Alles in Butter – Der Genuss-Podcast von WDR 5

Nudeln mit Feuerwehrsoße, Kirschsuppe mit Klüten und Buttermilchplinsen: Uwe Schulz und Carolin Courts entdecken die ostdeutsche Küche, die von Improvisation geprägt ist. Sie teilen kulinarische Erinnerungen und traditionelle Rezepte.

Intro (00:00)Ostdeutsche Kartoffelgerichte (06:03)Zetti-Schokolade, Würzfleisch & Spreewaldgurken (09:25)Dresdner Stollen, Baumkuchen & Bismarck Hering (14:20)Nudeln mit Feuerwehrsoße (25:02)Kirschsuppe mit Klüten und Plinsen (32:54)Ost-Küche: regionale Vielfalt und Improvisation (37:45)
Rezepte:
Leinölquark mit KartoffelnNudeln mit FeuerwehrsoßeKirschsuppe mit KlütenButtermilchplinsen
"Alles in Butter" mit Gästen:
Sternekoch Max Strohe aus BerlinWildkräuterküche mit Spitzenkoch Nils HenkelSoulfood: Karibische Küche mit Beni To...

Cremig oder crunchy? Bio oder konventionell? Uwe Schulz und Carolin Courts testen acht Sorten Erdnussbutter, probieren mit dem "PB&J" einen Sandwich-Klassiker und beweisen mit tollen Rezepten, warum das Kultprodukt weit mehr kann als nur aufs Brot.

Intro (00:00)Charakter und Vielseitigkeit der Erdnuss (01:09)Der US-Klassiker: Peanut Butter & Jelly-Sandwich (02:33)Zur Geschichte der Erdnussbutter (06:13)Begrifflichkeiten: Erdnussbutter, Erdnusscreme, Erdnussmus (08:13)Der große Erdnussbutter-Test mit Zentis Erdnussbutter creamy, Ja! Creamy Erdnussbutter, Allos Creamy Erdnussbutter, Skippy Creamy Zero Sugar, Mike Mitchell’s Peanut Butter Crunchy, Peanut-Revolution Crunchy (bio), Alnatura Erdnussbutter crunchy (bio), dm Erdnusscreme crunchy (bio) (12:47)Hähnchen-Saté mit Erdnussbutter (28:44)Schok...

Carolin Courts ist kein Bierfan – bis jetzt. Denn Biersommelière Jutta Knoll hat sie auf den Geschmack gebracht. Gemeinsam mit Uwe Schulz probieren und analysieren sie zehn außergewöhnliche Biere aus Deutschland, England und Belgien.

Intro (00:00)Besonderheiten von Hefen & Hopfen (07:19)Goldenes Pils: Rothaus Tannenzäpfle Alkoholfrei (10:48)Wie alkoholfreies Bier gebraut wird (11:54)Dosenbier aus Bayern: Camba Free IPA (13:37)Berliner Sauerbier: Lemke Budike Weisse (18:05)Belgisches Sauerkirschbier: Boon Kriek (20:47)Düsseldorfer Altbier: Uerige Alt (22:51)Komplexes Genießerbier: Fuller's London Porter (27:15)Bayerisches Bockbier: Weihenstephaner Vitus (30:09)Dortmunder Bitterbier: Hövels Original (33:01)Pulle in Papier: Insel-Brauerei German Coast (34:38)Torfiges Rauchbier: Störtebek...

Max Strohe im Porträt: Carolin Courts und Uwe Schulz ergründen das kulinarische Universum des Sternekochs. Plus: ein exklusives Lieblingsrezept zum Nachkochen.

Intro (00:00)Phänomen Sterneküche (01:09)Max Strohes Restaurant: das Tulus Lotrek (07:38)Zur Person Max Strohe (12:32)Was ein Michelin-Stern mit sich bringt (20:52)Das Essen im Tulus Lotrek (23:49)Kochbuch „Dirty Bistro“ von Max Strohe (28:27)Nachgekocht: Kalbskotelett Parmigiana (33:07)Max Strohe über Esskultur in Deutschland (39:16)
Rezept:
Kalbskotelett Parmigiana

Das Restaurant aus dieser Folge:
Tulus Lotrek in 10967 Berlin

Das Kochbuch aus dieser Folge:
Max Strohe: Dirty Bistro, 240 Seiten, DK Verlag 20...

