GAUMEN HOCH – Übers Essen spricht man nicht

Bio-Landwirt Stefan Schlegel über die Unterschiede zwischen heimischer Weidehaltung und industrieller Schnellmast, die Herkunft von Gänsefleisch und die Frage, was ein gutes Gansl ausmacht. Rund 930 Tonnen Gänsefleisch werden jährlich in Österreich verzehrt, doch nur etwa ein Drittel stammt aus heimischer Produktion. Stefan Schlegel hält selbst Bio-Weidegänse und erklärt, weshalb seine Tiere vom Frühjahr bis in den Herbst aufwachsen, während Gänse in der Schnellmast bereits nach rund zehn Wochen schlachtreif sein können. Dabei geht es auch um die Auswirkungen von Bewegung, Fütterung und Haltungsdauer der Tiere auf die Fleischqualität.

Was...

Heinz Reitbauer, Karl Wrenkh und Kira Schinko über die Zukunft der österreichischen Küche, die Grenzen der Wirtschaftlichkeit und Restaurants als gesellschaftliche Treffpunkte. 

Bei einer Podiumsdiskussion im Rahmen des ersten Gaumen Hoch-Symposiums in der Reitschule Grafenegg diskutieren die drei mit Gaumen Hoch-Gründerin Alexandra Gmeinbauer darüber, welche Verantwortung Gastronomiebetriebe für ihre Produzent:innen, Mitarbeiter:innen und das gesellschaftliche Zusammenleben tragen. 

Drei-Sterne-Koch Heinz Reitbauer erzählt, warum er sich im Steirereck schon früh für österreichische Produkte entschied, als internationale Spezialitäten in der Spitzengastronomie noch als Maßstab galten. Für ihn kann sich eine...

Die Gründerin und der Geschäftsführer von ReinSaat über die Macht der Saatgutkonzerne, bedrohte Sortenvielfalt und die Frage, wer eigentlich bestimmt, was künftig auf unseren Tellern landet. Reinhild Frech-Emmelmann und Rafael Graf setzen im Waldviertel auf samenfestes Saatgut und biologisch-dynamische Pflanzenzüchtung. Rund 850 Gemüse-, Kräuter- und Blumensorten umfasst das Sortiment mittlerweile – darunter so manche Rarität, die in keinem Supermarktregal zu finden ist. Doch warum ist diese Vielfalt so wichtig? Und was hat unser Saatgut mit der Unabhängigkeit der Landwirtschaft zu tun? 

Im Podcast sprechen die beiden über Gentechnik, Patente auf Saa...

Die Kommunikatorin über das österreichische Wirtshaussterben, fehlende Treffpunkte und die Frage, wie sich Wirtshauskultur weiterentwickeln muss, damit sie nicht zur nostalgischen Erinnerung verkommt. Kira Schinko hat sich für die ORF-Serie „Aufsperren statt Zusperren!“ mit Wirtshäusern in ganz Österreich beschäftigt und dabei erlebt, welche Rolle sie abseits von Schnitzelessen, Stammtischgaudi und Sonntagsausflügen spielen. Für Schinko sind Wirtshäuser soziale Orte, an denen Menschen unterschiedlicher Generationen zusammenkommen, Vereine ihren Platz finden und Begegnungen möglich sind, ohne dass man sich dafür zwangsläufig verabreden muss.

Warum verschwinden so viele dieser Orte und was braucht es, dami...

Die Rechtsanwältin über neue Regeln für Nachhaltigkeitswerbung, die Zukunft von Gütesiegeln und die Frage, was Unternehmen künftig noch als „grün“ oder „klimaneutral“ bewerben dürfen. Gabriela Staber ist bei CMS Rechtsanwälte unter anderem auf Wettbewerbs- und Markenrecht spezialisiert und berät Unternehmen zur EmpCo-Richtlinie, deren neue Vorgaben ab 27. September 2026 in Österreich gelten sollen. Im Zentrum des Gesprächs steht die Frage, wie sich Greenwashing verhindern lässt, ohne dass Unternehmen auf die Kommunikation ihrer tatsächlichen Umweltleistungen verzichten müssen. Staber erklärt, warum pauschale Umweltaussagen genauer begründet werden müssen, weshalb CO₂-Kompensation ein Prod...

Der Umweltgeowissenschaftler über Mikroplastik, unterschätzte Ewigkeitschemikalien und die Frage, wie viel Verantwortung Konsument:innen im Umgang mit Umweltgiften tatsächlich tragen. Thilo Hofmann leitet den Lehrstuhl für Umweltgeowissenschaften an der Universität Wien und beschäftigt sich seit Jahrzehnten mit Schadstoffen, Grundwasser und den Folgen neuer Materialien für Mensch und Umwelt. Über die Nanotechnologie kam er schließlich zur Forschung an Mikro- und Nanoplastik. 

