Juice it up - Il futuro del cibo

Cosa succede quando lasci una carriera già tracciata per tornare nella tua terra? 

Oggi torniamo in Sicilia, a Marsala, per raccontarvi una storia di ritorno, di vino e di persone. 

Abbiamo con noi Manfredi Franco, fondatore di Manfredi Wine. Nato a Marsala, Manfredi ha studiato giurisprudenza a Roma per diventare avvocato e lavorare a Milano, finché la passione per il vino non lo ha riportato a casa. 

Con Manfredi siamo partiti dalla scelta di lasciare tutto per tornare in Sicilia, per arrivare alla nascita di Manfredi Wine, la sua cantina, con cui oggi racconta la su...

San Patrignano è molto più di una comunità di recupero per tossicodipendenti. 

Oggi andiamo in Romagna, sulle colline di Coriano, per raccontarvi una realtà che quasi tutti conoscono di nome ma pochi conoscono davvero. 

Torna a trovarci Enrico Vignoli, che avevamo già ospitato quando era direttore sportivo della Francescana Family. 

Oggi Enrico è il responsabile della parte enogastronomica della comunità di San Patrignano e segue da vicino tutto ciò che a SanPa si coltiva, si produce e si porta in tavola. 

Con Enrico siamo partiti da quello che per molti è San Patrignano, una comunità di recupero, p...

Cosa vuol dire aprire un ristorante a New York e farlo diventare uno dei posti più caldi della città? 

Oggi torniamo oltreoceano, negli Stati Uniti, per raccontarvi una nuova storia di ristorazione, di vino e di italiani all'estero.

Abbiamo intervistato Oliviero Lucchetti, wine & beverage director e socio fondatore di Balera, il ristorante di Brooklyn che negli ultimi mesi è stato una delle aperture più calde della Grande Mela.

Con Oliviero siamo partiti dalle sue prime esperienze nel settore, per arrivare alla nascita di Balera, analizzare la sua carta vini e parlare dele differenze che separano il fa...

Si può fare alta cucina con il pesce che i pescatori butterebbero via?

Oggi andiamo sul Lago di Garda per raccontarvi una storia di talento, ritorno alle origini e amore per il territorio. 

Abbiamo con noi Andrea De Lillo, chef, classe 1998, nato a Torbole. Dopo esperienze all'Osteria Francescana, da Relae a Copenaghen e al Central di Lima, oggi, Andre guida la cucina del Nin, ristorante stellato (*) del Belfiore Park Hotel a Brenzone sul Garda. 

Con Andrea siamo partiti dal suo percorso, dalle prime esperienze in Italia fino alle grandi cucine internazionali, per poi arrivare all...

8 settembre 2026, il nostro feed dí Instagram è invaso dalla dichiarazione di Bruno Verjus.

“Chiudo Le Table perché il fine dining è morto”. 

Se il fine dining sia morto oppure no non lo sappiamo, anche perché onestamente non sappiamo neanche cosa realmente voglia dire “fine dining”. 

Però abbiamo pensato di parlarne con una persona che un’idea a riguardo ce l’ha e anche ben strutturata. 

Abbiamo intervistato Nicolò Scaglione per provare a rispondere insieme a questa domanda. 

Il fine dining è morto? 

Pronti? Si parte! 

I link: 
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Che cos’è una trattoria? 

Oggi la trattoria rappresenta uno dei luoghi d’avanguardia gastronomica in Italia. 

Questa potrebbe sembrare una provocazione, ma la rilevanza che trattorie e osterie hanno raggiunto in questi ultimi anni è innegabile. 

C’è una persona, che un paio di anni fa si è fermato a riflettere sul ruolo delle trattorie. 
Questa riflessione ha portato prima a un manifesto e poi a un evento. 

Questa persona è Stefano Costi e l’evento a cui ha dato vita insieme alla sua squadra, di cui fa parte anche Laura Lazzaroni, si chiama HyperTrattoria. 

In occas...

Perché lasciare il Pub più famoso d'Italia per trasferirsi nell'Appennino reggiano?