Neue Impulse aus Berlin: Carolin Courts und Uwe Schulz wagen sich im Studio auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch die Hauptstadt und testen aktuelle Food-Trends. Außerdem gibt es zwei köstliche Rezepte mit Tofu.

Intro (00:00)Treiber Tofu: Tofu-Pioniere und Trendsetter (06:00)Mimi Ferments: traditionell fermentierte Sojasaucen (18:31)Gourmet Popcorn vom Prenzlauer Berg: Popcornditorei Knalle (37:32)Fazit: Berlin als "Epizentrum der Gastro-Avantgarde" (45:07)
Rezepte:
Fermentierter TofuErdnuss-Reisnudelsalat mit GewürztofuMapo Tofu Vegan
Mehr Interessantes aus Berlin:
Berlin: Neue deutsche Küche & CocktailbarsPersische Küche: Liebe, Zeit und Safran
Unsere kulinarischen Hotspots aus dieser Folge:
Treiber Tofu...

Wie geht perfekter Kaffee? Carolin Courts und Uwe Schulz lüften die Geheimnisse der Kaffeezubereitung und sprechen über Crema, Temperatur und die richtigen Maschinen für optimalen Geschmack. Auch dabei: ein raffiniertes Suppen-Rezept mit Kaffee.

Intro (00:00)Kaffeezubereitung mit Siebträgermaschine (09:09)Mythos Crema (16:30)Siebträgermaschinen und Vollautomaten (18:51)Kaffee-Neuling: die Hybrid-Maschine (25:23)Filterkaffeemaschinen und Wasserhärte (33:40)Kürbis-Karotten-Suppe mit Kaffeenote (37:38)Zubereitungsarten: Fazit (40:30)
Rezepte:
Kürbis-Karottensuppe mit KaffeeTuriner Schokoladenkaffe (à la Café Al Bicerin)
Unsere Experten aus dieser Folge:
Lorenzo Rigano von "Rigano caffe" in Remscheid Oloff Roux, Röstmeister bei "Zurheide Feine Kost"
Die besprochene...

Von Dr. Oetker über Gustavo Gusto bis Roberto di Frosty: Carolin Courts und Uwe Schulz testen neun Tiefkühlpizzen aus dem Supermarkt auf Geschmack und Qualität. Und sie verraten, wie man Tiefkühlpizza selbst zubereitet.

Intro (00:00)Der große Tiefkühlpizza-Test mit Dr. Oetker Ristorante Pizza Salame, Wagner Steinofen Salami, Rewe Beste Wahl Pizza Stuffed Crust mit Edelsalami, Aldi Pizza Ariosa Salami, Gustavo Gusto Pizza Salame, Dr. Oetker suprema Salame Romano, Schär Pizza Salame lactose- und glutenfrei, Dr. Oetker Ristorante Pizza Salame lactose- und glutenfei und Roberto di Frosty Pizza La Vera Margherita (06:26)Tiefküh...

"Alles in Butter" ist wieder zurück! Carolin Courts und Uwe Schulz spüren Food-Trends und Klassikern nach. Jeden Donnerstag neue Rezepte und Genuss-Inspirationen für Alltag und das Dinner mit Freunden. Feedback & Themenideen: allesinbutter@wdr.de. Von WDR5.

Der Podcast für Gaumenfreunde und Gaumenfreude. Carolin Courts und Uwe Schulz folgen kulinarischen Trends, sprechen mit Spitzenköchen und Herstellern und testen Kochbücher, Rezepte, Küchengeräte. Jeden Donnerstag gibt's eine neue Folge mit konkreten Takeaways für Ihre Küche. Von WDR 5.

Alles in Butter verabschiedet sich in die Sommerpause. Ab dem 22. August 2026 sind wir mit frischen Ideen und Rezepten wieder im Studio. Im Radio und auf unserer Webseite www.wdr5.de wiederholen wir Ihre Lieblingsfolgen aus den vergangenen zwei Jahren. Von WDR 5.

Wer gern italienisch kocht, kommt an dem Genuss-Portal "Splendido" kaum vorbei. Carolin Courts war dort zu Besuch, wo das Online-Magazin und die Bücher entstehen. Im Studio erzählt sie Uwe Schulz davon. Und etwas zu probieren bekommt er auch.

