Passion sans modération
Bienvenue dans mon podcast "Passion sans modération", un podcast autour de la gastronomie, les coulisses, les préjugés, les acteurs, les initiatives etc. Il me tenait à cœur de célébrer toutes celles et tous ceux qui participent avec détermination et bienveillance au mieux-manger, au mieux-être, au manger-vrai, au rayonnement de l'art culinaire, à la communication autour de notre art de vivre si typique. Au menu de l’émission : ✨Une conversation 3 étoiles ✨Des interview aux petits oignons ✨Des confidences épicées ✨Un franc-parler sans indigestion ✨Un podcast vitaminé ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite po
Hors-série #22 : l'Épicerie G. Detou
Un produit ne se résume jamais à ce que l’on voit dans l’assiette. Derrière chaque feuille de pâte, chaque tranche de saumon, chaque cuillère de miel, il y a du temps, des mains et une histoire.
Pour ce hors-série consacré à l’épicerie fine G; Detou, j’ai réuni en studio quatre maisons qui ne se connaissaient pas, mais qui partagent une même adresse parisienne. Notre fil rouge : le temps, la beauté du geste et la transmission.
📍 Benoît Bourloton · G. Detou (Paris)
Depui...
089. Vin, histoire, porcelaine et charcuterie : Louis Boisset, Anne Inquimbert, Titaïna Bodin et Pascal Joly (MOF)
Dans cet épisode, j’ai réuni quatre invités aux univers très différents : l’histoire, l’art de la table, la charcuterie et le vin. Un même fil les relie : le goût du savoir-faire, de la transmission et de l’hospitalité.
📍 Louis Boisset, conseiller en vins et fondateur de Nouveau Nez
Louis accompagne particuliers et entreprises dans tous leurs projets autour du vin, en s’attachant avant tout à comprendre les goûts, les attentes et les usages de chacun afin de proposer des vins qui leur correspondent. Bordelai...
088. Véronique Langlais, Romain Morvan & Anaïs Rivron : le geste, le corps et la transmission dans les métiers de bouche
Et si prendre soin du geste, c'était aussi prendre soin du métier ?
Cette semaine, je reçois trois personnalités qui, chacune à sa manière, révèlent ce que le corps et le geste racontent d'un métier de bouche : la boucherie artisanale, l'ergonomie appliquée à la cuisine, et l'huile d'olive d'exception.
087. Ce qu'on ne voit jamais dans l'assiette : quatre voix de la gastronomie racontent leurs coulisses
Et si la vraie richesse d'un métier se cachait justement là où personne ne regarde ?
Cette semaine, je reçois quatre personnalités qui, chacune à leur façon, font évoluer notre regard sur la gastronomie en révélant ce qui se joue en coulisses : l'héritage, l'organisation, la transmission et le récit.
Clara Dominguez-Lété, cinquième génération au Champagne Lété, est convaincue que l'avenir du champagne passe par la pédagogie, l'expérientiel et le partage. Elle raconte le poids et la fierté de porte...
Hors-série #21 : Carina Cheklit, la gastronomie est-elle devenue un média ?
Carina Cheklit est experte en communication social media et influence. Après 15 ans passés au sein du groupe Orange, elle fonde CC Communication pour accompagner les entreprises et les personnalités. Conférencière et formatrice, elle intervient régulièrement auprès de professionnels, d’étudiants ainsi que dans les médias en tant que «référente métier».
Son livre Le marketing d’influence, paru chez Vuibert en septembre 2025, est avant tout un guide pratique pour comprendre et construire une stratégie d’influence efficace.
Il explique comment...
086. Sucre, alcool, épices : quatre créateurs réinventent le goût avec Raphaëlla, Thierry, Marion et Stéphanie
Et si le vrai plaisir gustatif n'avait besoin ni de sucre, ni d'alcool, ni d'artifice ?
Cette semaine, je reçois quatre invités passionnés autour d'une même obsession : réinventer la gourmandise autrement, avec des produits vrais, sourcés avec exigence et pensés pour l'émotion en bouche.
