有賀薫と今井真実のはらはちぶんめ
スープ作家・有賀薫と料理家・今井真実によるPodcast。料理にまつわるあれやこれやをおしゃべりします。季節の食材、食卓でのちょっとしたコツ、時には家庭のことまで〝はらはちぶんめ〟にトークする番組です。 おたよりはこちらまで↓ 番組メールアドレス harahachi@tbs.co.jp 番組公式X @harahachi_tbs #はらはち ■スープ作家 有賀薫 @kaorun6 (X) ＠arigakaoru (Instagram) 東京生まれ。現代の暮らしに寄り添うスープレシピを中心に、キッチン、道具なども含め、食のスタイルを各種メディアで発信している。日本各地の汁物と日常の食を訪ねる「スープ旅」も継続中。著書に、レシピ本大賞入賞作の『帰り遅いけどこんなスープなら作れそう』(文響社)、『スープ・レッスン』(プレジデント社)、『有賀薫の豚汁レボリューション』(家の光協会)、『スープが作れたら、自炊は半分できたようなもの』（オレンジページ）など多数。 ■料理家 今井真実 @mamiimai_gohan (X) @mamiimai (Instagram) 神戸市生まれ。「作った人が嬉しくなる料理を」という考えを元に、TV、雑誌、web 媒体、企業広告をはじめ、多岐にわたるレシピ製作を担当。エッセイストとしても活動している。2023年オージービーフ PR 大使日本代表に選出され国内外でイベントに出演。 著書に『毎日のあたらしい料理 いつもの食材に「驚き」をひとさじ』（KADOKAWA）「いい日だった、と眠れるように 」 （左右社）『はじめて・りょうり ごはん』（福音館書店）など多数。 ■アシスタント 住吉輝彦 @terrrrrrru0416（Instagram） 北海道出身。出版社勤務。リスナーの視点でふたりの話の聞き手として参加。番組編集担当。 ■制作 井上貴彦 @taccno_ (X) @taccno (Instagram)
ep26.たこを味わう島旅in日間賀島-「おいしいホテルって、こういうこと」
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#はらはち
オープニング /愛知県・日間賀島（ひまかじま） / 「絶対に帰れる島」の魅力 / 南知多の絶品ピッツェリア / 日間賀観光ホテルの思い出 /名物のタコとこだわりの調味料 / 稲田俊輔さんと巡った煮付け / タコにオリーブオイル！ / 刈谷パーキングエリアでのお買い物 / ドライバジルとハーブの歴史 / 生とドライでこんなに違う！ハーブの使い分け / 旅の余韻を楽しむ「追い日間賀島」 / エンディング
00:00 オープニング
00:26 今井真実さんの夏休み、愛知県・日間賀島へ
02:50 海上タクシーで「絶対に帰れる島」？ 日間賀島を選んだ理由
04:54 知多半島でまず一服、魚介たっぷりのピザとパスタに舌鼓
07:44 観光名所はないけれど、海と風呂と食事が最高な島の過ごし方
08:34 タコ刺しを赤酢の酢飯で。地元の名産「山吹酢」と「白たまり」
12:19 料理人・稲田俊輔さんと楽しむ、ストイックで絶品な魚の煮付け
14:11 10年来の常連・今井さん流、タコをさらに美味しくする「裏技」
15:06 帰り道の定番、刈谷パーキングエリア
16:35 「ハーブといえばドライだった」日本食卓の懐かしい思い出
19:25 香りの強さが全然違う！生とドライの使い分けのポイント
21:03 普段の魚料理を格上げする「オリーブオイル×ドライハーブ」の魔法
23:44 エンディング
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ep25. 発酵火鍋会in有賀家 -年中夢中鍋want you!
