Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore
Le podcast qui explore le monde du fromage et la filière laitière, de la ferme à l’assiette. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, Lait’Change vous plonge dans les coulisses de la filière laitière française et peut-être du monde entier ! À travers des rencontres authentiques avec des producteurs de lait, artisans fromagers, coopératives, affineurs et transformateurs, partez à la découverte des fromages emblématiques (AOP, IGP, artisanaux, fermiers, d'alpages...), mais aussi des autres produits laitiers qui façonnent nos terroirs : beurre, crème, yaourt… Qu'ils soient issus de lait de vache, chèvre, brebis o...
[REDIFFUSION] Brie de Meaux AOP : immersion dans une fromagerie artisanale en Meuse - avec Madeleine et Luc DONGÉ (#17)
Dans cet épisode du podcast Lait’Change, Romain Le Gal part à la découverte de la fromagerie Dongé, en Meuse, berceau du Brie de Meaux AOP. Aux côtés de Madeleine et Luc Dongé, deux générations réunies par la passion du fromage, il retrace plus d’un siècle d’histoire familiale, entre tradition, transmission et adaptation aux évolutions du monde agricole. De la fabrication artisanale au lait cru, moulé à la main avec des gestes inchangés depuis 100 ans, jusqu’au rôle essentiel des éleveurs partenaires, cet épisode plonge au cœur d’un savoir-faire d’exception. Une...
Picodon AOP : fabrication, affinage et secrets d’un fromage de chèvre avec la maison Cavet et la Ferme Simond (#42)
Pars à la découverte du Picodon AOP, un fromage de chèvre au lait cru emblématique de la Drôme et de l’Ardèche. De l’élevage des chèvres à l’affinage en cave, plonges dans les coulisses d’un produit de terroir unique.
Avec Florent Simond, éleveur-fromager à Vesc, et la maison Cavet, affineur historique à Dieulefit, découvre les étapes de fabrication du Picodon, le rôle du pâturage et l’importance de l’affinage. Focus également sur la méthode Dieulefit, une technique traditionnelle qui donne au fromage des arômes plus intenses et typiqu...
[EXTRAIT] Soumaintrain : histoire, fabrication et secrets d’un fromage bourguignon méconnu – avec Pascal Leroux (#27)
Depuis le Mondial du Fromage à Tours, cet épisode spécial vous emmène à la découverte du Soumaintrain IGP, un fromage de Bourgogne à croûte lavée encore méconnu. Aux côtés de Pascal Leroux, affineur et président de l'association de défense, plongez dans les secrets de fabrication, d’affinage et de dégustation de ce fromage au lait de vache.
Vous découvrirez l’origine médiévale du Soumaintrain, son lien avec les traditions monastiques, ainsi que les différences avec d’autres fromages AOP emblématiques comme le maroilles, le munster ou l...
Fromage méconnu : le Bleu du Vercors-Sassenage AOP avec la Coopérative Vercors Lait (#41)
Pars avec Romain LE GAL, MOF Fromager, à la découverte du Bleu du Vercors-Sassenage AOP, un fromage de vache à pâte persillée, doux et crémeux issu du massif du Vercors.
Avec Loïc Duchesne, éleveur bio et président de la coopérative Vercors Lait, et Julien, responsable de production, plonges dans les coulisses de cette filière laitière de montagne : élevage, cahier des charges AOP, fabrication et affinage.
Un épisode immersif pour comprendre comment un fromage raconte tout un territoire, entre savoir-faire, agriculture durable et passion des pr...
[REDIFFUSION] Dans les coulisses du Saint-Nectaire AOP : regards croisés de producteurs et affineurs (#18)
Découvrez le Saint-Nectaire fermier, fromage AOP emblématique d’Auvergne. De la traite des vaches à l’affinage en cave, plongez dans un savoir-faire artisanal unique avec des producteurs passionnés.
On verra la fabrication traditionnelle du Saint-Nectaire fermier avec le GAEC Limbrats. On parlera d'un savoir transmis de génération en génération. Pierrick nous fera découvrir l'affinage de ce fromage avec les différentes conduites à tenir en fonction de ce que l'on souhaite.
Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux q...
Chaource AOP : fabrication, affinage - rencontre avec un producteur de fromage fermier – GAEC des Tourelles avec Lionel Dosne (#40)
Direction Ervy-le-Châtel, dans l’Aube, avec Romain Le Gal, MOF Fromager, et France Frais. Au GAEC des Tourelles, Lionel Dosne nous fait découvrir le Chaource AOP, fromage emblématique de la région Grand-Est. Entre élevage laitier, production fermière et affinage, plongez dans une agriculture locale engagée qui fait vivre la filière.
Un épisode en immersion où nous retrouverons tout d'abord Lionel dans la salle de traite au petit matin avant de poursuivre par la visite de la fromagerie. On verra toutes les étapes de la fabrication du Chaource AOP de la mat...
[REDIFFUSION] La Ferme de Claire, éleveuse de chèvre et productrice de fromage fermier avec Claire GENET
Dans cet épisode, Romain Le Gal part à la rencontre de Claire Genet productrice de fromage de chèvre. Elle a fondé la ferme de Claire, une chèvrerie au sein de l'écosystème Ulteria, nichée dans un petit village viticole de l’Yonne. Claire raconte avec simplicité son parcours, de ses études agricoles à son installation en 2019, où elle a démarré son troupeau de chèvres alpines sur un terrain vide.
Au fil de l’échange, elle dévoile les défis d’un élevage respectueux du cycle naturel des animaux et explique pourquoi elle a...
#39 Média fromage incontournable : leguidedufromage.com - avec Laetitia Desvages et Yann Benard
Dans cet épisode, on part à la rencontre de Laëtitia Desvages et Yann Benard, les créateurs du site leguidedufromage.com. Couple passionné de fromages dans la vie privée et créateurs de sites web dans leur vie professionnelle, ils nous racontent comment ils ont réussi à faire se rejoindre ces deux univers qui les animent au quotidien.
À travers leur projet, ils partagent leur envie de mettre en lumière la richesse du monde fromager, en mêlant curiosité, passion et savoir-faire numérique. Au micro de Romain Le Gal, ils évoquent a...
[EXTRAIT] #26 Cession et reprise d'une crèmerie-fromagerie : réussir la transmission avec Pierre Gay, MOF Fromager, et Paul Morpain
Retour sur le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers édition 2025.
A cette occasion, Lait’Change pose ses micros pour vous offrir une immersion et des échanges inédits.
Dans cet extrait, Pierre Gay, Meilleur Ouvrier de France fromager, partage un moment de transmission avec Paul Morpain, son successeur, autour du savoir-faire artisanal et des valeurs qui façonnent leur métier.
Un épisode a ne pas rater et en collaboration avec Leguidedufromage.com
Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui fon...
#38 Le seul fromage AOP de Belgique, à la découverte du Herve - avec Jean-Marc Cabay
Direction le plateau de Herve, près de Liège, à la découverte du seul fromage AOP de Belgique. Avec Jean-Marc Cabay, passionné et acteur historique de la filière, on explore l’histoire de ce fromage né au Moyen Âge et mis sur le devant de la scène fromagère depuis Charles Quint.
De la collecte du lait à l’affinage en cave, découvrez les étapes clés de fabrication du Herve - doux, piquant, remoudou ou encore affiné à la bière. Un échange autour du savoir-faire local, des défis de la filière fromagère belge et du ca...
[REDIFFUSION] #06 La Coopérative Les Maîtres Laitiers du Cotentin - avec Valérie BLANDIN
Dans ce 6ᵉ épisode de Lait’change, Romain LE GAL se dirige au Parc Naturel Régional des Marais du Cotentin et du Bessin.
Et plus précisément, dans la commune de Picauville pour discuter avec Valérie BLANDIN de son parcours pas comme les autres !
Valérie Blandin, Présidente de la Coopérative Les Maîtres Laitiers du Cotentin, nous partage son quotidien qui mêle un parcours professionnel centré sur le monde agricole avec un très fort engagement local qui va la conduire jusqu'au poste de Maire de sa commune en 2014. Puis, pour continuer s...