Im Zentrum des Gesprächs steht zunächst die Frage, wie gefährlich Mikroplastik tatsächlich ist. Hofmann ordnet ein, was die Wissenschaft über die Aufnahme durch Nahrung und Atemluft weiß, warum pop...

Der Food-System-Experte über ein Ernährungssystem mit versteckten Billionenkosten, Europas Chance auf mehr Unabhängigkeit und die Frage, warum Vielfalt besser funktioniert als Verzicht. Christian Hamerle kommt aus der Gastronomie, arbeitete unter anderem bei Sarah Wiener und beschäftigt sich heute bei der Dussmann Group mit der Zukunft unserer Ernährung. Vor fünf Jahren gründete er gemeinsam mit dem Berliner Familienunternehmen das Food Service Innovation Lab, das an der Transformation von Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung arbeitet. Allein die Dussmann Group gibt im Foodservice täglich rund eine halbe Million Mahlzeiten aus.

Im Zentrum des Gesprächs steht der...

Die Genusspunkt-Co-Gründerin über belastbare Nachhaltigkeitslabels, wirksame Social-Media-Arbeit und was beides für Gastronom:innen konkret bedeutet. Alexandra Gorsche ist seit über einem Jahrzehnt mit ihrer Agentur Genusspunkt als Beraterin, Moderatorin und mit einem eigenen Fachmedium in der Hotellerie, Gastronomie und im Tourismus unterwegs. Aufgewachsen ist sie mit Selbstversorgung: Gemüse aus dem eigenen Garten, selbst gebackenes Brot und eingelegtes Gemüse im Keller. Dieses Grundverständnis für Lebensmittel prägt bis heute ihren Blick auf die Branche. Im Zentrum des Gesprächs steht die Frage, was ein Nachhaltigkeitslabel überhaupt wert ist. Gorsche plädiert für weniger, dafür belegba...

Atmen gilt als selbstverständlich – bis es bewusst eingesetzt wird. Der mehrfache Freitauch-Weltrekordhalter Christian Redl zeigt, warum kontrollierte Atmung weit mehr ist als eine Technik für Extremsportler. Im Gespräch geht es um mentale Stärke, den Umgang mit Angst, Resilienz und die Frage, weshalb viele Grenzen weniger körperlicher als gedanklicher Natur sind. Redl erklärt, wie sich Atemtechniken im Alltag einsetzen lassen – vor schwierigen Gesprächen, in Stresssituationen, beim Sport oder beim Einschlafen – und warum bewusst gewählte Herausforderungen helfen können, die eigene Komfortzone zu erweitern. Seine Erfahrungen aus Weltrekorden unter Eis und in bis zu 100 Metern T...

Viele verbinden Öl mit Braten oder Salatdressing. Tatsächlich entscheidet die Qualität eines Öls darüber, wie ein Gericht schmeckt und welche Rolle es für unsere Ernährung spielt. Seit 100 Jahren beschäftigt sich die steirische Ölmühle Fandler mit genau dieser Frage und hat aus einem regionalen Handwerk eine der bekanntesten Bio-Ölmühlen Europas entwickelt. 

In dieser Folge spricht Gaumen Hoch-Gründerin und Podcast-Host Alexandra Seyer-Gmeinbauer mit Julia Fandler, Geschäftsführerin der Ölmühle Fandler, und der Ernährungstherapeutin Sandra Handlbauer-Zrust über die Verbindung von traditioneller Ölherstellung, moderner Ernährungswissenschaft und Kulinarik. Es geht um den Unterschie...

Gastfreundschaft hat ein Remake verdient. Für Marianne Daberer hört sie beim Gast nicht auf.

Was passiert, wenn ein Hotel schon auf Bio setzt, als die meisten noch darüber lachen? Marianne Daberer erzählt die Geschichte eines Familienbetriebs im Kärntner Gailtal, der bereits 1978 zur Biopension wurde – lange bevor Bio zum Trend wurde.

Im Podcast spricht sie darüber, warum Regionalität allein für sie nicht ausreicht, weshalb ihre Küchencrew Brot, Gebäck und Fermentiertes lieber selbst macht und warum sie Gastfreundschaft so definiert: Auf den Teller kommt nur, was sie auch ihren b...

Wie eng eine Zusammenarbeit zwischen Fischer und Koch werden kann, zeigen Benny Mayr und Lukas Nagl am Traunsee auf eine Art, die in Österreich wohl einzigartig ist. Seit über einem Jahrzehnt liefert Benny seinen täglichen Fang direkt ans Bootshaus – und Lukas verarbeitet, was der See hergibt. Alles davon. Auch die „Katzenfische”.

In dieser Folge spricht Gaumen Hoch-Gründerin und Podcast-Host Alexandra Seyer-Gmeinbauer mit den beiden über das, was aus dieser Partnerschaft geworden ist: ein Küchen- und Fischereikonzept, das konsequent auf Regionalität, Saisonalität und die vollständige Verwertung des Fangs setzt. Lukas erzählt, warum er seit de...

