餐桌上的哲學家

有一種餐桌，不在餐廳，而在山林之間；有一種料理，不只是食物，而是部落的文化與記憶。

近年來，「大地餐桌」逐漸成為地方旅行的新風景。從採集當令食材、認識部落文化，到與山林共食，每一道料理背後，都蘊藏著土地的故事，也連結著人與自然的情感。

本集《餐桌上的哲學家》，邀請嶺東科技大學宋思明老師，以及長期投入能高部落、奧萬大地方創生與大地餐桌策劃的文創人李秀美，和 Tu Pang 地坊餐廳主廚皓福，帶你一起走進部落餐桌，分享如何透過料理、設計與陪伴，讓更多人重新認識山林，也讓部落說出自己的故事。

留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments

🗣️ 主 持 人 │葉欣

🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福

═════　本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出　═════

📍 歡迎開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注《餐桌上的哲學家》！

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💫 榮獲 #金鐘獎 肯定的團隊，如有品牌行銷、內容企劃需求，歡迎與我們聯繫：[email protected]

如果料理是一種閱讀土地的方法，那麼節氣，就是這本書的目錄。它提醒我們，食材何時成熟、何時最有力量，也教會我們，順著時間吃飯。

在沒有冰箱與物流的年代，人們依著節氣耕作、採收、烹煮，也依著四季理解生活。從春天的竹筍、夏天的麻薏，到秋天的柿子、冬日的烏魚，每一道家常菜，都藏著土地的時間密碼，也承載著一代又一代人的農村記憶。

出生在北投閩南家庭的柯永輝，從小浸潤於酒家菜與家常菜交織的飲食記憶，從記者生涯到退休後的田野踏查，用「以筆代筷」的方式，走訪全台，深入山林與農村，紀錄飲食文化。本集《餐桌上的哲學家》，邀請資深媒體人、美食作家柯永輝，從《順著24節氣，吃出台灣好味》出發，帶我們重新認識台灣的節氣餐桌。

當「不時不食」不只是老祖宗留下的智慧，更是一種重新理解土地、時間與生活的哲學，邀您一起從餐桌出發，讀懂環境、文化，以及四季流轉的美好。

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如果料理是一種閱讀土地的方法，那麼節氣，就是這本書的目錄。它提醒我們，食材何時成熟、何時最有力量，也教會我們，順著時間吃飯。

在沒有冰箱與物流的年代，人們依著節氣耕作、採收、烹煮，也依著四季理解生活。從春天的竹筍、夏天的麻薏，到秋天的柿子、冬日的烏魚，每一道家常菜，都藏著土地的時間密碼，也承載著一代又一代人的農村記憶。

出生在北投閩南家庭的柯永輝，從小浸潤於酒家菜與家常菜交織的飲食記憶，從記者生涯到退休後的田野踏查，用「以筆代筷」的方式，走訪全台，深入山林與農村，紀錄飲食文化。本集《餐桌上的哲學家》，邀請資深媒體人、美食作家柯永輝，從《順著24節氣，吃出台灣好味》出發，帶我們重新認識台灣的節氣餐桌。

當「不時不食」不只是老祖宗留下的智慧，更是一種重新理解土地、時間與生活的哲學，邀您一起從餐桌出發，讀懂環境、文化，以及四季流轉的美好。

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如果說法國葡萄酒喝的是階級與優雅，那義大利葡萄酒喝的，就是生活與地盤。

在義大利，每一個大區都有自己的地酒、地菜，甚至是專屬的餃子形狀，這種對家鄉味道的「傲嬌偏見」，其實正是最古老的永續與碳足跡DNA。

本集《餐桌上的哲學家》，邀請到全球僅有四百多位的義大利酒推廣大使:李亞男 Kim 老師。將帶我們打破對義大利飲食的刻板印象，聊聊皮埃蒙特（Piemonte）十月白松露與純蛋黃麵（Tajarin）的靈魂共鳴。

