Algues au quotidien - Eric Viard et Aurélie Mazerm Viard

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Algues comestibles : la filière française leader d'Europe

↪️ Dans cet épisode, on tire un fil méconnu : la France est, presque sans qu'on s'en rende compte, le poumon européen des algues alimentaires. Plus de 400 millions d'euros de chiffre d'affaires, 2 500 emplois, 60 000 à 70 000 tonnes récoltées chaque année - dont 90% en Bretagne, premier champ d'algues d'Europe. On part à 4 heures du matin sur l'estran de Roscoff, lampe frontale et faucille à la main, pour suivre la trajectoire complète d'une laitue de mer, du caillou breton jusqu'à votre assiett...

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Phycocyanine : bienfaits prouvés, dosages et ce qu'on vous explique rarement

↪️ Dans cet épisode, on revient sur la phycocyanine avec un angle différent : ce que la plupart des sites ne vous disent pas. Après 18 ans de sélection rigoureuse de spiruline bio chez Biovie, Eric partage les clés de lecture que peu de marques vous donnent - sans exagération, sans vous cacher ce qu'on sait encore mal.

↪️ On commence par clarifier une confusion majeure : spiruline et phycocyanine, ce n'est pas la même chose. La sp...

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Intelligence du poulpe : pourquoi les interdictions s'accumulent dans le monde ?

↪️ Dans cet épisode, on explore un dossier fascinant qui mêle biologie, éthique et droit : le poulpe, cet animal aux neuf cerveaux, trois cœurs et sang bleu, est en train de devenir le premier invertébré à bénéficier de protections juridiques massives à travers le monde. Et ce basculement, en à peine cinq ans, dit quelque chose de profond sur notre rapport au vivant marin.

On commence par la biologie, qui est proprement dépaysante. 500 million...

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Phycocyanine : bienfaits, dangers et guide complet

↪️ Dans cet épisode, on plonge au cœur de la spiruline pour isoler son principe actif le plus étudié par la science : la phycocyanine. Ce pigment bleu naturel, qui représente 10 à 20% du poids sec de la spiruline, n'est pas un antioxydant de plus — c'est un modulateur de votre propre système de défense cellulaire, capable d'activer la voie Nrf2. Et sa structure moléculaire, proche de la biliverdine présente naturellement dans notre organisme, explique pourquoi elle est si bien tolérée.

O...

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Algues vertes en Bretagne : la double vie d'Ulva, du fléau au super-aliment

↪️ Dans cet épisode, on démêle enfin un malentendu qui dure depuis des décennies : la laitue de mer qu'on mange et l'algue verte qui s'échoue par centaines de tonnes dans la baie de Saint-Brieuc, c'est exactement la même espèce - Ulva armoricana. La préfecture de Bretagne le reconnaît elle-même. Ce qui change tout, ce n'est pas l'algue. C'est le milieu.

On commence par expliqu...

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Si vous n'aimez pas les algues, c'est peut-être dans vos gènes !

↪️ Dans cet épisode, on s'attaque à une question que beaucoup se posent sans oser la formuler : pourquoi certaines personnes détestent-elles viscéralement les algues ? Et si ce n'était ni un caprice ni un manque de bonne volonté, mais de la biologie pure ?

On commence par une révélation qui surprend tout le monde : l'iode n'a pas de goût. Ni d'odeur. Ce que vous percevez comme "iodé" dans les algues, ce sont d...

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Carence en fer : le trio spiruline, chlorella et plasma marin à la rescousse

↪️ Dans cet épisode, on s'attaque à la carence nutritionnelle numéro 1 dans le monde selon l'OMS : le fer. En France, une femme sur quatre en âge de procréer est concernée, et chez les adolescentes, on grimpe à 44%. Le plus inquiétant ? La majorité passe sous le radar, car une TSH ou une hémoglobine normale ne suffisent pas à détecter les premiers stades de déplétion.
On détaille les dix symptômes qui doivent vou...

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Cheveux fins, cassants ou tombant : le protocole marin naturel qui change tout

↪️ Dans cet épisode, on s'attaque à une frustration que 33% des femmes connaissent : la chute de cheveux. Vous avez tout essayé - masques, sérums, shampoings sans sulfates - et pourtant chaque matin, c'est le même constat sur la brosse. Et si le problème n'était pas à la surface, mais à l'intérieur ?

