Dernière Pincée
Dernière Pincée est un podcast qui prend le temps. Ici, pas de précipitation, pas de montage frénétique : une conversation brute, sincère, au plus près de celles et ceux qui font la cuisine aujourd’hui. Chefs, artisans, passionnés… chacun se livre dans un échange long, sans filtre, où l’on parle autant de gestes que de parcours, de doutes que de réussites. On y découvre l’envers du décor : la rigueur, les sacrifices, les fulgurances. Chaque épisode se termine par une signature visuelle — un portrait du chef — comme une trace, une empreinte. Une dernièr...
ANTONY COINTRE la liberté d’un cuisinier saltimbanque
Antony Cointre aime manger. Mais ce qu’il aime tout autant, c’est vous faire à manger.
Vous connaissez son humour et ses virées gourmandes dans Très Très Bon, sur Paris Première. Dans cet épisode de Dernière Pincée, découvrez le cuisinier derrière le personnage.
Bernard l’a retrouvé à Saint-Malo, au restaurant éphémère Gros Temps, à l’occasion de la Route du Rhum. Entre deux services, Antony raconte une vie qui se cuisine partout : sur les tournages de cinéma, au restaurant, à la télévision et jusque sur les planches d’un théâtr...
Nicolas Carro (3/3) — 22 h 15, Michelin au téléphone
22 h 15. Un vendredi soir. Le téléphone sonne.
Au bout du fil, le Guide Michelin.
Quatre mois après la réouverture de l'Hôtel de Carantec, Nicolas Carro reçoit un appel qu'il n'oubliera jamais.
Un rêve de gosse prend forme.
Dans ce troisième et dernier épisode, Nicolas revient sur ce moment où tout s'accélère. Le cœur qui bat, l'émotion, la fierté. Et cette envie de partager immédiatement la nouvelle avec son équipe, tout en sachant qu'il faut encore garder le secret.
Mais une éto...
Nicolas Carro (2/3) — La confiance a du goût
Un artichaut goûté cru au milieu d'un champ. Un café préparé devant un client. Un producteur devenu un ami.
Chez Nicolas Carro, la cuisine ne commence pas toujours derrière les fourneaux.
Elle naît aussi de rencontres, de discussions et de relations construites avec le temps.
Dans ce deuxième épisode, le chef étoilé de l'Hôtel de Carantec nous emmène à la rencontre de celles et ceux qui participent, parfois dans l'ombre, à l'identité de sa maison.
Il parle de ses producteurs, de leurs savoir-faire, des découvertes qui nourrissent s...
Nicolas Carro (1/3) — La fabrique à arcs-en-ciel
Un jour de pluie, à Carantec, une petite fille découvre une maison face à la mer. Elle lui trouve un nom inattendu : « la fabrique à arcs-en-ciel ».
Cette petite fille, c'est celle de Nicolas Carro. Et cette maison va devenir le lieu d'une nouvelle aventure.
En 2019, le chef reprend l'Hôtel de Carantec, une adresse emblématique de la gastronomie bretonne. Une maison chargée d'histoire, dans laquelle il doit désormais trouver sa place et inventer sa propre cuisine.
Il se souvient des premières visites en famille, de la réouverture, de cette petite équipe de huit...
NICOLAS CARRO - L'héritage, l'étoile et l'émotion
Comment reprendre une maison emblématique, décrocher une étoile Michelin et parvenir à écrire sa propre histoire ?
En juin 2019, Nicolas Carro découvre l'Hôtel de Carantec sous la pluie. Sa fille regarde le paysage et parle d'une « fabrique à arcs-en-ciel ». Lui a un coup de cœur pour cette maison chargée d'histoire, où Patrick Jeffroy a marqué vingt années de gastronomie bretonne.
Quelques mois plus tard, Nicolas relève un défi considérable : reprendre l'établissement et lui donner une nouvelle identité. Ils ne sont que huit pour faire tourner l'hôtel et le restau...
THIBAULT HECTOR -Sa dernière pincée, c’est l’amour 3/3
Quand je demande à Thibault Hector quelle est sa dernière pincée, sa réponse tient en trois mots :
« C’est l’amour. »
Cette réponse fait écho à tout ce qu’il raconte dans cette dernière partie.