當「飢餓哲學家」遇上「餐桌上的哲學家」，會激盪出什麼樣的火花？

這一集的餐桌有點「搶地盤」的感覺，一起來聽聽把義式人文風土轉化為微醺料理故事的思辨。

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在義大利，每一個大區都有自己的地酒、地菜，甚至是專屬的餃子形狀，這種對家鄉味道的「傲嬌偏見」，其實正是最古老的永續與碳足跡DNA。

本集《餐桌上的哲學家》，邀請到全球僅有四百多位的義大利酒推廣大使:李亞男 Kim 老師。將帶我們打破對義大利飲食的刻板印象，聊聊皮埃蒙特（Piemonte）十月白松露與純蛋黃麵（Tajarin）的靈魂共鳴。

當「飢餓哲學家」遇上「餐桌上的哲學家」，會激盪出什麼樣的火花？

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在罈甕裡，微小的麴菌正進行一場安靜的長跑；在雲林西螺的日光下，黑豆正等待變身，醞釀成台灣特有的家常味。

每個台灣人的廚房裡，幾乎都有醬油的立足之地。但你知道蔭油與醬油有何不同嗎?傳承百年的台灣蔭油文化正面臨巨大的挑戰!

這一集《餐桌上的哲學家》，邀請御鼎興醬油第三代製醬人謝宜哲，帶我們打開「黑柑仔裝醬油」的蓋子，走進醬油的時間森林，從黑豆、日曬、陶缸，到決定風味靈魂的「麴菌」，聊聊什麼是台灣蔭油？

近年，謝宜哲與島國純釀團隊更發起「台灣蔭油麴菌復育計畫」，希望把可能消失的本土麴菌留下來。

因為如果麴菌消失了，台灣餐桌上熟悉的味道，也可能像老照片一樣，慢慢褪色…

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在罈甕裡，微小的麴菌正進行一場安靜的長跑；在雲林西螺的日光下，黑豆正等待變身，醞釀成台灣特有的家常味。

每個台灣人的廚房裡，幾乎都有醬油的立足之地。但你知道蔭油與醬油有何不同嗎?傳承百年的台灣蔭油文化正面臨巨大的挑戰!

這一集《餐桌上的哲學家》，邀請御鼎興醬油第三代製醬人謝宜哲，帶我們打開「黑柑仔裝醬油」的蓋子，走進醬油的時間森林，從黑豆、日曬、陶缸，到決定風味靈魂的「麴菌」，聊聊什麼是台灣蔭油？

近年，謝宜哲與島國純釀團隊更發起「台灣蔭油麴菌復育計畫」，希望把可能消失的本土麴菌留下來。

因為如果麴菌消失了，台灣餐桌上熟悉的味道，也可能像老照片一樣，慢慢褪色…

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有一種旅行，是透過舌尖來閱讀城市；有一種修行，是透過書寫來覺察自我。

本集《餐桌上的哲學家》，邀請到臺中飲食地圖的領路人，飲食作家:劉書甫。
他將帶領我們走進台中舊城的老店風華，聊聊他的台中「喫心地」，暢談美食小吃與地方文化，以及書甫對於「食」與「心」的深度思辨。
當然還有我們夥伴:地坊餐廳主廚-皓福，一起來對談，聊聊文字如何為食物增味，透過書寫如何成為我們在混亂日常中的定心丸。

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有一種旅行，是透過舌尖來閱讀城市；有一種修行，是透過書寫來覺察自我。

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他將帶領我們走進台中舊城的老店風華，聊聊他的台中「喫心地」，暢談美食小吃與地方文化，以及書甫對於「食」與「心」的深度思辨。
當然還有我們夥伴:地坊餐廳主廚-皓福，一起來對談，聊聊文字如何為食物增味，透過書寫如何成為我們在混亂日常中的定心丸。

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你有沒有過這樣的經驗？
走進一家餐廳或咖啡廳，食物還沒上桌，光是音樂、光影與空氣的流動，就讓你覺得這氣息完全對你的味，這樣的空間開場白，讓人如沐春風。

本集《餐桌上的哲學家》，邀請到空間靈魂的調度者:張孝維。
他是設計師，也是爵士樂與生活美學的推手。擅長用看不見的「氣息」為餐桌調味。

今天，將與皓福主廚對談，聊聊〈餐桌外的隱形調味〉:如何在這座城市裡，捕捉那些關於氣味、聲音與空間的對話!