Oggi torniamo in Emilia per raccontarvi un'incredibile storia di passione, ristorazione e amore per il territorio.

Abbiamo con noi Alessandro Belli che, con sua moglie Elisa, dopo diversi anni e infiniti riconoscimenti con il loro Arrogant Pub a Canali ha deciso di trasferirsi in Appennino.

Con Alessandro siamo partiti dal percorso e dall'evoluzione dell'Arrogant, passando dagli anni di difficoltà ai grandissimi successi, per poi arrivare alla decisione di mollare tutto e cambiare vita.

Alessandro ed Elisa oggi vivono a Vezzano sul Cro...

Come si sta trasformando il beverage pairing nell’alta ristorazione?

Questo episodio nasce da una chiacchierata fatta quest’estate con un amico del podcast, Domenico Carella, per gli amici Dom.

Godendoci un super aperitivo ci siamo ritrovati a parlare di beverage e di pairing nella ristorazione. 
Arrivati a metà di questa conversazione, Dom è stato interrotto per portare quello di cui stavamo parlando in un episodio. 

Questa è una riflessione molto interessante sul passato, presente e futuro del pairing nella ristorazione. Dal vino all’analcolico. 

Questa conversazione si è arricchita strada facendo. Come sentirete, abbiamo aggiu...

"Se l'uomo aggredisce la natura non fa che rivolgere questa aggressione verso di sé" -  W. Zierock, "The Pentagon"
 
Negli ultimi anni ci è capitato spesso di girare per eventi enogastronomici in Italia: dalle grandi fiere di Milano o Roma agli eventi di nicchia in provincia.  

Ogni evento ti lascia qualcosa, ma pochi ti lasciano la voglia di tornare.  

A luglio 2026 siamo stati a Madonna di Campiglio, al Rifugio Patascoss, per Ancestrale: un evento dove produttori, cuochi, vignaioli e appassionati si sono incontrati per riflettere insieme, ma soprattutto per condividere. E noi ne abbiamo approfittato.  

Come si fa una rivoluzione gastronomica? 

Quella della cucina nordica è stata una delle grandi rivoluzioni della cucina moderna.

Oltre alla figura di René Redzepi e Claus Meyer, ce n’è stata un’altra che in quegli anni ha contribuito a portare Copenhagen e la Danimarca della gastronomia mondiale: Christian Puglisi.

Christian è nato in Italia, a Messina, per poi trasferirsi con la famiglia a Copenhagen.

Christian ci ha raccontato il suo percorso che lo ha portato prima in Francia e in Spagna, a El Bulli, poi al Noma e infine ad aprire Relæ e gli altri r...

Il futuro del cibo passerà dalle fermentazioni? 

Oggi parliamo di fermentazioni, con uno chef e imprenditore e una professoressa e ricercatrice in microbiologia degli alimenti. 

Mattia Baroni e Raffaella Di Cagno. 

Mattia e Raffaella hanno in comune il territorio in cui si sono radicati e dove hanno deciso di approfondire il tema delle fermentazioni: l’Alto Adige. 

Raffaella è professoressa di Microbiologia degli alimenti e direttrice del Centro di Competenza internazionale sulle Fermentazioni degli Alimenti (ICOFF). 

Mattia è chef e fondatore di Re.Garum, progetto dedicato alla ricerca sul gusto naturale attraverso la ferment...

Come si passa da una cucina stellata al mondiale di Ironman? 

Con l’episodio di oggi aggiungiamo due prime volte al portfolio di Juice it up. 

La prima intervista a un ex concorrente di Masterchef, e la prima volta in cui, oltre a parlare di gastronomia, parliamo anche di sport. 

Non siamo impazziti. L’ospite di oggi ha uno di quei percorsi che ti obbligano a toccare temi apparentemente così distanti. 

Gilberto Neirotti, l’ospite di oggi, è stato prima un aspirante avvocato, poi un concorrente dell’ottava stagione di Masterchef, un cuoco in cucine stel...

Come si fa un blend d’olio extravergine d’oliva? 

