CERRAME LA OCHO PODCAST

¿Se puede liderar el mercado gastronómico del interior combinando franquicias porteñas, un boliche icónico y la gastronomía de un hospital? 🍽️🔥

En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Juan Chibán, empresario salteño al frente de Kentucky, Chicken Chill, Amnesia y Glou.

Juan nos abre los números y la estrategia de su grupo: el verdadero valor de pagar el fee de una franquicia para bajar costos de insumos, cómo frenar las estafas de devoluciones en las Apps y las claves para que un boliche sobreviva 19 años...

El negocio de las plataformas, la proximidad y las entregas rápidas está viviendo una reconfiguración histórica en la región, y Mercado Libre comenzó a jugar muy fuerte en este mercado.

En este episodio conversamos con Pato, ex PedidosYa y actual Director del negocio de Proximidad para MercadoLibre, una de las referentes más importantes y con mayor conocimiento sobre el modelo de plataformas en América Latina.

Analizamos el futuro de la industria, el impacto de los grandes movimientos de adquisiciones globales, y por qué los cambios de hábitos de consumo...

¿Te están vendiendo humo con las telas y la blanquería de tu negocio? 🧺🧵

En este episodio de No Compres Humo, nos metemos de lleno en el universo de la mantelería, la blanquería y el diseño textil para hotelería y gastronomía.

Sentamos a dos referentes del sector para destapar los mitos más comunes, las trampas del mercado textil y lo que realmente tenés que saber antes de comprar sábanas, toallas o manteles para tu local, Karina Alsuyet (Directora de Telas Online) y Alejo Mancini (Director de Ventas de HEM)

¿Quién te convenció de que en la hotelería actual se gana plata únicamente aumentando tarifas o esperando que vuelva la ocupación masiva? 🏨📊

¡Bienvenidos a este Late Check Out especial desde Hotelga!

🎙️✨Un episodio grabado en vivo en el Hotelga Summit para desarmar los mitos del sector y analizar el nuevo escenario de la industria junto a tres referentes de peso: Roberto Amengual (Amerian Hoteles), Damián Auzunbud (Howard Johnson Rosario) y Gabriela Akrabian (Wilton Hotel Buenos Aires).

Un mano a mano imperdible conducido por Martín Blanco y Daniel Suffredini sobre la transición de...

¿Se puede construir un clásico de nicho sin socios, sin escenografía y arrancando con solo 30 mil dólares? 🍽️🔥  

En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Mariano Ramón, creador y chef de Gran Dabbang, el restaurante favorito de los cocineros.  

Mariano nos revela el detrás de escena de una propuesta única que combina influencias del sur de Asia con producto argentino. Nos cuenta su recorrido por el mundo, su paso junto a Francis Mallmann y Narda Lepes, y la filosofía de un menú corto y 100% artesanal.  

Descubrí las cl...

¿Quién te convenció de que en la gastronomía actual se gana plata únicamente aumentando precios o esperando que vuelva el consumo masivo? 🍽️📊

¡Bienvenidos a este Cerrame la 8 especial desde Hotelga! 🎙️✨

Un episodio grabado en vivo en el Hotelga Summit para desarmar los mitos del sector y analizar el nuevo escenario de la industria junto a tres referentes de peso: Enrico "Pipi" Tessarolo (Grupo EFES), Juan Salgueiro (Rita) y Pietro Sorba (Periodista).

Un mano a mano imperdible sobre la transición del consumo fácil al micromanagement, la obsesión por el control diario de los KP...

¿Cómo se pasa de levantar un quincho en el "fin del mundo" a crear el hotel más exclusivo frente al Glaciar Perito Moreno? 🏔️❄️

En este nuevo episodio de Late Checkout, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la hotelería de alto nivel junto a Michel Biquard, pionero de la Patagonia y creador de marcas icónicas como Los Notros y Hostería Los Cerros en El Chaltén.  

Emprendedor e innovador, Michel nos cuenta cómo introdujo el concepto de lujo experiencial en Argentina cuando Calafate ni siquiera tenía aeropuerto ni...

¿Es rentable operar mega locales de más de 1.600 metros cuadrados y 500 cubiertos por noche? 🎸🍽️

En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Willy Fernández, fundador, arquitecto y alma máter de Rock & Feller´s.  

