Mas que un Plato
Probar un plato es conocer el 1% de un restaurante.Aquí está el otro 99%, contado desde adentro.Cómo arrancó todo, qué costó sostenerlo, y lo que pasa en un restaurante cuando nadie está mirando.No hay estrellas ni calificaciones. No soy crítico: me siento con quien sostiene el restaurante y pregunto.Host: @comiendoconpablo_instagram.com/comiendoconpablo_Episodio nuevo cada semana.
Ep. #7 El mejor toro Wagyu del mundo es colombiano | Hacienda del Río
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Fuimos a Hacienda del Río, la ganadería de la familia Patiño. Hace 20 años trajeron los primeros embriones de Wagyu a Colombia y hoy tienen el toro campeón del mundo de la raza: Hachiro, 1.200 kilos, nacido y criado aquí. Juan Sebastián Patiño, de la junta directiva, nos mostró todo el proceso, desde el embrión hasta el plato.
En este episodio:
→ Wagyu Tajima (negro) y Akaushi (rojo): en qué se diferencian y por qué la calidad de la carne es la misma.
→ Las vacas donadoras...
Ep #6 Dos uruguayos, carne exclusiva y 4.9 en Google en su primer año | Bensa | Hernan Bensasson
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Hernán Bensasson y Álvaro Benitez son dos uruguayos que llevan años en Colombia. Hernán hacía hamburguesas para sus amigos con la carne que importa Álvaro; un día Álvaro vio un local en La Castellana y le dijo: "si no la montamos juntos, la monto yo". Así nació Bensa Burgers, con el apodo que en Uruguay era del papá de Hernán.
En este episodio:
→ En un año y tres meses tienen casi 500 reseñas en Google y 4.9 de calificación (y Hernán se alegró cuando bajó...
Ep #5 Vino de vacaciones a Colombia y se quedó 22 años: la cocina vasca de | Autentiko | Juantxu Alonso
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Juantxu Alonso, dueño y fundador de Autentiko, nació en Deusto, Bilbao, y aprendió a cocinar en la barra de pinchos de su mamá. En 2004 llegó a Bogotá de vacaciones con su esposa Marta y nunca se fue. Desde entonces ha abierto La Bodega de Ibai, Sabores del Quijote, La Boutique del Sabor Ibérico, Ración.es y hoy Autentiko en La Calera, siempre con la misma regla: cocina tradicional pura y dura, nada de fusiones.
En este episodio:
→ Cuando abrió en Bogotá casi no había ni jamón serrano, y c...
Ep. #4 La mayoría de restaurantes no pasa el primer año. Gosa ya tiene 2 locales | GOSA | Pedro Moreno
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La mayoría de restaurantes no pasa su primer año. Gosa, la sanduchería artesanal de los socios Pedro Moreno y Alejandro, abrió 2 locales en Bogotá en menos de uno. Pedro cuenta cómo lo pensaron desde el día uno como un negocio replicable: estudio de mercado, modelo financiero, recetas estandarizadas y un sistema que les dice dónde se pierde cada gramo.
En este episodio:
→ A 10 días de abrir, con el 80% de la inversión metida, el edificio les dijo "ustedes no pueden abrir...
Ep #3 Dejó 10 años de publicidad para hacer pan. Hoy tiene 4 pizzerías | Famiglia Pizzería | Mauricio Peña
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Mauricio Peña era publicista durante 10 años hasta que, a los 32 y con un hijo de cuatro, dejó todo para estudiar panadería. Su esposa le puso una condición: ser el mejor de la clase. Arrancó vendiendo pan puerta a puerta, sobrevivió la pandemia con su equipo sin un peso de sobra y terminó con Famiglia Pizzería: cuatro locales en Bogotá y más de 43 personas trabajando.
Hablamos de cómo le dijo a sus panaderos que no había plata en plena pandemia, del restaurante pop-up que solo abría tr...
Empezó en un local de 40 m. Hoy tiene 51 locales en 2 países | Home Burgers | Camilo Peláez
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En el 2015, Camilo Peláez abrió el primer Home Burgers en un local de 40 metros cuadrados, con plata propia y de amigos y familia. Antes de eso había pasado por el Culinary Institute of America, hizo prácticas en Momofuku y trabajó en Chipotle. Hoy son 51 restaurantes en Colombia y España.
Hablamos de por qué nunca le meten soya a la carne aunque les ahorre plata, de cómo la fila del primer local pasó de 5 a 40 personas en cuestión de días, de lo que realmente les costó entra...
Ep. #1 Tenía 10 restaurantes y los vendió todos | Meatpacking Madrid | Jose Agudo
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José Agudo creó Gracias Padre, la cadena de mexicanos que llegó a diez locales en Madrid. Los vendió todos. Hoy tiene Meatpacking: un restaurante, dos platos, y él ahí adentro.
Es la primera entrevista que da en su vida.
De veinte proyectos le funcionaron dos. Un restaurante lleno no te hace rico. Y cuando un amigo le dice que quiere montar uno, él le contesta que se invente cualquier otra cosa.
00:00 Nunca había dado una entrevista
01:55 Tenía diez restaurantes y los vendió todos
03:24 Su padre e...