All’interno di Juicy Gastronomes, oltre a raccogliere le storie degli ex-studenti dell'UNISG, raccontiamo anche le storie di realtà che orbitano attorno all’ecosistema di Pollenzo e che stanno innovando il sistema alimentare. 

Oggi raccontiamo la storia di un’azienda nata a Magliano di Spoleto nel 1780: Farchioni.
Nata nelle campagne umbre, da un piccolo mulino a pietra alimentato dall'acqua da cui si producevano olio e farina, Farchioni è diventata un’azienda internazionale in grado di unire passione per la terra e spirito imprenditoriale. 

Per parlare della sto...

Oggi Juice It Up non pubblica un nuovo episodio. Il 21 maggio 2026, Carlo Petrini ha concluso il suo viaggio su questa terra. Senza Carlin, questo podcast probabilmente non sarebbe mai esistito. Non è retorica, è la verità più semplice che possiamo dire. 

Oggi ci fermiamo. Riprendiamo fiato. E riascoltiamo insieme un episodio di tre anni fa, come si rilegge una lettera di qualcuno che non c'è più. 

Lo gridiamo più forte del solito, e lo gridiamo per lui: I GASTRONOMI SALVERANNO IL MONDO. 

Grazie Carlin! 

Ay, ay, ay, ay. Canta y no llores, porque cantan...

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? 

Questo è il ventitreesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 

18/05/2026 

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 

1) Cosa c’entra lo Stretto di Hormuz con la scomparsa dei colori dal packaging di alcuni snack giapponesi? 

Il brand Calbee ha annunciato che rimuoverà i colori dei suoi pack, che arriveranno sugli scaffali in bianco e nero per far fronte al...

Come avvicinare i giovani al vino? 

A pochi giorni dalla chiusura del Vinitaly, torniamo a parlare di vino con una giovane e talentuosissima donna del settore. 

Abbiamo intervistato Federica Fina, seconda generazione delle Cantina Fina, una splendida realtà vitivinicola siciliana nata da un sogno dei genitori di Federica. 

Con Federica abbiamo parlato del suo amato territorio, di giovani nel mondo enoico e di come far tornare i giovani ad appassionarsi di vino. 

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Cosa ci fa un romagnolo in Emilia? 

Abbiamo intervistato Luca Maioli, un romagnolo doc che ha deciso di aprire la sua trattoria nel cuore dell'Emilia. 

Dopo una lunga gavetta in alcune attività storiche della Riviera romagnola, tra cui lo storico ristorante di famiglia Le Ghiaine, Luca ha deciso di aprire il suo ristorante insieme alla moglie Martina a Rubiera. 

Con Luca abbiamo parlato della sua idea di trattoria contemporanea e della sua concezione di ospitalità. 

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Perché il mondo del vino ha bisogno dei Master of Wine? 

Siamo tornati a parlare di Master of Wine (MW) con Cristina Mercuri. 

Cristina è la prima donna italiana ad aver ottenuto questo prestigioso titolo e la quarta MW del nostro paese. 

Dopo l'intervista a Pietro Russo (E142), siamo tornati a immergerci nel mondo del Master of Wine, scoprendone ulteriori dettagli e sfumature. 

Cristina ci ha raccontato del suo percorso e dei sacrifici fatti per conseguire questo titolo. 

Abbiamo parlato di comunicazione e di consumo di vino e del ruolo che i MW ri...

Cosa vuol dire fare avanguardia? 

Oggi vi raccontiamo la storia di una delle coppie più rilevanti del panorama della ristorazione italiana. Floriano Pellegrino e Isabella Potì. 

La loro è la storia di due enfants prodiges, cresciuti in fretta tra le migliori cucine del mondo, ma con le idee chiarissime su dove arrivare. 

Dopo tanto girare, sono tornati in Puglia, dove hanno dato vita al progetto Bros; molto più di un semplice ristorante. 

Isabella e Floriano ci hanno raccontato il loro percorso, i loro successi, ma anche i loro fallimenti.
Abbiamo parlato della loro idea...

Hai mai sentito parlare del Bocuse D’Or? 

Il 16 marzo, il team Italia ha preso parte alla finale europea del Bocuse D’Or a Marsiglia. 