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走進一家餐廳或咖啡廳，食物還沒上桌，光是音樂、光影與空氣的流動，就讓你覺得這氣息完全對你的味，這樣的空間開場白，讓人如沐春風。

本集《餐桌上的哲學家》，邀請到空間靈魂的調度者:張孝維。
他是設計師，也是爵士樂與生活美學的推手。擅長用看不見的「氣息」為餐桌調味。

今天，將與皓福主廚對談，聊聊〈餐桌外的隱形調味〉:如何在這座城市裡，捕捉那些關於氣味、聲音與空間的對話!
 

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餐桌上，如果主餐是主角，那對飲食文化策展人馮忠恬來說，「甜點」與「茶品」就像是衣服上「精緻別針」，能瞬間點亮生活。
曾任「500甜」評審的她，形容甜點之於自己，就像是乘載風土與小時候的記憶，那種療癒力是生活中不可或缺的萬靈丹。
然而，台灣茶的迷人風味就像是她的真愛!從產地到「茶香威尼斯」國際展會，馮忠恬傾盡全力推廣這份帶著熟果蜜香的台東紅烏龍!對各式台灣茶也非常有研究!

這一次我們要在餐桌上策劃一場茶香與甜點的協奏曲。
邀請馮忠恬與主廚張皓福深度對談，當餐桌上的「精緻別針」被別上的那一刻，或許您也會發現，原來完美的收尾，才是這一餐最動人的開端。

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餐桌上，如果主餐是主角，那對飲食文化策展人馮忠恬來說，「甜點」與「茶品」就像是衣服上「精緻別針」，能瞬間點亮生活。
曾任「500甜」評審的她，形容甜點之於自己，就像是乘載風土與小時候的記憶，那種療癒力是生活中不可或缺的萬靈丹。
然而，台灣茶的迷人風味就像是她的真愛!從產地到「茶香威尼斯」國際展會，馮忠恬傾盡全力推廣這份帶著熟果蜜香的台東紅烏龍!對各式台灣茶也非常有研究!

這一次我們要在餐桌上策劃一場茶香與甜點的協奏曲。
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你有沒有想過，一張餐桌其實就像一座小小的劇場？一道料理中，食材帶出來的前中後味，就像舞台上進退場的角色，讓料理也能充滿張力！

本集《餐桌上的哲學家》，我們把餐桌當劇場，邀請到劇場導演、插畫家—Ballboss周宜賢，這位擅長說故事、把藝術融入日常的劇場創作者，將與皓福主廚一起，從舞台談到餐桌，從劇場故事聊到料理靈感。
餐桌上的劇場，燈亮請走！讓你久久不想離席~

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你有沒有想過，一張餐桌其實就像一座小小的劇場？一道料理中，食材帶出來的前中後味，就像舞台上進退場的角色，讓料理也能充滿張力！

本集《餐桌上的哲學家》，我們把餐桌當劇場，邀請到劇場導演、插畫家—Ballboss周宜賢，這位擅長說故事、把藝術融入日常的劇場創作者，將與皓福主廚一起，從舞台談到餐桌，從劇場故事聊到料理靈感。
餐桌上的劇場，燈亮請走！讓你久久不想離席~

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你有多久沒有逛菜市場了呢？走進早市，食物的一百種香氣、攤販的吆喝…是城市中最有活力的交響曲，要說菜市場是生活的「百科全書」也不為過！
它更富含著每個家庭獨一無二的餐桌記憶~