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#はらはち
佐藤貴子さん『旅する火鍋 12か月のレシピと中国ローカル鍋紀行』グラフィック社
https://www.graphicsha.co.jp/detail.html?p=62779
オープニング / 割り箸で発声練習 / 有賀さんの火鍋会 / 新しく買った火鍋の鍋 / メインディッシュ「発酵トマト鍋」 / 発酵トマトの作り方 / 鶏ガラスープのポイント / 火鍋に入れる夏野菜 / お漬物を料理に活用するアイデア / 砂肝と発酵ささげ / タレと木姜子油（ムージャンユ） / 年中楽しめる火鍋の魅力 / 佐藤貴子さん『旅する火鍋』 / エンディング
00:00 オープニング
00:18 番組恒例？割り箸を使った発声練習の裏側
01:58 6時間超えの火鍋会
04:00 火鍋以外にも大活躍、新しく買った鍋
05:31 今回の主役、旨味が凝縮した「発酵トマト鍋」の魅力
05:47 自宅で作れる「発酵トマト」
07:30 スープ作家直伝、雑味のない鶏ガラスープの取り方
11:00 ズッキーニやトウモロコシ、夏野菜と鍋の意外な相性
11:10 日本の「お漬物」を鍋の隠し味に使うアイデア
13:02 お酒も進む、砂肝と発酵ササゲの炒め物
15:56 香りの決め手、魅惑の「木姜子油（ムージャンユ）」
18:40 若者に人気の「マーラータン」と1人鍋
19:54 火鍋の魅力が詰まった一冊、佐藤貴子さんの『旅する火鍋』
21:17 エンディング
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ep24. 今井さん家のなつやすみ
募集メールテーマ「お子さんの宿題のお世話やお弁当、どうされてますか？」
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#はらはち
オープニング／今井家の夏休み／小学校の連絡網事情と遊びの約束／息子の突然の夏期講習／格安1,100円講習／実はガチの／DoとDoes／中学入試の国語は作者でも解けない？／最近の夏休みの宿題事情（自由研究・感想文）／
00:00 オープニング 00:26 今井家の夏休み 02:26 連絡網がない現代 04:11 息子が突然「夏期講習に行く」と言い出した 06:18 実は進学塾だった 07:22 DoとDoes 10:40 中学入試の国語問題の難解さ（作者も解けない説） 14:28 夏休みの宿題事情（自由研究・読書感想文の負担） 21:49 エンディング
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ep23. 味噌汁レボリューション夏-ちぎるピーマン、カレーアレンジ、時には冷やし味噌汁Yeah!-
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#はらはち
撮影裏話／余ったごちそう全部カレー／夏野菜とお味噌汁の包容力／「ちぎり」ピーマンとソーセージの魅力／レタスとあさりの組み合わせ／ラタトゥイユの味変／有賀さんの「とうもろこしとスペアリブのスープ」／焼き野菜の香ばしさを加える贅沢／冷やし味噌汁／お豆腐の使い分け（木綿・絹・厚揚げ）／具材の切り方と料理家の意図／
00:00 オープニング
00:21 「ごちそう」撮影裏話
03:13 夏野菜をお味噌汁にする
04:32 「ちぎり」ピーマンとソーセージ
05:41 仕上げにレタスをちぎり入れる「あさりのお味噌汁」
06:38 ラタトゥイユやミネストローネをお味噌汁にリメイク
08:11 とうもろこしとスペアリブのスープ
09:48 グリルで焼いた夏野菜を入れる「香ばしいお味噌汁」
12:12 夏に嬉しい冷やし味噌汁と、冷たいカレーアレンジ
14:27 お豆腐（木綿・絹・厚揚げ）の選び方と味
20:34 具材の切り方のバランスと、レシピに込められた料理家の意図
23:23 今井さんの旦那さんが作る、予想外な組み合わせのお味噌汁のおいしさ
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ep22. 夏に恋するYo! マイ麺 -AIのレシピ,料理家のレシピ-
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#はらはち
今井さんの汁なし担々麺レシピはこちら！
https://www.aussiebeef.jp/recipe/186/
