iSpadellati

Quantità e ingredienti:
 
500 g di filetto di stocco ammollato
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
2 rametti di prezzemolo
olio sale q.b. 
pepe q.b.

Quantità e ingredienti:
1 spalla di capretto1 scatola grande di pomodori pelati1 cucchiaio di concentrato di pomodoro1 cipolla1 mazzetto di prezzemolo1 peperoncinooliosale q.b.vino rosso q.b.

Quantità e ingredienti:
400 g di spaghetti250 g di pancetta calabrese1 tazza di passata di pomodoro2 uova sode2 spicchi di aglio1/2 cipolla di Tropea1 mazzetto di prezzemolovino rossooliosale q.b.

Quantità e ingredienti:
Per la sfoglia:
500 g. di farina 03 uovaPer il ripieno:
300 g. di “Stocco di Mammola” spugnato2 uova100 g. di formaggio caprino grattugiato1 cucchiaio di pangrattato1 mazzetto di prezzemololattesale q.b.pepe q.b.

Quantità e ingredienti:
350 g di pasta calamarata
1 seppia
1 tazza di passata di pomodoro
1 cipolla
1 peperoncino
1 mazzetto di prezzemolo
vino bianco
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Quantità e ingredienti:
1 filetto di pesce stocco400 g di pasta rigatoni1 tazza di passata di pomodoro1 cipolla1 peperoncino piccante1 mazzetto di prezzemolovino biancosale pepe 

Quantità e ingredienti:
1 kg di piselli freschi200 g di spaghetti fini1/2 cipollaolio q.b.sale q.b. pepe q.b.

Quantità e ingredienti:
300 g. di pasta corta2 melanzane2 pomodori maturi1 cipolla di Tropea1 rametto di basilico1 peperoncino100 g. di formaggio pecorino grattugiatoolio q.b.sale q.b.

Quantità e ingredienti:
500 g di pasta reginella o rigatoni250 g di piselli2 salsicce1 bottiglia di passato di pomodori50 g di salamino piccante2 uova sode100 g di provola silana100 g di formaggio parmigiano1 cipolla vino bianco q.b.sale q.b.pepe q.b.

Quantità e ingredienti:
500 g. di farina di mais per polenta6 salsicce fresche al peperoncino e finocchio1 cipolla di Tropea1 bottiglia di pomodoro passato1 ramo di prezzemolo2 foglie d'alloropecorino grattugiato q.b.vino bianco q.b.sale q.b.pepe q.b.olio q.b.

Quantità e ingredienti:
1 kg di fave sgusciate200 g di farina di grano duro100 g di farina di castagne1 cipolla1 spicchio di aglio1 peperoncino1 foglia di alloroolio  q.b.sale  q.b.pepe q.b.

Quantità e ingredienti:
500 g di patate4 zucchine1 uovo1 mazzetto di basilico1 pezzetto di burroolio q.bsale q.b

Quantità e ingredienti:
400 g di gnocchi di patate4 zucchine1 spicchio di aglio1 mazzetto di basilico1 pezzetto di burroolio q.bsale q.b

Quantità e ingredienti:
300 gr. di pasta farfalle500 g di alici fresche2 spicchi di aglio1 peperoncino piccante5 pomodori secchi sott'olioalcuni semi di finocchio, prezzemolosale q. b.pepe q. b.olio q. b.

Quantità e ingredienti:
350 g di bucatini250-300 g di baccalà (merluzzo sotto sale)1 manciata di olive verdi schiacciate alla calabrese (con erbe aromatiche, peperoncino e semi di finocchio)1-2 acciughe salate (facoltative)1 cipolla media1 spicchio d’aglio2 pizzichi di origanoolio extravergine di olivasale

Quantità e ingredienti:
Riso Carnaroli 320 gZucca delica 750 gCipolle ramate 100 gBrodo vegetale 1,5 lParmigiano Reggiano DOP 80 gVino bianco 60 gBurro 50 gPepe nero q.b.Sale fino q.b.Olio extravergine d'oliva q.b.

Quantità e ingredienti:Riso Carnaroli 320 gZafferano in pistilli (circa) 0,25 gCipolle bianche ½Vino bianco 150 gBurro 25 gBrodo di carne (bollente) q.b.

Quantità e ingredienti:Riso per minestre (tipo vialone nano), 250 grPrezzemolo 1 grande ciuffoSalvia 2 foglieBurro 30 gSale q.b.Brodo 1,5 litri

Quantità e ingredienti (4 persone):400 g di farina di maisMisultin (in italiano missoltini)Olio1,8 litri di acqua (grana grossa) o  1,6 litri di acqua (grana media) o 1,2 litri  di acqua (grana fine)

Quantità e ingredienti:
 
PER I PIZZOCCHERIPangrattato 60 gLatte intero 400 gFarina 00 170 gSale fino q.b.
PER CONDIREPatate 500 gValtellina Casera 150 gBurro 40 gSalvia 5 foglieAglio 2 spicchiPesteda valtellinese q.b.   

