La sicurezza alimentare a portata d'orecchio

Farina di insetti, proteine estratte da alghe, carne coltivata in laboratorio. Non sono esperimenti futuristici: sono già sugli scaffali, o ci arriveranno presto. E la domanda che in pochi si pongono non è se ci piacciono, ma come si stabilisce che siano sicuri prima ancora che arrivino sul mercato. Perché valutare una proteina completamente nuova per il nostro organismo non funziona come valutare un additivo o un pesticida. Serve un metodo diverso. In questo episodio la Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, parte da uno studio pubblicato dall’EFSA a gennaio 2026 per spiegare come sta cambiando il mo...

C’è una sequenza di lettere e numeri incisa sul tappo di ogni bottiglia di passata di pomodoro che quasi nessuno sa decifrare. Eppure quella scritta racconta quando è stato lavorato il pomodoro, se la bottiglia ha mantenuto correttamente il sottovuoto e se il prodotto rispetta davvero i requisiti di legge per chiamarsi passata di pomodoro.

Non è un codice tecnico senza senso: è una mappa per orientarsi allo scaffale. In questo episodio la Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, insegna a leggere tre segnali concreti che bastano per distinguere una passata di qualità da una che non lo...

C’è una frase che probabilmente avete letto almeno una volta su una confezione di integratori. Rinforza le difese, favorisce il metabolismo, contribuisce al benessere generale. Frasi che diamo quasi per scontate, senza chiederci chi le abbia verificate prima che arrivassero su quell’etichetta.

Eppure, dietro quella promessa, c’è una distinzione fondamentale che in pochi conoscono: la sicurezza di un integratore è una cosa, la fondatezza di quello che leggiamo è un’altra. In questo episodio la Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, ci guida attraverso il sistema normativo che regola gli integratori, spiega perché sono una delle cat...

C'è un momento che ogni operatore del settore alimentare conosce bene, quello in cui busca alla porta l'autorità competente. L'ispezione ufficiale è uno degli strumenti più importanti del sistema di controllo europeo, eppure per molte aziende rimane un evento percepito come una minaccia piuttosto che come una verifica di un lavoro già fatto bene.

In questo episodio esploriamo il mondo dei controlli ufficiali insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, per capire come funzionano davvero, cosa cercano gli ispettori e perché un'azienda preparata non ha nulla da temere. Scopriremo:

Se ti chiedessimo qual è il punto più sporco della tua cucina, probabilmente diresti il lavandino o il piano cottura. Ma la carica batterica più alta si nasconde spesso altrove: negli oggetti che usiamo ogni giorno per pulire, e che per questo associamo per definizione all'idea di igiene.

In questo episodio la Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, ci svela un piccolo segreto scomodo della cucina domestica. Scopriremo:

Hai un dubbio su un alimento scaduto? Su come conservare qualcosa? Sempre più spesso la risposta non arriva da un esperto, ma da un chatbot. In pochi secondi, con tono sicuro e quasi amichevole. È un cambiamento silenzioso ma profondo, e capire dove sta il limite di questi strumenti è già una forma di educazione alimentare.

In questo episodio riflettiamo su questo tema insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, partendo dai risultati di uno studio della Purdue University che ha provato a misurare con dati alla mano quanto le risposte delle AI si avvi...

Settembre, zaini nuovi, quaderni appena comprati. E per 2 milioni di bambine e bambini italiani, il ritorno alla mensa scolastica. Un appuntamento quotidiano che coinvolge numeri enormi, ma dietro ogni vassoio si nasconde un sistema molto più complesso di quanto si creda, fatto di regole precise, controlli quotidiani e responsabilità ben definite.

In questo episodio esploriamo il mondo della ristorazione scolastica insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, per capire come funziona davvero questa grande macchina. Scopriremo:

Quando parliamo di sicurezza alimentare, la mente va subito a batteri, virus o contaminanti chimici. Esiste però una terza categoria di pericolo, altrettanto prevista dalla scienza, che tendiamo a considerare quasi marginale: il pericolo fisico. Frammenti di vetro, metallo, plastica, ossa, noccioli non rimossi, capelli, pezzi di guanti. Per un adulto si tratta spesso di un rischio contenuto, ma quando il consumatore è un bambino, lo stesso pericolo cambia completamente peso.

