Gastrómada el sinsentido de la gastronomía

“El empleo digno exige mejores salarios, sí, pero también más responsabilidad, más compromiso y mejores entornos de trabajo”. Otra idea-fuerza útil es: “Sin cultura del esfuerzo, sin liderazgo y sin equipos implicados, ningún negocio de hostelería funciona, por mucho que suba el sueldo”

En este episodio de Gastrómada nos metemos de lleno en un fenómeno que todos hemos notado, pero pocos han analizado a fondo: el encarecimiento brutal de productos que siempre han sido sinónimo de comida barata. Hablamos del kebab que ya no es “el recurso”, de la burger que compite en precio con un menú del día, y de cómo cookies, tartas de queso y otros productos aparentemente sencillos han pasado de capricho accesible a lujo disfrazado. ¿Qué está pasando realmente detrás de esta subida? Desgranamos el impacto de los costes, el cambio en la percepción del...

En este episodio de Gastrómada nos metemos de lleno en un fenómeno que todos hemos notado, pero pocos han analizado a fondo: el encarecimiento brutal de productos que siempre han sido sinónimo de comida barata. Hablamos del kebab que ya no es “el recurso”, de la burger que compite en precio con un menú del día, y de cómo cookies, tartas de queso y otros productos aparentemente sencillos han pasado de capricho accesible a lujo disfrazado. ¿Qué está pasando realmente detrás de esta subida? Desgranamos el impacto de los costes, el cambio en la percepción del...

Goiko tritura a un nuevo CEO, el calor y las normativas de las terrazas, y llévate las sobras del restaurante. En este episodio repasamos cómo la presión del negocio puede pasar por encima incluso de los altos cargos, analizamos el impacto real de las nuevas normas sobre terrazas en plena ola de calor y aclaramos qué derechos tiene el cliente para llevarse la comida que le sobra del restaurante. Una mezcla de actualidad hostelera, polémica y sentido práctico para entender hacia dónde va el sector.

David Alayón, autor de “Tiempo de futuros” (recién publicado en abril), visita Gastrómada para debatir la evolución de la gastronomía: IA en cocinas, sostenibilidad laboral y escenarios utópicos vs. distópicos en restaurantes post-2026. Con David Ariza, Marcos Mora y Félix Cardona, analizamos si la hostelería española sobrevivirá reinventándose o colapsará por costes y saturación.

¿Comida o vacaciones? ¡Bienvenidos a Gastrómada, el podcast donde la comida es la estrella! Hoy hablamos de gastronomía en vacaciones: ¿qué buscas cuando viajas? ¿Playa, aventura o un plato inolvidable? Según encuestas, el 61% de los viajeros eligen destinos por su comida.[tecnohotelnews] Imagina: llegas a un lugar exótico y lo primero que haces es oler el mercado callejero. En este episodio, 10 puntos para que planees tus próximas vacaciones foodie. ¡Empecemos! 2. ¿Qué buscas en comida vacacional? Cuando vas de vacaciones, ¿priorizas frescura, autenticidad o excentricidad? Muchos buscan platos ligeros y locales: ensaladas, frutas y mariscos para no pasar calor...

En este episodio explosivo de Gastrómada, nos metemos en las llamas de Cachito, el templo arro cero del campo de Elche regentado por cuatro generaciones de mujeres guerreras. Hablamos con Noelia Pascual, la chef del fuego que a los 18 ya mandaba en la brigada y con 41 años se ha coronado como ganadora de la World Paella Day Cup 2021 y Mejor Arrocería de Alicante x4. Desde el crepitar del sarmiento que hace oro un arroz en capa fina de 100g, hasta los secretos km0 de su huerta propia que dan alma a paellas imposibles de copiar. Noelia nos cue...

¡La guerra abierta entre clientes imposibles y hosteleros al límite está incendiando las redes! En este capítulo de Gastrómada, destapamos reseñas falsas que hunden restaurantes, influencers exigiendo menús gratis a cambio de “publi”, y dueños respondiendo con contundencia a quejas por reservas fantasma o “sablazos” de 28€ por pinchos. Las plataformas como Google, TripAdvisor y TikTok han convertido cada mesa en un campo de batalla: ¿el cliente siempre tiene razón, o es hora de que la hostelería contraataque? Escucha y elige bando.

¡Gastrómada recibe a Félix Vallugera, el chef detrás de Cook Obsession, experto en arroces secos de capa fina con socarrat perfecto! Desde noviembre 2022 ha lanzado app calculadora, caldo de pollo premium y el libro Arroces de Precisión con 50 recetas. Cocina, ciencia y puta paciencia.