L’amour du produit. Le plaisir de cuisiner pour les autres. L’attention portée à l’accueil. Et cette
volonté de trouver une solution lorsqu’un client n’est pas satisfait.
Thibault revient sur les débuts du Lion d’Or et sur une promesse qu’il a tenue, même quand les
soirées étaient cal...
THIBAULT HECTOR - Une famille, le goût du travail 1/3
Chez les Hector, le goût du travail se transmet en famille.
À Saint-Malo, Thibault Hector raconte une histoire qui commence dans le monde forain. Une
histoire de croustillons, de coups de main et de générations qui continuent à travailler ensemble.
Dans cette première partie, nous revenons sur son parcours. L’école hôtelière où il trouve sa place.
Les premières expériences en cuisine. Puis son retour auprès de son père pour transformer le Lion
d’Or.
Son envie est simple : créer un lieu viva...
THIBAULT HECTOR -Prendre le large, garder ses racines 2/3
La mer occupe une grande place dans la vie de Thibault Hector.
Dans cette deuxième partie, il raconte comment un rêve d’enfant l’a conduit au départ de la
Transat Jacques Vabre. Il parle de la vie à bord, des entraînements et de la place que la navigation
a prise dans son quotidien de restaurateur.
Mais derrière ces aventures, sa famille est toujours présente.
Son père, son frère, sa femme et ses enfants lui ont permis de prendre le large. Thibault mesure
...
Thibault Hector - À Saint-Malo, la restauration en héritage
Chez les Hector, la restauration est une histoire de famille. Une histoire qui commence sur les fêtes foraines, autour des croustillons, et se poursuit à Saint-Malo, dans les établissements des Maisons Hector.
Dans cet épisode de Dernière Pincée, Bernard Haultcoeur reçoit Thibault Hector. Une conversation sur le goût du travail, le plaisir de recevoir et ce qui se transmet d’une génération à l’autre.
Thibault raconte l’école hôtelière, son retour auprès de son père et la transformation du Lion d’Or. Il évoque ses relations avec les pêcheu...
JULIEN HENNOTE : quitter le Castelbrac après onze ans, pour une nouvelle aventure 3/3
Après onze années au Castelbrac, à Dinard, Julien Hennote s’apprête à ouvrir un nouveau chapitre. Au micro de Dernière Pincée, le chef du restaurant étoilé Pourquoi Pas annonce son départ et explique ce qui l’a conduit à cette décision.
Pour comprendre ce choix, nous reprenons son parcours depuis le début. L’apprentissage à Dinan, la Polynésie, le retour en France et cette volonté de continuer à apprendre, quitte à reprendre un poste de chef de partie après avoir dirigé une équipe. Puis vient l’aventure du Castelbrac : le chantier, les premiers services, une brigade à const...
JULIEN HENNOTE : bâtir le Pourquoi Pas , décrocher l'étoile 2/3
Après onze années au Castelbrac, à Dinard, Julien Hennote s’apprête à ouvrir un nouveau chapitre. Au micro de Dernière Pincée, le chef du restaurant étoilé Pourquoi Pas annonce son départ et explique ce qui l’a conduit à cette décision.
Pour comprendre ce choix, nous reprenons son parcours depuis le début. L’apprentissage à Dinan, la Polynésie, le retour en France et cette volonté de continuer à apprendre, quitte à reprendre un poste de chef de partie après avoir dirigé une équipe. Puis vient l’aventure du Castelbrac : le chantier, les premiers services, une brigade à const...
JULIEN HENNOTE : partir pour apprendre, revenir pour créer 1/3
Julien Hennote quitte le Castelbrac.
Après onze ans à la tête des cuisines du Pourquoi Pas, le restaurant étoilé de l’hôtel à Dinard, il m’a annoncé cette décision au cours de notre entretien. Il a choisi de la rendre publique ici, dans Dernière Pincée.
Onze ans dans une maison, ce sont des milliers de services. Des équipes qui se forment, des personnes qui partent, d’autres qui arrivent. Des plats que l’on défend, que l’on reprend, que l’on finit parfois par retirer de la carte. Et, pendant tout ce temps...