On commence par les vraies causes que personne ne vous explique clairement : quatre carences minérales qui fragilisent vos chev...

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Perte de mémoire après 45 ans : comment la stopper naturellement avec la Klamath

↪️ Dans cet épisode, on aborde un sujet qui touche un Français sur trois après 50 ans : les troubles de la mémoire. Et une donnée surprenante pour commencer - selon l'INSERM et le British Medical Journal, le déclin cognitif peut débuter dès 45 ans. Pas à 70, pas à la retraite. À 45 ans.

On décrypte d'abord ce qui se passe réellement dans votre cerveau : au-delà du classique "mauvaise circulation sang...

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Iode : carence ou excès, quel est le vrai danger en France ?

↪️ Dans cet épisode, on tranche un débat qui sème la confusion chez beaucoup d'entre vous : faut-il avoir peur de manquer d'iode ou d'en avoir trop ? Après avoir compilé les données scientifiques et 18 ans d'expérience terrain avec les algues, la réponse est limpide : en France, le vrai problème, celui qui touche silencieusement des millions de personnes, c'est la carence.

Les chiffres sont éloquents : selon l'ANSES, 43% des femmes en âge de pro...

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Tartare d'algues : le condiment marin qui change tout dans votre assiette

↪️ Dans cet épisode, on parle d'un produit qui fait partie de notre quotidien depuis des années et qui convertit systématiquement les sceptiques lors de nos ateliers : le tartare d'algues. Si vous cherchez le moyen le plus simple et le plus gourmand d'intégrer les algues à votre alimentation, c'est par là qu'il faut commencer. Une cuillère par jour, aucune préparation - c'est la porte d'entrée idéale vers les légumes de mer. On com...

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Les algues : pourquoi les Japonais vivent-ils plus longtemps avec cet aliment ?

↪️ Dans cet épisode, on explore le lien fascinant entre la consommation d'algues et la longévité exceptionnelle des Japonais - 84,6 ans d'espérance de vie moyenne, et à Okinawa, 68 centenaires pour 100 000 habitants, soit plus du double de la France. Leur secret ? Les algues représentent environ 10% de leur alimentation, avec 4 à 7 g par jour intégrés naturellement dans chaque repas depuis le 5ème siècle.

↪️ On décortique les trois grandes propriétés santé validées par la sci...

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Kathleen Drew-Baker, la femme qui a révolutionné le monde du nori

↪️ Dans cet épisode, on vous raconte une histoire incroyable que presque personne ne connaît en Occident. Dans les années 1950, le nori - cette algue que les Japonais cultivent depuis plus de 300 ans - était au bord de la disparition. Les récoltes s'effondraient, les cultivateurs étaient impuissants, et personne ne comprenait pourquoi. Le problème fondamental : on ignorait totalement comment le nori se reproduisait dans la nature.

C'est alors qu'intervient Kathleen Drew-Bake...

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Porphyrane : l'antioxydant exclusif du nori que la science redécouvre

↪️ Dans cet épisode, on vous révèle ce qui se passe réellement dans votre corps quand vous mangez du nori - et c'est bien plus qu'un simple emballage à sushi. Une étude coréenne de 2017 publiée dans le Journal of Medicinal Food a démontré quelque chose de fascinant : les extraits de nori activent directement vos macrophages, ces cellules sentinelles qui patrouillent dans votre organisme pour neutraliser virus, bactéries et cellules anormales.

↪️ On vous explique...

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Spiruline pour les cheveux : guide complet pour une chevelure éclatante de santé

↪️ Dans cet épisode, on explore en profondeur un bénéfice méconnu de la spiruline : son impact sur la santé capillaire. Après près de 20 ans à travailler avec les algues chez Biovie et des dizaines de témoignages de clients dont même le coiffeur a remarqué la différence, il était temps de faire le point - science à l'appui.

↪️ On commence par le pourquoi : vos cheveux sont constitués à 95% de kératine, une protéine. Et l...

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Hypothyroïdie et alimentation : le rôle clé de l'iode et les algues marines

↪️  Dans cet épisode, on s'attaque à un sujet qui revient constamment dans nos échanges avec vous : le lien entre l'iode, la thyroïde et les algues. Votre thyroïde fonctionne comme un moteur - et l'iode, c'est l'essence. Sans lui, impossible de fabriquer les hormones T3 et T4 qui régulent votre métabolisme, votre énergie, votre température corporelle et même votre humeur.

