose e una terrazza che in pratica trasforma il passaggio delle barche in parte dello spettacolo della cena.

Giancarlo Bellino, chef di Antinoo’s è un “uomo di laguna”: nato e cresciuto sulle rive della più grande laguna del Sud, il Lago di Lesina, vive e lavora nella più grande laguna del nord, la laguna veneta; la sua cucina deve...

Il ristorante Hebbo Wine & Deli si trova in un contesto piuttosto particolare: all’interno di un campeggio di alto livello sulle rive del Lago di Dobbiaco, nel cuore delle Dolomiti. Questo ambiente naturale, tra montagne e parchi naturali, crea un contrasto interessante con la cucina fine dining, rendendo l’esperienza unica e immersiva tra natura e gastronomia. Io ho dormito sotto le stelle in uno sky view chalet, un’esperienza emozionante!

Hebbo Wine & Deli è un locale gourmet contemporaneo che unisce alta cucina creativa e grande attenzione al vino. Propone piatti che mescolano prodotti locali alpini e influenze interna...

Il Ristorante La Gardiana si trova all’interno del Veridia Resort, vicino alle spiagge di Chia. È un ristorante fine dining che propone una cucina contemporanea basata soprattutto sulla cottura alla brace, che avviene con l’utilizzo dell’innovativo “forno Josper”, elemento centrale della sua filosofia culinaria.

La cucina è guidata dallo chef Francesco Costantini, che valorizza ingredienti locali sardi e prodotti di alta qualità, creando piatti intensi e creativi.

L’ambiente è elegante ma accogliente e offre un’esperienza gastronomica raffinata, dove tradizione, innovazione e sapori del territorio si incontrano per offrire ai clienti un viaggio nel gusto.

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Il Ristorante VI·OR si trova all’interno di Villa Ormaneto, una elegante villa del 1300 nei pressi di Cerea in provincia di Verona. propone un’esperienza gastronomica che celebra i sapori autentici del territorio veneto. La cucina si basa su ingredienti locali stagionali e su un menu che riserva una particolare attenzione ai “piatti dimenticati” della cucina contadina veneta, come pasta e fasoi, risotto al tastasal, trippa e lumache, reinterpretati con sensibilità contemporanea.

Alla guida della cucina del Ristorante VI·OR c’è lo chef Gianluca Da Rin Perette, veronese di origine, che ha costruito la sua carriera collaborando c...

Il Ristorante Artema è l’indirizzo gourmet dell’Hotel Vetera Matera, un boutique hotel 5 stelle lusso situato nel cuore dei Sassi di Matera (Basilicata, Italia). Il nome Artema è un anagramma di Matera e rappresenta la filosofia del locale: un viaggio tra storia, territorio e creatività culinaria, all’interno di una suggestiva sala sotterranea scolpita nella roccia, dove l’eleganza contemporanea dialoga con l’antica pietra dei Sassi.

A guidare la cucina di Artema è lo Chef Eduardo Estatico, nato a Napoli e formatosi in importanti istituti e cucine d’Italia, tra cui l’ALMA - Scuola internazionale di cucina e diverse esperien...

La Stua da Legn Alta Cucina Naturale è un ristorante situato all’interno dell’Hotel Lac Salin SPA & Mountain Resort, nel cuore delle Alpi. Il locale propone un’esperienza di alta cucina naturale, basata principalmente su piatti vegetariani e vegani reinterpretati in chiave fine dining.

Il ristorante unisce creatività culinaria e forte legame con la natura: i piatti valorizzano ingredienti stagionali e prodotti vegetali, presentati con grande cura estetica e tecnica. L’atmosfera richiama la tradizione alpina, con una stube in legno calda e accogliente, tipica delle baite di Livigno, che rende l’esperienza gastronomica intima e raffinata.

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Il Ristorante Mater è un ristorante gourmet situato nel cuore del Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, immerso nella natura e nel silenzio del bosco. Qui la cucina è profondamente legata al territorio e alle stagioni, con l’utilizzo di erbe spontanee, ingredienti locali e tecniche di lavorazione artigianali.

