Il Verziere di Leonardo

Il Verziere di Leonardo è un racconto del cibo a partire dal territorio fino alle situazioni globali, va in onda tutti i sabati dalle 12 alle 13. Parliamo di agricoltura e surriscaldamento della Terra, di coltivazioni di prossimità, e tendenze globali. Raccontiamo il paesaggio rurale con le sue opere idrauliche, l’agricoltura sociale e la cooperazione internazionale. Ci soffermiamo anche sulla storia delle produzioni agroalimentari. A cura di Fabio Fimiani

Coltivare biologico, strumento di cambiamento sociale. Unimont, l’Università della Montagna di Edolo, in provincia di Brescia, distaccamento della Statale di Milano, ha dedicato un incontro alle capacità di trasformazione dei territori circostanti di chi pratica questo tipo di agricoltura. La cooperativa agricola Iris di Calvatone, in provincia di Cremona. Un’esperienza da pionieri nella rigenerazione della terra, del paesaggio, dei rapporti con i vicini, nell’autofinanziamento, fino alla realizzazione di una filiera nazionale della pasta. L’azienda agricola Comazera di Corteno Golgi, nel bresciano. Dal recupero di terreni inselvatichiti, alla coltivazione di piccoli frutti e cereali tradizionali alpini, quindi protagonis...

Il valore della biodiversità dei prati e dei pascoli, in pianura e in montagna. Legambiente Lombardia ha dedicato un forum a quest’aspetto dell’agroecologia. Sono stati messi a confronto esiti e prospettive di progetti passati, e in corso, per la valorizzazione dei servizi ecosistemici, i benefici per l’ambiente e l’uomo di questo tipo di agricoltura e produzione zootecniche. La Fondazione Fojanini di Sondrio ha fatto il punto della riduzione dei prati di fondovalle e dei pascoli in montagna, e le loro differenze biologiche. L’Ersaf, l’Ente Regionale di Sviluppo Agricolo e Forestale della Lombardia, ha raccontato gli esiti dei...

Piante alimurgiche, risorsa per il territorio e le persone che ci vivono. L’Accademia dei Georgofili di Firenze ha dedicato alle erbe selvatiche di uso alimentare un incontro di approfondimento, a partire da etnobotanica e sostenibilità. Sono state raccontate le esperienze di recupero della loro cultura e del loro uso in Toscana, a Calenzano, Firenze, con la cooperativa di comunità Allegria, e a Tirli di Castiglione della Pescaia, Grosseto, con il Comune e l’Asbuc, la locale amministrazione separata dei beni di uso civico. Per l’Abc dei Domini Collettivi, la nostra rubrica dedicata ai beni agrosilvopastorali di uso civico, la Bandi...

La Vicinia di Ponte di Legno. Gestione contemporanea dei beni agro silvopastorali, malghe, pascoli e boschi, con relativi immobili, per la comunità degli abitanti del capoluogo dell’alta Valcamonica, e per le generazioni future. Nell’Abc dei Domini Collettivi analisi ed evoluzione di questo bene comunitario della valle bresciana, dove, per motivi storici, ne sono rimasti numerose vicinie. Tastarròs 2026. Nona edizione della festa dedicata alla cultura del riso valenciano, e delle sue tre Denominazione d’Origine: bomba, senia e albufera, come il parco agricolo della città metropolitana di Valencia. Anche la gomma arabica, usata in tante bibite gassate, tra le materi...

Replica della puntata del 1° novembre 2025. Le mele brembane, recupero di paesaggio e socialità. Siamo stati a Moio de’ Calvi, in provincia di Bergamo, a conoscere l’associazione dei frutticoltori della Valbrembana. Si tratta di un’esperienza che ha poco meno di trent’anni dove il campo scuola, sotto al municipio e alla chiesa, è diventato un centro comunitario oltre che di formazione, e coinvolge produttori anche delle vicine Val Taleggio, Imagna e Seriana. Abbiamo pure incontrato due cooperative di comunità, Terre d’Oltre Goggia di Moio de’ Calvi, e Ornica nel cuore, dell’omonimo comune. Le loro attività sul territorio dell’alta Valbrembana intr...