Willy nos revela el verdadero detrás de escena de una marca icónica que cumple 30 años de éxito ininterrumpido. Nos cuenta cómo pasaron de un bar temático a un gigante gastronómico con presencia en Rosario, Córdoba, Pilar y Unicenter, logrando llenar locales gigantescos todos los días de la semana.  

Descubr...

¿Te están vendiendo humo con el software de tu negocio gastronómico? 💨💻

En este episodio de No Compres Humo, nos metemos de lleno en el universo de los sistemas de gestión, el control de stock y la tecnología gastronómica.  

Sentamos a dos referentes del sector para destapar los mitos más comunes, las trampas de la digitalización y lo que realmente tenés que saber antes de elegir el software para tu local.  

Desmentimos falsas promesas como los sistemas que te prometen subir mágicamente la facturación un 30%, la mentira...

¿Cuánto cuesta realmente armar un restaurante y qué errores te hacen perder miles de dólares antes de abrir? 🏗️💵

En este nuevo episodio Bonus Track de Cerrame La 8, Martín Blanco y Sebastián Ríos reciben a Leo Militello, arquitecto y director del prestigioso estudio Hitzig Militello Arquitectos, para desarmar paso a paso el universo de la arquitectura comercial en gastronomía.

Desde los costos por metro cuadrado actuales hasta la eterna discusión entre obra por administración o llave en mano, Leo repasa los puntos críticos de la prefactibilidad, los permisos, los tiemp...

¿Es rentable operar un restaurante de sushi premium en un salón de solo 12 cubiertos? 🍣🚪

En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Samuel Gallegos, sushiman de trinchera devenido en empresario y cerebro detrás de Gokana y Sombra.

Samuel nos revela el verdadero detrás de escena de la gastronomía de alta gama y el sushi de elite detrás de una puerta negra ploteada y sin cartel en el barrio de Núñez.

Descubrí cómo es la logística diaria para romper el límite físico de la estru...

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En este nuevo Bonus Track nos sentamos con Guillermo Oliveto, Director de la Consultora W y uno de los mayores especialistas en consumo y tendencias de la región. En un mano a mano espectacular y sin filtros, Guillermo desarma la compleja realidad del Homo Consumidorum argentino en plena transición económica. Analizamos el paso violento del famoso "fingir demencia" de 2023 a la cruda "irrupción de coherencia" del presente, la gran desconexión que existe entre los números de la macroeconomía y la realidad de la calle, y por qué hoy la supervivencia de cualquier PYME gastronó...

¿Es rentable operar un restaurante a 1.600 metros de altura en plena montaña? 🏔️❄️ 

En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Pablo Buzzo, cocinero patagónico devenido en empresario gastronómico. 

Pablo nos revela el verdadero detrás de escena de la gastronomía de montaña en centros de esquí icónicos como el Parador 1600 en Cerro Chapelco (San Martín de los Andes) y el Parador La Roca en Cerro Catedral (Bariloche). 

Descubrí cómo es la extrema logística diaria para subir mercadería y personal en telecabinas, cómo se fi...

¿Te están vendiendo humo con el frío de tu negocio gastronómico? 💨❄️

En este episodio de No Compre Sumo, nos metemos de lleno en el universo del frío comercial, heladeras exhibidoras y cámaras frigoríficas para hotelería y gastronomía. Sentamos a tres de los máximos referentes del sector para destapar los mitos más comunes, las trampas del mercado y lo que realmente tenés que saber antes de equipar tu local.  Desmentimos falsas promesas como el "motor inverter" en gastronomía, la mentira de las "garantías sin service", los engaños con los ac...

¿Es posible facturar más... atendiendo a menos clientes?

En este episodio de Cerrame la Ocho, nos sentamos con Matías Fraga, el cerebro detrás de Azafrán, el mítico restaurante mendocino galardonado con una Estrella Michelin.

Mati nos cuenta el increíble viaje de un negocio familiar que nació como un almacén gourmet en plena crisis del 2001.

Ante la falta de productos importados, la única salida fue abrir las latas de conserva que les quedaban en las estanterías y empezar a servir jamón y queso con una copa de vino...

¿Cómo se gestionan 240 habitaciones interconectadas por túneles secretos en pleno Bariloche? 🏔️🔑

En este nuevo episodio de Late Checkout, nos metemos de lleno en el detrás de escena de Grupo Bosco junto a su directora Belén García Bertone.

