Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker!
Kochen zum Hören: Rezepte, Genuss und Küchenwissen ohne Chefkoch-Gehabe. Null Sterne Deluxe ist mehr als nur ein Koch-Podcast. Hier werden aus einfachen Rezepten spannende Geschichten über Essen, Geschichte, Wissenschaft und das Leben. Persönlich, unterhaltsam und immer mit einer überraschenden Erkenntnis. Denn bei Null Sterne Deluxe beginnt zwar alles mit dem Kochen, aber wo die Reise hinführt, weiß man vorher nie so genau. Mal führt uns ein einfaches Rezept zurück in die Kindheit, mal ein Lebensmittel um die halbe Welt und manchmal landen wir mitten in der Geschichte, der Wissenschaft oder bei einer ziemlich kuriosen Frage, di...
120 Sekunden Deluxe - 23: Holz oder Plastik: Welches Schneidebrett ist hygienischer?
Was eine Berliner Studie über Bakterien auf Holz und Kunststoff zeigt Holz oder Plastik: Welches Schneidebrett ist hygienischer? Eine Studie der Freien Universität Berlin liefert ein überraschendes Ergebnis: Auf Brettern aus Zuckerahorn ließen sich nach einiger Zeit weniger Bakterien nachweisen als auf Kunststoff. Ein Freifahrtschein, den Abwasch ausfallen zu lassen, ist das allerdings nicht. In dieser Folge von „120 Sekunden Deluxe“ erfahrt ihr, was tatsächlich untersucht wurde, warum Kunststoff für rohes Fleisch trotzdem praktische Vorteile hat und worauf es bei euren Schneidebrettern ankommt.
Folge 181 - Placki – Die Kartoffelpuffer meiner Kindheit
Die bessere Alternative zum klassischen Reibekuchen mit Apfelmus
Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln 2 große Möhren 3 Knoblauchzehen 1 große Zwiebel ½ Bund frische Petersilie 3 TL Salz (milder: 2 TL) Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 EL Mehl 1 Ei Rapsöl zum AusbackenHier findet ihr das Kurzrezept als PDF
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120 Sekunden Deluxe - 22: Was du unbedingt tun solltest, wenn du Brokkoli kochst
Wer Brokkoli kocht, sollte ihn möglichst als erste Zutat schneiden. Denn nach dem Zerkleinern beginnt im Gemüse die Bildung des Pflanzenstoffs Sulforaphan. Dafür müssen ein Ausgangsstoff und das Enzym Myrosinase zusammenkommen, die im unbeschädigten Brokkoli noch voneinander getrennt sind. Sulforaphan aktiviert in unseren Zellen ein körpereigenes Schutzprogramm. Dieses unterstützt Enzyme, die bestimmte reaktionsfreudige Stoffe binden und deren Ausscheidung erleichtern. Große Hitze beendet den Vorgang jedoch, weil sie die Myrosinase außer Gefecht setzt. In einer Studie enthielt Brokkoli nach 90 Minuten Ruhezeit und anschließendem Braten 2,8-mal so viel Sulforaphan wie sofort gebratener Brokkoli. ...