Quantità e ingredienti:

·       Ditaloni Rigati 200 g
·       Zucca 600 g
·       Acqua 125 ml
·       Latte intero 600 ml
·       Grana Padano DOP 100 g
·       Sale fino q.b.
·Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti:  
·       Riso Arborio 100 g
·       Verza 150 g
·       Zucchine 300 g
·       Carote 200 g
·       Cipolle 50 g
·       Sedano 150 g
·       Cipolle borettane 150 g
·       Patate 150 g
·       Fagioli borlotti 50 g
·       Pomodori ramati 125 g
·       Passata di pomodoro 1 cucchiaio
·       Aglio 1 spicchio
·       Salvia 6 foglie
·       Rosmarino 3 rametti
·       Prezzemolo 1 mazzetto
·       Lardo 30 g
·       Cotenna di suino 50 g
·       Sale fino q.b.
·       Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
·       Pepe nero q.b.
·       Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
·Acqua q.b.

Quantità e ingredienti:  

·       4 ossibuchi di vitello (circa 1,2 kg)
·       300 g riso Carnaroli o Vialone nano
·       40 g midollo
·       30 g cipolla
·       brodo di carne
·       farina qb
·       burro qb
·       aglio
·       prezzemolo
·       zafferano
·       limone
·       vino bianco secco
·       Grana grattugiato
·       sale ·pepe

Quantità e ingredienti:  

·       Penne Rigate 320 g
·       Luganega 300 g
·       Panna fresca liquida 250 g
·       Zafferano (2 bustine da 0,15 g cad) 0,3 g
·       Parmigiano Reggiano DOP 60 g
·       Prezzemolo 10 g
·       Sale fino q.b.
·Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti:  
·       Farina 00 400 g
·       Uova medie 4   PER IL RIPIENO
·       Grana Padano DOP 90 g
·       Uova 1
·       Pangrattato 15 g
·       Timo 1 rametto
·       Rosmarino 1 rametto
·       Salvia 2 foglie
·       Scorza di limone ½
·       Noce moscata q.b.
·       Sale fino q.b.
·       Pepe nero q.b.  

PER IL BRASATO DI MANZO
·       Cappello del prete 1 kg
·       Carote 2
·       Sedano 2 coste
·       Cipolle 1
·       Alloro 1 foglia
·       Rosmarino 1 rametto
·       Chiodi di garofano 3
·       Cannella in stecche 1
·       Pepe nero in grani 4
·       Burro 15 g
·       Olio extravergine d'oliva q.b.
·       Sale fino q.b.
·       Vino rosso 750 g  

PER L'ARROSTO DI MAIALE
·       Lonza di maiale 700 g
·       Carote 1
·       Sedano 1 costa
·       Cip...

Quantità e ingredienti:
350 gr. di riso superfinomezza cipolla piccolaun litro abbondante di brodo bollente50 gr. di burrouna spruzzata di vino biancoun cucchiaio di concentrato di pomodorograna

Quantità e ingredienti:
 
PER I RABATON500 gr bietole400 gr ricotta2 uova50 gr formaggio grattugiato4 cucchiai di farinasale fino q.b.
PER GRATINARE15 gr burroformaggio grattugiato q.b. salvia q.b

Quantità e ingredienti:
1 foglia di alloro1 pizzico dibicarbonato di sodio2 noci burro300 gr castagne secche1 lt latte200 gr risosale q.b.

Quantità e ingredienti:
burro q.b.150 gr farina di castagne50 gr formaggio di malganoce moscata q.b.150 gr pangrattato1 kg patatePepe q.b.Sale q.b.60 gr zucca gialla2 tuorli d'uovo300 gr farina di frumento

Quantità e ingredienti:
1 kg. di patate passate in purea100/300 gr. di farina bianca

Quantità e ingredienti:
50 gr burro200 gr castelmagno150 gr farina di frumento1 cucchiaio farina di frumento (per il condimento)mezzo bicchiere latte1 tuorlo d'uovosale q.b.

Quantità e ingredienti:
500 gr farina di frumento1 ciuffetto maggioranaolio extra vergine di oliva150 gr pinoli3 tuorlo d'uovo3 uovamezzo bicchiere vino cortese di Gavi

Quantità e ingredienti:
80 gr burro2 cipollefarina di segale q.b.300 gr. orticapangrattato q.b.800 gr patate200 gr toma della Valle Susa3 uovasale q.b.pepe q.b.

Quantità e ingredienti:
300 gr pane grattuggiato1 litro latteolio extra vergine di olivanoce moscata1 manciata spinaci o erbe spontanee1 cuore sedano100 gr farina di segale200 g farina bianca2 patate 100 g pancetta200 g burrosale q.b.pepe q.b.

Quantità e ingredienti:
50 gr burro1 carota2 cipolle1kg costine di maiale1 gambo sedanograna padano q.b.350 gr Riso Arboriosale q.b.pepe q.b.

Quantità e ingredienti:
400 gr bettelmattmezzo litro brodo vegetale o di carne50 gr burro2 cipolle8 fette pane nero raffermo3 patatesale q.b.

Quantità e ingredienti:320 gr. di riso vialone3 trote di circa 200 gr. ciascunaprezzemolocipollaburro qb

Quantità e ingredienti: PER LA PASTA:250 gr. di farina bianca2 uovasale1/4 lt. di acqua tiepida
PER IL RIPIENO:3 patate di media grandezza1 cipollanoce moscata0,5 dl. di olio d'olivasale pepe50 gr. di ricotta affumicata50 gr. di burro

Quantità e ingredienti:
500 gr. di patate bollite100 gr. di farina30 gr. di semolino fine2 tuorli d'uovo1 cucchiaio di crema di burronoce moscatasale

Quantità e ingredienti (10 persone):
1 kg. di ricotta freschissima500 gr. di farina3 uovacannellasalenoce moscata