In dieser Folge spricht Gaumen Hoch-Gründerin Alexandra Seyer-Gmeinbauer mit Helmy Abouleish, dem Sohn des Gründers und heutigen Leiter von SEKEM über die inspirierende Erfolgsstory von SEKEM. Graz, 1977. Der gebürtige Ägypter Dr. Ibrahim Abouleish beschließt, samt Familie nach Ägypten auszuwandern, um den ersten Brunnen in der Wüste zu graben. Mit biologisch-dynamischer Landwirtschaft machte er den Wüstenboden fruchtbar und gründete ein Unternehmen, das mittlerweile über 40.000 Bäuerinnen und Bauern in ganz Ägypten erreicht und neben biodynamischer Landwirtschaft auf 70.000 Hektar eine eigene Universität, Schulen und Krankenhäuser umfasst. “Inmitten von Sand und Wüste sehe ich mich vor...

Vom Bauernhof in den Burger: Sonnberg Biofleisch und Ludwig Burger beweisen, dass Qualität skalierbar ist und die heimische Landwirtschaft tragen kann.

Wo kommt das Fleisch im Burger her? Die meisten wollen's nicht wissen. Angela Hauser schon. Die Gründerin von Ludwig Burger hat sich von Anfang an geweigert, Burger so zu machen wie alle anderen: mit Lebensmitteln, bei denen man lieber nicht nach Herkunft und Produktionsweise fragt. Drei Standorte später steht sie für das Gegenteil.

Die Frage, wie man Bio-Fleisch aus Österreich in großen Mengen regelmäßig liefern kann, beantwort...

Über 400 Jahre prägte die Familie Esterházy Ungarn und die Habsburger Monarchie. Was heute unter dem Namen Esterházy firmiert, ist ein weitverzweigtes Geflecht aus Landwirtschaft, Forstwirtschaft, Kultur, Immobilien und Gastronomie – und mittendrin ein Weingut mit 350-jähriger Geschichte, das gerade einen bemerkenswerten Wandel durchläuft.

In dieser Folge spricht Alexandra mit Wolfgang Hewarth, dem Leiter des Weinguts Esterházy, über das, was sich seit 2019 verändert hat: die Umstellung auf biologisch-organischen Weinbau, der sanfte Rebschnitt für hundertjährige Reben, die konsequente Ausrichtung auf Herkunft und Qualität statt Quantität. Wolfgang erzählt, warum das So...

mit Ulli Retter vom RETTER Bio-Natur-Resort

Ulli Retter führt mit ihrem Mann Hermann eines der bekanntesten Bio-Naturresorts der Steiermark – und das nicht erst seit gestern. Schon bevor Nachhaltigkeit zum Marketingbegriff wurde, lebten sie im RETTER Bio-Natur-Resort am Pöllauberg das, was heute unter Kreislaufwirtschaft, Nose-to-Tail oder Biohacking diskutiert wird.

In dieser Folge des Gaumen Hoch Podcasts erzählt Ulli offen und mit viel Herzblut, was Bio wirklich bedeutet – jenseits von Siegeln und Schlagworten. Wir erfahren, warum das Mikrobiom im Darm direkt mit dem zusammenhängt, was auf unserem Teller landet, was eine Studie der TU Graz ü...

mit Katharina & Patrick Birkl vom K&P Hendlhof  

Vier Wochen. So lange braucht ein Masthuhn heute bis zur Schlachtreife. Vor wenigen Jahrzehnten waren es noch mehrere Monate. Ein System, das das Huhn zu dem gemacht hat, was es heute ist: ein standardisiertes Produkt. Katharina und Patrick Birkl vom K&P Hendlhof arbeiten gegen diese Logik. Am Hof kommen Zweinutzungsrassen zum Einsatz, die langsamer wachsen und länger leben. Gefüttert wird mit regional verfügbaren Ressourcen, gehalten wird in kleineren Strukturen. Das verändert nicht nur die Aufzucht, sondern auch das Fleisch.

In dieser Folge sprechen wir darüb...

30 Jahre, 150 Studien, 50 Länder – und eine Frau, die das Thema Mikrobiom mitgeprägt hat, lange bevor es in aller Munde war. Prof. Anita Frauwallner, Gründerin des Institut AllergoSan und Schöpferin der OMNi-BiOTiC®-Produkte, ist nicht über ein Studium zu den Bakterien gekommen – sondern über eine große Liebe, einen schweren Schicksalsschlag und die bange Frage: „Was, wenn das genetisch ist?"

In dieser Folge sprechen wir über das, was täglich in uns arbeitet – und was wir dabei meistens völlig ignorieren: die Billionen von Bakterien, die über Immunsystem, Schlaf, mentale wie auch körperliche Gesundheit e...