Como tercera generación de una familia hotelera icónica, Belén nos abre las puertas de lo que ella misma define como un "elefante blanco": tres hoteles independientes unificados en una sola manzana patagónica, que salvan una ladera de 15 metros de desnivel mediante pasadizos, puentes y túneles.

¿Cómo es la logística mi...

¿Cómo se gestiona la locura de vender 18.000 artículos en solo una hora y cuarenta minutos? 

En este nuevo episodio de Cerrame la Ocho, nos metemos en la trinchera del Movistar Arena de la mano de su Director de Alimentos y Bebidas, Leonardo Zaracho. Con la experiencia extrema de haber operado durante siete años en el París Dakar con la gente de Sodexo, Leo hoy lidera una de las operaciones gastronómicas de volumen más complejas e importantes de Buenos Aires.

A lo largo de la charla, Leo nos abre las planilla...

El equipamiento profesional y la vajilla no se tratan de comprar objetos, sino de adquirir soluciones concretas para tu cocina

En este segundo episodio de la primera temporada de No Compresumo, Lucho se sienta con Gustavo Aliberti.

A lo largo de la charla, Gustavo desmitifica conceptos instalados en la industria como el famoso "acero quirúrgico" —al que define como una simple sanata comercial para cobrar más caro por un producto—

y expone el peligro de la supuesta "reposición permanente" de importadores ocasionales que te dejan sin vajilla en el momento de mayo...

¡Bienvenidos a un nuevo episodio de Cerrame la ocho Podcast! 🎙️✨  

En esta oportunidad, nos mudamos a Bolivar, para conocer a Guido Torrecilla, creador de Nanna Cocina, una trattoria italiana que se convirtió en un verdadero restaurante de destino.  

Guido nos cuenta cómo construyó su negocio desde las bases en un terreno baldío tras dejar la exigencia de las cocinas de Buenos Aires, demostrando que se puede sostener un proyecto premium y rentable abriendo solo cuatro días a la semana y sin negociar jamás la calidad, porque como él mismo dice: "el producto no se pe...

¿Cómo se gestiona un imperio hotelero de 13 propiedades y 1.300 habitaciones en Argentina? 🏨📊

Bienvenidos al Episodio 1 de Late Check Out, la nueva vertical de Cerrame la 8.  

Para este debut, nos damos el lujo de recibir a Matías Basanta Álvarez, director de Álvarez Argüelles Hoteles (la cadena familiar detrás de íconos como el Hotel Costa Galana e Iruña).  

En una charla imperdible y cargada de conceptos técnicos de trinchera, Matías rompe los mitos del rubro y explica cómo hicieron para evolucionar de una empresa puramente inmobiliaria ("de ladrillos") a una po...

¿Se puede sostener un restaurante de 10 cubiertos con 9 empleados y que dé ganancia? 🌟📊

Germán Carrizo (Fierro, Valencia) pasó por Cerrame la 8 y dejó una verdadera cátedra de finanzas, costos y supervivencia gastronómica. 

De empezar con un local de 57 metros cuadrados porque "no tenían un euro" a consolidar un ecosistema multimarca con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, Germán desarma en este episodio los mitos más grandes del sector. 

Una lección cruda para cualquier emprendedor que quiera llevar su marca afuera o escalar su negocio sin morir en el intento...

Te venden gato por liebre —o mejor dicho, vaca por novillo— en los restaurantes? En este episodio de No Compres Humo Podcast, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la industria cárnica de la mano de Juan Manuel Fernández Montes, Director de Frigorífico Los Prados.

En esta charla vas a entender cómo se maneja realmente la carne en la gastronomía: desde los procesos de maduración y las mermas en la cocina, hasta la diferencia real entre el rendimiento de un corte limpio y las avivadas con los prec...

En esta nueva edición de Cerrame la 8 viajamos a Miramar y conocemos a Juani Kittlein, la mente detrás de Socarrat, un restaurante especializado en paellas y arroces que está rompiendo el molde en la costa argentina. 

Juani nos cuenta sin filtros la crudeza de la estacionalidad en carne propia, cómo en verano se ven obligados a rechazar clientes porque el local explota con más de 170 cubiertos diarios, mientras que en los meses más fríos del invierno tienen días de apenas 12 personas. Socarrat es el claro ejemplo de que llegar al éxito sin p...