Raphaëlla Nolleau, cofondatrice de Yacon & co, propose une alternative naturelle au sucre raffiné. Entrepreneure engagée, elle entend lutter contre la surconsommation de sucre grâce à une alternative gourmande, peu transformée et naturellement riche en fibres : le...
Hors-série #20 - Maison Bremond 1830 & Maison de la pistache
Un produit n'existe jamais seul. Il vient d'une terre, il porte le travail d'un producteur engagé, la maîtrise d'un artisan passionné et la mémoire d'un territoire.
Pour ouvrir cette 4ᵉ saison de Passion sans modération, je reçois en studio Guillaume de Foucault et, par téléphone, Jean-Louis Joseph et Nadia Sammut, autour d'un même fil rouge : comment faire vivre un patrimoine sans le figer, et comment une maison peut-elle honorer ce qu'elle a reçu tout en inventant ce qu'elle laissera à son tour.
Guillaume de...
085. Transmettre, c'est nourrir : les confidences de Marion Châtelain, Lorette Caprin, Coline Delmas et Axelle Playoust-Braure
Dans ce nouvel épisode, j'ai reçu quatre invitées aux métiers très différents, mais réunies par une même conviction : elles créent des expériences qui racontent une histoire.
Marion Châtelain, créatrice culinaire, designer et consultante pour les acteurs du goût, fondatrice de Gradus for Good, est venue me parler de son livre Le gras, c'est la vie ! (Flammarion, octobre 2025) : un manifeste joyeux et militant pour réhabiliter le gras de terroir, saisonnier et artisanal.
Lorette Caprin, directrice...
084. Sublimer les sens : Ru Zhou, Rodrigue Barcilon, Carine Baudry et Noémie Bourrié racontent l'émotion à table
Il suffit d'une odeur, d'une gorgée ou d'une bouchée pour rouvrir toute une vie.
Dans ce nouvel épisode , j'ai reçu quatre invités pour une table ronde sensorielle autour de la guimauve florale, de la cuisine réunionnaise, du thé et de la création de recettes.
Noémie Bourrié, autrice culinaire et créatrice de recettes pour l'application Picnic, anime aussi le podcast Mijoté (anciennement métropoliteEAT), consacré au rapport à la cuisine des expatriés et à leurs racines. Elle est venue me présenter son livre F...
Hors-série #19 - Maisons & Savoir-Faire d'Excellence
L'artisanat, c'est une main qui maîtrise, un cœur qui s'engage et un temps que l'on accepte de respecter.
Pour cet épisode hors-série, j'ai reçu quatre dirigeants engagés du collectif Maisons & Savoir-faire d'Excellence, chacun porteur d'une maison qui incarne à sa façon l'excellence artisanale française.
083. Cuisiner avec son cœur : 4 passionnés entre bistrot de cœur, monoproduit, terroirs italiens et image culinaire
Le cœur, toujours, avant la technique.
Dans ce 83e épisode enregistré au studio Module, j'ai réuni quatre invités que la gastronomie a façonnés différemment mais que la même exigence rassemble : faire les choses avec sincérité, avec intensité, avec l'âme d'un enfant qui ne se résout pas à grandir tout à fait.
Ils sont quatre. Voici ce qui les anime.
David Rathgeber se définit lui-même comme un aubergiste contemporain. Chef propriétaire...
082. Épicerie fine, cocktail, thé & plantes sauvages : 4 voix pour réenchanter le goût
Et si la gastronomie était avant tout une question de curiosité ?
Dans ce 82e épisode enregistré au studio, j'ai réuni quatre invités aux univers radicalement différents et pourtant traversés par la même conviction : le goût mérite mieux que la routine. Il mérite l'attention, la sensorialité, l'exploration.
Ils sont quatre. Voici ce qu'ils font autrement.
Stéphanie de la Roncière a quitté plus de 20 ans dans de grandes entreprises pour ouvrir Hesprie, une épicerie fine à Andrésy, dans les Yvelin...
Hors-série #18 - Académie de Leynes
Il y a des lieux qui ne racontent pas une histoire de pierres, mais une histoire d'âmes.