𝘾𝙡𝙖𝙧𝙖 𝘼𝙪𝙚 𝙫𝙤𝙢 𝙃𝙚𝙪 & 𝙂𝙖𝙗𝙚𝙡 ü𝙗𝙚𝙧 𝙋𝙧𝙤𝙙𝙪𝙠𝙩𝙦𝙪𝙖𝙡𝙞𝙩ä𝙩 𝙪𝙣𝙙 𝙍𝙚𝙨𝙥𝙚𝙠𝙩

Als Clara Aue im Gespräch sagt, Gastronomie sei kein Take-away, wirkt der Satz zunächst beiläufig – und trägt doch den Kern dessen, wie sie ihren Beruf versteht und warum sie Küche als etwas begreift, das weit über das bloße Ausgeben von Speisen hinausgeht. Gemeint ist damit ein Verständnis von Restaurant als Ort, an dem Herkunft nachvollziehbar bleibt, an dem Produzent:innen mitgedacht werden und an dem Gäste bereit sind, sich auf Zeit, Gespräch und Handwerk einzulassen – also auf all das, was verschwindet, wenn Essen zur reinen Lieferung wird.
Seit vergangenem Jahr kocht Aue im Heu & Gabel am Meidlinger Markt, einem Standort, der Nähe nicht behaupten muss, weil sie Teil des täglichen Betriebs is...

Mit Ursula Bittner (Greenpeace Österreich)

„Natürlich“, „klimaneutral“, „regenerativ“ – kaum ein Begriff wird derzeit so inflationär benutzt wie Nachhaltigkeit. Doch was steckt wirklich dahinter?

In dieser Folge sprechen wir mit Ursula Bittner von Greenpeace Österreich über Greenwashing als Strategie: Warum es nicht nur um grüne Verpackungen geht, sondern um politische Einflussnahme, Lobbyarbeit und fehlende Regulierung. Warum Unternehmen lieber neue Begriffe erfinden, als bestehende Standards einzuhalten. Und warum echte Nachhaltigkeit ohne klare Regeln nicht funktionieren kann. Eine Folge über Macht, Märkte – und die Frage, wie wir als Konsument:innen Orientierung finden, ohne auf jedes grüne Versprechen hereinzufall...

Mikrobiomforschung verträgt keine Verkürzung. Wer sich ernsthaft mit ihr auseinandersetzt, merkt schnell, dass einfache Antworten dort enden, wo Zusammenhänge beginnen. Podcast-Host Alexandra Seyer-Gmeinbauer spricht mit Gabriele Berg, einer der international prägenden Forscherinnen ihres Fachs. Das Gespräch folgt keiner klassischen Gesundheitslogik, sondern bewegt sich entlang größerer Linien: 

Wie sich mikrobielle Gemeinschaften im Lauf eines Lebens verändern

Deutlich wird dabei, dass das menschliche Mikrobiom nicht isoliert betrachtet we...

𝙕𝙪 𝙂𝙖𝙨𝙩: 𝙏𝙝𝙚𝙧𝙚𝙨𝙖 𝙄𝙢𝙧𝙚, 𝙂𝙧ü𝙣𝙙𝙚𝙧𝙞𝙣 𝙫𝙤𝙣 𝙢𝙖𝙧𝙠𝙩𝙖

Was trinken wir, wenn wir keinen Alkohol wollen – aber auch keine übersüßten Safteln? Gaumen Hoch-Host 𝙉𝙞𝙣𝙖 𝙃𝙖𝙧𝙩𝙢𝙖𝙣𝙣 spricht mit 𝘼𝙣𝙣𝙖 𝘼𝙗𝙚𝙧𝙢𝙖𝙣𝙣, Gründerin von PONA, über alkoholfreie Getränke, die ohne Umwege auskommen: Direktsaft statt Konzentrat, Bio als Voraussetzung, Schale als Geschmacksträger – und Bitterstoffe, die lange aus unserem Geschmacksrepertoire verschwunden waren.
Anna erklärt, warum echter Saft mit Schale mehr kann als Zucker liefern, weshalb Bio hier keine Ideologie, sondern Notwendigkeit ist, und wieso viele Getränke vor allem eines sind: zu süß. Es geht um Transparenz, Kostenwahrheit, Sober Curiosity – und die Frage, warum Genuss auch ohne Alkohol komplex, erwachsen und spannend sein kann. Eine Folge für alle, die bewusster trinken wollen – ohne Verzicht...

Was haben Stadthalle, Schweinsbraten und Semmelknödel gemeinsam? Richtig: Otto Jaus. Ja, der von 𝙋𝙞𝙯𝙯𝙚𝙧𝙖 & 𝙅𝙖𝙪𝙨. In dieser Podcastfolge sitzt ausnahmsweise kein Koch, keine Produzentin und kein Landwirt am Tisch – sondern einer, der sonst Bühnen füllt. Und dann sehr schnell über etwas spricht, das mindestens genauso ernst genommen wird: Kochen, Familie, Hausmannskost und das richtige Maß.