Folge 180 - Gebratene Rinderleber an Butter-Pürree
Ein klassisches Lebergericht mit frittierten Kräutern und Airfryer-Frust
Zutaten:
Für die Leber:
200–300 g Rinderleber 2 EL Mehl 2–3 EL Pflanzenöl 1 EL Butter 1 TL getrockneter Thymian Salz und weißer PfefferFür das Butterpüree:
600 g mehligkochende Kartoffeln 200 ml Sahne 125 g Butter Salz, weißer Pfeffer und MuskatnussFür die Petersilie:
8 Zweige glatte Petersilie Pflanzenöl zum FrittierenOptional: Röstzwiebeln:
1 große Zwiebel 1–2 EL Mehl, Paprikapulver, Salz und PfefferHier versteckt sich das Kurzrezept als PDF
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120 Sekunden Deluxe - 21: Die erstaunliche Reise des Ketchups
Ketchup ist für uns eine rote Tomatensauce, doch seine Geschichte beginnt wahrscheinlich mit fermentiertem Fisch. Der Name lässt sich auf südchinesische Wörter für eine würzige Fischlake zurückführen. Über den Handel wanderte er durch Südostasien und vermutlich über den malaiischen Sprachraum nach Europa. Im indonesischen „Kecap Manis“ ist diese sprachliche Verwandtschaft bis heute hörbar. Britische Küchen übernahmen jedoch nicht einfach das asiatische Rezept. Sie stellten eigene Ketchups aus Sardellen, Austern, Pilzen oder grünen Walnüssen her. Damals bezeichnete Ketchup deshalb keine bestimmte Zutat, sondern eine konzentrierte und haltbare Würzsauce. Erst im früh...
Folge 179 - Das perfekte Kirsch-Popcorn
Vom zweitpeinlichsten Moment meines Lebens zum perfekten Crunch
Zutaten: Kirschpopcorn (große Portion!)
100 g Mushroom-Popcornmais Hier bei Amazon erhältlich 30 ml Raps- oder Sonnenblumenöl 140 g Zucker 45 g Glukosesirup Hier bei Amazon erhältich 35 ml Wasser 20 g Butter 20 g geschmacksneutrales Kokosöl 2 g feines Salz 2 ml Kirscharoma Hier bei Amazon erhältlich 1 Messerspitze rote Lebensmittelfarbe Hier bei Amazon erhältlich ca. 10 kleine Kristalle Zitronensäure Hier bei Amazon erhältlichAußerdem: großer Topf mit Deckel, kleiner Topf, Zuckerthermometer, Schüssel, Silikonspatel, Backblech und Backpapier.
Hier geht's zum kostenlosen Rezept als PDF
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120 Sekunden Deluxe - 20: Ist der Airfryer ungesund?
Der Airfryer gilt als gesunde Alternative zur klassischen Fritteuse. Schließlich kommt er mit deutlich weniger Öl aus. Eine aktuelle Studie zeigt jedoch eine überraschende Schattenseite. Unter bestimmten Versuchsbedingungen oxidierte Sonnenblumenöl im Airfryer stärker als in einer Fritteuse. Bei der Oxidation verändert sich das Fett durch Hitze und Sauerstoff. Dabei kann Vitamin E verloren gehen und es können unerwünschte Abbauprodukte entstehen. Die dünne Ölschicht im Airfryer ist der heißen Luft besonders stark ausgesetzt. Das bedeutet allerdings nicht, dass klassisches Frittieren plötzlich gesünder wäre. Airfryer-Gerichte enthalten schließlich meistens wesentlich weniger Fett. Die neue...