Intro (00:00)Die Idee hinter Splendido (06:53)Marinierte Mozzarelline (18:22)Aperitivo: Klischee vs. Realität (25:16)Selbstgemachte Grissini, Ricotta-Creme und Farro-Salat (29:54)Aperitivo-Buffet: Crostini Piemontesi, Tramezzino-Brot, Aceto balsamico (38:05)
Literatur aus der Sendung:
Mercedes Lauenstein, Juri Gottschall: Splendido. Aperitivo
Die Kunst des guten Essens vor dem Essen
192 Seiten
Dumont Verlag 2026

Kontakt zu Splendido:
Got...

Unkraut hat einen schlechten Ruf, dabei werten Wildkräuter jedes Gericht auf. Spitzenkoch Nils Henkel spricht mit Carolin Courts und Uwe Schulz über die Vorzüge von Giersch, Süßdolde, Vogelmiere und Waldmeister.

Intro mit alkoholfreien Drinks (00:00)Essbare Wildkräuter: Giersch und Süßdolde (06:17)Grüne Sauce mit Brunnenkresse, Pimpinelle und Estragon (11:43)Löwenzahn, Brennnessel und Vogelmiere (21:13)Wildkräuter im Garten anpflanzen (25:54) Mit Wildkräutern experimentieren (27:44)Wildkräuter in der Natur erkennen (34:19)Ernten und verarbeiten: zupfen, hacken, mixen (36:10)
Rezept:
Grüne Sauce à la Nils Henkel
Namen aus der Folge:
Restaurant Bootshaus im Papa Rhein H...

Diese Woche eine kurze "Alles in Butter"-Pause: Carolin Courts und Uwe Schulz machen Raum für den Philosophie-Tag auf WDR5. Acht Stunden lang wird dort live über unsere aktuelle Zeit diskutiert: Wo stehen wir eigentlich? Und wohin gehen wir? Reflektieren und diskutieren Sie mit. Nächste Woche geht's dann weiter mit "Alles in Butter"! Von WDR5.

Carolin Courts und Uwe Schulz begrüßen gemeinsam einen besonderen Gast: Spitzenkoch Nils Henkel ist zu Besuch im Studio und bringt ein Rezept mit. Kräuter in all ihrer Vielfalt sind eine seiner kulinarischen Leidenschaften.

Intro (00:00)Geschmacksgigant: Afrikanisches Basilikum (06:44)Klassische Kräuterküche: Kerbel, Majoran, Estragon (08:19)Warum Koriander nach Seife schmecken kann (09:58)Getrocknete Kräuter (24:08)Grünes Kräuteröl herstellen (35:51)Nils Henkels Buch „Flora“ (37:06)
Rezepte:
RosmarinsirupGrillsauce "Sweet 19"Eigelb mit Bärlauchjus, Radieschen und gerösteten Zwiebeln
Info aus der Sendung:
Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel

Literatur:
Nils Henkel: Fl...

Marmeladen und Konfitüren schmeckten früher oft besser. Welche Rolle Kupfertöpfe dabei gespielt haben könnten, bespricht Genussexperte Helmut Gote mit Moderatorin Carolin Courts.

Intro (0:00)Helmut Gote beim Marmeladenfestival (04:04)Vorteile von Kupfertöpfen (09:55)Marmeladenverkostung (16:24)Besonderheiten von Kupfertöpfen mit Edelstahlbeschichtung (23:09)Erdbeerkonfitüre kochen: Pektin statt Gelierzucker (37:52)
Rezepte:
Rhabarber-Marmelade mit OrangeErdbeerkonfitüre ohne Gelierzucker
Namen aus der Folge:
Dalemain World Marmalade Festival in GroßbritannienKochgeschirr von Falk Culinair aus BelgienKochgeschirr von De Buyer aus Frankreich
Literatur:
Kuchentratsch: Die Marmeladen-Königinnen. Callwey Verlag, 2026.
Nützliches für Küche und Gäste...

Das Veneto liegt im Nordosten Italiens und gilt als die Wiege der Aperitivo-Kultur. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts besprechen die typische Küche aus der Region rund um Venedig: Tramezzini, Polpettine und Spritz. Salute!