In questo episodio esploriamo il tema insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, per capire cosa prevede la normativa, come le aziende ge...

Cozze, vongole, ostriche. Ogni estate li portiamo in tavola come se fosse un rituale. Ma dietro questa semplicità si nasconde un equilibrio biologico che il caldo può alterare più di quanto immaginiamo. I batteri del genere Vibrio vivono da sempre nelle acque costiere e salmastre, e con l'aumento delle temperature marine trovano condizioni sempre più favorevoli alla propria crescita. Non è un'impressione giornalistica: è quanto emerge dal parere scientifico pubblicato nel 2024 sull'EFSA Journal.

In questo episodio ne parliamo con la Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, per capire chi sono questi batteri, perché i molluschi bivalvi...

In estate cambiano i luoghi in cui mangiamo, cambiano le abitudini e, inevitabilmente, cambiano le condizioni in cui gli alimenti vengono conservati. Il tragitto verso la spiaggia, il pranzo all'aperto, il tempo trascorso in auto, una borsa frigo aperta troppo spesso o un piatto lasciato al sole durante una chiacchierata: tutto questo può influenzare il comportamento dei microrganismi presenti negli alimenti.

In questo episodio la Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, ci dà tre consigli pratici per mangiare in sicurezza anche d'estate. Non regole arbitrarie, ma comportamenti con una spiegazione scientifica precisa. Scopriremo:

Quando riceviamo il risultato di un'analisi alimentare, la concentrazione di un contaminante, la presenza di un residuo, il livello di una micotossina, c'è un numero. Ma cosa c'è dietro quel numero? Quanto possiamo fidarci di esso? E cosa succede se qualcosa va storto?

In questo episodio entriamo nei laboratori di sicurezza alimentare insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta del settore, per capire come funziona davvero la scienza della misura applicata al cibo. Scopriremo:

8.000 km di coste, un mare che tutto il mondo ci invidia, e una filiera ittica tra le più controllate al mondo. In occasione della Giornata Internazionale del Mar Mediterraneo, usciamo dai laboratori per fare una passeggiata ideale lungo le coste e capire come funziona il sistema che garantisce la sicurezza del pesce che portiamo in tavola.

In questo episodio ne parliamo con la Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, per scoprire cosa si nasconde dietro una semplice etichetta con scritto "FAO 37". Scopriremo:

Laboratori, ispettori, controlli ufficiali, normative europee: quando pensiamo alla sicurezza alimentare, immaginiamo quasi sempre questo. Ma c'è un altro protagonista della filiera a cui l'EFSA presta sempre più attenzione: il consumatore. È da qui che nasce Safe to Eat 2026, la campagna rilanciata dall'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare per trasformare la conoscenza scientifica in comportamenti concreti.

In questo episodio ne parliamo con la Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, per capire perché le scelte quotidiane che facciamo in cucina contano quanto i controlli ufficiali. Scopriremo:

Lo stretto di Hormuz è diventato familiare come simbolo di tensioni geopolitiche e crisi energetiche. Ma c'è un collegamento che quasi nessuno fa: una parte importante del sistema alimentare globale passa anche da lì. Fertilizzanti, mangimi, oli vegetali, additivi industriali, ingredienti trasformati e con loro, la stabilità di intere filiere produttive.

In questo episodio esploriamo le conseguenze di una rotta sotto pressione insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, non per parlare di geopolitica, ma per capire cosa succede davvero al cibo quando la logistica globale entra in difficoltà. Scopriremo:

Prodotti adulterati, ingredienti sostituiti, origini falsificate, etichette ingannevoli. Le frodi alimentari esistono da sempre, eppure, fino a pochissimo tempo fa, in Italia non erano classificate come reato vero e proprio. La legge numero 75 del 21 aprile 2026, entrata in vigore il 29 maggio, cambia tutto.