猛暑の過ごし方／今井さんの夏麺レシピ：牛ひき肉の汁なし担々麺／豚ひき肉との違いとこだわり／美味しく作るポイント「ムラ」／冷やし担々麺アレンジ／有賀さんのインスタントラーメンAI三本勝負／AIの意外なアイデア／丸ごとトマトのラーメンと水溶き片栗粉／まさかのルーツ／レシピ制作「1000本ノック」／有賀さんのピーマン味噌カレーラーメン
00:44 猛暑の夏休み、外に出られない日々
02:11 今井さんの新レシピ：牛ひき肉の汁なし担々麺
03:57 豚ひき肉との違い、牛ひき肉を使う理由
05:42 器の中で作る合わせ調味料の黄金比
06:55 麺の茹で汁を「大さじ3」入れる理由
08:08 トッピングとラー油の仕上げ
09:54 冷やし担々麺アレンジ
11:24 有賀さんの「インスタントラーメン三本勝負with AI」
12:34 AI提案「丸ごとトマトラーメン」と片栗粉
13:58 「ちょっとまってそのレシピ！」
15:19 レシピ開発「1000本ノック」
18:37 有賀さんの味噌ラーメンアレンジ：ピーマンとカレー粉
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ep21. お便りto You -大丈夫！わりきったっていいじゃない！-
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#はらはち
1通目のお便り：家族の食の好み問題 ／ 有賀家と今井家の食性 ／ 「残飯整理」にしないための工夫／秘儀「割り切り」 ／ 誰かと「美味しい」を分かち合う場を持つ大切さ ／ 2通目のお便り：つわりと夏の栄養レシピ相談 ／ 有賀さんの「食べづわり」とケンタッキー ／ 今井さんの「吐きづわり」 ／ 匂いに敏感な時期の乗り切り方と出産後の劇的変化 ／ 3通目のお便り：物語の料理と再現の楽しみ ／ 今井さんのゾロリといちごパン ／ 有賀さんが憧れた「ふろふき大根とワイン」／ 物語が料理に与える「理性に基づかない美味しさ」 ／ テルさんの思い出：ぐるんぱの巨大ビスケット ／
00:37 お便り①：家族の食の好み問題
02:11 有賀家・今井家の「好き嫌い」事情（夫の食習慣、子供の偏食）
05:45 「分量を減らす」「一人で食べきれる量」
08:35 「自分のための料理の日」
11:42 「美味しいね」を分かち合う機会
13:35 お便り②：妊娠3ヶ月の娘さんへ、つわり期の食事レクチャー
14:31 有賀さんの体験談：13キロ増えた「食べづわり」とKFC
15:42 今井さんの体験談：入院するほどの重い「吐きづわり」
18:21 産んだ瞬間に「カレーと餃子」が食べたくなった話
19:21 アドバイス
20:08 お便り③：物語の料理
21:58 『かいけつゾロリ』のいちごパンと山田詠美さんの小説
23:14 『きつね森の山男』のふろふき大根とぶどう酒
25:28 レシピでは到達できない「物語の料理」の魔力
28:55 テルさんの思い出：『ぐるんぱのようちえん』のビスケット
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ep20.日々のごはんに愛と平和とたのしみを！「はらはち便」
「はらはち便」の応募方法
① はらはち公式x（@harahachi_tbs）をフォロー
② はらはち便の告知投稿にいいね！
③ 応募フォームよりご応募
応募フォーム
https://forms.gle/hs4Mzh2bgK7ZJost5
たくさんのご応募、お待ちしております！
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#はらはち
オープニング／リスナープレゼント「はらはち便」のお知らせ／今井さんのイチオシ／有賀さんのイチオシ／合わせ技ラーメンスープ！／有賀さんお気に入り「クノール カップスープ きのこのポタージュ」と追いキノコ／今井さんが注目「ブレンディ マイボトルスティック」／お茶を料理の隠し味に／3「新・鍋だし」アイデア／プレゼント応募方法／エンディング
00:00 オープニング
00:23 嬉しいお知らせ：リスナープレゼント「はらはち便」
02:54 今井さんのイチオシ
09:44 有賀さんのイチオシ
11:13 合わせ技ラーメンスープ
13:40 クノール カップスープと追いキノコ
17:15 今井さんが注目：ブレンディ マイボトルスティック
20:41合わせ技「新・鍋だし！？」
21:55 「はらはち便」応募方法
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ep19.サマータイムスープ！-酷暑は火にセイグッバイ＆ハローポタージュ-