Direction un petit village de 500 habitants, quelque part entre Mâconnais et Beaujolais, où une bâtisse du XVIIIe siècle est devenue le théâtre d'une expérience hors norme : l'Académie de Leynes. Pour cet épisode hors-série, Virginie reçoit quatre personnalités engagées dans cette aventure singulière où l'art, la gastronomie et la ruralité se répondent.
Pauline Boussac, fondatrice de l'Académie de Leynes. Après pl...
081. Cacao péruvien, huile d'olive portugaise, gastronomie bretonne et photographie culinaire : 4 passionnés du goût authentique
Quand le goût devient un acte de résistance.
Dans ce 81e épisode j'ai réuni quatre invités que tout semble séparer et que tout, au fond, réunit : l'amour du produit, le respect de la terre, et cette conviction que la gastronomie est bien plus qu'une affaire d'assiette.
Ils sont quatre. Voici leurs histoires.
Frédéric Lagacherie a fondé Amasisa au nord-est du Pérou, sur des terres abîmées par des décennies d'agri...
080. Sortir des cases : ces femmes qui font évoluer la gastronomie
Dans cet épisode de Passion sans modération, je vous embarque dans une conversation autour de la gastronomie moderne, de l’entrepreneuriat, de l’innovation alimentaire et de l’alimentation durable.
Avec mes invitées, nous explorons une question centrale : comment réinventer la gastronomie aujourd’hui entre créativité, végétal, expérience client et engagement ?
À travers leurs parcours, nous parlons de reconversion professionnelle, business food, leadership féminin, création de marque et nouvelles tendances gastronomiques.
Un échange riche pour comprendre comment év...
079. Entreprendre avec passion : leadership, gastronomie et équilibre de vie
Entreprendre aujourd’hui ne se résume plus à lancer un projet.
C’est faire des choix forts, s’aligner avec ses valeurs… et accepter de sortir du cadre.
Dans cet épisode de Passion sans modération, j'ai réuni des profils inspirants issus de la gastronomie, de l’hôtellerie, de l’innovation et du coaching pour décrypter une question centrale 👉 comment construire une réussite qui a du sens, sans s’épuiser ?
Au fil des échanges, vous plongerez dans les réalités concrètes de l’entrepreneuriat et du...
Hors-série #17 : Maxime Blot, l'excellence de l'accueil selon un Meilleur Ouvrier de France
Le service n'est pas de la servitude. C'est de l'art.
Dans cet épisode hors-série, je reçois Maxime Blot, l'un des deux seuls Meilleurs Ouvriers de France titrés dans la classe réceptionniste en hôtellerie, une discipline créée seulement en 2015.
Deux décennies dans les plus grandes maisons du luxe hôtelier français. Un titre d'exception décroché en 2023. Et surtout, une conviction rare : que l'accueil est une forme de transmission, d'émotion, de magie.
Dans cet...
078. Gastronomie, émotions & audace : quand le goût devient une expérience sensorielle totale
Dans cet épisode de Passion sans modération, je vous embarque dans une conversation riche, vivante et profondément humaine autour d’un sujet central :le goût comme expérience émotionnelle, culturelle et sensorielle.
Autour de la table :
Frédéric Chanal – cofondateur d’Innowine, qui bouscule les codes avec Rouge Cabosse, un vin AOP Côte-du-Rhône aux arômes naturels de cacao
Nathalie Brosset – fondatrice de Lippée, qui révèle le poivre comme un véritable lan...
077.Une vision globale de l’expérience food : lieux, événements, sens et hospitalité
Dans cet épisode de Passion sans modération, j’ai réuni quatre personnalités qui participent chacune à leur manière à façonner l’expérience gastronomique contemporaine. Car la gastronomie ne se limite pas à ce que l’on mange : elle se vit dans un lieu, dans une ambiance, dans un événement, dans une émotion.
Autour de la table, nous explorons les coulisses de la food sous différents angles : l’événementiel, l’architecture des lieux, l’expérience sensorielle et l’hospitalité. Quatre regards complémentaires pour comprendre comment se construit aujourd’hui une expé...