Et le constat est préoccupant : l'OMS a tiré...

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Quel est le prix de la spiruline ?

↪️ Dans cet épisode, on décortique un sujet très concret : combien coûte la spiruline et surtout, pourquoi les prix varient autant d'un produit à l'autre ? De 8 à 170 euros le kilo selon les formes, l'écart est énorme - et il s'explique.

On passe en revue les quatre facteurs qui déterminent le prix : la provenance (les États-Unis produisent 50% de la spiruline mondiale mais avec des méthodes discutables), la qualité (couleur, odeur, séchage à basse température pour préserver la phycocy...

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Spiruline et microcystines : contrôlez la qualité !

↪️ Dans cet épisode, on aborde un sujet rarement traité mais essentiel : les microcystines, ces toxines produites par certaines cyanobactéries qui peuvent contaminer la spiruline si les conditions de production ne sont pas rigoureuses. Une question d'un client nous a poussés à faire toute la transparence sur ce sujet.

↪️ On commence par rappeler ce que sont les microcystines et d'où elles viennent : eaux douces contaminées, poissons et fruits de mer qui les bioaccumulent dans leurs tissus, légumes...

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Les protéines végétales complètes existent hors riz lentilles !

↪️ Dans cet épisode, on s'attaque à un mythe vieux de 50 ans qui a compliqué la vie de millions de végétariens : l'obligation de combiner riz et lentilles à chaque repas pour obtenir des protéines complètes. Cette règle vient d'un livre de 1971 dont l'auteure, Frances Moore Lappé, s'est elle-même rétractée dix ans plus tard en reconnaissant avoir renforcé un faux mythe. La science moderne confirme : notre corps stocke les acides aminés su...

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Fatigue chronique et manque d'énergie : comment la spiruline peut vous aider

↪️ Dans cet épisode, on s'attaque à un problème qui touche près de 20% des Français : la fatigue chronique. Vous dormez vos 7-8 heures et pourtant vous vous réveillez épuisé ? On commence par décrypter les causes que vous ignorez peut-être - carences en fer (25% des femmes concernées), en magnésium (70% des Français !), en B12, en protéines, mais aussi le stress oxydatif qui fait littéralement "rouiller" vos cellules de...

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Fucoïdane du wakamé : ce que la science nous apprend

↪️ Dans cet épisode, on plonge en profondeur dans la science du fucoïdane - ce polysaccharide sulfaté présent dans les algues brunes qui fait l'objet de plus de 1 400 publications scientifiques sur PubMed. On décrypte sans promesses miracles ce que la recherche démontre réellement.

↪️ On commence par expliquer ce qu'est concrètement le fucoïdane : une longue chaîne de sucres soufrés que les algues fabriquent pour se protéger des agressions - UV, ba...

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Algues au Quotidien : et si on réinventait le vendredi ?

↪️ Dans cet épisode, on questionne une tradition bien ancrée en France : le poisson du vendredi. D'où vient-elle vraiment ? Et surtout, a-t-elle encore du sens à l'heure où les océans sont fragilisés par la surpêche et la pollution marine ?

On vous présente le mouvement "Algues au Quotidien : commençons par le vendredi", lancé par Éric et Aurélie Viard, auteurs du livre primé meilleur livre de cuisine au monde aux Gourmand Awards 2025. L'idée n'es...

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Chlorelle : Super-algue aux multiples vertus pour votre santé

↪️ Dans cet épisode, on plonge dans l'univers fascinant de la chlorelle, cette micro-algue d'eau douce vieille de 2 milliards d'années qui mérite amplement son titre de super-aliment. Avec 50 à 60% de protéines, une richesse exceptionnelle en chlorophylle, vitamines B et minéraux, elle concentre une densité nutritionnelle difficile à égaler.

↪️ On explore ses bienfaits les plus étudiés par la science : son rôle dans la prévention de l'hypertension, ses propriétés antioxydantes puissantes, sa capacité à aid...

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Fucoïdane : dévoilez les bienfaits des algues brunes pour une longévité inspirée

↪️ Dans cet épisode, on part à la découverte du fucoïdane, ce polysaccharide sulfaté unique que l'on trouve dans les algues brunes et qui pourrait bien être l'un des secrets de longévité des centenaires d'Okinawa. Les habitants de cette île japonaise, parmi les plus longévifs au monde, consomment quotidiennement des algues riches en ce composé - et la science commence à comprendre pourquoi.