Cerrame la Ocho crece. En este episodio cero presentamos Late Checkout, el nuevo programa dentro del universo de Cerrame la Ocho dedicado al mundo de los negocios, la competitividad y la gestión hotelera de alto rendimiento.

Conducido por Daniel Suffredini, director del Grupo Tremun, empresa que hoy gestiona 11 hoteles y Director del restaurante Montecatini, con 3 sucursales en Mar del Plata que llegó a despachar 7.000 cubiertos por día y hoy se reconvierte en un bodegón moderno.  

Dani viene a enseñarnos la trastienda de la industria : desde cómo crearon el primer All Inclusi...

Máximo Togni es el creador de TOGNIS PIZZA, una de las marcas que revolucionó la escena de la pizza en Buenos Aires, y de EVELIA, el restaurante de pastas que hoy es furor en Núñez.

En este episodio hablamos sobre obsesión por el detalle, identidad de marca, experiencia gastronómica, el desafío de crecer sin perder la esencia y por qué no todo negocio está hecho para franquiciar.

También nos metemos en la historia detrás de EVELIA, un proyecto inspirado en su abuela y en los recuerdos que marcaron su infancia...

Cerrame la Ocho crece. En este episodio cero presentamos No Compres Humo, el nuevo programa dentro del universo de Cerrame la Ocho dedicado al mundo de los proveedores en gastronomía y hotelería.

Conducido por Luciano Cipollini quien cuenta con más de 36 años de experiencia uniendo en la región proveedores & compradores de este mundo. Lucho viene a enseñarnos a comprar mejor: cómo detectar el humo.

En cada episodio, un referente de una categoría específica, va a contar los secretos del rubro para que vos no la pifies.

Por...

¿Se puede liderar sin ego? ¿Y qué pasa cuando seguís haciendo siempre lo mismo, esperando resultados distintos? 
En este BONUS TRACK, conversamos con Gustavo Domínguez, una de las voces más experimentadas del mundo corporativo, que pasó por decisiones complejas, crisis reales y procesos de transformación en distintos mercados. 
Una charla sin estructura, donde aparecen ideas que incomodan pero también ordenan, como la importancia de tener los pies sobre la tierra, cuestionar lo que parece obvio y entender que liderar hoy exige cambiar constantemente. 

¡Que lo disfruten! 🍽️

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En este episodio conocemos a Niels Houweling, el holandés detrás de PRESENCIA, el restaurante de fine dining que está marcando agenda en la esquina de Montevideo y Alvear, en pleno corazón de Recoleta. 
Pero lo más interesante no es solo el resultado, sino el camino. Niels no llegó a Argentina para abrir un restaurante. Su idea original era desarrollar una relojería de alta gama. Sin experiencia en gastronomía, y en un contexto económico complejo, decidió cambiar el rumbo y apostar por un proyecto completamente distinto.
Así nació PRESENCIA, un espacio de más de 100...

En este episodio especial de Cerrame la Ocho, nos metemos de lleno en uno de los temas más recurrentes de la gastronomía actual, las plataformas de delivery. Un mundo que genera amor, rechazo y muchas dudas. 

Para entender qué está pasando realmente, invitamos a Darío Leibovic, especialista en tecnología y estrategias de delivery, que trabaja con marcas en Argentina y el mundo. Un Bonus Track para frenar, analizar y entender por qué el delivery ya no es un complemento, sino un negocio en sí mismo.

 ¡Que lo disfruten! 🍽️

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Nos visitan Juan Salgueiro y Sebastián Lujambio, socios detrás de una de las cafeterías que mejor ha logrado construir una identidad clara dentro de la escena gastronómica. Lejos de la improvisación, Rita se desarrolla sobre un concepto preciso, donde cada decisión responde a una misma lógica de marca. Incluso los detalles más sutiles, como la presencia y disposición de las plantas en sus locales, forman parte de una narrativa pensada y sostenida en el tiempo. 

Con formación en el mundo corporativo, aplican una metodología basada en la medición...