076. Communication, engagement et artisanat : la passion en coulisses
Dans cet épisode, je réunis quatre profils qui font bouger la food à leur manière : communication, sourcing, distribution, hospitalité, produits de la mer… Un échange dense et très incarné, où l’on parle autant d’adrénaline et de créativité que de rigueur, de rentabilité et de responsabilité.
Autour de la table :
Pauline Mahon, directrice de clientèle au sein de l’agence de communication Extreme Miaaam, dédiée au secteur food and beverage. Elle travaille depuis ses débuts aux côtés des marques et des chefs, d...
Hors-Série #16 – Bleu Blanc Cœur : et si bien manger devenait un choix de société ?
Dans cet épisode hors-série de Passion sans Modération, je reçois plusieurs acteurs engagés autour de la démarche Bleu Blanc Cœur pour explorer un sujet fondamental : le lien entre alimentation, agriculture et santé.
Autour de la table,
Victoire Ayrault, responsable communauté chez Bleu Blanc Cœur, engagée dans la valorisation d’une agriculture plus vertueuse
Nicolas Breneliere, chef cuisinier, secrétaire général d'Euro-toques et ambassadeur de la démarche, qui traduit ces engagements dans l’assiette.
Célia Mores...
075. Féminin pluriel et gastronomie engagée
Dans cet épisode 100 % féminin, nous avons exploré ce qui relie la gastronomie, l’image, le management, le chocolat et la cuisine végétale : la passion comme moteur, le goût comme langage, et l’émotion comme fil conducteur.
Autour de la table :
Fanny Goldenberg, fondatrice de FG Consulting. Elle accompagne les restaurateurs à stabiliser leurs équipes en travaillant sur la culture d’entreprise, le leadership responsable et la fidélisation durable des collaborateurs.
Catherine Mareuil, spécialiste du cadeau d’affaires et des récompenses exp...
074. Transmettre sans trahir la tradition
Dans cet épisode, nous explorons ce qui relie l’artisanat, la restauration, l’événementiel et la médecine holistique : une même exigence, celle de remettre du sens dans ce que l’on accomplit et du cœur dans ce que l’on transmet.
Autour de la table :
Tanguy Vercelot, maître d’hôtel et cofondateur de Masterbooking, agence de placement et de mise en relation dans l’événementiel, engagée dans la valorisation des talents du service.
Leili Azari, praticienne en médecine traditionnelle ch...
073. Une pour toutes et toutes pour la com de la food
Dans cet épisode, je reçois un collectif engagé, complémentaire et résolument ancré dans la réalité des marques culinaires d’aujourd’hui : gratinées
Quatre expertes, quatre métiers, une vision commune : accompagner les artisans, les créateurs et les marques de la gastronomie pour révéler leur identité et structurer leur communication.
Autour de la table :
Mathilde Mouhé, designer culinaire. Elle conçoit des images de marque globales, de l’identité visuelle au design produit et au packaging, pour les artisans du chocolat et...
Hors-Série #15 – Transmission, engagement et avenir des métiers de la table
J’ai créé Passion sans Modération en 2022 avec une conviction profonde : derrière chaque geste culinaire, chaque service en salle, chaque produit bien travaillé, il y a des femmes, des hommes, des parcours et un engagement total.
Dans cet épisode spécial consacré à la transmission, enregistré aux côtés de l’EPMT - École de Paris des Métiers de la Table, nous explorons ce qui relie l’héritage aux nouvelles générations.
Autour de la table :
Ismaël Menault, directeur...
072. Gastronomie : l’obsession du détail, de la presse à l’assiette
Dans ce nouvel épisode, j'ai réuni autour de la table quatre profils complémentaires qui incarnent une gastronomie d’aujourd’hui.
On parle de transmission, d’entrepreneuriat, de saison, de produit, de service, de médias, et de cette notion qui revient comme un fil rouge : l’obsession.
Au programme :
Caroline Melkonian, diététicienne-nutritionniste gourmande et podcasteuse, raconte son parcours entre diététique, pâtisseri...