#37 Fromage trappiste du Nord : Le Mont des Cats - avec Père Bernard-Marie van Caloen, Marie et Stéphanie
Godewaersvelde, Nord (59), quelque part dans les Flandres françaises, à l’abbaye du Mont des Cats…
Dans cet épisode de Lait’Change, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France fromager, part à la rencontre du Père Bernard-Marie, Marie F. et Stéphanie Gast pour plonger au cœur du savoir-faire du fromage du Mont des Cats : une pâte pressée non cuite à croûte lavée, affinée sur planches d’épicéa dans les caves situées sous l’abbaye.
On y parle tradition monastique, travail des moines et des salariés laïcs, évolution des pratiques, volum...
[REDIFFUSION] #11 - Fromage de Normandie : Le Neufchâtel AOP avec Sandra FOUQUE
En plein Pays de Bray, là où la pluie ne s’arrête jamais, Romain Le Gal, l'un des meilleurs ouvriers de France classe fromagère, se rend au GAEC FOUQUE à la rencontre de Sandra Fouque, productrice de Neufchâtel fermier.
Aux commandes de la ferme avec son mari Frédéric depuis 21 ans, les deux associés se répartissent le travail entre l’élevage de vaches de race Normande et la production fromagère avec l'aide de cinq salariés. L’exploitation est composée de 180 ha dont 60 pâturages pour les 300 bêtes et produit 1 000 000 litr...
Lait'Change #36 Fromage et Vin ?! ou Vin et Fromage ?! - avec Xavier Thuizat MOF Sommelier
Dans cet épisode de Lait’Change, Xavier Thuizat — Meilleur Sommelier de France 2022 et Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2023 — bouscule les idées reçues et nous plonge au cœur des accords vin-fromage. Ou alors est-ce que l'on parle plutôt d'accords fromage et vin ?!
Tanin, acidité, texture, température de service, du champagne au vin jaune, il partage une approche précise, sensible et profondément gourmande. Avec Romain Le Gal — Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, ce duo d'épicuriens te fera faire un Tour...
[REDIFFUSION] Lait'Change #10 - Fromage : Le Saint-Marcellin IGP avec La Mère Richard
Romain Le Gal, un des Meilleurs Ouvriers de France classe fromagère, vous emmène au cœur d’un marché où les odeurs vous enivrent et où les conversations sur la gastronomie rythment chaque journée. Bienvenue aux Halles Paul Bocuse, le cœur battant de la gastronomie Lyonnaise.
Les Halles de Lyon est un marché couvert de 13 500m² qui a vu le jour en 1971 en plein cœur de la ville. Ils ont été construits pour remplacer les premières Halles centrales, place des Cordeliers, ouverts depuis 1859. C’est seulement en 2004 que le marché se renom...
Lait'Change #35 Fromage du Nord : Le Maroilles AOP - Rencontre avec la Ferme du Pont des Loups
C’est le Nord… La terre du seul fromage AOP des Hauts-de-France : le Maroilles !
Pour cet épisode, Romain Le Gal, un des Meilleurs Ouvriers de France fromagers, et France Frais vous amène au cœur de l’Avesnois.
Pars à la rencontre de Claudine Gravez, David Gravez, Charlotte Gravez et Yann Grodzji, à la ferme du Pont des Loups, à Saint-Aubin, pour découvrir ce ch’ti trésor !
On parlera fromage, terroir mais également histoire avec cet épisode de passionnés en immersion.
Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la...
[REDIFFUSION] Lait'Change #13 - Le Fédou, producteur de fromage de brebis en Lozère - avec Florence PRATLONG
Pour ce 13ᵉ épisode, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager, est accompagné de Florence Pratlong, directrice de la fromagerie le Fédou. Ensemble, ils vous plongeront dans l’histoire du Causse Méjean en Lozère, le plateau calcaire le plus haut de France avec une altitude oscillant entre 800 mètres et 1200 mètres. Partez à la découverte d'une histoire fromagère hors du commun.
Imaginez : des brebis gambadant dans les vastes étendues, un savoir-faire transmis de génération en génération, et des fromages d'exception qui font la fierté de toute une région.