這一集《餐桌上的哲學家》，我們就邀請到熱愛走跳市場，把市場當作「人生教室」的飲食作家番紅花，與皓福主廚一起帶我們揭密菜市場的走讀地圖！
從市場背後的風土、食物的來源與故事、到下一代的餐桌素養，一起看見台灣飲食的深度與美好。

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你有多久沒有逛菜市場了呢？走進早市，食物的一百種香氣、攤販的吆喝…是城市中最有活力的交響曲，要說菜市場是生活的「百科全書」也不為過！
它更富含著每個家庭獨一無二的餐桌記憶~

這一集《餐桌上的哲學家》，我們就邀請到熱愛走跳市場，把市場當作「人生教室」的飲食作家番紅花，與皓福主廚一起帶我們揭密菜市場的走讀地圖！
從市場背後的風土、食物的來源與故事、到下一代的餐桌素養，一起看見台灣飲食的深度與美好。

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在披薩上牽絲、在焗烤裡融化、在料理上灑出鹹香....「起司」是許多人心中最療癒的美味，對料理人來說，它也是「最有靈魂的配角」！
但在台灣，大部分起司都仰賴紐西蘭與歐美進口，這讓一位乳酪職人不禁想，能不能用台灣牛奶，做出屬於台灣風味的起司呢？
要做出屬於台灣的起司，會是多大的挑戰？

這一集《餐桌上的哲學家》，就邀請Dida乳酪職人馮淑惠與皓福主廚，帶我們一起踏上一場「台灣起司的華麗冒險」！

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在披薩上牽絲、在焗烤裡融化、在料理上灑出鹹香....「起司」是許多人心中最療癒的美味，對料理人來說，它也是「最有靈魂的配角」！
但在台灣，大部分起司都仰賴紐西蘭與歐美進口，這讓一位乳酪職人不禁想，能不能用台灣牛奶，做出屬於台灣風味的起司呢？
要做出屬於台灣的起司，會是多大的挑戰？

這一集《餐桌上的哲學家》，就邀請Dida乳酪職人馮淑惠與皓福主廚，帶我們一起踏上一場「台灣起司的華麗冒險」！

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我們常認為，料理的價值是在於「吃」，但….如果有一桌「料理」不能吃，卻能讓你品嚐到時間、大海與永續的哲思──這是不是也是另一種料理的價值呢？
這次主廚皓福將化身藝術家！參與纖維工藝博物館《然後》的展覽，他以「海廢」為材料，編織出一桌特別的「饗宴」，來回應一場藝術的叩問。

本集就邀請到這次展覽的策展人─纖維藝術家楊偉林，他將透過纖維與自然創作的經驗，帶你剖析、探問，到底什麼是藝術能帶來的永續哲思？

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我們常認為，料理的價值是在於「吃」，但….如果有一桌「料理」不能吃，卻能讓你品嚐到時間、大海與永續的哲思──這是不是也是另一種料理的價值呢？
這次主廚皓福將化身藝術家！參與纖維工藝博物館《然後》的展覽，他以「海廢」為材料，編織出一桌特別的「饗宴」，來回應一場藝術的叩問。

本集就邀請到這次展覽的策展人─纖維藝術家楊偉林，他將透過纖維與自然創作的經驗，帶你剖析、探問，到底什麼是藝術能帶來的永續哲思？

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在暖呼呼的烘焙廚房裡，有一團小生命正在漸漸長大~它由麵粉、水、還有一些天然酵母所組成！
而它的誕生，需要時間細心照顧與等待，等到成熟的那一天，它會用它獨一無二的酸甜香氣告訴你：「我準備好上餐桌了！」

本集《餐桌上的哲學家》，就邀請祖祖麵包創辦人唐子浩，和我們分享他製作酸種麵包的「等待哲學」。
相比歐美，酸種麵包要如何進入台灣餐桌？可以搭配哪些在地料理？又如何成為永續飲食的一環？
餐桌上的各路哲學家！準備好你的味蕾，敬請收聽本集充滿香氣、揉合風味與時間的料理故事~
 