Folge 178 - Schaschlik Kiwi-licious – Der Kiwi-Trick für zartes Fleisch
Mayo-Marinade, Kiwi-Enzyme und ein verdammt guter Grillspieß
Zutaten: Schaschlik (4 große bzw. 8 kleine Schaschlik-Spieße)
1,3–1,5 kg Schweinenacken 2 große Gemüsezwiebeln 200 ml Mayonnaise 2 EL Ketchup 4 Knoblauchzehen 5 Lorbeerblätter 3 EL BBQ-Rub 2 Kiwis Salz und PfefferHier findest ihr das kostenlose Kurzrezept
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Folge 177 - Tefteli - Russian Meatballs
Russische Fleischbällchen zwischen Schlesien und DDR-Küche
Zutaten: Tefteli aus dem Backofen (4-6 Portionen)
Für die Tefteli:
• 1 kg gemischtes Hackfleisch • 150 g Parboiled-Reis • 160 g weiße Zwiebeln, grob gerieben • 2 Knoblauchzehen • 2 Eier • 2 TL Salz • Schwarzer Pfeffer aus der MühleFür die Soße:
• 200 g Möhren, grob geraspelt • 100 g weiße Zwiebeln, gerieben • 1 EL Pflanzenöl • 3 EL Tomatenmark • 4 Lorbeerblätter • 3 TL Gemüsebrühepulver • 500 ml heißes Wasser • 150 g Crème fraîche • 30 g Mehl • 50 ml kaltes Wasser • Salz und Pfeffer • Außerdem: 1 EL Öl für die FormHier findet ihr das komplette Rezept als PDF
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120 Sekunden Deluxe - 19: Bei Hitze: Warum du dein Wasser salzen solltest
Weshalb die Nieren dein frisch getrunkenes Wasser wieder wegschicken Es ist heiß, du schwitzt und greifst vernünftig zur Wasserflasche. Trotzdem musst du kurze Zeit später schon wieder zur Toilette. Denn beim Schwitzen verliert dein Körper nicht nur Wasser, sondern auch Natrium. Trinkst du anschließend ausschließlich viel reines Wasser, verdünnst du das verbliebene Natrium im Blut zusätzlich. Der Körper versucht jedoch, die Konzentration im Blut möglichst stabil zu halten. Deshalb reagieren die Nieren und scheiden einen Teil des Wassers wieder aus. Die Flüssigkeit verlässt den Körper möglicherweise, bevor sie ausreichen...
Folge 176 - Geröstete Auberginen mit Pasta und Bacon
Rauchig, cremig, knusprig - und überraschend frisch!
Zutaten: Geröstete Aubergine mit Pasta und Bacon (2 Portionen)
• 250 g Spaghetti (getrocknet) • 2 Auberginen • 3 Knoblauchzehen • 2 Frühlingszwiebeln • 2 TL geräuchertes Paprikapulver • 2 TL Zitronensaft • 4 Scheiben Frühstücksbacon • 6 EL Olivenöl • 4 EL fein geriebener Parmesan • Salz und PfefferHier versteckt sich dieses abgefahrene Pasta-Rezept als PDF
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120 Sekunden Deluxe - 18: Warum Zwiebeln uns weinen lassen
Tränen in der Küche – die Wahrheit über Zwiebeln Warum bringen uns Zwiebeln zum Weinen? Die Antwort hat nichts mit Emotionen zu tun, dafür aber eine ganze Menge mit Chemie. In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe schauen wir uns an, was beim Zwiebelschneiden tatsächlich passiert, welches Gas dabei entsteht und warum unsere Augen sofort Alarm schlagen. Außerdem erfährst du, warum Kontaktlinsenträger oft weniger Probleme haben, weshalb ein scharfes Messer hilfreich sein kann und was am berühmten Kühlschrank-Trick wirklich dran ist. Kompaktes Küchenwissen mit echtem Aha-Effekt – in nur zwei Minuten.
Folge 175 - Rheinländische Tarte Normande mit Apfel, Camembert und Blutwurst
Süß, deftig, dreckig gut - die Tarte von der dunklen Seite der Macht
Hier könnt ihr "Sponge-Bob" und andere Synchronsprecherstimmen vor KI-Klau schützen und unterstützen!
Zutaten: Rheinländische Tarte Normande (4 Portionen)
1 Tarte-Blech mit 24 bis 26 cm Innenfläche 1 Rolle fertigen Tarte-Teig aus dem Kühlregal, 28 cm 6 Scheiben Blutwurst 3 EL Mehl 8 EL Paniermehl 2 Äpfel 1 Camembert mit 250 g 200 ml Sahne 3 Eier Rapsöl 3 EL Zucker Chiliflocken Salz und PfefferHier findet ihr das Kurzrezept zur Tarte als PDF
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120 Sekunden Deluxe - 17: Warum Käse im Kühlschrank schwitzt
Käse richtig lagern, ohne dass er im eigenen Schwitzwasser liegt In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es um eine ziemlich alltägliche Kühlschrankfrage: Warum schwitzt Käse in der Plastikbox? Wer schon einmal eine Käseverpackung geöffnet hat und unten Wasser, glitschige Scheiben oder einen leicht unangenehmen Geruch entdeckt hat, kennt das Problem. Die Ursache liegt in einer Mischung aus Feuchtigkeit, Kälte und Lagerung. Käse enthält Wasser, Salz, Eiweiß und Fett – und in einer luftdichten Box kann Feuchtigkeit kaum entweichen. Kühlt die feuchte Luft ab, entsteht Kondenswasser. Der Taupunkt macht aus unsichtbarem Wasserdampf s...
