Filéző - 24.hu
A magyar gasztroforradalom úttörői - A fine diningtól a környezettudatos életmódig mindent tudni akarunk a hazai gasztróról. Főleg azt, hogy kinek mit köszönhetünk.
Budapest évekkel Bécs előtt jár a kézműves pékségek terén
![](https://image.simplecastcdn.com/images/d4176bb9-177d-4fb7-ad6c-dd521aa1b380/78c253fe-85b0-46a2-8db2-9d7006ac04b2/3000x3000/filezo.jpg?aid=rss_feed)
A Filéző vendége Dormán Péter, a Freyja pékség alapítója volt, akivel arról beszélgettünk, honnan jött az ötlet, hogy Bécsben nyissák meg első külföldi üzletüket, miben áll jobban és miben van lemaradva Budapest, és tényleg drága-e nemzetközi összehasonlításban a magyar prémium croissant?
Itt az ideje visszafoglalni az asszonypajtás szót, és nyugodtan garázdálkodni a konyhában
![](https://image.simplecastcdn.com/images/d4176bb9-177d-4fb7-ad6c-dd521aa1b380/78c253fe-85b0-46a2-8db2-9d7006ac04b2/3000x3000/filezo.jpg?aid=rss_feed)
Reggeli kávé helyett akár egy pohár csontlevessel is indíthatjuk a napot
![](https://image.simplecastcdn.com/images/d4176bb9-177d-4fb7-ad6c-dd521aa1b380/78c253fe-85b0-46a2-8db2-9d7006ac04b2/3000x3000/filezo.jpg?aid=rss_feed)
A Filéző podcast vendége Király Éva dietetikus, az Alaplé Bár alapítója volt, akivel arról beszéltünk, mennyi ideig kell főzni egy igazán gazdag csontlevest vagy zöldség alaplevet, mik a pozitív élettani hatásai, és tényleg kiválthatja-e akár a reggeli kávét is?
Nyögvenyelő, görheny, katakönyöke – a Jókai bablevest vagy a pörköltet hiába keressük Jókai nemzeti étlapján
![](https://image.simplecastcdn.com/images/d4176bb9-177d-4fb7-ad6c-dd521aa1b380/78c253fe-85b0-46a2-8db2-9d7006ac04b2/3000x3000/filezo.jpg?aid=rss_feed)
A Filéző vendége Ács Bori, a Telex újságírója volt, akinek Elfelejtett magyar konyha címen jelent meg első szakácskönyve nemrég. Ebben egyrészt körbejárja, hogy mi veszett el, és mi alakult át a 19. századi magyar konyhából, másrészt sütni-főzni is lehet belőle, ugyanis ő saját konyhájában elkészítette a Jókai Mór által 1862-ben „nemzeti eledeleinknek” titulált fogásokat. De vajon hol marad a pörkölt, a rántott hús és a Jókai bableves? Miért gazdagítja a gasztrokutatást, ha meg is főzzü...
Olyan müzlit akartunk, ami nincs teletömve cukorral és olcsó mazsolával
![](https://image.simplecastcdn.com/images/d4176bb9-177d-4fb7-ad6c-dd521aa1b380/78c253fe-85b0-46a2-8db2-9d7006ac04b2/3000x3000/filezo.jpg?aid=rss_feed)
A Filéző vendége Porkoláb Eszter dietetikus, a Hester’s Life granola és müzligyártó üzem egyik tulajdonosa volt, akivel többek között beszélgettünk arról, hogy mik a tipikus csúsztatások a „mentes” élelmiszerekkel kapcsolatban, melyik gyümölcsöket szórjuk legszívesebben a müzlinkbe, és hogy a saját konyhájukból indulva miként építettek pár év alatt akkora vállalkozást, amivel már nem csak országszerte, de még Izlandon is elérhetőek a termékeik.
