iSpadellati
iSpadellati, tutto il mondo della cucina a portata di podcast. Solo ricette regionali tipiche.
Ricette Umbria – Umbricelli del perugino

QuantitĂ e ingredienti:
500 g di umbricelli2 salsicce di maiale fresche120 g di funghi finferli (in alternativa champignon)1 spicchio d’aglio1 rametto di rosmarino3 cucchiai di olio extravergine di oliva“la giustadose”di 0,10 g zafferano purissimo in stimmi10 ml di brodo o acqua caldaSale
Ricette Umbria – Umbricelli al gambero di lago

QuantitĂ e ingredienti:
Gamberi di lago 2 kgUmbricelli 600 gAglioPrezzemoloPomodoro 2 kgConcentrato di pomodoroOlio extravergine di olivaPeperoncinoSaleVino bianco
Ricette Umbria – Tagliatelle verdi alla lepre e tartufo

QuantitĂ e ingredienti:
30 g di lardo1 cipolla piccolaun gambo di sedano1 carotaun ciuffo di prezzemolouna lepre tagliata a piccoli pezzi300 g di funghi freschi500 g di pomodori pelati500 g di tagliatelle fresche verditartufo biancovino bianco seccosalepepe
Ricette Umbria – Strangozzi trota e tartufo

QuantitĂ e ingredienti:
400 g di strangozzi150 g di filetto di trota60 g di tarufo nero600 g di pomodorini ciliegina1 cipollaolio
Ricette Umbria – Risotto al persico

QuantitĂ e ingredienti:
Filetti di persico 500 gOlio extravergine di olivaPrezzemoloAglioPeperoncinoSalsa di pomodoroRiso 300 gSale q.b.
Ricette Umbria – Polenta allo zafferano

QuantitĂ e ingredienti (per 10 persone):Â
1 kg di farina di mais o polenta istantanea4 l di acquasale q.b.30 g di olio extravergine di oliva250 g di formaggio cremoso spalmabile250 ml di panna frescalatte q.b.0,25 g di zafferano in stimmi
Ricette Umbria – Pasta al persico e tinca del Trasimeno

QuantitĂ e ingredienti:
Farfalle 300 gFiletti di persico e tinca 500 gTuorlo d’uovo 1Finocchio selvaticoOlio extravergine di olivaSucco di un limoneZafferano in fili un pizzicoCurry un cucchiainoErba cipollinaSalePepe
Ricette Umbria – Maltagliati zafferano e ceci

QuantitĂ e ingredienti:
350 g di ceci4 rametti di rosmarino10 foglie di salvia fresca50 g di pomodori maturi2 spicchi di aglio300 g pecorino3 cucchiai di olio extravergine d’olivasale q.b.Â
Per i maltagliati:Â 200 g di farina bianca200 g di farina integrale0,10 g di zafferano in stimmisale q.b.
Ricette Umbria – Gnocchi alla carpa

QuantitĂ e ingredienti:
Uova di carpa regina 300 gCaroteCipollaSedanoPrezzemolo 1 ciuffoAglioVino bianco secco Âľ di litroOlio extravergine di oliva 1 cucchiaioGnocchetti 1 kgSalePeperoncinoSalsa di pomodoro
Ricette Umbria – Crepes ricotta, spinaci e zafferano

QuantitĂ e ingredienti (per 8 crepes):1 uovo80 g di farina2 dl di lattesale
Per il ripieno:200 g di ricotta200 g di spinaci30 stimmi di zafferanouna spolverata di parmigianosale
Per il sugo:½ cipolla250 g di pomodoro a cubettioliosale