071. Liqueurs modernes, vin de transmission, huiles rares et sucre poétique : 4 femmes qui font vibrer le goût
Pour ce 71ᵉ épisode, je réunis autour de la table quatre femmes entrepreneures qui incarnent une gastronomie sensible, engagée et profondément humaine.
Des univers très différents — liqueur, vin, huile, sucre — mais une même boussole : le goût juste, la transmission et le respect du produit.
Autour de la table :
Charlotte Ancellin, cofondatrice de la Maison Bocquet, qui réinvente la liqueur avec audace : plus de fruits, moins de sucre, des recettes pensées pour être dégustées pures ou en c...
Hors-Série #14 : Denny Imbroisi, exigence, passion et cuisine italienne vivante
Dans ce nouvel épisode hors-série, je reçois Denny Imbroisi, chef italien à l’énergie solaire, connu pour sa cuisine sincère, généreuse et exigeante.
Arrivé en France avec une valise, beaucoup de détermination et une immense envie d’apprendre, Denny raconte son parcours atypique, des grandes maisons parisiennes à la création de ses propres restaurants. (Ida, Epoca, Ischia et Malro)
Un chemin fait de travail, de remises en question, de prises de risques… et d’une quête constante de justesse et de vérité...
070. Du champ à l’assiette, des métiers de bouche animés par le vivant
Pour ce 70ᵉ épisode, Passion sans Modération réunit autour de la table des métiers de bouche que tout semble opposer, mais que relie une même vibration : le goût, le vivant et la transmission.
Dans cet épisode fleuve et profondément humain, je fais dialoguer des artisans, producteurs et entrepreneurs engagés, tous animés par une quête commune :
👉 donner du sens à ce qu’ils créent,
👉 sublimer un produit,
👉 préserver un savoir-faire,
👉 transmettre une culture.
On parle ici de trajectoires d...
Hors-Série #13 : Bien manger pour mieux vivre avec Rony Jersier
Et si notre assiette devenait notre meilleure alliée pour retrouver équilibre, énergie et sérénité ?
Dans cet épisode, Virginie Legrand reçoit Rony Jersier, coach santé et bien-être, pour parler d’un sujet essentiel : la santé holistique.
Ancien formateur en santé-sécurité devenu coach, Rony aide les femmes et les hommes à reprendre le contrôle de leur vitalité sans régime, sans contrainte, simplement en réapprenant à écouter leur corps et à nourrir leur esprit. Savoir bien manger.
Ensemble...
069. Produits vivants et gestes sincères : la gastronomie du cœur
Dans ce nouvel épisode, on embarque pour un voyage sensoriel entre terre et mer, tradition et création, savoir-faire et transmission.
Quatre invités passionnés partagent leur univers, leurs convictions et leur amour du goût. Ensemble, ils célèbrent une gastronomie humaine, vivante et vibrante, nourrie par l’émotion, la curiosité et la passion.
Autour de la table :
Franck Vincent, directeur des ventes de la Maison Reynaud, institution centenaire spécialisée en produits de la mer, qui défend un...
068. Glaces folles, macarons d’Afrique & cuisine du vivant : immersion gourmande
Dans cet épisode savoureux, je réunis quatre artisans passionnés qui réinventent la gourmandise à leur manière. Une table ronde généreuse, où l’on parle terroir, créativité, audace… et dégustations en live !
Au programme :
Lionel Chauvin – Les Glaces d’Enzo & Lily
Artisan glacier libre, créateur de parfums renversants et originaux ! Il nous a notamment fait gouter une glace à la Truffade ! Héritier de la rigueur Bertillon, il pousse sans cesse les limites du goût.
Yvonn...
Hors-série #12 : French Pie Community et Paul G. Valentin, bulles de culture et de partage à la française
Dans ce nouvel épisode hors-série, Passion sans Modération vous emmène au cœur de ce qui fait rayonner la culture française à l’international : son art de vivre, son audace, et sa générosité.
Autour de moi, deux invités incarnent à merveille cet esprit français :
Daniel, fondateur de French Pie Community, un collectif qui promeut la culture, la gastronomie et les savoir-faire français à travers l’Europe — de Paris à Tallinn, en passant par Copenhague et Prague
Laetitia<...