留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments


🗣️ 主 持 人 │葉欣

🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福

═════　本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出　═════

📍 歡迎開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注《餐桌上的哲學家》！

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而它的誕生，需要時間細心照顧與等待，等到成熟的那一天，它會用它獨一無二的酸甜香氣告訴你：「我準備好上餐桌了！」

本集《餐桌上的哲學家》，就邀請祖祖麵包創辦人唐子浩，和我們分享他製作酸種麵包的「等待哲學」。
相比歐美，酸種麵包要如何進入台灣餐桌？可以搭配哪些在地料理？又如何成為永續飲食的一環？
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餐桌上的哲學家們，「你喝過台灣咖啡嗎？」「品嚐過國產藍莓的香甜滋味嗎？」還是來一杯暖心的在地好茶、好酒？
當我們談論餐桌上的美好，您是否曾好奇，台灣農村如何搭上這股「潮」流，以創意行銷，成功提升農產話題性，讓更多人看見其獨特的魅力與價值？

這集《餐桌上的哲學家》，特別邀請到台灣農產潮行銷的幕後神級推手-農村水保署臺中分署分署長陳榮俊。
他不僅是「臺灣咖啡」品牌的創始者 ，將「台灣咖啡」國際化行銷日本，更催生以咖啡為主題的微電影《第一杯咖啡》推向國際，還把台灣好茶好酒整合成:「天茶地酒」品牌行銷、更將苗栗苑里稻田與媽祖信仰和霹靂布袋戲跨界結合的「天后派對」，開啟信仰、音樂與文化的盛典。

這一集節目，TUPANG地坊餐廳-主廚張皓福與陳榮俊分署長，兩位化身「黑白大廚」聯手上菜，為您解鎖台灣農村的「流量密碼」，讓你聽見這片土地上，那些令人驚豔的創新與活力!

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🗣️ 主 持 人 │葉欣

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這集《餐桌上的哲學家》，特別邀請到台灣農產潮行銷的幕後神級推手-農村水保署臺中分署分署長陳榮俊。
他不僅是「臺灣咖啡」品牌的創始者 ，將「台灣咖啡」國際化行銷日本，更催生以咖啡為主題的微電影《第一杯咖啡》推向國際，還把台灣好茶好酒整合成:「天茶地酒」品牌行銷、更將苗栗苑里稻田與媽祖信仰和霹靂布袋戲跨界結合的「天后派對」，開啟信仰、音樂與文化的盛典。

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有時候，我們能透過一本書，回憶起媽媽那道拿手菜的香氣，也能透過一道料理，喚起某段烙印在心底的文字。
閱讀與料理，是兩種對待生活的方式，也是讓日子更豐饒的魔法。
本集《餐桌上的哲學家》，邀請到「一本書店」主人Miru郭美如，曾是美術設計、多媒體設計的Miru，深深相信閱讀的力量，親手打造了「一本書店」，並曾搬到花蓮三年。
在與山海相鄰的太平洋畔，她不只賣書，也做菜，用閱讀與料理款待來訪旅人的心與胃。
在本集節目中，皓福將與Miru聊聊「閱讀」是如何成為精神糧食的餐桌？以及料理與書本如何共創充滿風土細節的一餐。