Valorizzare le razze avicole autoctone per tutelare la biodiversità. Siamo stati alla Cascina Forestina di Cisliano, nel Parco Agricolo Sud Milano, dove l’Università degli Studi di Milano ha illustrato agli allevatori quanto è stato fatto negli ultimi venti anni per preservare, e recuperare, le poche razze autoctone di polli e tacchini rimaste, dopo lo sviluppo della zootecnia intensiva. Descriveremo gli esiti di un test su alcune possibili proposte su come valorizzare questa filiera nelle piccole aziende agricole, a partire dai messaggi da usare per coinvolgere i consumatori. Franca Roiatti racconta le nobili proteine delle larve delle mosche soldato nell’agricoltura familia...

Grani tradizionali, patrimonio di biodiversità colturale per le aree interne e le nuove artigianalità. Abbiamo seguito all’Università Statale di Milano una giornata della rete Slow Grains Lombardia di Slow Food verso il salone Terra Madre di settembre a Torino. Dalle radici nella fertile Mesopotamia, alle prese con la sterilità delle zone bombardate, all’Oltrepo Pavese, passando per le Prealpi Orobiche dell’Alta Valseriana e la pianura irrigua dell’Alto Milanese. Dai miscugli di grani coltivati a spaglio sulle colline disabitate, alla riscoperta del Mais delle Fiorine in collaborazione con l’Università, passando per la valorizzazione di quelle pigmentati. Il tutto ricordand...

Il Granone Lodigiano, storia e riscoperta dello storico formaggio antesignano della categoria dei grana. Siamo stati al Caseificio Pozzali di Casaletto Ceredano, in provincia di Cremona, dove si produce anche il Grana Padano dop, oltre a una serie di formaggi simili dal nome Bella Lodi, compreso uno fatto in parte con il latte di bufala. Questa zona, al confine con il lodigiano, è stata bonificata con il sistema delle marcite dai frati cistercensi, che fino a metà dell’800 hanno vissuto nell’Abbazia dei Santi Pietro e Paolo, nell’adiacente comune di Abbadia Cerreto. Le ripercussioni sull’agricoltura internazionale del blocco dello Stretto di...

I peschi in fiore delle colline di Pelizza da Volpedo. Abbiamo camminato sui colli Tortonesi, provincia di Alessandria, tra pescheti coltivati, abbandonati e anche espiantati, nonché vigneti, macchie di ciliegi, biancospini e prugnoli selvatici, anch’essi fioriti. Siamo stati, grazie all’associazione Calyx, su alcuni tra i sentieri dove il l’autore del Quarto Stato ha iniziato le sue opere, incentrate sulla vita in campagna, e abbiamo visto alcuni terreni della famiglia. Ai limiti di alcuni appezzamenti abbiamo visto un paio di croci, lasciti dell’antico rito delle Rogazioni, celebrazioni cristiane di derivazione pagana per avere piogge utili ai raccolti. Il ruolo...

Dieci anni per il nuovo ortomercato di Milano. 2016-2026 per trasformare spazi e servizi dei mercati generali del Comune nell’hub dell’alimentazione di Milano e della Lombardia. Tra le tappe la riapertura del mercato delle carni nel 2017, era stato chiuso nel 2002. E tra pochi mesi anche la nuova sede della Milano Ristorazione, la società di Palazzo Marino, per la ristorazione collettiva, dalle scuole alle strutture sociali, con la quale saranno sviluppate sinergie. In via Lombroso, oltre all’ortofrutta e alle carni, comprese le avicunicole, ci sono padiglioni per il pesce, i fiori e la gastronomia, quest’ultimo evoluzione ed estension...