Folge 174 - Bratkartoffel-Caprese mit Sardellenfilets
Caprese neu gedacht: knusprig, frisch, salzig und wunderschön
Hier könnt ihr "Sponge-Bob" und andere Synchronsprecherstimmen vor KI-Klau schützen und unterstützen!
Zutaten: Bratkartoffel-Caprese mit Sardellenfilets (2 Portionen)
• 4 mittelgroße festk. Kartoffeln • etwas Olivenöl • Fleur de Sel • 4 säuerlich marinierte Sardellenfilets • 1 Fleischtomate • 6 Cherrytomaten • 1 weitere Tomatensorte • 6-8 Mini-Mozzarellakugeln • 1-2 Mozzarella (Normalgröße) • 1 rote Zwiebel • 2 TL grünes Pesto • 6 Radieschen • Dillspitzen als Deko- • Salz und Pfeffer
Hier findet ihr das Kurzrezept als PDF
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120 Sekunden Deluxe - 16: Warum du deine Gurken verprügeln solltest
So bleibt Gurkensalat knackig, ohne das Dressing zu verwässern Smashed Gurkensalat kennt man vor allem aus der asiatischen Küche: Gurke zerkloppen, Dressing dran, große Wirkung. Aber der Trick dahinter ist viel größer als Sojasauce und Sesamöl. In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es darum, warum aufgebrochene Gurken Dressing besser aufnehmen als sauber geschnittene Gurkenscheiben. Durch das Smashen entstehen Risse, Kanten und kleine Mulden – und genau dort bleibt Dressing besser hängen. Außerdem tritt beim Zerklopfen direkt Wasser aus, ohne dass die Gurke lange eingesalzen werden muss. So bleibt sie knackiger, frischer und verwässert das D...
Folge 173 - Feierabendküche: Überbackenes Trauben-Champignon-Ciabatta
Die schnelle Feierabendküche, die dem Tiefkühlregal zeigt, wo der Backofen hängt
Die Folgenansage für diese Folge hat Alex vom Instagram-Account "eat with alex" übernommen. Wenn ihr neugierig auf ihren Account geworden seid, dann schaut mal auf Instagram vorbei:
Hier gehts zum Account von Alex
Zutaten: Überbackenes Trauben-Champignon-Ciabatta (2 große Baguettes)
• 1 Aufback-Ciabatta • 400 g Champignons • 1 rote Zwiebel • 4 Knoblauchzehen • 50g Butter • 2 TL getr. Oregano • 2 EL gehackte Petersilie • 200 g geriebener Käse • 200 g Schmand • 20 rote kernlose Trauben • Salz und Pfeffer
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120 Sekunden Deluxe - 15: Nudeln kleben nicht aus Bosheit
Warum Pasta im Sieb verklebt – und wie du es verhinderst Warum kleben Nudeln nach dem Kochen eigentlich zusammen? In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es um Stärke, Nudelwasser und den Moment, in dem Spaghetti vom Abendessen zum Betonklumpen werden. Ich erkläre, warum Pasta besonders nach dem Abgießen verklebt, weshalb Umrühren am Anfang so wichtig ist und warum Nudeln nicht ewig im Sieb stehen sollten. Außerdem geht es darum, wie stärkehaltiges Nudelwasser ausgerechnet vom Problem zur Lösung wird – nämlich dann, wenn es Sauce bindet und für diesen glänzenden, cremigen Pasta-Film sorgt. Eine ku...