↪️ On explore les propriétés remarquables du fuc...

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Nori et protéines : pourquoi cette algue à 40% de protéines surpasse le bœuf

↪️ Dans cet épisode, on s'attaque à un chiffre qui surprend tout le monde : le nori contient en moyenne 40% de protéines, soit deux fois plus que le bœuf. Et non, ce n'est pas une erreur - les études scientifiques le confirment depuis des années.

On décrypte ensemble ce qui rend cette algue si exceptionnelle : un profil en acides aminés aussi complet que celui de l'œuf, une teneur en vitamine...

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Dulse et oméga-3 EPA : pourquoi cette algue bretonne remplace le poisson

↪️ Dans cet épisode, on s'attaque à une idée reçue tenace : faut-il vraiment manger du poisson pour avoir ses oméga-3 ? On découvre ensemble les problèmes cachés derrière le poisson - mercure, métaux lourds, surpêche - avec l'histoire édifiante d'Anthony Robbins, intoxiqué au mercure à force de manger du poisson "santé".

On vous explique simplement la différence entre les trois types d'oméga-3 (ALA, EPA, DHA) et pourquoi votre corps ne...

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Fucoxanthine et longévité : ce pigment des algues brunes active vos enzymes

Pourquoi les centenaires d'Okinawa vieillissent-ils si bien ? Une partie de la réponse se cache dans un pigment brun-orangé que la science commence enfin à décrypter : la fucoxanthine. Ce caroténoïde unique des algues brunes active deux enzymes cruciales pour le vieillissement sain - l'AMPK et SIRT1 - les mêmes que celles stimulées par la restriction calorique.

↪️ Dans cet épisode, on plonge dans les mécanismes fascinants de cette molécule. La...

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Algue Klamath surgelée : Fraîcheur et nutriments préservés

Il existe un lac unique au monde, niché dans les montagnes de l'Oregon : le lac Klamath. C'est là que pousse une microalgue bleu-vert aux propriétés exceptionnelles pour le cerveau. L'Aphanizomenon Flos Aquae - son nom scientifique - est aujourd'hui considérée comme l'un des superaliments les plus puissants pour la santé cognitive.

↪️ Dans cet épisode, on explore pourquoi la forme surgelée de cette algue sauvage est particulièrement intéressante. La congélation...

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Nori et vitamine B12 : l'étude 2024 qui change tout pour les végans

Pendant des années, les associations véganes françaises déconseillaient de compter sur les algues pour la B12. La raison : on pensait que la B12 des algues était constituée d'analogues inactifs, inutilisables par l'organisme. Et puis est arrivée l'étude Huang, publiée en octobre 2024 dans l'European Journal of Nutrition. Un coup de tonnerre.

↪️ Dans cet épisode, on décrypte cette étude clinique - la première de cette...

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Les 8 bienfaits du kombu

Le kombu, c'est cette algue brune épaisse qui donne au dashi japonais sa saveur umami si caractéristique. Mais au-delà de ses qualités gustatives, c'est une véritable mine de nutriments : iode, calcium, magnésium, fer, vitamines B, fibres, oméga-3, et des composés uniques comme les fucoïdanes et les alginates.

↪️ Dans cet épisode, on passe en revue les 8 bienfaits prouvés du kombu. D'abord, son action sur la thyroïde grâce à sa richesse exceptionnelle en iode. Ensuite, son s...

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Protéines des algues : l'alternative complète à la viande décryptée

"Mais où vas-tu trouver tes protéines ?" C'est LA question qu'on entend dès qu'on réduit la viande. Pourtant, la spiruline contient jusqu'à 70% de protéines - soit 3 fois plus que le bœuf - avec tous les acides aminés essentiels. Une information qui change tout.

↪️ Dans cet épisode, on décortique les chiffres : spiruline (55-70% de protéines), chlorelle (55-60%), nori (30-50%), dulse (17-47%). On compare avec la viande, et les résulta...

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Fucoxanthine : cette algue brune peut-elle vraiment aider à perdre du poids ?