Intro (00:00)Das Getränk zum Aperitivo: Spritz (03:00)Tramezzini: venezianische Kultsandwiches (08:48)Polpettine: Fleischbällchen aus dem Veneto (21:14)Venezianische Pasta-Spezialitäten (33:51)
Rezepte:
Polpettine nach Art des VenetoKalbsleber auf venezianische ArtBigoli mit Zwiebeln und Sardellen
Mehr aus Italien:
Spezialitäten aus Rom: Carbonara & AmatricianaNeue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & PolentaKarden, Puntarelle und Radicchio: Winterküche aus Italien
Produkt...

Nichts geht über walisisches Lammfleisch vom Grill, findet Genussexperte Helmut Gote. Warum es so gut ist, erzählt er Moderator Uwe Schulz. Zudem stellt er kreative Rezepte zum Angrillen vor, darunter sogar ein Dessert vom Grill.

Intro (0:00)Warum Walisisches Lamm so gut ist (10:20 )Lamm kaufen: Worauf achten? (22:05)Lamm grillen: Tipps zur Zubereitung (24:58)Lammhüfte mit Rotwein-Marinade (30:36)Knacker vom Grill: mit Käse gefüllt, mit Speck ummantelt (34:14)Gemüse grillen: Zwiebel mit Thymian (38:58)Dessert grillen: Aprikose mit gerösteten Mandeln (41:25)
Rezepte:
Marinierte LammkotelettsGegrillte dicke KnackerLammsteak aus der Keule, arabisch gewürztMarinierte Lammhüfte zum Grill...

Gerade beginnt eine Zeit mit vielen Feiertagen. Genussexperte Helmut Gote meint: perfekt, um genüsslich in Kochbüchern zu schmökern. Moderator Uwe Schulz blättert gerne mit.

Intro (00:00)Italienische Aperitivo-Kultur (04:15)Der „Bauch Italiens“: Emilia-Romagna und Adria-Küste (10:22)Die Küche der Bretagne (19:52)Französische Küche (25:03)Japanische Küche in Deutschland (28:00)Ein besonderer Blick auf die italienische Küche (33:16)
Mehr Länderküche:
Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatricianahttps://1.ard.de/kulinarische-reise-rom

Tokio kulinarisch: Miso, Dashi und Katsuobushihttps://1.ard.de/miso-dashi-katsuobushi

Durchs Périgord mit Krimi-Autor Martin Walkerhttps://1.ard.de/kulinarisch...

So gelingt guter Kaffee: Carolin Courts und Uwe Schulz sprechen mit Röster und Barista Jan Pascal Wunderlich über Arabica und Robusta, handgefilterten Kaffee und Siebträger – und das richtige Wasser zum Kaffeekochen.

Intro (00:00)Jan-Pascal Wunderlich: Röster, Barista & Gründer (03:33)Kalter Kaffee: Cold Drip (07:16)Was passiert beim Rösten? (12:09)Cupping: Professionelle Kaffee-Verkostung (16:20) Welches Wasser sich für Kaffee am besten eignet (23:41)Verkostung des handgefilterten Kaffees (26:38) Worauf achten beim Kaffeekauf? (34:23) Kaffee mit Milch, Bums und Schaum (39:50)Cappuccino zum Reinbeißen (41:50)Feierabendvergnügen: Espresso Martini (44:49)
Rezepte:
Kaffee-CupcakesEspresso TonicEspresso Martini
Namen aus der Folge:
Wunderl...

Müller-Thurgau und Silvaner werden oft unterschätzt. Doch fränkische Winzer erzeugen aus diesen Rebsorten Spitzenweine. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts testen leichte Weißweine aus Franken.

Intro (0:00)Merkmale der Traube Müller-Thurgau (08:28)Wie entscheidend ist das Alter der Rebstöcke? (14:15)Ausgesprochen vielseitig: Silvaner (19:31)Besondere Lagen: Julius-Echter-Berg & Kronsberg (26:18)"Pichelstoff erster Klasse": Müller-Thurgau & Silvaner aus Sand am Main (32:44)
Namen aus der Sendung:
Weingut Max Markert aus EibelstadtWeingut Emmerich aus IphofenWeingut A & E Rippstein aus Sand am Main
Nachgeschenkt:
Bio-Schokolade und PortweinWein nach Etikett kaufen: Kann das gut gehen?Weinexp...

Türkische Küche – das ist im Herzen eine vegetarische Küche. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts gehen auf Aromenreise. Von Erbse und Olivenöl über Granatapfel bis Joghurt.