Lait’Change #34 – Au cœur de l’Auvergne et ses fromages, rencontre avec la Société Laitière de Laqueuille - avec Olivier Paupert
Laqueuille, Juillet 2025.
Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France fromager part à la rencontre d’Olivier Paupert, directeur des ventes au sein de la Société Laitière de Laqueuille dans le Puy-de-Dôme (63).
Un lieu historique car il s’agit du berceau du Bleu d’Auvergne AOP mais pas seulement, puisque c’est dans cette ville que sera mis au point le piquage, étape indispensable pour les fromages à pâte persillée.
Prêt et prête pour une immersion « chez la Mémée » qui piquera ta curiosité ? Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la renco...
[REDIFFUSION] Lait'Change #08 - Fromage AOP incontournable : le Comté - avec Véronique RIVOIRE
Romain Le Gal pose son micro à Montmorot, près de Lons-Le-Saulnier, pour écouter l'histoire de la rencontre de deux commerçant Francs-comtois en 1860. Véronique Rivoire, dirigeante depuis 1991 de l’entreprise familiale ETABLISSEMENTS RIVOIRE-JACQUEMIN, revient sur les racines de ce fromage et des siennes qui se sont entremêlées.
Cette Appellation d’Origine Protégée fromagère de 1958, possède un cahier des charges complexe fondé sur une production exigeante qui assure un gage de qualité : enjeu du bien-être animal, provenance du lait encadrée, techniques de fabrication spécifiques et grille d...
Lait'Change #33 - A la découverte de l'Appenzeller®, un des fromages emblématique de la Suisse
Romain Le Gal et France Frais sont heureux de te proposer un épisode qui te fera voyager à l’étranger ! Départ immédiat pour la Suisse alémanique à la découverte d’un fromage on ne peut plus connu : l’Appenzeller® !
À travers des rencontres avec différents acteurs de la filière, directeur de l’interprofession, producteur de lait, fromagère, affineur et directeur de la fromagerie de démonstration, tu plongeras au cœur d’un savoir-faire unique, entre traditions alpines, secrets d’affinage et passion du goût.
Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la r...
Lait'Change #32 - Le Pouligny-Saint-Pierre, fromage de chèvre AOP. Voyage au coeur de la Brenne chez un producteur fermier -
Romain Le Gal et France Frais vous invitent dans le Pays de Brenne, aussi connu être le pays aux milles étangs.
À Martizay dans l'Indre (36) , Vanessa et Wilfried sont producteurs de Pouligny-Saint-Pierre, un fromage au lait de chèvre d'Appellation d'Origine Protégée. Grâce à leur presévérance et leur travail, leur AOP a obtenu la médaille d'or au Concours Général Agricole 2025.
Dans ce podcast, vous découvrirez :
- l'organisation de l'exploitation et de la filière de ce beau fromage,
- le pa...
Lait'Change #31 - A la découverte de la Fourme de Montbrison AOP fermière dans la Loire - avec Le GAEC des Epilobes
Romain Le Gal et France France, vous font voyager sur les Monts du Forez, plus précisément à Sauvain dans la Loire (42).
Véronique Murat, Étienne Murat et Raphaël Charles du GAEC des Epilobes, agriculteurs et producteurs, mais avant tout amoureux de leur région, vous ferons découvrir leurs activités, l'histoire de la Fourme de Montbrison et les secrets de fabrication de ce fromage d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) peu connu.
Grâce à leur passion, ils ont relancés la production fermière qui avait presque disparu.
Médaillé d'Or à deux repri...
Lait'Change #30 - Dans les bottes d'une éleveuse laitière en Normandie - avec Maryse Domin-Fournier
Rendez-vous en Normandie, tout au sud de la Manche (50), à Saint-James précisément, chez Maryse Domin-Fournier, productrice de lait de vache et coopératrice chez Les Maîtres Laitiers du Cotentin (MLC).
Romain Le Gal, un des meilleurs ouvriers de France fromager, vous emmène sur son exploitation laitière où elle y travaille, souvent seule, et s'occupe avec passion, de ses cinquante Prim'Holstein et Red'Holstein (races de vaches laitières).