Ötvös Zsuzsanna: Egy nagy adóssága még biztos van a magyar cukrászatnak
![](https://image.simplecastcdn.com/images/d4176bb9-177d-4fb7-ad6c-dd521aa1b380/78c253fe-85b0-46a2-8db2-9d7006ac04b2/3000x3000/filezo.jpg?aid=rss_feed)
A Filéző podcast vendége Ötvös Zsuzsanna, a Laurel Budapest cukrásza és társséfje volt, aki klasszika-filológia doktoranduszként indította el annak idején a Praliné Paradicsom blogot, idén pedig már a harmadik könyve jelenik meg a desszertek készítéséről. Miért kell rehabilitálni a puncskockát? Hogy áll a hagyományos magyar sütemények korszerűsítése? Fontos-e, hogy emlékeket ébresszen egy-egy édesség? És milyen cukrászda hiányzik nagyon még a budapesti palettáról?
Lajos Mari: Az én könyveimbe egyetlen olyan recept se került be, ami nem járt a konyhámban
![](https://image.simplecastcdn.com/images/d4176bb9-177d-4fb7-ad6c-dd521aa1b380/78c253fe-85b0-46a2-8db2-9d7006ac04b2/3000x3000/filezo.jpg?aid=rss_feed)
A Filéző podcast vendége Lajos Mari volt, akinek milliós példányszámban megjelenő szakácskönyveiből generációk tanultak főzni. A beszélgetésből többek között kiderül, sorsszerű volt-e, hogy a főzés legyen a hivatása, hogy milyen viszony fűzi az olasz és a magyar konyhához, valamint az is, hogy mit gondol a főzősvideók mai sztárjairól.
Mautner Zsófi: Esélyes, hogy tíz év múlva az alföldi nagymamák is fügés gombóccal várják az unokákat
![](https://image.simplecastcdn.com/images/d4176bb9-177d-4fb7-ad6c-dd521aa1b380/78c253fe-85b0-46a2-8db2-9d7006ac04b2/3000x3000/filezo.jpg?aid=rss_feed)
A Filéző podcast vendége Mautner Zsófi volt, akinek tavaly ősszel jelent meg legutóbbi szakácskönyve, Az én falusi konyhám. Ennek kapcsán beszélgettünk többek között arról, hogy a modern életforma, a klímaváltozás és a főzőműsorok miként alakítják a falusi gasztronómiát, miért áll meglepően közel a koreai konyha a magyarhoz, és miért szeret ő a nagyvárosi zsizsgésből visszavonulni a kunmadarasi nagyszülői ház nyugalmába, ha írni, főzni, vagy egyszerűen csak elmélkedni akar.
Egész Magyarországon szeretnénk megreformálni a kínai gyorsbüféket
![](https://image.simplecastcdn.com/images/d4176bb9-177d-4fb7-ad6c-dd521aa1b380/78c253fe-85b0-46a2-8db2-9d7006ac04b2/3000x3000/filezo.jpg?aid=rss_feed)
A Filéző podcast vendége Lu Boyin, a 101 Bistro, a 101 Tigris és a 101 Neo egyik alapító-tulajdonosa volt, aki azért kezdett vendéglátással foglalkozni, mert hiányoztak neki a gyerekként megszokott kínai ételek. A gyerekkori élmények, az eddigi sikerek és kudarcok, valamint a konyhai-vállalkozói filozófiája mellett arról is mesélt, hogyan szeretnék megemelni a hazai kínai gyorsbüfék színvonalát úgy, hogy megőrzik az olcsóságukat, és mégsem Erős Pistát kevernek az édes-csípős szószba.
Túltoltuk a baktériumok elleni háborút, ebben hozhat változást a fermentálás reneszánsza
![](https://image.simplecastcdn.com/images/d4176bb9-177d-4fb7-ad6c-dd521aa1b380/78c253fe-85b0-46a2-8db2-9d7006ac04b2/3000x3000/filezo.jpg?aid=rss_feed)
A Filéző vendége Farkas Fruzsina natúr sommelier volt, aki az elmúlt években a Michelin-csillagos Salt étterem csapatát erősítette, ám idén saját vállalkozásba kezdett, az Instagramon és workshopokon népszerűsíti a fermentált italokat. Ezek elkészítése szerinte nemcsak a bélflóránknak tesz jót, de a mentális egészségünknek is. De miért fontos, hogy legyen alkoholmentes választék az almafröccsön túl is? Tényleg segít a sütőtökös vízikefir jobban megérteni, mit ittak Harry Potterék? És mire...