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#はらはち
☆真実さんが愛用しているネッククーラー
https://amzn.asia/d/01xazwxT
ネッククーラーの威力／夏に料理をしたくない問題／有賀さん流「精進冷や汁」／冷や汁を美味しくするコツ／きゅうりの水漬け（水キムチ風）／クッキングパパとビシソワーズの思い出／火を使わない「お豆腐ポタージュ」／桃とトマトの意外なスープ／市販品をワンランクアップさせるトッピング術
00:00 オープニング
00:22 暑さの話とネッククーラー
02:40 夏の料理と冷たいスープの魅力
04:30 有賀さん流：精進冷や汁
08:55 今井さん流：トマトとアボカドの冷や汁
11:35 きゅうりの水漬け（水キムチ風）
13:52 ビシソワーズとクッキングパパ
16:20 お豆腐のポタージュ
17:51 桃とトマトのポタージュ
19:15 市販品（マッシュポテト・カップスープ）の活用術
22:44 エンディング
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ep18.相棒～第一話～「私の鍋、私のフライパン」
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#はらはち
☆味わい鍋
https://ajiwai-nabe.jp/
☆バッラリーニ
https://www.zwilling.com/jp/ballarini/
新しいお鍋が欲しい有賀さん／50個の鍋／活躍する鍋／レシピの分量調整／倍量で作る時のコツと鍋のサイズ／真実さんの相棒／無人島に持って行くなら？深型フライパンの万能性／おすすめのフライパンサイズ／長く使える鍋の魅力／
00:21 有賀薫さんがいま一番欲しい鍋
03:10 50個の鍋と。
10:20 鍋選びの鉄則「大は小を兼ねない」
11:59 真実さんの相棒フライパン
15:03 深型フライパンの万能さ
16:07 無人島に1つ持って行くなら？
21:37 鍋の減価償却！
23:01 長く使える鍋の魅力
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ep17.食べるの？食べる！まだ食べる！スープ作家と料理家の韓国旅
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#はらはち
☆しらいのりこさん
https://www.instagram.com/shirainoriko/?hl=ja
☆「むっちゃん」こと横田睦美さん
https://www.instagram.com/muccinpurin/
韓国旅行とみんなの出会い／有賀さんの初韓国旅行と「食」／リベンジ韓国旅行の計画とメンバー集め／有賀さんの第一印象／食いしん坊6人の合流／どじょうスープ／タッカンマリとカムジャタン／衝撃の蚕（カイコ）のスープ体験／／絶品！韓牛（ハヌ）焼肉／モツスープの希少部位（フワ・チレ）／／市場での麺とビビンバ／満腹からのサムギョプサルおかわり／コンビニ前での40分
00:23 韓国旅行と出会い
01:22 有賀さんの初韓国旅行
03:31 リベンジ韓国旅行計画とメンバー集め
06:19 有賀さんの第一印象
08:52 食いしん坊6人の合流
10:31 どじょうスープ
11:31 タッカンマリとカムジャタン
12:53 衝撃の蚕（カイコ）のスープ体験
17:16 絶品！韓牛（ハヌ）焼肉
19:41 モツスープの希少部位（フワ・チレ）
21:01 朝食ビュッフェ
22:31 市場での麺とビビンバ
24:31 満腹からのサムギョプサルおかわり
27:51 コンビニ前での40分間
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ep16.野菜に「カリカリトッピング」を。Pot-au-feu in NY. 私はそれを愛と呼ぶ。
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#はらはち
盛り付けの「崩れた方」誰が食べる？問題 ／ 揚げ物好きの子供に野菜を食べさせる工夫 ／ 魔法「カリカリトッピング」 ／ 野菜の「焼き」バリエーション ／ ニューヨークのひとりごはん／塊肉の回し術 ／ 焼き豚・ポトフから広がるレシピ ／ ひとりごはんを支える「豆」／
☆今井真実さんの「焼き豚」
https://note.com/imaimami/n/n66aed1d9f124
00:28 盛り付けのとき「崩れた方」を自分にしてしまう問題
05:13 揚げ物好きの子供に野菜を食べさせるには？