Folge 172 - Butter-Toast Deluxe selber backen
Auf der Suche nach dem perfekten Buttertoast
Hier der angekündigte Link für die ideale Toastbrotbackform (und andere Kastenbrote) - einfach Anklicken
Zutaten: Butter-Toastbrot Deluxe (ca. 1000g)
1000 g Weizenmehl Typ 550 50 g Milchpulver 55 g Zucker 20g Salz 180 g Süßrahmbutter 500 ml Vollmilch 2 Eigelbe 1 Würfel frische HefeHier findet ihr das Kurzrezept als PDF
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120 Sekunden Deluxe - 14: Wenn Wasser tanzt – der perfekte Moment für die Pfanne
Der einfachste Trick für perfekte Hitze Wann ist die Pfanne wirklich heiß genug? In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es um einen einfachen Trick mit großer Wirkung: den sogenannten Leidenfrost-Effekt. Du erfährst, warum Wassertropfen in der Pfanne plötzlich „tanzen“, was dahinter steckt – und wie du diesen Moment nutzen kannst, um die perfekte Brattemperatur zu treffen. Kurz gesagt: Nicht raten, nicht hoffen – sondern sehen, wann es passt. Kompaktes Kochwissen zwischen zwei Bissen.
Folge 171 - Lass uns über dein Verhältnis reden!
Von Vinaigrette bis Mehlschwitze: die wichtigsten Mischungsverhältnisse beim Kochen
Die wichtigsten Mischungsverhältnisse aus dieser Folge noch einmal kompakt zum Nachlesen:
Öl : Essig = 3 : 1
Mehl : Fett : Flüssigkeit = 1 : 1 : 10 Zum Beispiel: 30 g Butter : 30 g Mehl : 600 ml Flüssigkeit Daraus werden je nach Flüssigkeit oder Ergänzung verschiedene Grundsaucen: Béchamel mit Milch, Velouté mit Gemüse-, Kalbs- oder Geflügelfond, Mornay als Béchamel mit Käse.
Wasser : Nudeln : Salz = 1 Liter : 100 g : 10 g
Reis : Wasser = 1 : 1,5 bis 2
Salzlake = 50 bis 60 g Salz auf 1 Liter Wasser
Polenta : Flüssigkeit = 1 : 4 bis 5
Couscous...
120 Sekunden Deluxe - 13: Warum deine Antihaft-Pfanne plötzlich klebt
Warum dein Essen festklebt – und plötzlich nicht mehr Antihaft-Pfanne – und trotzdem klebt das Essen? In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es um ein Küchenphänomen, das viele kennen, aber kaum jemand richtig versteht. Du erfährst, warum Temperatur und Feuchtigkeit entscheidend sind, welche Rolle Eiweiße dabei spielen und warum Essen sich oft genau dann löst, wenn man einfach noch einen Moment wartet. Kurz gesagt: Nicht die Pfanne ist das Problem – sondern der Zeitpunkt. Kompaktes Kochwissen zwischen zwei Bissen.
Folge 170 - Belugalinsensalat mit Süßkartoffel, Feta und Granatapfelkernen
Ein raffinierter Salat mit Biss, Kontrast und echtem Aha-Effekt
Die Folgenansage für diese Folge hat Pina vom Instagram-Account "kuechenchaosmitpina" übernommen. Wenn ihr neugierig auf ihren Account geworden seid, dann schaut mal auf Instagram vorbei:
Hier gehts zum Account von Pina
Zutaten: Belugalinsensalat (2-3 Portionen)
200 g Belugalinsen 2-3 Süßkartoffeln (500-600g) 2 Handvoll Rucola 150 g Feta 1 milde Zwiebel 8 EL Olivenöl (6 El für das Dressing) 1 EL dunklen Balsamicoessig 1 EL Apfelessig 1 EL körnigen Senf 2 TL Honig 1 TL Tomatenmark 1 EL griechischer Joghurt (10% Fett) 1 TL gehackte Petersilie 1 Handvoll Granatapfelkerne Salz und PfefferHier versteckt sich da...