I pescatori del Lago Maggiore protagonisti del mantenimento della biodiversità ittica. Siamo stati all’Istituto Superiore Falcone di Gallarate, in provincia di Varese, dove Slow Food, insieme ad altre associazioni, ha raccontato quali pesci ci siano nel Verbano, come si sia evoluta la loro presenza negli ultimi decenni, e come i volontari curino il ripopolamento. La cultura del pesce di acqua dolce è variegata, dai pescatori dilettanti ai professionisti, fino all’alimentazione, che può essere declinata anche in attrattività turistica. Una serie di attività che possono essere professioni per giovani che abbiano voglia di approfondire e investire la propria formazione in questi am...

Fa’ la cosa giusta 2026. Puntata in diretta dal salone degli stili di vita sostenibile dai padiglioni di Fiera Milano a Rho Pero. I dieci anni del Biodistretto del Chianti. Esperienza di partecipazione e organizzazione dal basso di uno dei territori più noti per la vitivinicoltura e il paesaggio, comprese le strade bianche amate dai cicloturisti. Un’alleanza tra agricoltori e abitanti, con la collaborazione dei Comuni, che ha esteso il biologico anche alle refezioni scolastiche, alla riduzione dell’impatto della manutenzione del verde, e all’educazione alimentare per giovani. Ospiti Amelia Perego e Monica Coletta. Rapporto Montagne 2024 Uncem, Unione Nazionale Comuni Co...

Agricoltori custodi delle razze autoctone in Lombardia. Ricerca, conservazione e valorizzazione di vacche, capre, pecore, suini, polli e conigli grazie alla collaborazione tra Istituto di Biologia e Biotecnologia Agrarie del Consiglio Nazionale delle Ricerche (Cnr), Regione Lombardia e Ministero dell’Agricoltura. Il Progetto Resta ha realizzato l’Atlante delle Risorse Genetiche Animali della Lombardia: dalle Capre nere Verzasche alle Galline della Ritirata, passando per le Vacche Brune Originarie e i Conigli Appenninici. Sentiremo le esperienze anche degli agricoltori hobbisti e la criobanca delle risorse genetiche davanti agli studenti di alcuni istituti agrari e professionali. Il prezzo del cacao è sceso dopo i pic...

La piramide alimentare rovesciata degli Stati Uniti. Più carne e formaggi. 75 anni di studi scientifici che promuovono la dieta a base vegetale archiviati dall’amministrazione del presidente Donald Trump. Niente indicazioni secondo l’OMS, Organizzazione Mondiale della Sanità, e la Fao, Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura Le nuove linee guida ispirato dalle lobby degli allevatori e dell’industria agroalimentare dei cicli della carne e del latte, l’elaborazione è avvenuta in collaborazione tra i Dipartimento dell’Agricoltura e della Salute. Ci vorrebbe il doppio della terra, con relativo aumento delle emissioni, per soddisfare quanto sostenuto dal ministro alla sal...

I terrazzamenti della Valtellina accolgono le Olimpiadi. Il paesaggio storico dei muretti a secco di Teglio tra cereali, ritorno alla vitivinicoltura e bosco in crescita. Abbiamo visitato alcune delle frazioni attorno al capoluogo dell’antica capitale della più estesa valle alpina, con i suoi centoventi chilometri. Tra campi di grano saraceno, autoctono ma non solo, nuovi impianti di viti, e memorie della faticosa vita rurale sul versante Retico. Presidio è la Parola dell’Agroecologia del professor Stefano Bocchi dell’Università degli Studi di Milano riferita alle Olimpiadi, all’importanza di una cultura rurale e locale per mantenere un equilibrio ambientale delle risorse, ri...

I prati della conca di Bormio in Valtellina e l’allevamento di vacche, le attività rurali elemento di identità ed equilibrio tra impianti da sci e sentieri nel Parco Nazionale dello Stelvio. Accanto all’omonima pista olimpica ci sono ancora micro e piccoli allevamenti con produzione di formaggi, da quelli nelle ultime latterie turnarie a quelli delle moderne aziende agricole. Qui è pure nato, come lavorazione domestica lo Scimudin, la tipica formaggella della Valtellina, che ha le sue origini nella Magnifica Terra. La Parola dell’Agroecologia non poteva che essere prati, elemento agricolo centrale in montagna, ma anche in pianura, oltre a mantene...