Otto Jaus erzählt von kalten Duschen, warmen Suppen, vom Kochen mit der Mama (Spoiler: Rezepte mit „G’fühl“), von Fett als Geschmacksträger, von Kindern in der Küche – und davon, warum Perfektion massiv überschätzt wird. Dazwischen: Schmäh, Selbstironie und diese sehr österre...

Die neue Folge trifft einen wunden Punkt: Kurz vor Weihnachten werden die Tische voller. Und gleichzeitig bleiben in Österreich bei Hunderttausenden die Kühlschränke leer. Im 𝙂𝙖𝙪𝙢𝙚𝙣 𝙃𝙤𝙘𝙝-𝙋𝙤𝙙𝙘𝙖𝙨𝙩 sprechen wir mit 𝘼𝙡𝙚𝙭𝙖𝙣𝙙𝙧𝙖 𝙂𝙧𝙪𝙗𝙚𝙧 von der 𝙏𝙖𝙛𝙚𝙡 Ö𝙨𝙩𝙚𝙧𝙧𝙚𝙞𝙘𝙝 und 𝙄𝙨𝙞 𝘽𝙤𝙧𝙣𝙚𝙢𝙖𝙣𝙣 („Aufgegessen“) über ein Paradox, das weh tut: Über 420.000 Menschen in Ernährungsarmut – und über Lebensmittel im Überfluss, die täglich weggeworfen werden. Diesen Widerspruch kann man nicht schönreden und das versucht das diesmalige Podcast-Trio auch nicht. Es geht um Lebensmittelverschwendung und darüber, wie bewusst wir mit unserer Nahrung und mit unseren Lebensmitteln umgehen sollten – mit dem Blick dorthin, wo es nicht selbstverständlich ist, jeden Tag eine warme Mahlzeit auf dem Teller zu haben. 

𝘿𝙚𝙧 𝙂𝙖𝙪𝙢𝙚𝙣 𝙃𝙤𝙘𝙝-𝙋𝙤𝙙𝙘𝙖𝙨𝙩 🍽️ 𝙚𝙧𝙨𝙘𝙝𝙚𝙞𝙣𝙩 𝙟𝙚𝙙𝙚𝙣 𝙯𝙬𝙚𝙞𝙩𝙚𝙣 𝙈𝙞𝙩𝙩𝙬𝙤𝙘𝙝 – auf YouTube und Spotify 𝙖𝙪𝙘𝙝 𝙢𝙞𝙩 𝙑𝙞𝙙𝙚𝙤!

👉 𝘼𝙗𝙤𝙣𝙣𝙞𝙚𝙧𝙚 𝙞𝙝𝙣 auf...

In dieser Folge spricht Nina Hartmann mit Helga und Anton Juffinger – Betreiber:innen einer der raren reinen Bio-Metzgereien Österreichs. Es geht um verantwortungsvolle Tierhaltung, transparente Landwirtschaft und darüber, wie man mit Ressourcen arbeitet, ohne sie auszunutzen. Die Juffingers zeigen, welche Standards biologische Landwirtschaft setzt, wie Stress für Tiere reduziert werden kann und warum faire Bedingungen entlang der gesamten Wertschöpfungskette entscheidend sind. Es geht nicht um Perfektion, sondern um ehrliche Einblicke in Prozesse, die selten offen erklärt werden – und darum, wie Produzent:innen und Konsument:innen Verantwortung übernehmen können.

𝘿𝙚𝙧 𝙂𝙖𝙪𝙢𝙚𝙣 𝙃𝙤𝙘𝙝-𝙋𝙤𝙙𝙘𝙖𝙨𝙩 🍽️ 𝙚𝙧𝙨𝙘𝙝𝙚𝙞𝙣𝙩 𝙟𝙚𝙙𝙚𝙣 𝙯𝙬𝙚𝙞𝙩𝙚𝙣 𝙈𝙞𝙩𝙩𝙬𝙤𝙘𝙝 – auf YouTube und Spotify 𝙖𝙪𝙘𝙝 𝙢𝙞𝙩 𝙑𝙞𝙙𝙚𝙤!

👉 𝘼𝙗𝙤𝙣𝙣𝙞𝙚𝙧𝙚 𝙞𝙝𝙣 auf Spotify, YouTube & Co , 𝙙𝙖𝙢𝙞𝙩 𝙙𝙪 𝙠𝙚𝙞𝙣𝙚 𝙁𝙤𝙡𝙜𝙚 𝙢𝙚𝙝𝙧 𝙫𝙚𝙧𝙥𝙖𝙨𝙨𝙩!

𝘋𝘪𝘦 𝘪𝘯 𝘥𝘪𝘦𝘴𝘦𝘮 𝘉𝘦𝘪𝘵𝘳𝘢𝘨 𝘨𝘦ä𝘶ß𝘦𝘳𝘵𝘦𝘯 𝘔𝘦𝘪𝘯𝘶𝘯𝘨𝘦𝘯 𝘶𝘯𝘥...