120 Sekunden Deluxe - 12: Fleisch aus dem Kühlschrank - besser als sein Ruf?
Der Mythos mit der Zimmertemperatur beim Steak Muss Fleisch wirklich erst auf Zimmertemperatur kommen, bevor es in die Pfanne darf? In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe räumen wir mit einem der bekanntesten Küchenmythen auf – und schauen uns an, was beim Anbraten wirklich entscheidend ist. Du erfährst, warum die Oberfläche wichtiger ist als die Innentemperatur, wie Wasserdampf die Krustenbildung verhindert und warum Fleisch direkt aus dem Kühlschrank sogar Vorteile haben kann. Kurz gesagt: Nicht warm entscheidet über die Qualität – sondern trocken. Kompaktes Kochwissen zwischen zwei Bissen.
Folge 169 - Panzanella – Wie aus altem Brot ein Meisterwerk wird
Toskanischer Brotsalat, Resteverwertung und warum weniger oft mehr ist
Zutaten: Panzanella (2 Portionen)
½ Ciabatta zum Aufbacken oder altes, trockenes Weißbrot 1 Fleischtomate 1 Zwiebel (Tropea oder Roscoff) 1 Handvoll Rucola 20 Blätter Basilikum 3 Stangen grünen Spargel 1 kleine Knoblauchzehe 1 Stange Sellerie 7 EL Olivenöl 2 EL Rotweinessig 1 TL Zitronensaft Salz, Pfeffer und ZuckerHier versteckt sich das Kurzrezept als PDF
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120 Sekunden Deluxe - 11: Tomaten im Kühlschrank – warum sie plötzlich nach nichts mehr schmecken
Das Gemüsefach als Aromakiller Tomaten im Kühlschrank – praktisch, aber geschmacklich eine schlechte Idee. In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es um ein kleines Küchengeheimnis: Warum verlieren Tomaten im Kühlschrank einen großen Teil ihres Aromas? Du erfährst, welche Rolle Aromastoffe, Enzyme und Temperatur dabei spielen – und warum eine gekühlte Tomate geschmacklich manchmal eher wie ein Schwarz-Weiß-Foto wirkt. Kurz gesagt: Das Motiv ist noch da, aber die Farben fehlen.
Folge 168 - Ofenmöhrchen mit Kichererbsen und Joghurtdipp
Vom Kinderteller zur erwachsenen Gemüseküche.
Zutaten: Ofenmöhrchen mit Kichererbsen und Joghurtdipp (4 Portionen)
Möhrchen:
2 Bund Möhren mit Blattgrün 5 El Olivenöl Fleur de Sel schw. Pfeffer Kichererbsen: 2 Dosen Kichererbsen (Nettogewicht 400g) 1 EL Balsamico bianco 1 EL Zitronensaft 1 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 TL getr. Thymian Chiliflocken Salz und schw. Pfeffer Joghurtdip: 150 g Sahnejoghurt (10% Fett) 2 TL Currypulver 1 TL Garam Massala 2 TL AhornsirupHier findet ihr das Kurzrezept als PDF
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120 Sekunden Deluxe - 10: Warum dein Messer stumpf wird - auch ohne Benutzung
Schärfe ist nur geliehene Zeit - die Wahrheit über Schneidkanten Dein Messer liegt sauber im Block – und schneidet trotzdem wie ein Löffel? In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe klären wir, warum Messer nicht nur durch Schneiden stumpf werden. Mikro-Korrosion, verbogene Schneidkanten und zu harte Schneidunterlagen spielen eine größere Rolle, als die meisten denken. Du erfährst, warum ein Wetzstahl eigentlich nichts „schärft“, warum Glasbretter heimliche Schleifsteine sind – und warum selbst Luft deiner Schneide zusetzt. Kurz. Präzise. Und mit einem Aha-Moment für deine Küche.