Il paesaggio agricolo dei prati della conca di Bormio in Valtellina, dalla sussistenza all’economia turistica, l’agricoltura rimane fondamentale per il paesaggio e la biodiversità. Ottant’anni di evoluzioni a Piatta, frazione di Valdisotto sopra Bormio, accanto alla pista da sci olimpica Stelvio, dalle coltivazioni di segale e lino a mano o con l’aiuto degli animali, e lo sci nascente negli anni ‘40, alle moderne aziende agricole, che stanno prendendo il posto delle piccole latterie turnarie e sociali. Ne parleremo per due puntate. La Parola dell’Agroecologia del professor Stefano Bocchi dell’Università Statale di Milano è segale, il cereale alpino e di monta...

Le molteplici applicazioni locali delle politiche urbane del cibo. Da Bankok, in Thailandia, a Betlemme, in Cisgiordania, passando per l’agroecologia della contea di Muranga, in Kenya, e dello stato dello Yucatan in Messico. I dieci anni del Milan Urban Food Policy Pact, il Patto di Milano per le Politiche Urbane del Cibo di Expo 2015, sono un lascito sempre più esteso tra le città del mondo, e articolato nelle sue realizzazioni. Dai cosiddetti hub, i centri che distribuiscono cibo per aiutare a contrastare la povertà alimentare nelle città, alle farmacie alimentari, dove si trovano anche cibi per le carenze nutrizionali, oltre...

OriginalBruna, il Grana Padano dei prati stabili della Bassa ha la sua Comunità di Supporto all’Agricoltura.Il Distretto di Economia Sociale e Solidale della Provincia di Bergamo ha promosso una rete con l’azienda agricola biologica Ardemagni di Misano Gera d’Adda, il Biocaseificio Tomasoni di Gottolengo, in provincia di Brescia, la Cooperativa di consumo Sole e Terra di Curno, e ha reso trasparente il prezzo sorgente per gruppi di acquisto solidale, mercati agricoli e negozi.La crisi internazionale provocata dal presidente statunitense Donald Trump fa sbloccare, dopo 25 anni di trattative, l’accordo commerciale di libero scambio Unione europea e Mercosu...

La rete dei coltivatori dei piccoli legumi. Slow Beans è la comunità internazionale promossa da Slow Food per connettere i produttori di fagioli, lenticchie, ceci, ma anche cicerchie e lupini. Una biodiversità colturale e alimentare che mantiene paesaggi a rischio sparizione e culture locali. I legumi sono ricchi di proteine, vitamine, minerali e micronutrienti, e sono alleati dell’ambiente. Arricchiscono, infatti, terreni dove crescono riducendo la necessità di fertilizzanti, inoltre richiedono meno acqua e producono meno emissioni climalteranti dell’equivalente nella produzione di proteine animali. Per Le Parole dell’Agroecologia il professor Stefano Bocchi dell’Università degli Studi di Milano racconta civaia, il no...

La differenze dei Parmigiano Reggiano. Dalla pianura alla montagna, di latte da vacche frisone o brune alpine, passando per quello delle bianche modenesi e rosse reggiane. Ci siamo fatti raccontare una degustazione verticale dagli assaggiatori dell’Onaf di Mantova per far scoprire le differenze che esistono nello stesso formaggio in base ai luoghi di produzione e alla razza di animali. Nelle Multinazionali del Cibo, queste sconosciute Andrea Di Stefano spiega come i dazi di Trump danneggino gli agricoltori statunitensi, anche ora che sono stati ridotti. Per questo Washington ha dovuto stanziare sussidi ai coltivatori. Alfredo Somoza descrive il mirtillo diventato fr...