Julien Hennote : 11 ans au Castelbrac, et maintenant ?
Après onze années au Castelbrac, à Dinard, Julien Hennote s’apprête à ouvrir un nouveau chapitre. Au micro de Dernière Pincée, le chef du restaurant étoilé Pourquoi Pas annonce son départ et explique ce qui l’a conduit à cette décision.
Pour comprendre ce choix, nous reprenons son parcours depuis le début. L’apprentissage à Dinan, la Polynésie, le retour en France et cette volonté de continuer à apprendre, quitte à reprendre un poste de chef de partie après avoir dirigé une équipe. Puis vient l’aventure du Castelbrac : le chantier, les premiers services, une brigade à const...
Steven Carré - Le Relais de la Rance une aventure à deux
Steven Carré — Le Relais de la Rance
Un chef tatoué, un tempérament rock, une personnalité entière… mais derrière l’image, il y a surtout un cuisinier passionné, un parcours et une histoire à découvrir.
Pour ce nouvel épisode de Dernière Pincée, Bernard Haultcoeur reçoit Steven Carré, chef du Relais de la Rance, en Bretagne.
Pendant 46 minutes, Steven se raconte sans détour. Son parcours, ses expériences, les rencontres qui l’ont construit, sa façon d’aborder le métier de cuisinier et cett...
Steven Carré - À 18 ans je débarque chez Guy Savoy
Steven Carré — Le Relais de la Rance
Un chef tatoué, un tempérament rock, une personnalité entière… mais derrière l’image, il y a surtout un cuisinier passionné, un parcours et une histoire à découvrir.
Pour ce nouvel épisode de Dernière Pincée, Bernard Haultcoeur reçoit Steven Carré, chef du Relais de la Rance, en Bretagne.
Pendant 46 minutes, Steven se raconte sans détour. Son parcours, ses expériences, les rencontres qui l’ont construit, sa façon d’aborder le métier de cuisinier et cett...
Steven Carré un Chef Rock - épisode complet
Steven Carré — Le Relais de la Rance
Un chef tatoué, un tempérament rock, une personnalité entière… mais derrière l’image, il y a surtout un cuisinier passionné, un parcours et une histoire à découvrir.
Pour ce nouvel épisode de Dernière Pincée, Bernard Haultcoeur reçoit Steven Carré, chef du Relais de la Rance, en Bretagne.
Pendant 46 minutes, Steven se raconte sans détour. Son parcours, ses expériences, les rencontres qui l’ont construit, sa façon d’aborder le métier de cuisinier et cett...
QUENTIN DURAND - MAISON VERMER : ENFIN CHEZ SOI - ACTE 3
Après les grandes maisons, les voyages, les réussites et les claques, vient le moment de construire sa propre histoire.
Dans ce troisième et dernier épisode de Dernière Pincée consacré à Quentin Durand, direction Saint-Malo.
Avec Sophie, Quentin décide enfin de poser ses valises et de créer un restaurant qui leur ressemble : Maison Vermeer.
Mais ouvrir sa maison ne signifie pas que tout devient plus simple.
Les débuts sont difficiles. Certains jours, zéro couvert. Un samedi so...
QUENTIN DURAND - LA CLAQUE QUI A TOUT CHANGÉ - ACTE 2
Il y a les expériences qui construisent. Et puis il y a celles qui vous obligent à tout remettre en question.
Dans ce deuxième épisode de Dernière Pincée, Quentin Durand revient sur l’une des périodes les plus difficiles de son parcours.
Après des années à progresser et à prendre confiance, il rejoint Anne-Sophie Pic à Valence. Le niveau est immense. La marche aussi. Quentin découvre ses limites, s’accroche, change de poste… mais finit par ne plus dormir et par comprendre qu’il doit s’arrêter.
Un échec ? Il...
QUENTIN DURAND - APPRENDRE AUPRÈS DES PLUS GRANDS - ACTE 1
Avant Maison Vermeer, avant Saint-Malo, avant les distinctions, il y a un parcours.