067. Gastronomie engagée : entre solidarité, créativité et culture du goût
Dans cet épisode, on explore une gastronomie engagée, solidaire et inspirante, portée par quatre personnalités engagées qui font rimer plaisir, responsabilité et passion.
De la ferme urbaine à la photographie culinaire, de l’aide alimentaire à la création d’expériences gastronomiques, toutes partagent la même envie : donner du sens à ce que nous mangeons.
Autour de la table :
Géraldine Martens, photographe indépendante passionnée par l’art de vivre et la gastronomie, qui capture avec émotion les gest...
066. Femmes de goût et d’instinct : la cuisine comme art de vivre
Dans cet épisode 100 % féminin, on parle d’héritage, de transmission et de passion, mais aussi d’écologie intérieure, de créativité et d’art de vivre.
Quatre femmes inspirantes, chacune à leur manière, nous embarquent dans un voyage sensoriel et émotionnel où la gastronomie devient un langage universel.
Autour de la table :
Isabelle Bouige, fondatrice de La Canopée de Mareil, un lieu unique à l’ouest de Paris dédié à la reconnexion à soi, à la nature et à l’essentiel. Philosophe de l’écologie, elle explore les...
Hors-série #11 : Amandine Chaignot, la main dans la terre et le cœur en cuisine
Authentique, libre et inspirante, Amandine Chaignot incarne une génération de cheffes qui bousculent les codes sans jamais trahir leur nature.
Cheffe, entrepreneure, jardinière, cavalière… et surtout femme de conviction, elle revient au micro de Passion sans modération sur son parcours singulier et son rapport viscéral à la cuisine, à la nature et à la liberté.
Dans cet épisode exceptionnel, Amandine Chaignot évoque :
Ses racines végétales et son potager au cœur du Perche, entre fleurs, herbes et courges.
Ses restaurants –...
065. Gastronomie, audace et transmission : quatre voix qui font bouger les lignes
Dans cet épisode, on parle de passion, de transmission et de créativité, mais aussi de ce que la gastronomie raconte de nous : nos origines, nos valeurs et nos rêves.
Quatre personnalités engagées, inspirantes et profondément humaines partagent leur parcours et leur vision du goût, du lien et de la culture culinaire.
Autour de ma table :
Marie Sauce, fondatrice du Trophée de la Cuillère d’Or, une initiative unique qui met en lumière les femmes...
Hors-série #10 - Manon Montessuit, créatrice de pâtés-(en)-croûte haut de gamme
Mon podcast est un voyage au cœur du goût, de la créativité et de l’humain avant tout.
Chaque épisode est une immersion dans l’art de faire, de partager, de créer du lien autour de la gastronomie, du terroir et de la philosophie artisanale.
Aujourd’hui, pour la deuxième fois, j’ai le plaisir d’accueillir Manon Montessuit, fondatrice de Nonam, la marque devenue incontournable du pâté en croûte haut de gamme.
Deux ans après son premier passage...
064. Thé chocolat art et émotions partagées autour de la table
Ici, on goûte l’engagement, on savoure la créativité, on respire la convivialité.
On entreprend des projets vitaminés et on cultive la passion culinaire tous ensemble.
Mon podcast permet aux belles histoires de s’entrelacer et aux belles personnes de se rencontrer. Chaque épisode est toujours un voyage d’émotion.
Aujourd’hui, au Studio Module, j’ai eu le plaisir de recevoir :
Jacques-Olivier Detrain, cofondateur de la Maison Odin, une maison de thé qui parle du goût juste et du geste d...
063. Instantanés de terroir créativité et convivialité
Dans ce 63e épisode de Passion sans Modération, je reçois quatre invités aux parcours variés mais animés par une même passion : le partage autour du goût, de l’hospitalité et de la transmission.
Martial Longatte, cuisinier, formateur et conseiller culinaire, chef référent du Comptoir de la Gastronomie, institution parisienne mêlant épicerie fine et restaurant depuis plus de 130 ans.
Charline Bresse, directrice générale du groupe Lavorel Hôtels, acteur indépendant de l’hôtellerie haut de ga...