Türkisch kochen mit Orhan und Orkide Tançgil (00:37) Was die türkische Küche ausmacht (11:15) Vorstellung des Kochbuchs "Türkei vegetarisch" (20:31)Typisch türkisch: Almsuppe und Joghurtsuppe (34:20)Raki – das türkische Nationalgetränk (42:30)
Buchtipp:
Kochbuch "Türkei vegetarisch" von Orhan Tançgil und Orkide Tançgil. Brandstätter Verlag 2026. 224 Seiten. ISBN 9783710609282.

Mehr "Alles in Butter"-Länderküche:
Persische Küche: Liebe...

Zu Ostern werden die süßen Sachen ausgepackt: Genussexperte Helmut Gote lädt zum Portwein-Grundkurs und verkostet mit Moderator Uwe Schulz Ruby, Tawny und hochwertige Bio-Schokolade.

Intro (00:00)Bio-Schokolade aus Bochum (06:15)Schoko-Tasting: Vollmilch, Dunkle Vollmilch, Zartbitter mit Dattelsüße, Lemon Cheese Cake (13:55)Warum es (fast) nur gute Portweine gibt (22:17) Portwein-Grundkurs: Ruby, Tawny und Vintage (27:35)Was ist die richtige Trinktemperatur? (36:15)
Empfehlungen:
Vivani Schokolade in BochumWorld of Port in Langenfeld
Literatur:
Axel Probst: Portwein, Mondo, 2022.
Nachgeschenkt:
NRW brennt: Schnaps und Likör aus der RegionChampagner: Ist er seinen Preis wert?Weinexperte Hendrik Thoma...

Worauf Einsteiger achten sollten, damit das Fermentieren gelingt, und welches Equipment sinnvoll ist, besprechen Uwe Schulz und Carolin Courts mit Lennart Wiese und Christoph Marx. Zudem liefern die Fermentations-Experten Rezepte.

Intro & Community-Feedback (00:00)Fermentations-Freunde: Christoph Marx & Lennart Wiese (04:20)Fermentierter Fenchel & Kimchi (10:30)Lakto-Fermentation: Milchsäuregärung erklärt (13:15)Wie guter Essig gelingt (19:56)Umami-Geschmack dank Edelschimmel Koji (23:36)Kichererbseneintopf mit Sauerkraut (33:19)Fermentier-Equipment: Was man wirklich braucht (40:34)Was ist Garum? (45:12)
Rezepte:
Fermentierte ChilischotenKimchiKichererbseneintopf mit Sauerkraut und Gelber Bete
Empfehlungen:
Mimi Ferments in BerlinArche Naturküche in Hilden
Literatur:
Christoph Marx, Lennart Wiese: Fermentiert. Rezepte für...

Was die Ahle Wurst auszeichnet, bespricht Helmut Gote mit Moderator Uwe Schulz. Außerdem erklärt der Genussexperte, wie die traditionelle nordhessische Wurstspezialität in der Küche eingesetzt werden kann.

Intro (00:00)Qualitätsmerkmale guter Wurst (04:06)Ahle Wurst aus Nordhessen (08:13)Einblicke ins traditionelle Metzgerhandwerk (14:14)Weckewerk und edle Resteverwertung (23:03)Traditionelle Wurstherstellung mit moderner Technik (31:39)Ahle Leberwurst und Ahle Blutwurst (40:14)
Rezept:
Ahle Wurst mit weißen Bohnen
Empfehlung:
Wilhelmsthaler Wurstehimmel in CaldenRack & Rüther aus Fuldabrück
Weitere regionale Spezialitäten:
Von Karpfen bis Bratwurst: Franken kulinarischSchwarze Trüffeln aus dem Teutoburge...

Genussexperte Helmut Gote ist ein erklärter Freund des Deftigen. Da kommt ihm eine Reise durch Franken wie gerufen. Mit Moderatorin Carolin Courts ergründet er, was die fränkische Küche einzigartig macht.

Intro (00:00)Aischgründer Karpfen (09:02)Die Traditionsbrauerei Zwanzger (22:32)Rostbratwurst und Blaue Zipfel (35:41)
Rezept:
Blaue Zipfel

Mehr Regionales aus Deutschland:
Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen
Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW
Wein von Winzerinnen in Rheinhessen

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächst...

Genussexperte Helmut Gote war zu Gast auf der Messe "Biofach" in Nürnberg. Mit Carolin Courts nimmt er nicht nur neue Produkte, sondern auch die Lage der Bio-Branche insgesamt unter die Lupe.