Dans cet épisode de Lait'Change, nous parlerons :
- de transmission entre Maryse et sa mère Monique,
- du parcou...
[REDIFFUSION] Lait'Change #12 - Le Camembert de Normandie AOP avec David Aubrée de la Fromagerie Réo
Dans cet épisode, Romain Le Gal, un des meilleurs ouvriers de France fromager, échange avec David Aubrée, directeur de la Fromagerie Réo à Lessay dans la Manche (50).
Fils d’agriculteurs qui possédaient des vaches de race normande à Coutances, David se passionne très rapidement pour les technologies fromagères et étudie à l’ENIL (Écoles Nationales d'Industries Laitières) de Saint-Lô Thère et Poligny. Après des expériences dans différentes structures avec une appétence marquée pour le camembert, il retourne finalement à Lessay et prend la direction de la Fromagerie Réo en 2016.
David Aubré...
Lait'Change x LeGuideduFromage.com #29 - Les échos des Fromagers - En direct du Mondial du Fromage de Tours - Episode 4
Quatrième et dernier épisode de cette sage dédiée au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers qui s’est tenu les 14, 15 et 16 septembre 2025.
Pour cette collaboration exclusive entre Laëtitia Desvages (leguidedufromage.com) et Romain Le Gal (Un des Meilleurs Ouvriers de France fromage classe 2023), de nouveaux sujets avec des interviewés passionnants sont mis en lumière :
- Baptiste Carrouché, gérant de la Ferme du Tremblay dans les Yvelines (78), nous expliquera le concept d'agroécologie.
- Emma Young<...
Lait'Change x LeGuideduFromage.com #28 - Les échos des Fromagers - En direct du Mondial du Fromage de Tours - Episode 3
Découvrez le troisième épisode dédié au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers (Mondial de Tours) !
Laëtitia Desvages (leguidedufromage.com) et Romain Le Gal (Meilleur Ouvrier de France Fromage) vous propose un nouvel échange avec des experts :
Vincent LERAT : producteur et défenseur le Trèfle du Perche, un fromage qui s'oriente vers l'Indication Géographique Protégée (IGP)
Fériel ADIDOU : vétérinaire aussi sacrée Meilleure fromagère 2023 en Algérie et ent...
Lait'Change x LeGuideduFromage.com #27 - Les échos des Fromagers - En direct du Mondial du Fromage de Tours - Episode 2
🎧Lait'Change et le 🌐 leguidedufromage.com étaient présents sur le stand France Frais au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers 🧀🥛, qui s’est tenu à Tours les 14, 15 et 16 septembre.
À cette occasion, Romain Le Gal et Laëtitia Desvages vous ont donné rendez-vous pour un nouvel échange sur le stand 🎙️, accompagnés de trois invités passionnés :
Pascal Le Roux qui nous parlera du Soumaintrain IGP et du métier d'affineur
Annick Polèse, nouvelle Présidente de la Fédération des fromagers de France (FFF)
<...Lait'Change x LeGuideduFromage.com #26 - Les échos des Fromagers - En direct du Mondial du Fromage de Tours - Episode 1
Un évènement phare de la rentrée 2025 qui a lieu tous les 2 ans à Tours, le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, plus connu dans le milieu sous le nom de Mondial de Tours, s’est tenu les 14, 15 et 16 septembre. C’est l’opportunité de découvrir de nouveaux fromages et produits laitiers, de trouver les dernières innovations du secteur et de rencontrer les consœurs et confrères.
A cette occasion, Lait’Change et LeGuideduFromage.com posent leurs micros au Mondial de Tours pour vous offrir une immersion complète et des échanges...
Lait'Change #25 - Le Salers AOP, fromage de tradition emblématique d'Auvergne - avec Joël et Benjamin MERCIER
Romain Le Gal et France Frais t'emmènent en voyage immersif dans un célèbre terroir : le Massif Central. Tu partiras à la découverte d'un fromage traditionnel français et 100% fermier au lait de vache : le Salers AOP.
