Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore

Dans cet épisode du podcast Lait’Change, Romain Le Gal part à la découverte de la fromagerie Dongé, en Meuse, berceau du Brie de Meaux AOP. Aux côtés de Madeleine et Luc Dongé, deux générations réunies par la passion du fromage, il retrace plus d’un siècle d’histoire familiale, entre tradition, transmission et adaptation aux évolutions du monde agricole. De la fabrication artisanale au lait cru, moulé à la main avec des gestes inchangés depuis 100 ans, jusqu’au rôle essentiel des éleveurs partenaires, cet épisode plonge au cœur d’un savoir-faire d’exception. Une...

Pars à la découverte du Picodon AOP, un fromage de chèvre au lait cru emblématique de la Drôme et de l’Ardèche. De l’élevage des chèvres à l’affinage en cave, plonges dans les coulisses d’un produit de terroir unique.

Avec Florent Simond, éleveur-fromager à Vesc, et la maison Cavet, affineur historique à Dieulefit, découvre les étapes de fabrication du Picodon, le rôle du pâturage et l’importance de l’affinage. Focus également sur la méthode Dieulefit, une technique traditionnelle qui donne au fromage des arômes plus intenses et typiqu...

Depuis le Mondial du Fromage à Tours, cet épisode spécial vous emmène à la découverte du Soumaintrain IGP, un fromage de Bourgogne à croûte lavée encore méconnu. Aux côtés de Pascal Leroux, affineur et président de l'association de défense, plongez dans les secrets de fabrication, d’affinage et de dégustation de ce fromage au lait de vache.

Vous découvrirez l’origine médiévale du Soumaintrain, son lien avec les traditions monastiques, ainsi que les différences avec d’autres fromages AOP emblématiques comme le maroilles, le munster ou l...

Pars avec Romain LE GAL, MOF Fromager, à la découverte du Bleu du Vercors-Sassenage AOP, un fromage de vache à pâte persillée, doux et crémeux issu du massif du Vercors.

Avec Loïc Duchesne, éleveur bio et président de la coopérative Vercors Lait, et Julien, responsable de production, plonges dans les coulisses de cette filière laitière de montagne : élevage, cahier des charges AOP, fabrication et affinage.

Un épisode immersif pour comprendre comment un fromage raconte tout un territoire, entre savoir-faire, agriculture durable et passion des pr...

Découvrez le Saint-Nectaire fermier, fromage AOP emblématique d’Auvergne. De la traite des vaches à l’affinage en cave, plongez dans un savoir-faire artisanal unique avec des producteurs passionnés.

On verra la fabrication traditionnelle du Saint-Nectaire fermier avec le GAEC Limbrats. On parlera d'un savoir transmis de génération en génération. Pierrick nous fera découvrir l'affinage de ce fromage avec les différentes conduites à tenir en fonction de ce que l'on souhaite.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux q...

Direction Ervy-le-Châtel, dans l’Aube, avec Romain Le Gal, MOF Fromager, et France Frais. Au GAEC des Tourelles, Lionel Dosne nous fait découvrir le Chaource AOP, fromage emblématique de la région Grand-Est. Entre élevage laitier, production fermière et affinage, plongez dans une agriculture locale engagée qui fait vivre la filière.

Un épisode en immersion où nous retrouverons tout d'abord Lionel dans la salle de traite au petit matin avant de poursuivre par la visite de la fromagerie. On verra toutes les étapes de la fabrication du Chaource AOP de la mat...

Dans cet épisode, Romain Le Gal part à la rencontre de Claire Genet productrice de fromage de chèvre. Elle a fondé la ferme de Claire, une chèvrerie au sein de l'écosystème Ulteria, nichée dans un petit village viticole de l’Yonne. Claire raconte avec simplicité son parcours, de ses études agricoles à son installation en 2019, où elle a démarré son troupeau de chèvres alpines sur un terrain vide.