Il candidato di quest’anno è Matteo Terranova, uno chef che, oltre ad aver girato per grandissime cucine europee, ha coltivato nel corso degli anni una passione per le competizioni gastronomiche. 

Il mondo delle competizioni tra chef è un mondo estremamente ampio, ma tra tutte le gare, ce n’è una che viene considerata come le olimpiadi della cucina: il Bocuse D’Or. 

Abbiamo intervistato Matteo e il direttore del Bocuse D’Or itali...

Perché tutti parlano di pizza romana? 

La pizza romana è il trend gastronomico dell'ultimo periodo. 

Non sappiamo se questa affermazione è vera, ma di certo la pizza, nello specifico quella romana, sta vivendo un momento di grande popolarità. 

Per parlarne, abbiamo intervistato Luca Pezzetta. 

Fresco di una recentissima apertura a Milano, la pizzeria Futura, Luca ha iniziato a lavorare nel ristorante di famiglia ai Castelli Romani. 

Il momento di svolta per Luca è stato l'incontro con Gabriele Bonci. Da quel momento, la sua passione per la pizza è esplosa, portandolo a ricevere numerosi premi con la sua...

Quali sono i segreti per lavorare oltre 40 anni nella Champions League della ristorazione? 

Lo abbiamo chiesto a un personaggio che ha contribuito a scrivere la storia dell’accoglienza mondiale: Diego Masciaga. 

Diego ha una carriera di oltre 45 anni nel settore dell'ospitalità, trascorrendo 30 anni consecutivi alla guida di un ristorante e hotel 3 stelle Michelin, dove ha servito personaggi incredibili, tra cui la famiglia reale britannica. 

Diego è stato insignito del titolo di Cavaliere Ordine al Merito della Repubblica Italiana per il suo contributo al settore dell'ospitalità e della ristorazione. 

Con Diego abbiamo parlato del suo incre...

Chi ha detto che la pasta senza glutine è un prodotto triste? 

All’interno di Juicy Gastronomes, il podcast raccogliamo tutte le storie degli ex-studenti dell'UNISG raccontiamo anche le storie di realtà che orbitano intorno all’ecosistema di Pollenzo che stanno innovando il sistema alimentare. 

Oggi raccontiamo la storia di un’azienda pugliese nata dalla volontà di innovare il settore del senza glutine: Andriani SpA. 

Andriani affonda le sue radici nel territorio e nella cultura mediterranea, ma la sua grandissima propensione verso la ricerca l’ha portata ad innovare tantissimo la categoria del senza glutine, e non solo. 

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?
 
Questo è il ventiduesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 

23/02/2026 

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 

1) Il consumo della carne di cavallo e la proposta italiana per fermarlo. 

Una nuova proposta di legge è in esame alla Camera dei Deputati per vietare la macellazione della carne di cavallo in Italia, riconoscendo cavalli, asini e muli come animali d’a...

Qual è il cibo più in hype in questo momento? 

Probabilmente, molti di voi staranno pensando agli smash burgers. 

Gli hamburger non sono nuovi a questa notorietà gastronomica. Già nel 2014 l’hamburger "gastronomico" aveva spopolato. Proprio nel 2014, Giacomo Ballarini e i suoi soci hanno deciso di aprire Buns a Verona. 

Buns non ha mai seguito mode, ma ha cercato di portare una sua versione della burger culture, creando un brand altamente riconoscibile. 

Come avrete capito abbiamo ospitato Giacomo Ballarini per parlare del suo percorso, di Buns e della sua visione sul mondo della ristorazion...

Quanti di voi passano ore a scorrere i reel di ricette su Instagram e Tiktok? 

Per quanto ci vogliamo convincere di essere in grado di resistere alla tentazione di scorrere i reels, spesso ci ritroviamo anche noi a passare ore e ore a guardare contenuti di cucina. 

Ma in mezzo a tutto questo scrollare, spesso ci si imbatte in personaggi che bucano lo schermo. Ci si accorge che dietro il bello dei piatti c'è una storia da raccontare. 