Il ristorante è guidato dallo chef Filippo Baroni, che propone una cucina contemporanea ispirata alla tradizione toscana e alla cultura monastica del territorio. I piatti valorizzano la semplicità delle materie prime e raccontano i sapori del bosco attraverso menu degustazione ed esperienze gastronomiche stagionali.

L’ambiente è elegante e accogliente, con grandi fi...

Ristorante Granbaita Gourmet a Selva di Val Gardena è un ristorante gourmet situato all’interno dell’hotel di lusso nel cuore delle Dolomiti, noto per la cucina creativa che unisce tradizione alpina e influenze contemporanee.

Lo chef alla guida della cucina è Marc Bernardi, originario di Selva di Val Gardena, cresciuto tra le culture gastronomiche delle Dolomiti e della Pianura Padana. Dopo esperienze formative con chef stellati e un periodo di lavoro all’estero, è tornato a casa per reinterpretare i sapori locali con tecniche moderne, puntando su ingredienti stagionali e un approccio personale

Negli ultimi anni al suo fianc...

Il Passaggio by Capanna è situato sulle colline di Montalcino, nel cuore della Val d’Orcia, uno dei territori più suggestivi della Toscana. Inserito all’interno del resort Capanna Suites, il ristorante offre un’esperienza gastronomica raffinata immersa nel paesaggio delle campagne senesi.

La cucina, curata dallo chef Mirko Cairone, unisce tradizione toscana e influenze campane, con grande attenzione alla materia prima, alla stagionalità e alla sostenibilità. Molti ingredienti provengono infatti dall’orto biodinamico della struttura e vengono utilizzati con tecniche che riducono gli sprechi.

Il ristorante offre diverse esperienze gastronomiche, tra cui un bistrot più informale a p...

Osteria Ophis è un ristorante situato nel centro storico di Offida in provincia di Ascoli Piceno, ospitato negli spazi suggestivi delle ex stalle di un antico palazzo con volte a botte in mattoni, che creano un’atmosfera intima e accogliente. Il locale propone una cucina marchigiana radicata nella tradizione ma reinterpretata con un tocco contemporaneo e grande attenzione alla stagionalità e alle materie prime locali, spesso provenienti da piccoli produttori e segnalati come Presidi Slow Food.

La cucina è guidata dallo chef e patron Daniele Citeroni Maurizi, originario di Offida, che ama selezionare personalmente molte materie prime, reinterpretare ricette tradi...

Almaranto Relais Boutique Hotel si trova a Calamandrana, nel cuore del Monferrato, tra colline di vigneti e noccioleti patrimonio UNESCO. È una struttura elegante che unisce ospitalità e alta gastronomia in un antico cascinale piemontese del XVIII secolo completamente ristrutturato.

All’interno del relais si trova il ristorante gourmet Adagio, che propone una cucina ispirata alla tradizione piemontese reinterpretata in chiave moderna. I piatti sono preparati con ingredienti locali di alta qualità e seguono una filosofia slow-food, valorizzando prodotti del territorio come la carne di Fassona e altri ingredienti tipici della regione.

L’ambiente è raffinato e accoglie...

Ristorante Acchiappagusto è un locale a conduzione familiare situato ad Arcugnano, nei Colli Berici in provincia di Vicenza.

La cucina è guidata dalla giovane chef Eleonora Andriolo, che propone piatti radicati nella tradizione veneta e vicentina, rivisitati con creatività e influenze di sapori internazionali. L’ambiente è intimo e accogliente, con una terrazza panoramica affacciata sul paesaggio collinare circostante, adatta sia per una cena romantica sia per occasioni speciali.

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Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi...

"Giro d’Italia in 80 ristoranti" è il nuovo podcast ideato da Italo Galafassi, autore e regista e Marco Colognese, critico enogastronomico e firma tra le più autorevoli del settore.

Un viaggio da sud a nord, dal cuore della Sicilia alle vette della Val d’Aosta.

80 tappe, 80 storie, 80 ristoranti selezionati tra le eccellenze della ristorazione italiana.

https://giroditaliain80ristoranti.it/