Au fil de l’échange, elle dévoile les défis d’un élevage respectueux du cycle naturel des animaux et explique pourquoi elle a...

Dans cet épisode, on part à la rencontre de Laëtitia Desvages et Yann Benard, les créateurs du site leguidedufromage.com. Couple passionné de fromages dans la vie privée et créateurs de sites web dans leur vie professionnelle, ils nous racontent comment ils ont réussi à faire se rejoindre ces deux univers qui les animent au quotidien.

À travers leur projet, ils partagent leur envie de mettre en lumière la richesse du monde fromager, en mêlant curiosité, passion et savoir-faire numérique. Au micro de Romain Le Gal, ils évoquent a...

Retour sur le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers édition 2025.
A cette occasion, Lait’Change pose ses micros pour vous offrir une immersion et des échanges inédits.

Dans cet extrait, Pierre Gay, Meilleur Ouvrier de France fromager, partage un moment de transmission avec Paul Morpain, son successeur, autour du savoir-faire artisanal et des valeurs qui façonnent leur métier.

Un épisode a ne pas rater et en collaboration avec Leguidedufromage.com

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui fon...

Direction le plateau de Herve, près de Liège, à la découverte du seul fromage AOP de Belgique. Avec Jean-Marc Cabay, passionné et acteur historique de la filière, on explore l’histoire de ce fromage né au Moyen Âge et mis sur le devant de la scène fromagère depuis Charles Quint.

De la collecte du lait à l’affinage en cave, découvrez les étapes clés de fabrication du Herve - doux, piquant, remoudou ou encore affiné à la bière. Un échange autour du savoir-faire local, des défis de la filière fromagère belge et du ca...

Dans ce 6ᵉ épisode de Lait’change, Romain LE GAL se dirige au Parc Naturel Régional des Marais du Cotentin et du Bessin.
Et plus précisément, dans la commune de Picauville pour discuter avec Valérie BLANDIN de son parcours pas comme les autres !

Valérie Blandin, Présidente de la Coopérative Les Maîtres Laitiers du Cotentin, nous partage son quotidien qui mêle un parcours professionnel centré sur le monde agricole avec un très fort engagement local qui va la conduire jusqu'au poste de Maire de sa commune en 2014. Puis, pour continuer s...

Godewaersvelde, Nord (59), quelque part dans les Flandres françaises, à l’abbaye du Mont des Cats…

Dans cet épisode de Lait’Change, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France fromager, part à la rencontre du Père Bernard-Marie, Marie F. et Stéphanie Gast pour plonger au cœur du savoir-faire du fromage du Mont des Cats : une pâte pressée non cuite à croûte lavée, affinée sur planches d’épicéa dans les caves situées sous l’abbaye.

On y parle tradition monastique, travail des moines et des salariés laïcs, évolution des pratiques, volum...

En plein Pays de Bray, là où la pluie ne s’arrête jamais, Romain Le Gal, l'un des meilleurs ouvriers de France classe fromagère, se rend au GAEC FOUQUE à la rencontre de Sandra Fouque, productrice de Neufchâtel fermier.

Aux commandes de la ferme avec son mari Frédéric depuis 21 ans, les deux associés se répartissent le travail entre l’élevage de vaches de race Normande et la production fromagère avec l'aide de cinq salariés. L’exploitation est composée de 180 ha dont 60 pâturages pour les 300 bêtes et produit 1 000 000 litr...

Dans cet épisode de Lait’Change, Xavier Thuizat — Meilleur Sommelier de France 2022 et Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2023 — bouscule les idées reçues et nous plonge au cœur des accords vin-fromage. Ou alors est-ce que l'on parle plutôt d'accords fromage et vin ?!

Tanin, acidité, texture, température de service, du champagne au vin jaune, il partage une approche précise, sensible et profondément gourmande. Avec Romain Le Gal — Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, ce duo d'épicuriens te fera faire un Tour...