Luca Millifi verrät, warum Österreich bald ein führendes Trüffelland werden könnte und warum er nie zu Trüffelöl greifen würde.

Luca Miliffi gilt als „Trüffelpapst“ – und wer ihm zuhört, versteht sofort warum. In dieser Folge spricht er über eine Liebe, die mit sechs Jahren begann und bis heute sein Leben prägt: die zur edelsten aller Knollen. Wir tauchen ein in die magische Welt des weißen Trüffels, hören, warum wahre Qualität nicht von ganzen Regionen, sondern von einzelnen Lagen abhängt – und weshalb Österreich, überraschend für viele, bald zu den best...

𝙆𝙖𝙗𝙖𝙧𝙚𝙩𝙩𝙞𝙨𝙩 𝙁𝙡𝙤𝙧𝙞𝙖𝙣 𝙎𝙘𝙝𝙚𝙪𝙗𝙖 und 𝙂𝙖𝙪𝙡𝙩&𝙈𝙞𝙡𝙡𝙖𝙪-𝘾𝙝𝙚𝙛𝙩𝙚𝙨𝙩𝙚𝙧 𝙅ü𝙧𝙜𝙚𝙣 𝙎𝙘𝙝𝙢ü𝙘𝙠𝙞𝙣𝙜 im Gespräch mit Podcast-Host 𝘼𝙡𝙚𝙭𝙖𝙣𝙙𝙧𝙖 𝙎𝙚𝙮𝙚𝙧-𝙂𝙢𝙚𝙞𝙣𝙗𝙖𝙪𝙚𝙧 über die Kunst des Essens, Bewertens und Bewahrens.

Warum Fotos von Tester:innen in manchen Küchen hängen, wieso Gemüse heute die spannendste Gourmet-Story schreibt und worauf es im Restaurant wirklich ankommt – ein Blick hinter die Kulissen der Kritik, serviert mit Haltung, Humor und Genuss.

𝘿𝙚𝙧 𝙂𝙖𝙪𝙢𝙚𝙣 𝙃𝙤𝙘𝙝-𝙋𝙤𝙙𝙘𝙖𝙨𝙩 🍽️ 𝙚𝙧𝙨𝙘𝙝𝙚𝙞𝙣𝙩 𝙟𝙚𝙙𝙚𝙣 𝙯𝙬𝙚𝙞𝙩𝙚𝙣 𝙈𝙞𝙩𝙩𝙬𝙤𝙘𝙝 – auf YouTube und Spotify 𝙖𝙪𝙘𝙝 𝙢𝙞𝙩 𝙑𝙞𝙙𝙚𝙤!

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𝘋𝘪𝘦 𝘪𝘯 𝘥𝘪𝘦𝘴𝘦𝘮 𝘉𝘦𝘪𝘵𝘳𝘢𝘨 𝘨𝘦ä𝘶ß𝘦𝘳𝘵𝘦𝘯 𝘔𝘦𝘪𝘯𝘶𝘯𝘨𝘦𝘯 𝘶𝘯𝘥 𝘈𝘶𝘴𝘴𝘢𝘨𝘦𝘯 𝘴𝘵𝘢𝘮𝘮𝘦𝘯 𝘢𝘶𝘴𝘴𝘤𝘩𝘭𝘪𝘦ß𝘭𝘪𝘤𝘩 𝘷𝘰𝘮 𝘎𝘢𝘴𝘵 𝘣𝘻𝘸. 𝘥𝘦𝘯 𝘎ä𝘴𝘵𝘦𝘯 𝘶𝘯𝘥 𝘴𝘱𝘪𝘦𝘨𝘦𝘭𝘯 𝘯𝘪𝘤𝘩𝘵 𝘯𝘰𝘵𝘸𝘦𝘯𝘥𝘪𝘨𝘦𝘳𝘸𝘦𝘪𝘴𝘦 𝘥𝘪𝘦 𝘈𝘯𝘴𝘪𝘤𝘩𝘵𝘦𝘯 𝘰𝘥𝘦𝘳 𝘗𝘰𝘴𝘪𝘵𝘪𝘰𝘯𝘦𝘯 𝘥𝘦𝘳 𝘗𝘭𝘢𝘵𝘵𝘧𝘰𝘳𝘮 𝘸𝘪𝘥𝘦𝘳.

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Wohin du guten Gewissens essen gehen kannst? 🤔 Schau in unseren 👉 GUIDE auf gaumenhoch.at! 🤩 Hier findest du Adressen & Porträts toller Betriebe, hinter denen Pionier:innen mit einer zukunftsweisenden Haltung stehen. 🤝 Sie alle werden jährlich von einer unabhängigen Stelle nach Gaumen Hoch-Kriterien geprüft.

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In unserem 👉 Magazin auf gaumenhoch.at findest du außerdem interessante Beiträge über verantwortungsvolle Ernährung. Abonniere unseren Newsletter 📧 oder folge uns auf sozialen Medien (Facebook @gaumenhochat, Instagram @gaumenhoch, LinkedIn @gaumenhoch)!