Die Lage der Biobranche (00:00)Bio beim Discounter vs. Bio-Fachhandel (08:06)Bio-Fruchtsüße, Bio-Schokolade und Bio-Leberkäse (19:11)Biosoßen und -pasten (33:01)
Mehr rund um Bio:
Neue Bio-Produkte: Highlights von der "Biofach"
Bio-Camembert vs. konventionell hergestellter Camembert

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast bleiben wir in Franken und erf...

Vegetarische Küche mit karibischem Twist: Beni Tonka erklärt Uwe Schulz und Carolin Courts, warum Tamarinde für ihn unverzichtbar ist. Kulinarisch geprägt haben ihn die Küche von Trinidad und Tobago und seine deutsche Oma.

Intro (00:00)Community-Feedback (03:40) Zu Gast: Beni Tonka (08:14)Tamarinde: Tasting & Zubereitungstipps (22:36)Aubergine mit Knoblauch (31:07)Maissuppe aus Trinidad (34:27)
Rezept:
Maissuppe à la Beni Tonkahttps://1.ard.de/maissuppe

Literatur:
Beni Tonka: Good Lime, Brandstätter Verlag, 2022.
Weitere Gäste bei Alles in Butter:
Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thomahttps://1.ard.de/weinexperte-hendrik-thoma
Journalistin & Frankreichkennerin Nadia Pantelhttps://1.ard.de/f...

Apfelmus selbst machen oder kaufen? Mit kritischem Blick auf die Zutaten testet Genussexperte Helmut Gote mit den Moderatoren Uwe Schulz und Carolin Courts verschiedene Sorten auf ihren Geschmack. Außerdem gibt er Zubereitungstipps.

Intro (00:00)Was Apfelmark von Apfelmus unterscheidet (03:09)Wozu Apfelmus gut passt (06:19)Apfelmus im Test: Odenwald Apfelmus – Demeter Apfelmus "Nur Puur" – Bauckmühle Apfelmus – Hak Apfelkompott – REWE Bio Apfelmus – Sweet Valley Apfelmus (Aldi) – REWE Beste Wahl Apfelmus Golden Delicious (09:45)Apfelmus selbst zubereiten (23:38)Süßer Apfelmusstreuselkuchen (30:05)Rezept des Monats: Currylinsen mit Weicheiern (34:56)
Rezepte:
Apfelmushttps://1.ard.de/apfelmus-rezept

Apfelmus-Pudding-Apfel-Streuselkuchenhttps://1.ard.de/apfelmus-pudding-apfel-streuselkuchen

Curryli...

Genussexperte Helmut Gote hat verspielte und innovative Snacks von der Süßwarenmesse in Köln mitgebracht. Moderator Uwe Schulz probiert gerne die Fundstücke.

Intro (00:00)Audio-Lollies, Mega-Chips und Tuben-Kaugummi (07:24)Minzbonbons und Schnittlauch-Snacks (18:13)Vegane Schokoerdnüsse & Birnen-Popcorn (34:24)
Mehr Süßes:
Eis selber machen mit dem Eis-Abitur
Erdbeerkonfitüre selber machen
Schoko-Osterhasen im Test

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast bleibt es süß: Es geht um Apfelmus im Test.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen...

Haben Sie diesen Winter noch Lust auf Kohl und Kartoffeln? Genussexperte Helmut Gote jedenfalls nicht. Stattdessen begeistert er Moderatorin Carolin Courts mit überraschender Winterküche auf Italienisch. Delizioso!

Intro (00:00)Puntarelle mit Sardellen (06:39)Die Karde: aufregende Verwandte der Artischocke (14:27)Bitter, bunt, facettenreich: Radicchio (22:40)Überbackene Zitronen mit Mozzarella (34:34)
Rezepte:
Farfalle mit Radicchio und Garnelenhttps://1.ard.de/farfalle-radicchio-garnelen
Orecchiette mit Radicchio und Bratwursthttps://1.ard.de/orecchiette-radicchio-bratwurst
Gratinierte Kardenhttps://1.ard.de/gratinierte-karden
Römischer Puntarelle-Salathttps://1.ard.de/roemischer-puntarelle-salat
Überbackene Amalfi-Zitronenhttps://1.ard.de/ueberbackene-amalfi-zitronen

Mehr Jahreszeiten-Küche:
Herbstrezepte mit Wirsing und Schwei...