Dans cet épisode de Lait'Change, direction Le Vigeant, près de Mauriac, précisément dans les Monts du Cantal, pour rencontrer Joël et Benjamin Mercier, père et fils, éleveurs et producteurs passionnés de Salers AOP et de Cantal fermier. Ensemble, ils nous font découvrir les coulisses d’un savoir-faire ancestral : de la traite à la gerle en châtai...
[REDIFFUSION] Lait'Change #02 - Le Mont d'Or AOP, le célèbre Fromage de Boëtte - avec Vincent BADOZ
Pour ce second épisode de Lait'Change, Romain est parti en direction du Haut-Doubs pour vous faire découvrir un fromage qui remonte au 13ᵉ siècle.
Un mets raffiné, convoité des rois de France et notamment de Louis XV, en ce temps nommé "Fromage de Boëtte" on le connait désormais sous le nom de Mont d'Or AOP.
Pour nous parler de ce fromage, nous échangeons avec Vincent BADOZ qui dirige l'entreprise familiale "Badoz", une société familiale et indépendante depuis 1961. Un savoir-faire et une tradition de fromager affineur dans la région qui...
Lait'Change #24 - Une vie de fromage de brebis en estive dans les Pyrénées - avec Marion Ossiniri
Après une première saison riche en rencontres et en découvertes autour du lait et de ceux qui le façonnent, nous sommes heureux de vous retrouver pour le tout premier épisode de la saison 2. Une nouvelle année, de nouvelles voix, de nouvelles histoires à partager… et toujours la même passion pour le monde laitier.
Dans ce nouvel épisode de Lait’Change, cap sur la vallée d’Aspe, au cœur des Pyrénées, où Marion Ossiniri et sa famille perpétuent l’art du fromage fermier. Présidente de l’association Avenir Fermier en Aspe, Ma...
Lait'Change #23 - Fromage de chèvre AOP : Le Selles-sur-Cher, rencontre avec un producteur fermier- avec Vincent Péré et Romain Jacquin
Dans ce 23e épisode de Lait'Change, Vincent Péré nous ouvre les portes de sa ferme à Selles-sur-Cher, où il perpétue une tradition familiale vieille de cinq générations.
Depuis 2019, il élève 200 chèvres sur 180 hectares et produit du Selles-sur-Cher AOP, un fromage emblématique de la région. Il partage son quotidien rythmé par la traite, la transformation et l’accueil des visiteurs, mais aussi les défis rencontrés, comme l’incendie de 2020 qui a marqué un tournant dans son parcours.
Entre savoir-faire ancestral, résilience et amour du terroir, cet épisode met en lumière u...
Lait'Change #22 - Producteur de fromage de Chèvre, entreprise familiale - avec Romain JACQUIN
Dans cet épisode savoureux, partez à la rencontre de Romain Jacquin, dirigeant de la Fromagerie Jacquin, et de Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromagers, pour un échange riche en savoir-faire, en anecdotes et en passion.
De la Touraine aux confins du Berry et de la Sologne, découvrez l’histoire d’une dynastie fromagère où l’héritage familial se mêle à l’innovation.
Romain Jacquin nous ouvre les portes de son univers : une fromagerie artisanale, familiale et profondément ancrée dans son territoire, où l’on transforme chaque jour des centaines de litres de lait de c...
Lait'Change #21 - Quatre générations de Meilleurs Ouvriers de France Fromagers
À l'occasion de l’ouverture de la 28ᵉ session de l’examen “Un des Meilleurs Ouvriers de France”, nous vous proposons un épisode inédit et unique !
Romain Le Gal nous offre une table ronde : quatre fromagers, quatre générations, un seul titre d’exception : Meilleur Ouvrier de France. Ce concours qui existe depuis un siècle, n'a ouvert la classe Fromager/Fromagère qu'en l'an 2000, et déjà 26 femmes et hommes ont obtenu ce titre.
C'est en plein cœur du Marché International de Rungis (MIN), en Île-de-France, que Josiane Deal, Lau...
Lait'Change #20 - Le Roquefort, le plus vieux fromage AOP - avec Jean François RICARD
Après avoir exploré le quotidien des éleveurs dans le premier épisode, Lait’Change poursuit sa série spéciale dédiée aux 100 ans de l’AOP Roquefort en vous plongeant cette fois dans les coulisses de l’affinage.