¡Escándalo en Noma! René Redzepi, chef del mejor restaurante del mundo, dimite por abusos: puñetazos, humillaciones y un ambiente tóxico que ahuyenta al talento. En este capítulo analizamos si el maltrato laboral —gritos, agresiones y culturas tóxicas— es la verdadera raíz de la crónica escasez de cocineros y camareros en hostelería española, con 1,87M empleos pero rotación imparable. ¿Qué cubrimos? • Cronología del caso Redzepi: de estrellas Michelin a dimisión forzada. • Causas de la falta de personal: ¿maltrato o solo salarios bajos y horarios? • Soluciones para restaurantes: liderazgo respetuoso, FP mejorada y culturas sana...

️ Nuevo episodio de Gastrómada Esta semana recibimos a Vicente Álvarez, vicepresidente de ASYCCE (Asociación de Sumillería y Cultura Cervecera de España). Con él exploramos el fascinante mundo de la cerveza desde la mirada del sumiller, su creciente papel en la alta gastronomía y cómo la cultura cervecera española está evolucionando hacia propuestas cada vez más diversas, técnicas y emocionales. Hablamos de maridajes insospechados, de formación profesional, de cómo comunicar la cerveza en la sala —y de ese punto de encuentro entre tradición, técnica y placer. Un capítulo imprescindible p...

“España tiene un plan para su cocina. En este episodio de Gastrómada analizamos el Plan Internacional de la Gastronomía Española, la estrategia con la que el Ministerio de Agricultura quiere convertir la gastronomía en motor de economía, turismo y marca país.[Adjunto] Explicamos en lenguaje claro el diagnóstico que hace el propio Plan –fortalezas, debilidades y amenazas del ecosistema gastronómico– y repasamos sus 10 medidas clave: desde convertir España en hub mundial de formación culinaria hasta impulsar la tapa como Patrimonio Inmaterial de la UNESCO, pasando por la internacionalización de productos, rest...

“Hoy hablamos con Segundo Ríos, botánico y profesor de la Universidad de Alicante, especialista en biodiversidad mediterránea y en el uso tradicional de las plantas. Desde la Estación Biológica de Torretes–Jardín Botánico de la UA, en Ibi, ha investigado cómo nuestras abuelas usaban las plantas para alimentarse, curarse y aromatizar bebidas y licores, especialmente en la cocina popular alicantina y mediterránea. Con él vamos a recorrer la historia de la cocina desde la mirada de la curiosidad: qué se comía en épocas de escasez, qué hierbas han marcado nuestro sabor mediterráneo...

¿Sobran restaurantes en España? Analizamos los cierres más sonados de 2025-2026: Sky Bar Bernabéu en concurso (5M€ deudas), La Tremenda Burgers (premios y quiebra), Avanza Food (400 locales en jaque) y el “naufragio” madrileño con Lúa, Bugao, Club Allard y +100 más. Datos duros: Madrid 300 cierres previstos, Cataluña 26% concursos, márgenes

En este capítulo de Gastrómada nos sentamos con Pepe Orts, uno de los cocteleros más inquietos y creativos de Alicante, para hablar de algo más que “copas”: hablamos de producto, de técnica y de cómo entender la coctelería como una herramienta gastronómica. Junto a Pepe repasamos su trayectoria detrás de la barra, cómo ha ido evolucionando la coctelería en la provincia, qué diferencia un cóctel correcto de uno memorable y por qué el oficio de barman se parece cada vez más al de un cocinero.

¡Bienvenidos a un nuevo episodio de Gastrómada, el podcast que lleva la realidad del sector food & hospitality a la mesa sin filtros! Hoy hablamos de Alicante centro, donde el tapeo de calidad se juega la vida entre ratas en el Portal de Elche y vendedores ambulantes que saltan de terraza en terraza en la Explanada. ¿Cómo sobrevive un hostelero a esta doble plaga urbana? Vamos al grano. Imagínate: cliente pidiendo su plato estrella de arroz sin gluten en el Portal de Elche, y de repente, una rata corretea entre las mesas. No es ciencia ficción. El Ayunta...

Hoy en Gastrómada tenemos una invitada muy especial: Mariángeles Sánchez, dietista-nutricionista y responsable de restauración de ACECOVA, la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana, una entidad que lleva años trabajando para mejorar la calidad de vida de las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten. Con ella vamos a hablar de seguridad alimentaria sin gluten en restauración, de los retos reales a los que se enfrentan los celíacos cuando salen a comer fuera de casa y de cómo proyectos como los de ACECOVA están ayudando a que cada vez...