Airfryer sind beliebte Alternativen zu Fritteusen und Backöfen. Aber können sie mehr als nur Pommes? Carolin Courts und Uwe Schulz testen Heißluftfritteusen und probieren gebrannte Mandeln, Tofu, Frühlingsrollen und Hühnchen.

Was die Community zum Airfryer sagt (06:01)Wieviel kostet ein guter Airfryer? (09:10) Kirmesgefühl für zuhause: Gebrannte Mandeln (12:56)Kleine Geschichte des Airfryers (19:24)Vegane Küche: Tofu & Falafel (21:30)Knusprige Frühlingsrollen & paniertes Hähnchenfilet (34:34)Resümee zum Airfryer (41:55)
Rezepte:
Gebrannte Mandelnhttps://1.ard.de/gebrannte-mandeln
Udon-Nudeln mit Erdnusssaucehttps://1.ard.de/udon-nudeln
Knuspriger Gewürz-Tofuhttps://1.ard.de/gewuerz-tofu
Falafelhttps...

Ihr Käse ist den Schweizern heilig, er wird sogar musikalisch beschallt. Genussexperte Helmut Gote hat von der Käse-WM in Bern Kurioses rund um Emmentaler und Raclette dabei. Carolin Courts probiert und staunt.

Intro (00:00)Schweizer Käse und seine musikalische Pflege (09:38)Raclette: Tischgerät vs. Grill (24:11)Emmentaler: ein Schweizer Kulturgut (33:05)
Hier geht's zur ersten Schweizer-Käse-Folge:
Emmentaler, Gruyère und Co.: preisgekrönte Schweizer Käse

Noch mehr Käse:
Frankreichs Esskultur
Camembert im Test
Bauern-Gouda aus Holland

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Part...

Genussexperte Helmut Gote ist begeistert von der japanischen Kochkunst und von den kulinarischen Produkten Japans. In den ländlichen Regionen des Landes gibt es viel zu entdecken. Moderator Uwe Schulz lässt sich gerne entflammen.

Intro (00:00)Soja-Produkte: Hatcho Miso und Tamari (08:55)Würzsoße und Aperitif: Mirin (21:20)Zubereitungsarten von Fisch auf Shikoku (27:45)Sake und seine Herstellung (35:44)
Hier geht's zur ersten Japan-Folge:
Tokio kulinarisch: Miso, Dashi und Katsuobushi

Mehr kulinarische Reisen:
Frankreichs Esskultur: Camembert und Politik
Berlin: Neue deutsche Küche & Cocktailbars
Neue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polenta

Genussexperte Helmut Gote war zum ersten Mal in Japan. Aus Tokio hat er lokale Spezialitäten im Gepäck und steckt mit seiner Begeisterung für die japanische Küche Moderator Uwe Schulz an. Und Sie, wenn Sie mögen.

Intro (00:00)Japanische Esskultur in Deutschland (08:44)Izakayas, Soba-Nudeln und Co.: Esskultur in Tokio (11:06)Fisch, Katsuobushi und Dashi (24:56)Miso-Suppe (36:50)
Mehr kulinarische Reisen:
Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali
Persische Küche: Liebe, Zeit und Safran
Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: U...

Selber kochen ist gesünder, sagt Genussexperte Helmut Gote und präsentiert die besten Kochbücher der letzten Monate mit einfachen und anspruchsvollen Rezepten. Mit Moderator Uwe Schulz klärt er, wer mit welchen Kochbüchern Spaß haben wird.

Intro (00:00)Brotbacken für Anfänger und Fortgeschrittene (07:15)Tipps, Tricks und Rezepte mit Roggensauerteig (16:23)Sterneküche zu Hause nachkochen (21:03)Moderne Asia-Fusion-Küche (36:19)
Gastro-Tipp:
Victor's Fine Dining by Christian Bau in Perl-Nennig
Literatur:
Björn Hollensteiner: Gesund und schlank mit Brot. Einer der größten Hebel für die gesunde Ernährung: selbst gebackenes Brot...

Wein oder Champagner kommt mit dem richtigen Glas noch besser zu Geltung. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts analysieren, wie sehr Form und Gewicht von Wein- und Champagnergläsern den Geschmack beeinflussen.