Oggi vi raccontiamo la storia di uno di questi personaggi che molti di voi avranno già visto...

Si può far diventare un tramezzino di moda? 

L’abbiamo chiesto a Martilde Favilli, Lady Tramezzini, la persona che negli ultimi anni ha affermato il tramezzino non solo come street food di successo ma anche come icona da affiancare ai grandi brand della moda e del design. 

Martilde è la proprietaria di L’Altro Tramezzino, locale di famiglia, che ormai da diversi anni si è affermato come locale di riferimento milanese. 

Martilde ha fatto crescere il suo progetto ben oltre le mura del suo ristorante, mescolando cibo, cultura, moda e comunicazione. 

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I...

Quanto è difficile essere ristoratori? 

Da quasi cinque anni, raccontiamo le storie di chi sta innovando il mondo dell'enogastronomia. 
In questo racconto, abbiamo capito che le storie che ci hanno ispirato di più sono quelle ricche di contenuti, che affondano le proprie radici in valori, ideali e passione. 

Questi contenuti, però, per poter germogliare hanno bisogno di contenitori in grado di accoglierli. 
Questi contenitori sono costituiti dalle persone che lavorano e interagiscono con queste realtà, dall'infrastruttura politica e culturale e dalle città in cui questi progetti prendono vita. 

Proprio per questo rapporto simbiotico tra conten...

Come descrivereste oggi la scena milanese, italiana ed europea dei cocktail bar? 

Oggi torniamo a parlare di cocktail bar e mixology. 

Per farlo abbiamo intervistato le due figure dietro a una delle istituzioni in Italia del mondo della mixology. 

Edoardo Nono e Chiara Buzzi sono le due menti dietro Rita e Rita’s Tiki Room di Milano, il primo un locale che in oltre 20 anni di storia ha cambiato la sua natura mantenendo sempre al centro la ricerca e l’esplorazione del mondo della mixology a livelli altissimi, il secondo, un bar con un fortiss...

Sapete chi c’è dietro molti dei pacchi aziendali enogastronomici in Italia? 

In pieno spirito natalizio, abbiamo deciso di parlare di regali. 

Per farlo abbiamo intervistato Cecilia Longo, terza generazione della Longo Specialty, azienda che dal 1961 è leader in Italia nei regali enogastronomici aziendali di qualità. 

Con Cecilia abbiamo parlato della storia e della struttura aziendale della Longo, di aziende familiari e di passaggi generazionali. 

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Se vi dicessimo “salicornia”? Quasi sicuramente la conoscete. Ma la “porcaccia dei fossi”? L’”erba ghiaccio”? Le vostre certezze sulla botanica iniziano a vacillare? 

Non siamo diventati un podcast botanico, ma alcuni tipi di piante sono una fonte di ricchezza di sapori senza fine. 

Oggi tocchiamo una categoria di prodotti che non avevamo ancora mai affrontato, le erbe aromatiche e le piante grasse nella ristorazione. 

Per farlo abbiamo ospitato Diego Narcisi, fondatore di La Clarice. La Clarice è un orto sinergico, ultra-specializzato in erbe aromatiche e piante grasse. 

Con Diego abbiamo parlato di come, insieme a suo...

Molto di più di un semplice panificio di quartiere. Ma anche molto di più di un franchising. 

Oggi parliamo del primo gruppo multi-brand di specialty bakery in Italia. 

Per farlo, abbiamo intervistato nuovamente Pasquale Polito, uno dei fondatori di Forno Brisa, che insieme a Davide Longoni e altri tre grandi panifici italiani ha creato il gruppo Breaders. 

Oggi Breaders conta 28 punti vendita in 7 città, oltre 250 dipendenti e un fatturato di 21,6 milioni di euro, con una crescita del 25% anno su anno. 

Ma i numeri non sono tutto. Breaders ha già dato vita a un mulin...

Comunicare la gastronomia alle nuove generazioni. 