Romain Le Gal, un des Meilleurs Ouvriers de France classe fromagère, vous emmène au cœur d’un marché où les odeurs vous enivrent et où les conversations sur la gastronomie rythment chaque journée. Bienvenue aux Halles Paul Bocuse, le cœur battant de la gastronomie Lyonnaise.

Les Halles de Lyon est un marché couvert de 13 500m² qui a vu le jour en 1971 en plein cœur de la ville. Ils ont été construits pour remplacer les premières Halles centrales, place des Cordeliers, ouverts depuis 1859. C’est seulement en 2004 que le marché se renom...

C’est le Nord… La terre du seul fromage AOP des Hauts-de-France : le Maroilles !

Pour cet épisode, Romain Le Gal, un des Meilleurs Ouvriers de France fromagers, et France Frais vous amène au cœur de l’Avesnois.

Pars à la rencontre de Claudine Gravez, David Gravez, Charlotte Gravez et Yann Grodzji, à la ferme du Pont des Loups, à Saint-Aubin, pour découvrir ce ch’ti trésor !

On parlera fromage, terroir mais également histoire avec cet épisode de passionnés en immersion.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la...

Pour ce 13ᵉ épisode, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager, est accompagné de Florence Pratlong, directrice de la fromagerie le Fédou. Ensemble, ils vous plongeront dans l’histoire du Causse Méjean en Lozère, le plateau calcaire le plus haut de France avec une altitude oscillant entre 800 mètres et 1200 mètres. Partez à la découverte d'une histoire fromagère hors du commun.

Imaginez : des brebis gambadant dans les vastes étendues, un savoir-faire transmis de génération en génération, et des fromages d'exception qui font la fierté de toute une région.

Laqueuille, Juillet 2025.

Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France fromager part à la rencontre d’Olivier Paupert, directeur des ventes au sein de la Société Laitière de Laqueuille dans le Puy-de-Dôme (63).

Un lieu historique car il s’agit du berceau du Bleu d’Auvergne AOP mais pas seulement, puisque c’est dans cette ville que sera mis au point le piquage, étape indispensable pour les fromages à pâte persillée.

Prêt et prête pour une immersion « chez la Mémée » qui piquera ta curiosité ? Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la renco...

Romain Le Gal pose son micro à Montmorot, près de Lons-Le-Saulnier, pour écouter l'histoire de la rencontre de deux commerçant Francs-comtois en 1860. Véronique Rivoire, dirigeante depuis 1991 de l’entreprise familiale ETABLISSEMENTS RIVOIRE-JACQUEMIN, revient sur les racines de ce fromage et des siennes qui se sont entremêlées.

Cette Appellation d’Origine Protégée fromagère de 1958, possède un cahier des charges complexe fondé sur une production exigeante qui assure un gage de qualité : enjeu du bien-être animal, provenance du lait encadrée, techniques de fabrication spécifiques et grille d...

Romain Le Gal et France Frais sont heureux de te proposer un épisode qui te fera voyager à l’étranger ! Départ immédiat pour la Suisse alémanique à la découverte d’un fromage on ne peut plus connu : l’Appenzeller® !

À travers des rencontres avec différents acteurs de la filière, directeur de l’interprofession, producteur de lait, fromagère, affineur et directeur de la fromagerie de démonstration, tu plongeras au cœur d’un savoir-faire unique, entre traditions alpines, secrets d’affinage et passion du goût.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la r...

Romain Le Gal et France Frais vous invitent dans le Pays de Brenne, aussi connu être le pays aux milles étangs.

À Martizay dans l'Indre (36) , Vanessa et Wilfried sont producteurs de Pouligny-Saint-Pierre, un fromage au lait de chèvre d'Appellation d'Origine Protégée. Grâce à leur presévérance et leur travail, leur AOP a obtenu la médaille d'or au Concours Général Agricole 2025.

Dans ce podcast, vous découvrirez :

- l'organisation de l'exploitation et de la filière de ce beau fromage,

- le pa...