Conversamos con Fernando Goijman, creador de AIRE LIBRE y Julián del Pino, chef del lugar, uno de los restaurantes que más está dando que hablar en Buenos Aires. 
Un proyecto disruptivo, un concepto libre, una esquina icónica en Núñez, cocina porteña, jardín urbano y una propuesta que se animó a romper con la lógica tradicional del restaurante. 

Fernando, creador de Tostado, cuenta cómo decidió salir del modelo de cadena para pensar algo completamente distinto, una experiencia nocturna, de gran escala y con una identidad propia. 

Y, al mismo tiempo...

Nos visita Rodo Cámara, fundador de The Food Truck Store, una de las marcas de hamburguesas que más creció estos últimos años. 

En este episodio más que rico en contenido, hablamos de gastronomía, negocio, expansión, branding, competencia, estructura, delivery, fidelización y estrategia, en uno de los rubros más desafiantes y competitivos del mercado.
 
Además, Rodo repasa sus inicios junto a su papá en Panini, el nacimiento de The Food Truck Store, el paso de ser una marca “hype” a convertirse en un clásico, los desafíos de crecer en Arge...

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Recibimos en nuestra mesa a Pietro Sorba, periodista, consultor y referente de la gastronomía en Argentina. Con una extensa carrera y más de 5.000 restaurantes visitados, Pietro analiza en profundidad el funcionamiento real del sector: desde la experiencia del cliente y la identidad de los espacios, hasta los errores más frecuentes que afectan la sustentabilidad de los proyectos. 

Hablamos sobre la importancia de conocer el negocio desde adentro, de la elección de socios y equipos de trabajo, los motivos del fracaso de muchos emprendimientos y qué define a un verdadero bodegón.

 Un episo...

Agustín Caro y Pablo Tokatlian son fundadores de Cuervo Café y amigos desde los 8 años. En el episodio de hoy hablamos sobre amistad, creatividad y el camino de construir un proyecto propio con identidad. 
Antes del café hubo música y una banda de rock llamada Malfati. Ese primer espacio creativo fue el punto de partida de una búsqueda más profunda: hacer algo que aporte valor, que tenga sentido y que se sostenga en el tiempo. 
De ahí nace CUERVO CAFÉ, cuando el café de especialidad en Argentina todavía no era tendencia y el aprendiz...

Agustín Caro y Pablo Tokatlian son fundadores de Cuervo Café y amigos desde los 8 años. En el episodio de hoy hablamos sobre amistad, creatividad y el camino de construir un proyecto propio con identidad. 
Antes del café hubo música y una banda de rock llamada Malfati. Ese primer espacio creativo fue el punto de partida de una búsqueda más profunda: hacer algo que aporte valor, que tenga sentido y que se sostenga en el tiempo. 
De ahí nace CUERVO CAFÉ, cuando el café de especialidad en Argentina todavía no era tendencia y el aprendiz...

Desde Londres, llega Martín Milesi. Santafesino, creador de UNA TABLE, experiencia única en la torre de St. Pancras, donde solo doce personas por noche viven una cena que va mucho más allá del plato. 

Concepto, experiencia, negocio y una mirada que rompe con todo lo establecido. Una mesa, pocas sillas y una idea que sigue marcando el camino. 

¡Que lo disfruten! 🍽️
 

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Tenemos el placer de traer a nuestra mesa a Inés de los Santos, una de las figuras más influyentes de la coctelería y la gastronomía argentina. Bartender, sommelier y empresaria gastronómica, Inés construyó su camino combinando concepto, operación y negocio. 

Es creadora de algunos de los bares más reconocidos de Buenos Aires y referente a nivel internacional, con una mirada clara sobre cómo funciona hoy la noche, el consumo y la rentabilidad. 

En esta charla habla sin romanticismos sobre abrir bares en Argentina, la importancia de tener una id...

Mientras muchos emprendedores corren detrás de modas gastronómicas, Raúl Roitman hizo exactamente lo contrario… y ganó. 

ZITTO nació como un concepto “generalista”: pizza, café y cocina. Un formato que muchos consideran viejo, pero que sigue más vigente que nunca. Mientras otros buscan diferenciarse con una idea súper específica, Rulo apostó por lo simple, lo amplio y lo funcional. 
Y funcionó: 6 locales, una operación sólida y un público que lo elige todos los días. 

Hablamos de su forma de pensar el negocio, de cómo elabora casi todo en su p...