McDonald’s Francia lanzó Happy Doggy el 27 de noviembre de 2025, una colección limitada de cuatro juguetes para perros (Chauss’Pom, Fly’Bun, Sundae’Ball y Fun’Fries) disponible por 3,50 euros extra con un menú Maxi Burger. Esta iniciativa, creada con DDB París, responde al auge de mascotas en hogares franceses, donde 1 de cada 3 tiene un perro, y busca extender la emoción del Happy Meal a “pet parents”, especialmente de la Gen Z. Cocina, ciencia y puta paciencia.

Gastrómada ha tenido una cuarta temporada vibrante en 2025, con más de 40 episodios que exploran desafíos de la hostelería, innovación tecnológica y debates candentes sobre gastronomía, siempre con el lema "Cocina, ciencia y puta paciencia".[1][2] ## Episodios Iniciales (114-120) El año arrancó con Capítulo 114 sobre despropósitos gastronómicos y 116 analizando si Alicante es capital gastronómica o espejismo. Temas como red flags en contrataciones (115), debates sobre hostelería 2025 (121) y críticas sin sentido (119) marcaron el tono crítico.[2] ## Gestión y Costes (121-130) Se profundizó en reducción de jornada laboral (118), búsqueda del empleado...

El podcast Gastrómada ofrece una exploración profunda y actualizada del mundo gastronómico y hostelero, con especial atención a las tendencias emergentes, innovación tecnológica y sostenibilidad en el sector. Destaca por conectar a emprendedores, chefs y expertos para compartir experiencias, consejos y análisis sobre cómo montar y gestionar restaurantes modernos y competitivos en España. Gastrómada combina contenido formativo y de inspiración, ideal para quienes desean estar al día en gastronomía, adaptarse a cambios del mercado y descubrir oportunidades como las que presenta el 2026 en la hostelería.

Veri*Factu va mucho más allá de “cambiar el TPV”: obliga a profesionalizar por completo la caja, los procesos de facturación y el control interno del restaurante, y ahí es donde aparecen casi todos los problemas y retos para hostelería. Cocina, ciencia y puta paciencia.

En España, varios alimentos tradicionales emblemáticos están en riesgo de desaparecer, lo que afecta la riqueza gastronómica y cultural. Dentro de los productos en peligro se incluyen variedades de arroz como el Senia (clave para la paella), el tomate rosa de Albesa, la patata morada, la alubia de Getxo, y especies marinas como el atún rojo y la anchoa de semiconserva del golfo de Bizkaia. También hay riesgos para cepas vitivinícolas y razas animales autóctonas, como el cerdo ibérico puro. Las causas principales son la industrialización agrícola, el desinterés en cultivo...

Introducción En la era de la gastronomía como espectáculo y de Instagram como principal escaparate, la presentación de un plato ha adquirido una importancia casi tan relevante como su sabor. La alta cocina, en su incesante búsqueda de la sorpresa y la diferenciación, ha llevado al extremo la experimentación con las vajillas, desatando una verdadera obsesión por los recipientes inusuales. Esta tendencia, que oscila entre la genialidad artística y el puro absurdo, ha generado un acalorado debate entre comensales, chefs y diseñadores. ¿Se nos ha ido realmente la cabeza con los recipie...

Introducción. De la esclavitud al teletrabajo en cocina • Breve recorrido histórico: las jerarquías del oficio culinario desde la servidumbre hasta la modernización digital. • Qué significa “teletrabajo” en cocina hoy: delivery, dark kitchens, gestión remota, precariedad y nuevas formas de control. Fuera patrocinios • Debate sobre la regulación y prohibición de la publicidad de alcohol, especialmente la cerveza, en eventos y medios gastronómicos. • Cómo afecta esto a bares, marcas artesanas y medios pequeños del sector. • Contradicciones entre salud pública, cultura gastronómica y moralismo político. Champions Burguer: Pamplona como símbolo • Contexto de las prote...

Tanto El Salón de la Cerveza como El Refugio de la Cerveza son dos espacios muy ligados entre sí que forman parte del movimiento cervecero artesanal de Villena, Alicante. Ambos están gestionados por los mismos impulsores y apuestan por la cerveza local, fresca y de calidad elaborada en la propia ciudad. # El Salón de la Cerveza El Salón de la Cerveza nació como tienda-bar en el Mercado Municipal de Villena (puesto 42, Plaza del Mercado). Es un lugar pequeño y acogedor que combina la degustación con la venta de cervezas artesanas tanto locales como nacionales e intern...