Folge 167 - Spaghettini alla crema di funghi
Sahnige Pilze, Grana Padano – und eine Beziehung, die sitzen bleibt.
Zutaten: Spaghettini alla crema di funghi (2 Portionen)
6 EL Olivenöl 1 Zwiebel 3 Zehen Knoblauch 1-2 Zweige Rosmarin 300 g gemischte Pilze Pfeffer und Salz 300 ml Sahne 80g Grana Padano 3 TL Zitronensaft Chiliflocken 250g Spaghettini (getrocknet)Hier versteckt sich das Kurzrezept als PDF
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120 Sekunden Deluxe - 09: Knoblauch hat einen Lautstärkeregler
Du bestimmst die Intensität nur mit deinem Messer Knoblauch ist nicht einfach nur „stark“ oder „mild“. Er hat drei völlig unterschiedliche Persönlichkeiten – und du steuerst sie allein mit deinem Messer. Ganz lassen, in Scheiben schneiden oder fein würfeln: Jede Technik verändert, wie viel Aroma überhaupt entsteht. Der Grund ist kein Küchenmythos, sondern eine kleine Reaktion im Inneren der Zehe. Zwei Stoffe treffen erst beim Schneiden aufeinander – wie bei Zweikomponentenkleber. Und plötzlich wird aus harmlos: intensiv. In dieser Folge erfährst du, warum Knoblauch manchmal süß schmeckt – und manchmal wie ein Faustschlag. Und vor allem: wie du das ganz be...
Folge 166 - Cremiger Bauerntopf mit Hackfleisch
Warum bäuerlich kein Schimpfwort ist – und vier Lorbeerblätter alles verändern
Zutaten: Cremiger Bauerntopf
600 g Hackfleisch (Rind oder gemischt) 3 EL Kokosöl 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 400 g Champignons 8 kleine Kartoffeln (vorw. festkochend) 1 gelbe Paprika 1 rote Paprika 1 Zucchino 3 EL Tomatenmark 700 ml Gemüsebrühe 4 Lorbeerblätter 2 TL getr. Thymian 4 EL Doppelrahmfrischkäse Chiliflocken Pfeffer und SalzHier findet ihr das Kurzrezept als PDF
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120 Sekunden Deluxe - 08: „Alkohol verkocht komplett" – stimmt das?
Alkohol im Essen: Fakten statt Bauchgefühl Alkohol verkocht beim Kochen nicht vollständig. Selbst nach längerer Garzeit bleiben Reste zurück – relevant für Kinder, Schwangere, Menschen mit Alkoholabhängigkeit, Lebererkrankungen oder bei bestimmten Medikamenten. Flambieren entfernt vor allem Alkohol an der Oberfläche, nicht im Gericht. Alternativen wie Verjus, Essig oder Traubensaft liefern Säure ohne Risiko.
Folge 165 - Thunfisch-Kartoffelsalat Deluxe
Warum Kartoffelsalat Identität ist
Zutaten: Thunfisch-Kartoffelsalat Deluxe
750 g gekochte Kartoffeln 1 Stange Staudensellerie 1 große Zwiebel 1 Dose Erbsen ( 265g Abtropfgewicht) Thunfischfilets in Olivenöl (ca. 220 g) 1 rote Paprika 250g Mayonnaise 50 ml Milch 4 EL Apfelessig 1 Knoblauchzehe 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 Prise Chiliflocken Pfeffer und SalzHier geht´s zum Kurzrezept als PDF
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120 Sekunden Deluxe - 07: „Was für Poren, Alter?“
Physik schlägt Stammtischwissen Anbraten schließt die Poren von Fleisch – sagt man. Stimmt aber nicht. In dieser 120-Sekunden-Deluxe-Folge räumen wir mit einem der hartnäckigsten Küchenmythen auf und klären, was beim scharfen Anbraten wirklich passiert: Röstaromen statt Versiegelung, Physik statt Magie. Kurz, knackig und garantiert saftig.