Les Japonais consomment 4 à 7 grammes d'algues par jour, contre moins d'un gramme en France. Et leur taux d'obésité ? Seulement 4%, contre 17% chez nous. Corrélation n'est pas causalité, mais les chercheurs ont voulu comprendre. Leur découverte : la fucoxanthine, ce pigment brun-orangé des algues marines.

↪️ Dans cet épisode, on décrypte les mécanismes d'action de cette molécule fascinante. Son atout majeur : elle stimule la conversion de la graisse blanche de stockage en graisse brune, capable de brû...

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Les secrets des algues pour une peau éclatante

Les algues ne sont pas seulement des superaliments pour notre assiette - elles sont aussi de véritables trésors pour notre peau. Depuis des siècles, diverses cultures les intègrent dans leurs rituels de beauté. Aujourd'hui, la science confirme leurs bienfaits exceptionnels.

↪️ Dans cet épisode, on explore les propriétés des différentes familles d'algues pour la peau. Les algues brunes (wakamé, kombu, fucus) offrent une hydratation profonde grâce à leurs polysaccharides qui forment une barriè...

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Les vertus des algues comestibles : santé, goût et durabilité

Kombu, wakamé, dulse, nori, laitue de mer, haricot de mer... Les algues comestibles sont des trésors marins encore trop méconnus en Occident.

↪️ Dans cet épisode, on vous offre un tour d'horizon complet de ces superaliments qui combinent richesse nutritionnelle, saveurs uniques et impact environnemental positif.

On passe en revue les principales variétés d'algues et leurs spécificités : le kombu pour ses notes umami et sa capacité à attendrir les légumineuses, le no...

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Le haricot de mer : quand une algue bretonne fait de l'ombre à l'orange

Quand on pense vitamine C, on pense agrumes. Normal, on nous l'a répété depuis l'enfance. Et pourtant, il existe dans nos océans bretons une algue qui contient jusqu'à 4 à 10 fois plus de vitamine C que l'orange : le haricot de mer, aussi appelé spaghetti de mer.

↪️ Dans cet épisode, on explore cette algue brune aux propriétés remarquables. Les analyses du CEVA révèlent des teneurs de 28 à 120 mg de vitamine C pour 100...

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Dulse et fer : l'algue secrète des femmes contre l'anémie

25% des Françaises manquent de fer. Fatigue dès le réveil, cheveux qui tombent, essoufflement dans les escaliers... Et les compléments classiques ? Jusqu'à 70% des femmes abandonnent à cause des effets secondaires digestifs. Il existe pourtant une alternative naturelle remarquable : la dulse.

↪️  Dans cet épisode, on vous explique pourquoi cette algue rouge bretonne se distingue de toutes les autres sources de fer végétal. Son atout unique : elle contient naturellement de la vitamine C, le cof...

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Prévenir la fonte musculaire avec les algues : ce que dit la science

Après 50 ans, nos muscles fondent silencieusement. La sarcopénie - cette perte progressive de masse et de force musculaire - touche près de 2 millions de Français et menace directement notre autonomie. À partir de 30 ans, nous perdons 3 à 8% de muscle par décennie, et ce phénomène s'accélère après 60 ans.

↪️ Dans cet épisode, on s'intéresse à une observation frappante : les centenaires d'Okinawa, qui consomment 5 à 7 grammes d'algues par jour, présentent des t...

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Comment consommer la spiruline ? (6 utilisations)

La spiruline est l'un des superaliments les plus complets de la planète - riche en protéines, vitamines, minéraux et antioxydants. Mais concrètement, comment la consommer pour en tirer le meilleur parti ?

↪️ Dans cet épisode, on passe en revue les 6 façons d'intégrer la spiruline à votre alimentation : en poudre dans vos smoothies et pestos, en comprimés comme complément alimentaire, en paillettes saupoudrées sur vos plats, en brindilles à grignoter, en ingrédient de vos desserts...

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Quels sont les bienfaits de la chlorelle ?

Souvent comparée à sa sœur la spiruline, la chlorelle possède pourtant un super-pouvoir unique : sa capacité à chélater les métaux lourds. Comme une éponge, elle capte le mercure, le plomb et autres toxines, puis aide l'organisme à s'en débarrasser naturellement. C'est l'algue détox par excellence.

↪️  Dans cet épisode, on explore les multiples bienfaits de cette microalgue d'eau douce découverte en 1890 : détoxification profonde grâce à sa concentration record en chlorophylle, renforcemen...