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閱讀與料理，是兩種對待生活的方式，也是讓日子更豐饒的魔法。
本集《餐桌上的哲學家》，邀請到「一本書店」主人Miru郭美如，曾是美術設計、多媒體設計的Miru，深深相信閱讀的力量，親手打造了「一本書店」，並曾搬到花蓮三年。
在與山海相鄰的太平洋畔，她不只賣書，也做菜，用閱讀與料理款待來訪旅人的心與胃。
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你知道餐桌上的雞豬牛羊從哪裡來嗎?我們吃進嘴裡的每一種食物要如何對這塊土地有益呢?
外國來的牛，真的比較香嗎?什麼是農牧循環?這些是餐桌上的哲學家一直在思考的問題，想要求解，就必須親臨產地追本溯源，抽絲剝繭。
這集《餐桌上的哲學家》，皓福主廚與餐桌小編和一群綠餐夥伴親自到農業大縣-雲林，育種本土安格斯牛的「農場晃晃」實地走訪，直擊牛隻們的住所環境與飲食，並與養牛超厲害，養豬更是看家本領的農場晃晃主人-陳柏吟，聊聊台灣的畜牧業現況。

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外國來的牛，真的比較香嗎?什麼是農牧循環?這些是餐桌上的哲學家一直在思考的問題，想要求解，就必須親臨產地追本溯源，抽絲剝繭。
這集《餐桌上的哲學家》，皓福主廚與餐桌小編和一群綠餐夥伴親自到農業大縣-雲林，育種本土安格斯牛的「農場晃晃」實地走訪，直擊牛隻們的住所環境與飲食，並與養牛超厲害，養豬更是看家本領的農場晃晃主人-陳柏吟，聊聊台灣的畜牧業現況。
 
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從平面設計起家，後來投入品牌策展與選物，實心美術創辦人/島作市集策展人孫明華，走進台灣各地的巷弄廣場，拉著小農、生產者、在地職人品牌一起，把永續變成大家逛得到、吃得到的日常。
這集《餐桌上的哲學家》，我們邀請明華與主廚皓福來聊聊，當設計遇上料理，當品牌策展遇上永續，一場從視覺到味覺的共感旅程，是怎麼慢慢讓世界更美好。吃得好、活得深，這場美學與永續的生活提案，空中等你來逛！

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從平面設計起家，後來投入品牌策展與選物，實心美術創辦人/島作市集策展人孫明華，走進台灣各地的巷弄廣場，拉著小農、生產者、在地職人品牌一起，把永續變成大家逛得到、吃得到的日常。
這集《餐桌上的哲學家》，我們邀請明華與主廚皓福來聊聊，當設計遇上料理，當品牌策展遇上永續，一場從視覺到味覺的共感旅程，是怎麼慢慢讓世界更美好。吃得好、活得深，這場美學與永續的生活提案，空中等你來逛！

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「食材旅行」是一種主題旅遊，「農村廚房」是有趣的生活體驗!與食材來一場近距離的貼身觀察，你會發現，這一餐，可以又農業又時尚!
一個喜歡跑農場、菜市場跟漁港看食材生產過程的獨立記者，從書寫，到開團帶大家上山下海，帶著餐桌農遊趣!
《餐桌上的哲學家》邀請專注台灣休閒農業與食材報導的資深記者，同時也是自由作家的陳志東(東哥)，與地坊餐廳主廚張皓福，一起聊聊台灣農業的浪漫與時尚!
 
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一個喜歡跑農場、菜市場跟漁港看食材生產過程的獨立記者，從書寫，到開團帶大家上山下海，帶著餐桌農遊趣!
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吃東西，是我們每天最重要的小事。如果我們每個人在吃以前，都能夠有意識地選擇源頭健康、可支持農業永續的料理，這個世界，每秒鐘都能翻轉！
《餐桌上的哲學家》本集特別邀請臺灣綠色餐飲指南共同創辦人黃俊誠，與地坊餐廳主廚張皓福，一起聊聊綠色餐飲指南是如何串聯小農與餐廳，建立臺灣的綠色餐飲生態網絡，聽完你會發現，原來吃，真的是讓世界變好最簡單的魔法！餐桌上的哲學家們，準備好空中上菜！