In dieser Folge tauchen wir mit Ulli Felber, Gründerin des ersten Instituts für Waldbaden in Österreich, tief ins Thema ein: Was steckt hinter dem Trend Waldbaden und warum tut bewusster Aufenthalt im Wald Körper und Seele so gut? 

Ulli erzählt von ihrem persönlichen Weg – von der Stress-Spirale zur Burnout-Prophylaxe – und wie daraus ein ganzheitliches Naturkonzept entstand. Podcast-Host Alexandra Seyer-Gmeinbauer spricht mit ihr über wissenschaftliche Erkenntnisse, praktische Achtsamkeits- und Sinnesübungen, Entschleunigung und die überraschenden, sofort spürbaren Effekte auf Gesundheit und Stimmung. 

Wer wissen will, warum im Wald wirklich „weniger mehr“ ist, warum B...

Im exklusiven Live-Podcast zum Auftakt des AFBA (Austria Food Blogger Award) spricht Host Alexandra Seyer-Gmeinbauer mit den Spitzenköch:innen Parvin Razavi (Restaurant &flora) und Paul Ivić (Restaurant Tian) über die neue Verantwortung der Gastronomie und die Macht von Social Media.

Was sind die Dos & Don’ts für Betriebe, die digital überzeugen möchten? Wie machen Foodinfluencer:innen echten Impact jenseits von Rezeptfotos und Reichweite? Erfahre, warum Parvin Razavi in ihrem Team auf echte Werte und Vielfalt setzt, wie Paul Ivić kompromisslos auf Qualität und Nachhaltigkeit pocht – und wie beides im Social Web kommuniziert werden kann.

„The Stepford Husband” aka Kevin Ilse veranstaltet die Austrian Food Blogger Awards 2025 von 4.-5. Oktober 2025 in Wien. Gaumen Hoch-Gründerin Alexandra Seyer-Gmeinbauer trifft den sympathischen Foodfluencer zu einem inspirierenden Gespräch über die Rolle von Foodbloggern und Influencern in der österreichischen Gastronomie. 

Gemeinsam beleuchten sie, wie authentische Geschichten und sorgfältig kuratierter Content die Verbindung zwischen Gastronomie und digitaler Community stärken. Dabei geht es um Trends, Herausforderungen und Chancen – von Instagram bis TikTok, vom AFBA bis zu Podcasts als aufstrebendem Medium. 

Diese Folge bietet wertvolle Einblicke für Gastronom:innen, Marketingprofis und alle, die moderne Kulinar...

Hier wird Brot zur Herzenssache – und zwar mit viel Tradition, Wissen und Pioniergeist! In der Bäckerei Brotocnik im Waldviertel treffen jahrzehntelange Erfahrung und junge Innovationskraft aufeinander: Fritz, der eigentlich Chemiker werden sollte, hat sich früh gegen industrielle Backtrends gestellt und das Handwerk des Sauerteigs neu belebt. Heute arbeitet er Seite an Seite mit seinem Sohn Nico, den die Liebe zum Brot ebenfalls gepackt hat – und der das Familienunternehmen mit frischen Ideen weiterführt.

Im Gespräch mit Host Alexandra Seyer-Gmeinbauer erzählen die beiden, warum Sauerteig mehr ist als nur eine Zutat, wie doppeltes Backen für unver...

Hier wird das Schokozepter weitergereicht – und zwar mit ordentlich Drive! Zotters Gründer Josef hat mit Mut, Fantasie und einer ordentlichen Portion Scheitern den Schokoladenmarkt durcheinandergewirbelt und neu erfunden. Heute rückt seine Tochter Julia Schritt für Schritt ins Zentrum des Unternehmens. Im Podcast sprechen die beiden mit Host Alexandra Seyer-Gmeinbauer über Betriebsübergaben ohne Dramen, über Pionier:innenarbeit in Bio und Fairtrade, über riskante Sorten von „Leck fett’n“ bis „Käse-Schokolade“ – und über die Frage, wie man ein Familienunternehmen so baut, dass es auch nach 30 Jahren Innovation, Nachhaltigkeit und Haltung nicht verliert. Süß, ehrlich, echt – Schokolade war nie spannender!

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Wie bleibt man im Chaos der Omnikrisen, Social Media und Spaltungsalgorithmen eigentlich optimistisch? Zukunftsforscher Tristan Horx hat Antworten, die genauso überraschend wie analytisch sind. Er spricht über das Ende der Digitalisierung als Hype, den Beginn einer ökologischen Ära und warum echte Gemeinschaft heute mehr zählt als Zugehörigkeit. Auch Fleischgenuss-Zwischenrufe („Flexitarismus, ehrlich jetzt...“) fehlen nicht, wenn Horx pointiert Trends und Gegentrends entzaubert. Hör rein, wenn du Zukunft nicht als Utopie, sondern als Selbstexperiment verstehst – mit einer Prise intellektuellem Humor und ohne den berühmten Zeigefinger.
 