Il Verziere di Leonardo è un racconto del cibo a partire dal territorio fino alle situazioni globali, va in onda tutti i sabati dalle 12 alle 13. Parliamo di agricoltura e surriscaldamento della Terra, di coltivazioni di prossimità, e tendenze globali. Raccontiamo il paesaggio rurale con le sue opere idrauliche, l’agricoltura sociale e la cooperazione internazionale. Ci soffermiamo anche sulla storia delle produzioni agroalimentari. A cura di Fabio Fimiani

La nuova chiavennasca ha radici antiche. Recupero di vitigni, terrazzamenti, e una cantina ricavata in una latteria dismessa nel centro storico di Ponte in Valtellina. Abbiamo seguito una giornata di vendemmia dell’azienda agricola Pizzo Coca, dalla raccolta delle uve a Montagna, alle porte di Sondrio, fino alla deraspatura e al riempimento delle botti con il succo d’uva per la prima fermentazione. Nell’Abc dei Domini Collettivi la professoressa Marta Villa dell’Università di Trento affronta il vincolo di perpetua destinazione dei beni agro silvo pastorali. Il mercato mondiale dell’avocado continua a crescere, e arrivano nuovi paesi produttori per soddisf...

Fermentare all’orientale legumi e cereali italiani nella Tuscia. Dalla cultura giapponese dell’uso del fungo koji, l’elaborazione di condimenti come shoyu e salse tipo miso con ceci e farro monococco. Abbiamo intervistato Carlo Nesler, alto atesino trapiantato da alcuni lustri nella campagna della Provincia di Viterbo, a Canino. Qui ha fondato l’azienda agricola Nesler Cibo Vivo e l’omonimo centro studi, dove tiene corsi di fermentazione, frequentati anche da rinomati cuochi, oltre che da futuri artigiani e appassionati di autoproduzioni alimentari. Rimaniamo ai microrganismi che elaborano i cibi, come per i formaggi, con il nuovo presidio Slow Food dei C...

Il recupero dei terrazzamenti della Contrada Somprato a Chiesa Valmalenco, in provincia di Sondrio. Siamo stati a vedere il lavoro di rigenerazione di ventimila metriquadrati di storico paesaggio agricolo, ri coltivato a cereali dall’associazione fondiaria Valmalenco. Un lavoro di volontariato per mantenere la memoria delle produzioni di cereali e l’uso del forno comunitario per la cottura del pane di segale. La rubrica le Parole dell’Agroecologia del professor Stefano Bocchi dell’Università degli Studi di Milano è dedicata ai terrazzamenti, quest’antica tecnica per rendere coltivabili i terreni montani. Nelle Multinazionali del Cibo, queste sconosciute Andrea Di Stefano tratta l’auspicabil...

Il Museo del Salumiere Davide Dedomenici 1909. Siamo stati a Casanova Destra, nel Comune di Santa Margherita Staffora, alto Oltrepo Pavese, per visitare l’esposizione di questa piccola impresa artigianale, che esiste da più di un secolo. Ci siamo fatti raccontare come si fa il Salame di Varzi dop, come trent’anni fa si è arrivati alla denominazione di origine protetta, e come è cambiato il lavoro in questi decenni da Angelo Dedominici, 85 anni. Per la rubrica le Parole dell’Agroecologia il professor Stefano Bocchi dell’Università degli Studi di Milano affronta: controllo biologico, su come riequilibrare le coltivazioni attaccate da parassiti o insetti dann...

Bookcity 2025. Abbiamo presentato in diretta dal Castello Sforzesco di Milano le opere di quattro autori presenti all’evento sui libri e la lettura che ha animato Milano dall’11 al 17 novembre. - Domini collettivi: la sfida di quell’altro modo di possedere. Come attraverso la ragione si conserva senza dissipare di Mauro Iob e Marta Villa Aracne editore. Le comunità che curano il territorio naturale senza dissiparlo, rappresentano un'alternativa alle visioni neoliberiste ed estrattiviste di sfruttamento dell'ambiente di tipo capitalista. Un’alternativa alla proprietà privata o pubblica, ribadita dalla legge di attuazione costituzionale 168 del 2017. - Vino/Vinile, Luca Fassina, Oligo Editore. Si tratta...