提綱
1.創辦了綠色餐飲指南以後，有沒有看到有哪些臺灣的小農、餐廳、環境真的改變的故事？
2.想問皓福主廚，是否有客人與您回饋，接觸綠色餐廳後，自己也慢慢變成了綠色生態系的一份子？
3.想問皓福，如果要用一道菜來表示綠色餐廳，那是一道什麼料理呢？做法是？
4.許多消費者會覺得「綠色餐廳」的價位較高，兩位怎麼看？要如何降低大眾參與的難度？
5.一般消費者要如何找到綠色餐廳呢？
6.用吃，讓這個世界更美好，兩位對於臺灣的綠色餐廳生態有哪些期許？


🗣️ 主 持 人 │葉欣

🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、臺灣綠色餐飲指南共同創辦人黃俊誠

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吃東西，是我們每天最重要的小事。如果我們每個人在吃以前，都能夠有意識地選擇源頭健康、可支持農業永續的料理，這個世界，每秒鐘都能翻轉！
《餐桌上的哲學家》本集特別邀請臺灣綠色餐飲指南共同創辦人黃俊誠，與地坊餐廳主廚張皓福，一起聊聊綠色餐飲指南是如何串聯小農與餐廳，建立台灣的綠色餐飲生態網絡，聽完你會發現，原來吃，真的是讓世界變好最簡單的魔法！餐桌上的哲學家們，準備好空中上菜！

提綱
1.想問俊誠，回到你個人，為何堅持在有機農業與綠色餐飲這條路上？有哪些不願放棄的理由呢？
2.「綠色餐飲」的概念在國際間已行之有年，兩位也曾說過，未來的每間餐廳都會是綠色餐廳！但在臺灣，推動的困難有哪些？
3.當初俊誠登高一呼發起綠色倡議，迴響如何？有沒有令你印象深刻的夥伴響應，給你滿滿動力？
4.綠色餐飲指南的6大「綠食宣言」包含哪些？
5.臺灣目前響應綠色餐飲指南的店家，有大概幾位？橫跨哪些領域？


🗣️ 主 持 人 │葉欣

🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、臺灣綠色餐飲指南共同創辦人黃俊誠

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食物是土地的餽贈，國際知名僧廚正寬法師也曾說過：「料理，是自然與人的緣分。」但關於餐桌上每道菜的前世今生，你了解多少呢？
《餐桌上的哲學家》本集特別邀請《上下游》共同創辦人馮小非，以及地坊餐廳主廚張皓福，從獨立媒體與料理人的雙重視角，一同探索糧食、農業與料理之間的深刻關係，重新思考餐桌上的每一口滋味，是如何牽動世界的未來！精彩內容，《餐桌上的哲學家》準時上菜！

提綱
1.想讓農業更好的方式有很多，皓福為什麼選擇「料理」？小非又為何選擇「新聞？」
2.透過上下游市集的平台，有沒有哪些產地小農的回饋，讓您特別感動？
3.在上下游的平台中，皓福有運用過哪個小農的食材做料理嗎？可與我們介紹這道料理的前世今生~
4.當我們在每一餐選擇好的食材，並且懂得食物背後的故事，就等於參與一場微型的社會運動了！對於臺灣友善農業的未來，兩位有哪些期待？


🗣️ 主 持 人 │葉欣

🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、《上下游》共同創辦人馮小非

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食物是土地的餽贈，國際知名僧廚正寬法師也曾說過：「料理，是自然與人的緣分。」但關於餐桌上每道菜的前世今生，你了解多少呢？
《餐桌上的哲學家》本集特別邀請《上下游》共同創辦人馮小非，以及地坊餐廳主廚張皓福，從獨立媒體與料理人的雙重視角，一同探索糧食、農業與料理之間的深刻關係，重新思考餐桌上的每一口滋味，是如何牽動世界的未來！精彩內容，《餐桌上的哲學家》準時上菜！