Intro (00:00)Was gute Wein- und Champagner-Gläser auszeichnet (06:15)Kaffee auf Reisen: Kaffeemühle & Thermo French Press (21:00)Beschichtete Töpfe Made in Germany (29:42)Vergoldete Champagner-Becher aus Porzellan (35:52)
Gastro-Tipp:
Speise- und Cocktailbistro Rotkehlchen in Münster
Empfehlungen:
Wein- und Champagnergläser von LehmannTöpfe von acs Coating Systems French Press und Kaffeemühle von SilberthalChampagner-Becher aus der Porzellanmanufaktur Fürstenberg
Nachg...

Genussexperte Helmut Gote war im Käse-Himmel, nämlich bei den World Cheese Awards in Bern. Er hat jede Menge Schweizer Käse mitgebracht, darunter Emmentaler, Hornbacher und Gruyère. Moderator Uwe Schulz darf Preisgekröntes probieren.

Intro (00:00)Die World Cheese Awards (02:00)Schweizer Käse und seine Vermarktung (10:50) Benjamin Vogel (Gourmino) über die Juryarbeit (14:09)Käsehandwerk: Reifekeller, Luftfeuchtigkeit und Affinage (22:02)Roland Sahli (Gourmino): Was braucht ein guter Käse? (30:26)Die Fondue-WM in Tartegnin (35:17)
Noch mehr Käse:
Frankreichs Esskultur
https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel

Camembert im Test
https://1.ard.de/camembert...

Dieses Vier-Gänge-Menü aus einfachen, aber raffiniert kombinierten Zutaten verhilft zu stressfreien Weihnachtsfeiertagen. Genussexperte Helmut Gote setzt Wirsing und Rosenkohl elegant in Szene und begeistert Moderatorin Carolin Courts.

Intro (00:00)Erste Vorspeise: Wirsingsalat mit Walnüssen (09:29)Zweite Vorspeise: Kartoffelsuppe mit Kräutern und Räucheraal (18:25)Hauptspeise: Piccata vom Schweinefilet mit Rosenkohl (25:05)Rosenkohl fein zubereiten - so geht's (32:34)Dessert: Kaffeecreme mit Mokkabohnen (38:12)
Rezepte:
Wirsingsalat mit Walnüssenhttps://1.ard.de/wirsingsalat
Feine Kartoffelsuppe mit Kräutern und Räucheraalhttps://1.ard.de/kartoffelsuppe-mit-raeucheraal
Piccata vom Schweinefilet mit Rosenkohlhttps://1.ard.de/piccata-mit-rosenkohl
Kaffeecreme mit Mokkabohnenhttps://1.ard.de/k...

Zum Jahresende stoßen viele gerne mit etwas Prickelndem an. Das muss nicht immer exklusiver Champagner sein. Genussexperte Helmut Gote probiert sich durch das Schaumwein-Sortiment im Supermarkt, Uwe Schulz und Carolin Courts unterstützen tatkräftig.

Intro (00:00)Schaumweine im Test: Crémant d'Alsace Cave de Turckheim / Fürst von Metternich – Riesling-Sekt extra trocken / Santa Margherita Prosecco Superiore di Valdobbiadene / Crémant de Limoux / Schloss Vaux – Cuvée Vaux brut / Kolonne Null, alkoholfrei (03:58)Alkoholfreie Glühweine von Dr. Jaglas (32:10)Selbstgemachter Glühwein von Helmut Gote (36:03)Rezept: Käsekuchen nach Schweizer Art (38:23)
Rezepte:
Schweizer Käsekuchenhttps...

Die Trüffelsaison hat begonnen. Genussexperte Helmut Gote erklärt, warum er schwarze Trüffel den weißen Alba-Trüffeln vorzieht und hat zur Freude von Moderator Uwe Schulz einige frisch geerntete aromatische Trüffel mitgebracht.

Intro (00:00)Trüffel-Preise (02:04)Woran man frische Trüffel erkennt (10:09)Wie Trüffel angebaut werden (12:20)Weiße Alba-Trüffel: teuer & unzuverlässig (18:08)Trüffel-Ernte im November (20:56)Wie Trüffel sich vermehren (25:43)Trüffel-Butter selber machen (32:25)Trüffel kaufen: Worauf achten? (36:51)Trüffel-Öl selber machen (40:49)
Empfehlung:
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