In questo episodio analizziamo questa piccola rivoluzione normativa insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, per capire perché le frodi non sono solo un problema economico e cosa significa avere finalmente un impianto giuridico dedicato. Scopriremo:

Salmone affumicato, formaggi molli, insalate confezionate, affettati, piatti pronti refrigerati. Sono prodotti che consumiamo quasi ogni giorno — senza cuocerli, senza ulteriori trattamenti. Ed è proprio per questo che devono essere microbiologicamente sicuri già quando arrivano nelle nostre case. La Listeria monocytogenes è uno dei batteri che rende questo obiettivo più difficile da raggiungere e le nuove norme europee del 2026 nascono proprio per alzare l'asticella.

In questo episodio esploriamo il tema insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, per capire chi è davvero questo batterio, perché preoccupa così tanto il settore e cosa cambierà concretamente. Scopriremo:

Ogni anno, il 7 giugno, le Nazioni Unite dedicano una giornata intera a un principio che diamo troppo spesso per scontato: il cibo non deve essere solo disponibile, deve essere anche sicuro. Il tema scelto per il 2026 mette al centro le malattie trasmesse dagli alimenti, un problema enorme a livello globale, ma in larga parte prevenibile.

In questo episodio facciamo il punto insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, per capire dove siamo arrivati, cosa manca ancora e perché la sicurezza alimentare riguarda tutti, non solo chi lavora nei laboratori o nelle istituzioni. S...

Cozze e vongole sono finiti di nuovo sui giornali: alcuni episodi di epatite A in Campania hanno riacceso l'attenzione sui molluschi bivalvi e sui rischi legati al loro consumo. Ma per capire davvero cosa è successo, bisogna partire da una caratteristica biologica fondamentale: i molluschi filtrano l'acqua e trattengono tutto quello che ci trovano dentro.

In questo episodio analizziamo i fatti insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, per capire non solo cosa è andato storto, ma come funziona il sistema quando incontra una criticità reale. Scopriremo:

Non è la cronaca di un'emergenza, né l'annuncio di una nuova normativa. È un esercizio di immaginazione. Cosa succederebbe se per 48 ore il RASFF, il sistema europeo di allerta rapida per alimenti e mangimi, si bloccasse? Nessuna notifica, nessuno scambio di informazioni tra paesi, nessuna comunicazione coordinata.

In questo episodio, insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, disattiviamo ipoteticamente uno degli strumenti più importanti della sicurezza alimentare in Europa, non per creare allarmismo, ma per capire cosa tiene davvero insieme il sistema. Scopriremo:

Un focolaio di salmonella collegato ai pomodorini siciliani, centinaia di casi in tutta Europa, un andamento persistente che non accenna a scomparire. Ogni volta che una notizia del genere arriva al pubblico, la complessità si restringe: da una parte il prodotto, dall'altra il rischio. Ma la realtà è più articolata di così.

In questo episodio seguiamo la traccia della salmonella insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, non per confermare o smentire i fatti di cronaca, ma per capirli attraverso la lettura della sicurezza alimentare. Scopriremo:

Lo facciamo decine di volte al giorno, spesso senza pensarci. Eppure lavarsi le mani, bene, nel momento giusto, è uno degli strumenti più efficaci per proteggere la nostra salute e quella di chi mangia con noi.

In occasione della Giornata mondiale dell'igiene delle mani, affrontiamo questo tema attraverso il filtro della sicurezza alimentare, insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta del settore. Scopriremo:

Quando prendiamo in mano un alimento al supermercato, l'etichetta ci dice davvero da dove viene? Sembra una domanda semplice, ma dietro l'indicazione di origine si nasconde un sistema normativo complesso, fatto di regolamenti europei, decreti nazionali e filiere che attraversano più paesi prima di arrivare nel nostro carrello.

In questo episodio esploriamo il tema dell'origine degli alimenti insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare. Scopriremo:

Il cibo che portiamo in tavola è davvero il risultato di un processo sicuro? Spesso la Giornata della Terra ci fa pensare a foreste, oceani, ghiacciai, ma la terra è anche la dispensa da cui proviene tutto ciò che mangiamo. E controllare quella dispensa significa capire cosa succede davvero lungo tutta la filiera, dal suolo fino al piatto.