提綱
1.放眼地球，人類與自然可說是上下游、甚至是生生不息的循環關係，小非也因此創辦了《上下游》獨立媒體，把糧食與農業背後的歷程帶到我們眼前。回到您個人，為什麼您想讓人們了解食物的前世今生？
2.上下游是「新聞」與「市集」的概念組合，不只為臺灣各地小農開疆闢土，更運用市集收益來支持新聞的獨立性，這個想法從何而來？
3.皓福主廚是如何與小非結緣的呢？對於推動「農業永續」，兩位是否有特別的合作故事？
4.農友們懂糧食，不一定懂料理，但懂料理的人，也不一定懂糧食，要如何深化並縮短從糧食到料理之間的距離，讓一般人更容易實踐「用吃，讓這個世界更美好」的信念？


🗣️ 主 持 人 │葉欣

🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、《上下游》共同創辦人馮小非

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臺灣條條小路通產地！親自到產地走一趟，你會看見生產者每一道製程的背後，究極的努力與堅持。
本集【餐桌上的哲學家】「一顆高麗菜的公路旅行」產地外訪單元，讓我們跟著「綠色餐飲指南年度大使」:地坊餐廳主廚張皓福，
實地前往農業大縣-雲林，精選〈萬豐醬油〉和〈余家愛玉〉，來一場產地見學之旅，體驗從產地到餐桌，從泥巴到嘴巴的奇幻旅程。

1.聊聊雲林的農特產，來地名與特產連連看，聽眾知道有哪些?
(斗六-文旦、醬油；大埤-酸菜；北港-麻油；西螺-米；二崙-西瓜；台西-文蛤；水林-番薯；東勢-胡蘿蔔；林內-木瓜；莿桐-蒜頭；元長-黑金剛花生；土庫-蜂蜜；古坑-柑橘、咖啡、柳橙 )
2.為什麼想要讓大家認識愛玉，推廣愛玉?
3.皓福主廚幾次與華南社區的互動，你覺得這個社區和其他社區不一樣的地方?帶給你什麼樣的感動?

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臺灣條條小路通產地！親自到產地走一趟，你會看見生產者每一道製程的背後，究極的努力與堅持。本集【餐桌上的哲學家】「一顆高麗菜的公路旅行」產地外訪單元，讓我們跟著「綠色餐飲指南年度大使」:地坊餐廳主廚張皓福，實地前往農業大縣-雲林，精選〈萬豐醬油〉和〈余家愛玉〉，來一場產地見學之旅，體驗從產地到餐桌，從泥巴到嘴巴的奇幻旅程。

1.聊聊「一顆高麗菜的公路旅行」這個產地外訪的節目名稱是怎麼誕生的?很多聽眾以為要去高麗菜產地採訪，結果聽了一整集，高麗菜本尊都沒出現?
2.為什麼選擇萬豐醬油來進行產地拜訪？
3.萬豐醬油的產地拜訪的心得分享~ 


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臺灣有山有海，從南到北，獨有的味覺記憶迥異，當你更加了解這座島嶼富饒的風土文化，是如何深深影響著我們的飲食記憶地圖，會更加讚嘆身在臺灣的美好。有一群人，深入產地，採訪記錄，了解每一項食材是如何勾勒出特有的飲食輪廓，引導我們打開五感六覺，以味蕾策展的概念，向臺灣的山海致敬。
本集【餐桌上的哲學家】，邀請獨立記者，資深飲食作家暨策展人:林嘉琪kiki，與地坊餐廳主廚-張皓福，一同來打開台灣山海經，聽見產地第一手的有趣故事，從小農掌心到你的鼻心，零距離傳遞每一道料理背後的故事


1.【何謂臺灣地酒】?臺灣各地地酒有什麼不同風味與文化故事嗎?
2.【轉角遇見菜市場】，相信兩位都很喜歡逛菜市場，要認識當地特有的風土文化，從走進菜市場開始，可否請兩位分享你心目中最特別的菜市場空中開箱~
3.【人生因食物旅程而美好】這一路不斷探索與接觸產地故事，推廣島嶼飲食文化是否也開啟了人生新藍海? 請兩位分享你所看見的「飲食新顯學」


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