CARNIVORE - Le podcast par Julia Molkhou et Metzger
Créé par la journaliste Julia Molkhou et la maison Metzger, ce podcast donne la parole à celles et ceux qui font vivre la gastronomie… et parfois à ceux que l’on n’attend pas. Au fil des épisodes, Julia Molkhou et Max Metzger reçoivent des personnalités de la scène culinaire et d’ailleurs, et il répond à leurs questions, partage son expérience et lève le voile sur les petits et grands secrets de son métier. Viande, produits, cuisson, savoir-faire, restaurants, idées reçues et anecdotes : on parle gastronomie avec passion et expertise, mais surtout sans se prendre trop au séri...
CARNIVORE #09 - Xavier Pincemin & Moïse Sfez : un tacos de bœuf Wagyu !
Pour cet avant-dernier épisode du podcast gastronomique de la Maison Metzger, Julia Molkhou et Max Metzger retrouvent deux personnalités passionnées de cuisine : le chef Xavier Pincemin et Moïse Sfez, spécialiste de la street-food gourmande.
Après une première rencontre autour de l’agneau, place à une nouvelle création où se croisent gastronomie, savoir-faire et cuisine de rue : un tacos de Wagyu.
Le bœuf Wagyu, réputé notamment pour son persillage, devient ici le point de départ d’une rencontre entre deux approches cul...
CARNIVORE #08 - Adam Bentalha au Brach Paris : la volaille, la pastilla et l'émotion
Et si la cuisine était avant tout une histoire d’émotions ?
Pour ce huitième épisode de CARNIVORE, Julia Molkhou et Max Metzger prennent leurs quartiers au Brach Paris, dans l’univers singulier du chef Adam Bentalha.
Un lieu où les idées prennent forme, où les inspirations se rencontrent et où les émotions prennent vie dans l’assiette.
Adam nous ouvre les portes de sa cuisine et se livre sur son parcours, ses influences, sa vision du métier et cette passion qui l’anime au quotidien.
A...
CARNIVORE #07 - Valentine Sled : ses goûts, ses expériences et le chuck flap Black Angus
Pour ce septième épisode de CARNIVORE, Julia Molkhou et Max Metzger reçoivent Valentine Sled, connue sur Instagram sous le nom de @sledetpoivre.
Au fil de la conversation, Valentine se confie sur ses goûts, ses habitudes, ses expériences et son rapport à l’univers de la viande.
Une rencontre spontanée, entre anecdotes, découvertes et échanges autour d’un produit qui ne laisse jamais indifférent.
Et comme toujours dans CARNIVORE, Max réserve une découverte à son invitée : le chuck flap, également appelé persillé de bœuf, is...
CARNIVORE #06 - Caviar, vin et gastronomie au Relais Louis XIII | Sohrab Bahard, Manuel Martinez, Nicolas et Franck Metzger
Pour ce sixième épisode de CARNIVORE, Julia Molkhou et Max Metzger vous donnent rendez-vous dans un lieu qui leur est cher : Le Relais Louis XIII, à Paris.
Autour de la table, des personnalités qui partagent une même passion : celle des beaux produits, du savoir-faire et de la gastronomie.
À commencer par Manuel Martinez, figure incontournable de la cuisine française, aussi respecté dans le monde de la gastronomie qu’apprécié sur les réseaux sociaux.
À ses côtés, Sohrab, de la Maison Casparian, nous invite à dé...
CARNIVORE #05 - Xavier Pincemin & Moïse Sfez : l’agneau passe en mode street food
Pour ce nouvel épisode de CARNIVORE, Julia Molkhou et Max Metzger retrouvent Xavier Pincemin et Moïse Sfez chez Rescator, le restaurant de Xavier, autour d’un produit emblématique : l’agneau.
Une viande chargée de traditions, de souvenirs, de recettes familiales et de cuisine de terroir… que les garçons vont cette fois emmener ailleurs.
Au fil de la conversation, on parle agneau, goût, cuisson, morceaux, cuisine française, transmission, street food et créativité, avant de passer derrière les fourneaux pour imaginer un sandwich auss...
CARNIVORE #04 – Jaïs : un ris de veau, deux versions
Un ris de veau. Deux interprétations. Un même produit au centre de l’assiette.
Pour ce quatrième épisode de CARNIVORE, Julia Molkhou et Max Metzger poussent les portes de Jaïs pour parler d’un produit que la maison aime particulièrement travailler : le ris de veau.
Chez Jaïs, on aime les abats, les morceaux moins évidents, ceux qui demandent du geste, de la précision et un vrai parti pris en cuisine.
Au fil de l’épisode, on découvre deux façons de su...
CARNIVORE #03 - Maxime Gasteuil "deux entrecôtes, un seul verdict"
Pour ce troisième épisode de CARNIVORE, Julia Molkhou et Max Metzger reçoivent Maxime Gasteuil au Relais Louis XIII, aux côtés du chef Manuel Martinez.
Maxime revient sur son goût du terroir, des bons produits, des plats bien faits et de cette cuisine généreuse qui raconte quelque chose. Puis vient le moment de passer à table.
Au menu : deux entrecôtes, deux races, deux expressions de la viande. Des profils volontairement opposés, choisis pour mettre en lumière ce qui change r...
CARNIVORE #02 - Caroline Ithurbide "Je déteste le gras"
Pour ce deuxième épisode de CARNIVORE, Julia Molkhou et Max Metzger reçoivent la journaliste et animatrice Caroline Ithurbide.
Caroline mange peu de viande. Non pas qu’elle ne l’aime pas, mais elle ne fait tout simplement plus vraiment partie de ses habitudes. Et lorsqu’il est question de gras, elle l’avoue volontiers : il aurait même plutôt tendance à la repousser. Pourtant, elle a grandi avec le goût des bons plats, des belles tables et des grandes recettes de viande.
L’occasion était trop belle pour Max de tenter de l...
CARNIVORE #01 - Raphaële Marchal "Et si on se parlait d'onglet ?"
Pour ce premier épisode de CARNIVORE, Julia Molkhou et Max Metzger reçoivent Raphaële Marchal, journaliste et créatrice de contenu culinaire connue sous le nom d’@enrangdoignons.
Ensemble, ils parlent de viande, de son rapport à celle-ci, de ses goûts, de ce qu’elle aime manger et cuisiner, mais aussi de bonnes tables, de souvenirs et de plaisirs gourmands.
Et parce que chez Metzger, on aime passer de la parole à l’assiette, Max prépare son fameux tartare d’onglet de bœuf, en partageant au passage ses conseils et quelques secre...