In questo episodio esploriamo il legame tra ambiente e sicurezza alimentare insieme alla Dott.ssa Maurizi, chimica ed esperta del settore. Scopriremo:

Il cibo che portiamo in tavola è sempre ciò che appare? Spesso pensiamo alle frodi alimentari come a un danno puramente economico, una "scorciatoia" per guadagnare di più su prodotti d'eccellenza. Ma la realtà è più complessa: quando si manipola un alimento, si rompe l'equilibrio della sicurezza alimentare, trasformando un inganno commerciale in un potenziale rischio pubblico.

In questo episodio, esploriamo i segreti della Food Fraud insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare. Scopriremo:

Nell’Unione Europea la #sicurezzaalimentare si regge su un’architettura complessa fatta di #tracciabilità, responsabilità degli operatori e analisi del rischio.

Un sistema multilivello progettato per intercettare le vulnerabilità prima che diventino problemi diffusi.

Ma, in una filiera globale e biologicamente variabile, esistono punti critici inevitabili. In questa puntata esploriamo come funziona davvero il modello europeo, perché le allerte non sono un segnale di fallimento e quale ruolo ha il consumatore nella tenuta complessiva del sistema.

Buon ascolto!

In questa puntata vi accompagno dentro un tema che conosco bene: i #plastificanti nei materiali a contatto con gli alimenti.

Spiego cosa sono davvero, perché l’industria alimentare li utilizza così diffusamente e cosa significa quando parliamo di “migrazione” verso il #cibo.

Vi racconto come funzionano le valutazioni scientifiche europee sui #MOCA, quali limiti vengono fissati per garantire la #sicurezza e cosa ci dicono gli studi di #biomonitoraggio sull’esposizione quotidiana. E soprattutto condivido alcuni consigli pratici per ridurre i rischi nella vita di tutti i giorni, senza cadere in inutili allarmismi.

Buon ascolto!

In Europa non è uno slogan, è una definizione legale: per chiamarsi #biologico un alimento deve seguire regole rigorose lungo tutta la filiera, niente pesticidi di sintesi, niente scorciatoie, solo pratiche agronomiche sostenibili e controlli continui.

Dal 2022 l’Italia ha fatto un passo in avanti: il biologico diventa settore strategico nazionale e nasce il marchio bio italiano, che affianca quello europeo valorizzando l’origine delle materie prime. Metodo e provenienza, insieme, diventano una doppia garanzia.

Per chi acquista, la regola d’oro resta semplice: cercare il logo UE, leggere l’etichetta e non farsi ingannare da parole come “natu...

La #birra è una bevanda semplice solo in apparenza. In questa puntata del podcast entriamo nel cuore della sua produzione: dalla trasformazione degli #zuccheri alla #fermentazione, fino al ruolo del luppolo e ai controlli che garantiscono sicurezza e qualità.

Parliamo anche di rischi #microbiologici, #additivi consentiti, birre artigianali e alcohol free, senza dimenticare l’importanza dell’ #etichetta per fare scelte davvero consapevoli.

Un approfondimento utile per chi ama la birra e per chi vuole capire cosa c’è dietro ogni bottiglia.

Buon ascolto!

Parliamo di fermentazione, uno dei processi più antichi della storia alimentare, e di come oggi venga controllata, modulata o “alleggerita” per dare vita a bevande #alcolfree e #lowalcohol.

Dalla #chimica dei #lieviti alle tecnologie di dealcolazione, fino alle regole europee su #etichettatura e diciture come “zero alcohol” e “parzialmente dealcolato”: un viaggio tra scienza, normativa e innovazione.

Uno sguardo consapevole per capire cosa c’è davvero nel bicchiere e come orientarsi tra scaffali e menu con maggiore consapevolezza.

Buon ascolto!

Negli ultimi mesi si è parlato molto della presunta scomparsa delle bustine monouso di #ketchup e #maionese. In questa puntata metto ordine tra titoli allarmistici e realtà normativa, spiegando cosa prevede davvero il nuovo Regolamento europeo sugli #imballaggi.