Oggi torniamo a parlare di comunicazione enogastronomica, ma dal punto di vista dei media digitali.
Abbiamo intervistato Francesco Zini, uno dei più seguiti youtuber nel mondo food in Italia, e il suo compagno di scorribande, nonché chef de cuisine de La Stua de Michil, ristorante una stella Michelin, Alessio Ferraro. 

Con Francesco e Alessio abbiamo parlato dei loro percorsi e di come sono arrivati a occuparsi di gastronomia. 

Abbiamo cercato di capire qual è la ricetta per parlare di ristorazione alle nuove generazioni in maniera non superficiale e allo s...

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? 

Questo è il ventunesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 

17/11/2025 

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 

1) Cosa succede quando si perde una stella Michelin? 

È notizia recente che il famosissimo ristorante Alinea dello chef Grant Achatz ha perso la terza stella che deteneva da un decennio. Abbiamo sfruttato l’occasione per parlare della guida rossa e della recente...

Come trasformare il talento in passione? 

E dalla passione a 3 stelle Michelin, 3 forchette Gambero Rosso, 5 cappelli per Le Guide de
L'Espresso e la presenza fissa nelle principali classifiche del mondo per l’alta ristorazione?
Abbiamo fatto due chiacchiere con Mauro Uliassi, chef del ristorante Uliassi a Senigallia. 

Con Mauro abbiamo parlato della sua incredibile storia, dei folli 35 anni del ristorante e di come un baracca sul porto di Senigallia sia riuscita a raggiungere le 3 stelle Michelin. 

Questa è una delle più grandi storie di passione e talento che abbiamo mai raccontato su Juice it up. ...

In che direzione sta andando il food tech in Italia? 

Dopo la serie di episodi con Eatable Adventures e le diverse interviste a startup di questo settore, torniamo a parlare di agrifood tech. 

Abbiamo intervistato Andrea Galassi, founding partner di Maia Ventures, un venture capital (VC) italiano verticale sull’agrifood tech. 

Andrea ci ha raccontato la sua storia, dalla consulenza a Dubai, alle sue esperienze imprenditoriali, passando per la parentesi in Miscusi fino ad arrivare alla fondazione di Maia Ventures. 

Con Andrea siamo tornati a fare una panoramica sullo stato di salute dell’i...

Cosa vuol dire gelato gastronomico? 

Dopo tanti, forse troppi, episodi torniamo a parlare di gelato, con uno dei principali artigiani del gelato in Italia: Stefano Guizzetti di Ciacco Lab. 

La storia di Stefano è unica. Ingegnere di formazione, a 26 anni decide di mettere un punto e iniziare la sua seconda vita, iscriversi di nuovo all’università e iniziare un nuovo percorso in scienze e tecnologie alimentari a Parma. 

Tre anni di studi e una tesi sul gelato dopo, Stefano apre la sua gelateria, Ciacco. 

Il primo punto vendita a Parma, il secondo a Milano e...

Quanto costa la creatività? 

Ne abbiamo parlato con uno tra i più giovani e talentuosi cuochi e imprenditori del panorama della ristorazione italiana. 

Stiamo parlando di Tommaso Zoboli, proprietario e chef del Ristorante Patrizia a Modena. 

Tommaso, classe 1998, ha lavorato in alcune tra le più importanti cucine italiane, iniziando vicino casa in Osteria Francescana di Massimo Bottura, per poi passare prima al mare da Gianfranco Pascucci al Porticciolo e in alta montagna con Norbert Niederkofler. 

Queste esperienze hanno portato Tommaso, nel 2021, a vincere il premio come Miglior chef under 30 d’Italia e nel 2023...

Andare in Calabria per mangiare la pizza. 

Oggi avremo con noi Roberto Davanzo, per gli amici Bob.

Bob è un pizzaiolo e imprenditore calabrese che nel 2016 ha fondato insieme alla compagna Anna la pizzeria BOB Alchimia a Spicchi, a Montepaone in provincia di Catanzaro. 

Il locale si è evoluto nel tempo, all’inizio la mattina era dedicata al pane e la sera alla pizza da asporto.

Velocemente il locale si è trasformato in un punto di riferimento per la pizza, prima in Calabria e poi in Italia, ricevendo il premio per la “mig...