Celui de Quentin Durand commence à Pont-l’Abbé, dans une famille où le goût du produit et de la cuisine se transmet presque naturellement. Puis vient le lycée hôtelier de Dinard et, très vite, l’envie d’apprendre, de partir, de se confronter aux grandes maisons.
Dans ce premier épisode de Dernière Pincée, Quentin nous emmène dans ses années de formation : Olivier Bellin, Patrick Jeffroy, Courchevel, la Corse, Casa del Mar, Fabio Bragagn...
QUENTIN DURAND - ÉPISODE COMPLET
🎙️ Quentin Durand — La cuisine, les rencontres et l’humilité
Dans ce nouvel épisode de Dernière Pincée, le podcast qui fait parler les chefs, je vous emmène à Saint-Malo, à la rencontre du chef Quentin Durand.
Un chef qui parle de cuisine, bien sûr, mais surtout de parcours, de rencontres, de doutes, de travail et de cette volonté permanente d’avancer sans jamais oublier d’où il vient.
Au fil de notre conversation, Quentin revient sur les différentes étapes qui l’ont construit, sur les maisons et les personnes qu...
Sophie Regnier & Julien Noray , Iodé
IODÉ — Sophie Reigner & Julien Noray
Quand la mer s’invite jusqu’au dessert
Il y a des restaurants qui travaillent le poisson.
Et puis il y a Iodé, à Vannes, où la mer devient un véritable terrain de jeu.
Dans ce nouvel épisode de Dernière Pincée, je vous emmène à la rencontre de Sophie Reigner et Julien Noray, deux personnalités, deux parcours et une même envie : raconter l’iode autrement.
Chez Iodé, la mer ne s’arrête pas au pl...
Brieg Le Cam
🎙️ Dernière Pincée reçoit Brieg Le Cam – Auberge de la Vieille Église (Trégastel)
Il y a des chefs qui cherchent la lumière. Et puis il y a ceux qui préfèrent laisser parler leurs assiettes.
Dans cet épisode de Dernière Pincée, je pars à la rencontre de Brieg Le Cam, chef de l’Auberge de la Vieille Église à Trégastel, sur la Côte de Granit Rose.
Ancien des Hauts de Loire, il revient en Bretagne avec une idée simple : faire v...
Olivier Beurné un chef sur une ile
Olivier Beurné — La Marine, Île de Groix
Une île au bout du Morbihan. Un restaurant au cœur du bourg. Et un chef qui mène sa cuisine comme une discipline.
Olivier Beurné a posé ses couteaux à Groix sans filet. Ancien étoilé, il a choisi l’insularité, le produit ramené par le bateau du matin, la cuisine qui ne triche pas. Une bistronomie de roche et de marée, ultra-locale, presque entêtée.
Dans cet épisode, il raconte la boxe — sa discipline, sa colonne vertébrale, sa façon de tenir debout. L’étoile, gagnée puis re...
Olivier Beurné — La Marine, Île de Groix
Olivier Beurné — La Marine, Île de Groix
Une île au bout du Morbihan. Un restaurant au cœur du bourg. Et un chef qui mène sa cuisine comme une discipline.
Olivier Beurné a posé ses couteaux à Groix sans filet. Ancien étoilé, il a choisi l’insularité, le produit ramené par le bateau du matin, la cuisine qui ne triche pas. Une bistronomie de roche et de marée, ultra-locale, presque entêtée.
Dans cet épisode, il raconte la boxe — sa discipline, sa colonne vertébrale, sa façon de tenir debout. L’étoile, gagnée puis re...
Sebastien Martinez
Une étoile Michelin reçue en pyjama, seul chez lui, en plein confinement. Un restaurant fermé toute une année à cause d'une crue qui n'était pas arrivée depuis 30 ans. Un tournage de film dans sa propre cuisine, où il s'est retrouvé figurant dans sa propre maison. Voilà le genre de vie que mène Sébastien Martinez.
Sébastien, c'est le chef du Moulin de Rosmanek, à Pont-Aven, en Bretagne. Un moulin du XVe siècle, monument historique, entouré d'eau — et étoilé au Michelin depuis 2021. Mais avant ça, il y a eu des années de brasserie, des débuts...
