La Despensa

En esta entrevista nos acompañan Daniele y Melissa, responsables de Mamá Bistrot, un negocio de Corralejo que destaca por su apuesta por la pastelería artesanal y la creación de experiencias personalizadas. Nacido de la pasión por la repostería, el proyecto combina tradición, cercanía y creatividad en cada una de sus elaboraciones. Su oferta se basa […]

En este programa conversamos con Matteo Dalla Torre, cocinero y propietario de Hondo Sushi, un proyecto gastronómico que forma parte del espacio Alquimia, en Lajares. Durante la entrevista hablamos sobre su relación con la cocina japonesa y su manera de entender el sushi desde una perspectiva contemporánea y muy personal. Matteo comparte cómo nace Hondo […]

Hoy recibimos a Mónica Perela, experta en orden y organización, que nos explicará los pasos clave para mantener un almacén eficiente y bien estructurado en un negocio de restauración. Hablaremos de planificación, distribución, control de stock y hábitos fundamentales para optimizar el espacio, ahorrar tiempo y mejorar la rentabilidad. Descubriremos qué pasos seguir, qué errores […]

En esta edición de La Despensa recibimos a Inti Ramsés, cocinero del Restaurante F29, en una conversación profunda y apasionada sobre el respeto al producto y la evolución de la cocina contemporánea. Durante la entrevista, Inti nos habló sobre la maduración de carnes y pescados, explicando cómo este proceso, cuando se realiza con conocimiento y […]

El programa ha recibido la visita del cocinero y empresario Giovanni Vocca, propietario de Locanda II Gatto Rosso, que vuelve a abrir sus puertas tras siete meses de cierre obligado por la falta de personal, una situación que, según explicó, afecta cada vez más al sector de la hostelería.Durante la entrevista, habló con sinceridad sobre […]

En este programa de La Despensa entrevistamos a José Manuel Bajo, con quien coincidimos en elCongreso Gastronómico Madrid Fusión y aprovechamos el encuentro para profundizar en elapasionante, y a veces confuso, mundo del aceite de oliva. Durante la charla, José Manuel nos explica los distintos tipos de aceites, qué significa realmente que un aceite sea […]

En La Despensa entrevistamos a Alicia, de Aceites Jade, un proyecto de aceite de oliva virgen extraecológico que cuida cada detalle del proceso. Desde la recogida de la aceituna hasta el embotellado,nuestra invitada nos cuenta cómo es el cultivo del olivo en la isla, las variedades que tienen y cuálesson los retos a los que […]