Ready für die nächste Stufe Zukunft? Podcast jetzt anhören und mitde...

Unverkennbar an Lederhose und roter Brille: Johannes Gutmann ist Bio-Pionier, nonkonformistischer Denker und Vorbild für nachhaltiges Wirtschaften. Im Gespräch mit Alexandra Seyer-Gmeinbauer erzählt er, wie er aus dem Waldviertel mit einer Handvoll Kräuter und großer Vision das internationale Bio-Unternehmen Sonnentor aufgebaut hat. Es geht um Mut zum Anderssein, die Kraft der regionalen Landwirtschaft und die Bedeutung von Vertrauen, Wertschätzung und nachhaltigem Wirtschaften. Eine inspirierende Folge über Pionier:innegeist, die Magie der Kräuter und die Überzeugung, dass Sinn wichtiger ist als Gewinn – und warum Sonnentor heute aus gutem Grund in aller Munde ist.

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Vom Suchen nach Sinn zum gemeinsamen Bio-Abenteuer: Im Gespräch mit Alexandra Seyer-Gmeinbauer öffnen Gerhard und seine Tochter Elisabeth Zoubek ihr Herz und erzählen, wie aus einer mutigen Idee der Adamah Biohof wurde – heute einer der größten Bio-Familienbetriebe Österreichs. Sie sprechen über die Kraft von Neuanfängen, die Bedeutung von Boden und Bildung, das Glück, gemeinsam zu wachsen, und die Herausforderungen, wenn eine neue Generation übernimmt. Authentisch, offen und mit viel Gefühl – eine Folge über echte Überzeugung, Zusammenhalt und die Freude, mit Bio-Lebensmitteln die Welt ein bisschen besser zu machen.

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Der Gaumen Hoch-Podcast 🍽️...

Nach einem Burnout stand Paul Ivić vor dem Nichts – und fand gerade dadurch zu sich selbst und zu dem, was ihm wirklich wichtig ist: Sinn, Qualität und echte Verbindung zu Lebensmitteln. Im Gespräch mit Alexandra Seyer-Gmeinbauer erzählt der Spitzenkoch, wie die Krise sein Leben radikal zum Positiven gewendet hat, warum er heute kompromisslos auf Bodenfruchtbarkeit, Biodiversität und Wertschätzung setzt und wie Genuss, Verantwortung und Selbstfürsorge für ihn zusammengehören. Eine inspirierende Folge über Neuanfang, Haltung und die Kraft, mit gutem Essen wirklich etwas zu bewegen.

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Der Gaumen Hoch-Podcast 🍽️ erscheint jeden zweiten...

Was passiert, wenn drei Quereinsteiger aus der Technikbranche ihre Liebe zum Gemüse entdecken? In unserer neuen Podcastfolge erzählen Michael und Andreas, wie sie gemeinsam mit ihrem Partner Alfred im burgenländisch-niederösterreichischen Grenzgebiet mit Marktgärtnerei, Selbstbestimmtheit und ehrlicher Bio-Landwirtschaft neue Wege gehen. Mit viel Handarbeit, Mut und Idealismus bauen sie auf 29,3 Hektar über 50 Gemüsesorten an, beliefern regionale Märkte, die Gastronomie und ihre Gemüsekisten-Abonnent:innen – und zeigen, wie nachhaltige Landwirtschaft auch ohne Traktor funktioniert.

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Zwischen 78 und 157 Milliarden Euro Folgekosten verursacht die konventionelle Landwirtschaft in der EU – doch wer zahlt am Ende wirklich dafür? In dieser Folge spricht Gaumen Hoch-Gründerin Alexandra Seyer-Gmeinbauer mit der Klimaökonomin Sigrid Stagl und Barbara Holzer-Rappoldt von Enkeltaugliches Österreich über Generationenverantwortung, Kostenwahrheit und die Kraft der Bio-Bewegung.

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Wohin du guten Gewissens essen gehen kannst? 🤔 Schau in unseren 👉 GUIDE auf gaumenhoch.at! 🤩 Hier findest du Adressen & Porträts toller Betriebe, hinter denen Pi...

Was macht einen Wein besonders – die Rebsorte, der Boden oder doch die Haltung der Menschen dahinter? Diese Folge sollte „Übers Trinken spricht man nicht” heißen, denn gerade in Sachen Wein wird für unseren Geschmack viel zu wenig über die Machart der edlen Tropfen geredet. Podcast-Host Alexandra Seyer-Gmeinbauer trifft auf Marion Ebner-Ebenauer und Fritz Wieninger und klärt über die Unterschiede zwischen konventionellem, biologischem und biodynamischem Weinbau auf. Es geht um Böden, Balance, Biodiversität – und darum, warum Wein mehr ist als ein Getränk: nämlich ein Statement für die Zukunft.

Empfangen werden die beiden Bio-Wein...