Dans ce second volet, Romain Le Gal nous emmène dans les caves emblématiques de Vernières Frères où se façonne l’une des plus grandes fiertés du patrimoine fromager français.
Nous partons à la rencontre de Jean-François Ricard, un producteur et affineur passionné au parcours rare, pour qui affiner du <...
Lait'Change #19 - Le Roquefort AOP , à la rencontre d'un producteur de lait de brebis - avec François DURAND
Cette année, le Roquefort célèbre ses 100 ans d'Appellation d'Origine Protégé !
À cette occasion, Lait’Change consacre une série exceptionnelle à ce fromage mythique, reconnu dans le monde entier pour sa puissance, son onctuosité… et ses caves légendaires.
Dans ce premier volet, nous partons à la rencontre de François Durand, éleveur de brebis laitières dans le petit village de Durenc, à l’ouest de Millau. Depuis plus de 40 ans, il élève ses brebis de race Lacaune sur les collines appelées « puèchs », dans un paysage aussi rude qu’attac...
Lait'Change #18 - Regard croisé sur le Saint-Nectaire AOP entre affineurs et producteurs - Fromage incontournable d'Auvergne
🎧 Plongez au cœur de l'Auvergne avec Lait'Change !
Dans cet épisode, Romain LE GAL vous invite à découvrir les secrets du Saint-Nectaire Fermier, ce fromage emblématique qui fait la fierté de l'Auvergne. Rencontrez Alain et Alexandre, producteurs passionnés du GAEC des Limbrats, et Pierrick, affineur aux Terres d'Auvergne, qui vous dévoileront les coulisses de la fabrication et de l'affinage de ce trésor gastronomique.
Deux générations, deux perspectives, mais une même passion pour le Saint-Nectaire. De la traite des vaches à l'affinage en cave, plongez dans un univers où tradition et innovation se...
Lait'Change #17 - Le Brie de Meaux AOP, roi des fromages - avec Madeleine et Luc DONGÉ
Dans cet épisode, Romain LE GAL prend la route direction la Meuse, à plus de 100 km de Meaux, pour découvrir un lieu emblématique : la fromagerie DONGÉ, un pilier de la filière Brie de Meaux AOP.
Autour de la table : Madeleine et Luc DONGÉ, deux générations d’une même famille, unies par l’amour du fromage. Ensemble, ils nous racontent plus d’un siècle d’histoire. Celle de leur grand-père, qui, a 14 ans est devenu apprenti fromager à la sortie de la guerre en 1918, puis un artisan passionné qui met en place la fabrication du Brie...
Lait'Change #16 - Le Laguiole AOP et la Tome fraîche de l'Aubrac IGP, à la découverte des fromages de l'Aubrac - avec Yves SOULHOL
Pour cet épisode, Romain s'aventure sur les hauteurs de l'Aubrac, dans le petit village de Laguiole, à la rencontre de celles et ceux qui font vivre l'AOP Laguiole. C’est dans les locaux de la coopérative Jeune Montagne qu’il pose ses micros pour un nouvel échange au cœur du terroir. Dans ce cadre authentique, il s’entretient avec Yves SOULHOL, directeur générale de la Coopérative Jeune Montagne. Ensemble, ils nous plongent dans l’univers de ce fromage ancestral, dont la fabrication est intimement liée aux traditions de l’Estive et aux paysages de moyenne montagne.<...
Lait'Change #15 - La Ferme de Claire, éleveuse de chèvre et productrice de fromage fermier - avec Claire GENET
Dans cet épisode, Romain Le Gal part à la rencontre de Claire Genet, fondatrice de la ferme de Claire, une chèvrerie au sein de l'écosystème Ulteria, nichée dans un petit village viticole de l’Yonne. Claire raconte avec simplicité son parcours, de ses études agricoles à son installation en 2019, où elle a démarré son troupeau de chèvres alpines sur un terrain vide.
Au fil de l’échange, elle dévoile les défis d’un élevage respectueux du cycle naturel des animaux et explique pourquoi elle a choisi de fabriquer ses fromages au lait cr...