07:34 野菜を「カリカリ」にする魔法のトッピング術
11:30 野菜の「焼き」と「トッピング」のバリエーション
14:14 ニューヨークでのひとりごはん
15:52 「焼き豚」と「ポトフ」
19:14 ひとりごはんを支える「豆」
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ep15.「マンネリおべんとう」、愛してgood！わたしは君をわすれない。
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#はらはち
お弁当作り21年、リスナーさんからのお悩み「マンネリ」 / 毎日の変化をつける難しさ / プロが教える万能副菜「季節野菜のナムル」 / お弁当の水分を防ぐ「すりごま」と「かつお節」の技 / 有賀さん流「お弁当絵日記」のススメ / 自分の記録こそが最強のレシピ本になる理由 / 写真やChatGPTを活用した現代風の記録術 / 「マンネリ」は実は愛おしい思い出の味 / 定番メニューの安心感/ 有賀家の味「豚肉と玉ねぎの甘辛のっけ弁」 / 学校行事や試験の日の勝負弁当 / 学食のラーメンを自作チャーシューでグレードアップさせた話 / スープジャーで叶える「朝5分」の保温調理術 / 夏のスープジャー活用法（冷やしうどん・ひや汁） / リスナーさんからのお便り
【タイムスタンプ】
00:00 オープニング
00:46 お弁当作り21年！リスナーさんからのメール「お弁当のマンネリを打破したい」
04:31 何でもナムルになる！？季節の野菜を楽しむバリエーションのコツ
06:49 お弁当の汁気を吸い取る「すりごま」と「かつお節」の裏技
07:49 有賀さんの「お弁当絵日記」！記録がマンネリを救う理由
10:53 「マンネリ」は悪いことじゃない？家族の心に残る定番の味
11:23 有賀家の味「豚肉と玉ねぎの甘辛のっけ弁」
13:52「自作チャーシュー持参事件」
15:40 朝5分でOK！スープジャーの「保温調理」活用術
17:36 夏こそスープジャー！衛生面でのメリットと冷たいメニューのアイデア
19:12 リスナーさんからの温かいご感想
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ep14.お茶漬けルネサンス-We are ゆづけ推し！-
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#はらはち
☆オチガビワイナリー
https://www.occigabi.net/
☆ぬま田海苔
https://numatanori.com/
オープニング：北海道・余市のウニ丼体験 / オチガビワイナリーでのOGビーフ・ペアリングイベント / ステーキワークショップとうしポンソース / 余市で堪能したルビークラブ丼とウニ刺し / あなたにとっての「お茶漬け」とは？ / 有賀さんの思い出の味/ お茶漬けの定義とダシ感 / 「塩こんぶ」は魔法の粉？ / 夏にぴったり！トマトと塩こんぶの水漬け / 今井さんイチオシ「沼田海苔」のふりかけ活用術 / キャンプでの「お茶漬けパーティー」の楽しみ方 / アボカド茶漬け / 世界の米料理と「つゆだく」文化の境界線
【タイムスタンプ】
00:52 北海道・余市でのウニ丼体験
01:21 オチガビワイナリーでのペアリングイベント
06:34 余市の豪華海鮮ランチ
10:50 ウニの種類（バフンウニ、ムラサキウニ）と産地の話
11:58 お便り紹介：あなたにとっての「お茶漬け」とは？
13:40 有賀さんの思い出
15:30 お茶漬けの定義とダシ感
17:06 塩こんぶの魅力
17:09 トマトと塩こんぶの水漬け
19:24 今井さんおすすめ「沼田海苔」のふりかけ
20:58 キャンプや自宅での「お茶漬けパーティー」の楽しみ方
22:30 キムチ・アボカド・サーモンのお茶漬け
28:06 エンディング
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ep13.父の日には肉を焼こう！with真実のチミチュリ
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#はらはち
☆有賀さんが参加するZINEフェスについてはこちら！
https://note.com/bookcultureclub/n/n5b1c7b0b9d8f ZINEフェス仙台
☆父の日は牛肉を食べよう「モ～モ～キャンペーン!!!」についてはこちら！
https://www.aussiebeef.jp/cp/fathersday2026/