Flora batterica, ricchezza per i formaggi a latte crudo e non solo. Formazione e conoscenza per produttori e consumatori di una risorsa per biodiversità, salute e gusto. Siamo stati a Cheese, l’evento biennale di Slow Food dedicato alla filiera lattiero casearia dei piccoli agricoltori e caseifici che elaborano formaggi a partire dal latte crudo. Abbiamo coordinato l’evento “Non tutti i microbi vengono per nuocere”, sulla conoscenza, l’evoluzione e l’uso dei microrganismi che, se non gestiti al meglio, possono creare problemi alla salute. Un rischio che riguarda tanti cibi, ma che sta penalizzando quello dei formaggi a latte crudo p...

Le mele brembane, recupero di paesaggio e socialità. Siamo stati a Moio de’ Calvi, in provincia di Bergamo, a conoscere l’associazione dei frutticoltori della Valbrembana. Si tratta di un’esperienza che ha poco meno di trent’anni dove il campo scuola, sotto al municipio e alla chiesa, è diventato un centro comunitario oltre che di formazione, e coinvolge produttori anche delle vicine Val Taleggio, Imagna e Seriana. Abbiamo pure incontrato due cooperative di comunità, Terre d’Oltre Goggia di Moio de’ Calvi, e Ornica nel cuore, dell’omonimo comune. Le loro attività sul territorio dell’alta Valbrembana intrecciano commercio di vicinato, piccole ma...

L’Ottofile dell’Oltrepo pavese. Riscoperta e valorizzazione dello storico mais da polenta della pianura, delle colline e delle montagne del sud della Lombardia. Siamo stati a Romagnese nell’azienda Terre Villane che collabora al suo recupero insieme all’Università di Pavia. Con l’associazione Calyx abbiamo camminato nella valle del Rivarolo, dove sorgevano gli antichi mulini, e abbiamo visitato il museo contadino. Scopriremo che c’erano più tipi di mais e dello stesso ottofile. La crescita dei mercati agricoli nel sud del mondo premia ancora gli investimenti finanziari nel nord, ha iniziato a studiarlo l’Università di Barcellona, e lo sbilancio potr...

Da Stati Uniti e Giappone sulle tracce della cultura del grano saraceno di Teglio. Un agricoltore dello Stato di New York, Nicholas Karram, e uno chef coltivatore di Kyoto, Akiya Ishibashi, sono stati una settimana nello storico capoluogo della Valtellina per conoscere coltivazioni, architetture e usi culinari della poligonacea famosa per i pizzoccheri. La Parola dell’Agroecologia del professor Stefano Bocchi dell’Università Statale di Milani è cereali, uno degli elementi base fondamentali per le nostre diete, al quale spesso associamo anche il grano saraceno o la quinoa. L’Abc dei Domini Collettivi delle professoressa Marta Villa dell’Università di Trento si occupa d...

I dieci anni della Food Policy del Comune di Milano, le politiche urbane del cibo, lascito di Expo 2015, diffuse in trecento città del mondo. Racconteremo gli hub solidali nei quartieri, tutti diversi in base alla rete associativa, e quello ai Mercati Generali di Milano, gestiti dalla Sogemi, società pubblica controllata da Palazzo Marino, dove sono recuperate le eccedenze dei grossisti, destinate altrimenti allo smaltimento. Parleremo anche delle filiere locali del cibo prodotto dall’agricoltura urbana e periurbana della città metropolitana, e servito nelle mense dell’azienda pubblica Milano Ristorazione. La Parola dell’Agroecologia del professor Stefano Bocchi dell’Università Statale di Milano è...