Folge 164 - Keine Zeit zum Kochen: Sriracha-BLT-Sandwich
Minimaler Aufwand, maximaler Geschmack: der Deluxe-Rettungsring
Zutaten: Sriracha-BLT-Sandwich
4 Scheiben Toast 1 große Tomate Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer Knackiger Blattsalat 6 Scheiben Bacon 100 g Mayonnaise 1 Knoblauchzehe 1,5 EL Srirachasauce 1 EL Limetten- oder ZitronensaftHier versteckt sich das Kurzrezept als PDF
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120 Sekunden Deluxe - 06: Zimt, der Gute und der Assi
Warum nicht jeder Zimt für jeden Tag taugt Zimt ist Weihnachten in Pulverform – aber nicht jeder Zimt spielt auf der guten Seite. In dieser 120-Sekunden-Deluxe-Folge geht es um die gesundheitlichen Vorteile von Zimt, den oft übersehenen Stoff Cumarin und warum genau hier der Unterschied zwischen Cassia und Ceylon entscheidend ist. Kurz, klar und mit einem Merksatz, den man garantiert nicht mehr vergisst: In Cassia steckt der Assi.
Folge 163 - Vergessenes Gemüse: Schwarzwurzelragout mit Pistazien-Crunch
Über Bequemlichkeit, Geschmack und ein fast vergessenes Wintergemüse
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Zutaten: Schwarzwurzelragout
10 Stangen Schwarzwurzeln ca. 1,5 L Wasser mit 3 EL Zitronensaft 500 ml Gemüsebrühe 2x50g Butter 50g Mehl 300 ml Milch 1 Eigelb weißer Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 1 TL SenfHier findet ihr das PDF...
120 Sekunden Deluxe - 05: Warum Butter plötzlich nussig schmeckt
Was Hitze mit Geschmack macht Warum schmeckt Butter manchmal einfach nur fettig – und manchmal plötzlich nussig, warm und unglaublich gut? In dieser 120-Sekunden-Deluxe-Folge geht es um Hitze, Milcheiweiß und den Moment, in dem Butter ihr zweites Leben beginnt. Du erfährst, warum braune Butter mehr ist als geschmolzenes Fett, was sie von Butterschmalz unterscheidet und warum ein paar Sekunden am Herd über langweilig oder brillant entscheiden. Kompaktes Kochwissen, das hängen bleibt – zwischen zwei Bissen.
Folge 162 - Pasta al Tonno – Die unterschätzte 20-Minuten-Sensation
Ein Konditor, eine Geschichte und eine Dose Thunfisch
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Zutaten: Pasta al Tonno
10 EL Olivenöl 6 Sardellenfilets 20 schw. Spanische Oliven 1 Prise Chiliflocken 5 Zehen Knoblauch 2 Dosen Tomaten mit 400 ml 1 EL Tomatenmark 1 Prise Zucker 1 TL Thymian 1 TL Oregano 160g Thunfischfilets Salz und Pfeffer 1 kl. Bund Petersi...120 Sekunden Deluxe - 04: Langer Pfeffer, der Game-Changer im Supermarktregal
Der Pfeffer, den du längst hättest nutzen sollen Langer Pfeffer ist das Gewürz, das jeder schon mal gesehen hat – aber kaum jemand wirklich kennt. In dieser 120-Sekunden-Folge erkläre ich, warum er seit der Antike ein Superstar war, was ihn aromatisch von normalem Pfeffer unterscheidet und wieso er Gerichten eine Tiefe verleiht, die schwarzer Pfeffer nie erreichen kann. Ein kleines Gewürz, ein großer Unterschied.