☆別冊 暮らしの手帖「日々を助けるパパっとごはん」
https://www.kurashi-no-techo.co.jp/bessatsu/e_2120.html
☆真実さんの梅仕事レッスンの詳細はこちら！
（残りわずかの枠もあり）
https://www.coto-lab.com/lesson/detail/?plid=3239
有賀さんが自らデザインしたZINEに込めた想い / キッチンでは「本」より「冷蔵庫に貼れるカード」が嬉しい/ カード型レシピの意外なハードル / 父の日と「ちびちび小皿」/ 父の日を盛り上げる、オージー・ビーフの「モーモーキャンペーン！」 / お肉をさっぱり楽しむ、「和風チミチュリ」/ ローストビーフ×ごまだれの美味しさ / ホットプレートのサイズ / 時代とともに変わる「時短」の定義 / 令和の食卓に寄り添う『暮しの手帖』15分レシピの裏側 / 今井真実の梅しごと教室のご案内/
タイムスタンプ
00:00 オープニング
00:19 有賀さんのZine制作秘話
02:54 6月28日(日) 仙台で開催の「ジンフェス（ZINE FES）」に出展します！
04:13 出版業界から見た「カード型レシピ」とZineフェス
08:08 今日は父の日。今井家・有賀家の「父の日の思い出」
09:21 オージー・ビーフ「モーモーキャンペーン」のおすすめレシピ
10:52 【レシピ】お肉がさっぱり食べられる！「和風チミチュリソース」の作り方
13:04 生ピーマンと玉ねぎのサルサ風ソース
13:55 ローストビーフにごまだれ
15:46 有賀さんが焼く広島風お好み焼き
18:59 雑誌『暮しの手帖』にお二人の対談とレシピが掲載中！「15分待っててね 時短料理のいま・むかし」
22:25 6月26日(金) 今井真実さんの「梅仕事レッスン（コトラボ）」豪華メニュー紹介
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ep12.今井ウメの梅しごと2026
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ep11.茄子と私の夏物語-じゅーしーで鮮やかな君と、ビール-
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ep10.ちょっと〇〇しておくが救う私の平日生活
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ep9.ポテサラ be ambitious-ゆで、焼き、時にはフレークも-
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ep8.有賀さん、ステーキの焼き方を教わるの巻
今井さんのステーキの焼き方のご参考にどうぞ！
https://www.aussiebeef.jp/recipe/147/
有賀さんの「私のおすすめ、キッチン道具ひとそろい」記事はこちら！
https://note.com/kaorun/n/n0b68f970e729?sub_rt=share_sb
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ep7.アスパラ新書をもういちど
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ep6.お正月のお餅はゴールデンウィークに召し上がれ
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ep5. 湯豆腐というオアシス
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ep4. 味噌汁レボリューションfeat.春野菜＆KAI
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ep3. オージービーフとわかめの相性ったら！
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ep2. 新玉ねぎ、Iam有賀チルドレン
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ep1. イラン料理？！たけのこ、蕾菜
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予告編 話半分腹八分目
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