E’ nata la comunità del cibo del Parco Agricolo Sud Milano, uno dei più estesi parchi di cintura metropolitana d’Europa destinato a coltivazioni e allevamenti. Scopo dell’iniziativa è sostenere le piccole produzioni a ridotto impatto ambientale, magari biologiche, per questo i gruppi di acquisto solidale hanno dato vita a una nuova aggregazione per collegare consumatori e produttori. Per Le Parole dell’Agroecologia il professore dell’Università Statale di Milano Stefano Bocchi tratta comunità, come alleanze e connessioni tra popolazioni, istituzioni, ovviamente piante e microrganismi, siano utili per affrontare problemi e crisi. Quella climatica è la causa dell’ulteriore crescita dei costi di cacao e c...

La terza generazione del Montebore, il formaggio a forma di torta nuziale emblema dei Colli Tortonesi, già presidio Slow Food. Siamo stati alla Sagra e al trekking del timo selvatico dell'Associazione Calyx a Dernice (Al). La produzione di questo cacio a due o tre latti, vaccino, ovino e anche caprino, è ricominciata alla fine degli anni ‘90, grazie al lavoro della cooperativa Valle Nostra, che ha ritrovato la ricetta degli anni ‘40 custodita da una donna anziana. Per Le Parole dell’Agroecologia il professor Stefano Bocchi dell’Università Statale di Milano tratta ecotipo, come si migliorano le produzioni locali a partire dal territorio e dalle sue...

Vendemmia in Oltrepo Pavese. Siamo stati una giornata nell’azienda Vitivinicola Calvi a Castana (Pv), dalla vigna alla cantina, insieme a tutta la famiglia impegnata nella raccolta, e anche nei suoi riti di socialità, sul cosiddetto Sperone di Stradella. Si tratta di una delle colline che confina con il piacentino, è il territorio delle Quattro Province, le altre sono Genova e Alessandria, che condividono paesaggi, colture, biodiversità, tradizioni alimentari, architetture e culture.

Il recupero della pecora Ciuta in Valtellina. Negli ultimi dieci anni questa razza ovina autoctona è stata preservata dalla quasi estinzione dall’associazione Pro Patrimonio Montano. Un’attività che ha coinvolto allevatori locali e Università statale di Milano nel progetto Val3ciuta. E’ possibile l’uso nel tessile di alta gamma, ma rimangono difficoltà per il trasporto e il lavaggio della lana tosata, che è un rifiuto pericoloso. Da trent’anni prosegue l’esperienza del recupero della Pecora Brianzola, che è un presidio Slow Food. Ad Albosaggia, ancora in Valtellina, abbiamo trovato il Fagiolo Emma, un borlotto grigio puntinato e striato nero.

Gli stagionatori della Valtrompia, la Formaggi Trevalli di San Colombano di Collio, provincia di Brescia. Abbiamo intervistato Chiara e Silvio Zanini sul lavoro di valorizzazione delle produzioni casearie delle montagne attorno al Monte Maniva; dal Nostrano della Valtrompia alla Formaggella di Collio stagionati in miniera, dal Silter al Tombea, passando per il Bagoss.

L’intensivo che tende al sostenibile dell’azienda Enrico e Antonio Boselli di Pieve Fissiraga, in provincia di Lodi. Siamo stati in questa storica cascina della Bassa lombarda dove si allevano vacche, e dove, anche grazie ai robot, migliora la qualità della produzione di latte e il benessere degli animali. Nella lettiera della stalla è in parte utilizzato il digestato dell’impianto di biogas ottenuto dalla fermentazione delle deiezione dei bovini. Ci ha accompagnato la Casa dell’Agricoltura di Milano in un corso di aggiornamento per agronomi dell’Ersaf, l’Ente Regionale per lo Sviluppo Agricolo e Forestale della Lombardia

Alpe Acquanegra, Lanzada, Valmalenco: i formaggi in alpeggio dell’azienda agricola Agneda di Sondrio con vacche, capre, e maiali, abbiamo ha condiviso una giornata con il titolare Andrea Della Maddalena. Le Quadre valtellinesi: i domini civici che risalgono al Medioevo, con la professoressa Marta Villa dell’Università di Trento