El “Traspasómetro”: un nuevo indicador de la salud turística Ahora que la temporada de verano ha terminado y los hosteleros han cerrado números, empieza a emerger uno de los pulsómetros más reveladores —y menos estudiados— del estado real de un destino turístico: los carteles de “Se Traspasa”. Cocina, ciencia y puta paciencia.

En esta ocasión volvemos a disfrutar de la compañía de Jorge de cervezas Altahia para descubrir esas singularidades que hacen de emprender en España una misión complicada para muchos. Cocina, ciencia y puta paciencia. https://ydray.com/get/t/u1760300541072fdps116ea759291fgS

En ocasiones no sabemos de qué hablar y hablamos de los que nos encontramos en internet y esta es una de esas ocasiones, entre medias apareció Alicante Gastronómica . Cocina, ciencia y puta paciencia.

Una verdadera locura lo de esta semana, mes de congresos y ferias gastronómicas y todo convirtiéndose en un evento constante. Cocina, ciencia y puta paciencia.

Javier Abellan Hostelero desde la cuna, nací entre café, barriles de cerveza y montaditos La escoba y las patatas fueron mis castigos Mi despertar en la hostelería fue forzado, pero todo un descubrimiento por darme cuenta que lo tenía integrado genéticamente !! Hoy gestiono un negocio de hostelería a tres turnos, que abre 361 días al año. Una plantilla media de 18 personas con patrones y necesidades muy distintos !! Mis claves Conexión = el principio de todo. Comunicación = La mejora Medible = se puede mejorar. Cocina, ciencia y puta paciencia

Por fin estamos de vuelta, vamos cion un capítulo sobre el verano hostelero, ¿se ha notado una bajada de clientes? ¿Es todo fruto de nuestra imaginación? Cocina, ciencia y puta paciencia.

Reduce el drama de la falta de personal y su rotación. We Welcom les dice cada paso siguiente, para que ya solo tengan que pensar en el cliente. Les empujamos a vender más y que sean auténticas relaciones públicas. Interesante charla con Miguel Ángel sobre el futuro de la hostelería o, mejor dicho, "El presente". Cocina, ciencia y puta paciencia.

El efecto Dunning-Kruger es un *sesgo cognitivo* por el cual las personas con baja habilidad o conocimientos en un área específica tienden a sobreestimar su propia competencia en esa misma área. Cocina, ciencia y puta paciencia.

Vamos que llega Julio y todo son maravillas para disfrutar al máximo de nuestros sentidos, Cocina, ciencia y puta paciencia. Que no todo va a ser disfrutar del verano.

La IA promete convertir a los nuevos empleados en profesionales desde el primer día, requiriendo que solo aprendan tres elementos básicos: 1. Dónde está la barra y la cocina 2. Los números de mesa 3. Sonreír y tratar a los clientes por su nombre (“Aquí tienes tu cerveza, Diego”) Cocina, ciencia y puta paciencia.

Cada semana un nuevo jardin y cada invitado un nuevo reto a la hora de seguir buscando curiosidades de este sector, hoy junto a Oskar hablamos de reputación online y de como cuidar nuestra marca en el mundo digital. Cocina ciencia y puta paciencia.

En esta ocasión nos metemos ese inmenso jardín dl que nunca nos gusta salir, ¿pagas lo justo?, ¿cobras los suficiente? Cocina ciencia y puta paciencia. El chef David Ariza lo tiene claro: los profesionales más formados del sector hostelero ya no quieren pasar sus fines de semana entre fogones ni soportar jornadas maratonianas a más de 35 grados. "Cuanto más formado está el personal, menos quiere estar sudando, cortándose o trabajando un sábado por la noche", sentencia sin rodeos.

¿Cuánto tiempo nos queda a los asesores gastronómicos? ¿Cómo será la formación en restaurantes del futuro? ¿Qué trabajos intelectuales en hostelería tienen futuro? Cocina, ciencia y puta paciencia.

Un nuevo episodio donde tenemos una interesante charla con Rafa Soler desde la cocina de Audrey´s mientras da el servicio de cenas en directo, siempre hay una primera vez para todo. Cocina, ciencia y puta paciencia.

¿Cuántas zanahorias salen de una planta de zanahorias? este fue uno de los misterios a los cuales dimos respuesta en este capítulo junto a Veriozka, ¿es posible tener un huerto para el restaurante? ¿qué función tienen un huerto urbano? Cocina, ciencia y puta paciencia.