Il percorso è graduale e ha come orizzonte il 2030: l’obiettivo è ridurre gli imballaggi monouso nella #ristorazione e favorire soluzioni riutilizzabili e ricaricabili, senza mai derogare ai principi della #sicurezzaalimentare. Un cambiamento strutturale che riguarda ambiente, industria e consumatori.

Buon ascolto!

Il #prosciuttocotto è davvero diventato il nuovo simbolo degli #alimenti cancerogeni o stiamo assistendo all’ennesimo corto circuito mediatico?

Nella nuova puntata del podcast rimetto ordine tra dati scientifici, classificazioni IARC e comunicazione sensazionalistica, per capire cosa significhi davvero “cancerogeno di gruppo 1” e perché non equivalga a un divieto o a una condanna automatica.

Parliamo di carni lavorate, #nitrati e #nitriti, valutazioni EFSA e limiti europei, ma soprattutto impariamo a distinguere tra pericolo e rischio, l’unica chiave che permette di leggere correttamente queste notizie.

Buon ascolto!

Quando pensiamo alle #Olimpiadi, vediamo atleti, medaglie e grandi emozioni. Ma dietro ogni gara c’è una macchina organizzativa enorme, fatta anche di cibo, controlli, logistica e prevenzione.

In questa puntata del podcast parlo di cosa significa garantire sicurezza alimentare in un evento come Milano-Cortina: dalla formazione degli operatori alla tracciabilità degli alimenti, dall’alimentazione degli atleti olimpici fino alla gestione dei rischi e dello spreco.

Perché quando la sicurezza funziona, non si nota. Ed è proprio lì che sta il suo successo.

🎧 Ascolta la nuova puntata per scoprire cosa succede davvero dietro le quinte.

Il 5 febbraio è la Giornata nazionale di prevenzione dello spreco alimentare e non riguarda solo etica o ambiente. Parlare di spreco significa anche parlare di sicurezza alimentare, perché ogni alimento buttato è una risorsa persa e un equilibrio che si indebolisce. A livello globale produciamo più cibo di quanto sappiamo gestire, mentre milioni di persone non hanno accesso a un’alimentazione adeguata. In Italia, lo spreco avviene soprattutto nelle nostre case, spesso per una percezione distorta del rischio più che per reali problemi di sicurezza. Nella nuova puntata del podcast rifletto su dati, comportamenti quotidiani e cultura del cibo, per capire perché...

In questa puntata parlo di #mercurio nel #tonno, un tema che ciclicamente torna a far discutere e che spesso genera timori sproporzionati. Partendo da ciò che accade davvero nell’ambiente marino e da come funzionano i meccanismi di accumulo nei pesci, provo a fare chiarezza tra dati scientifici, percezione del rischio e #sicurezzaalimentare.

Una riflessione utile per orientarsi con maggiore consapevolezza quando si parla di ciò che portiamo in tavola.

Ogni volta che parliamo di #economiacircolare nell’#agroalimentare parliamo, in realtà, di limiti da rispettare e di risorse da ripensare. Questo settore consuma molto, produce scarti e ha una responsabilità diretta sulla sicurezza degli alimenti che arrivano sulle nostre tavole.

La circolarità non è quindi uno slogan, ma un cambio di paradigma che coinvolge filiere, normative, innovazione tecnologica e comportamenti quotidiani.

In questa puntata parto da un esempio concreto, lo studio sull’utilizzo delle #proteine del latte per realizzare pellicole alimentari #biodegradabili, per riflettere su come sostenibilità, packaging e sicurezza alimentare possano dialogare in modo rigoroso e respons...

Il riconoscimento della cucina italiana come patrimonio culturale immateriale dell’umanità da parte dell’#UNESCO è una notizia di grande valore simbolico, che parla di identità, #tradizioni e legame con i #territori.

Proprio per questo, però, è importante fare chiarezza ed evitare fraintendimenti. In questa puntata del podcast rifletto su cosa significhi davvero questo riconoscimento e su ciò che non rappresenta, distinguendo il piano culturale da quello della #sicurezzaalimentare.

Un’occasione per capire chi garantisce realmente la sicurezza di ciò che mangiamo e perché tradizione, cultura e tutela della salute seguono percorsi diversi, ma complementari.

In questo nuovo episodio parliamo di carbone commestibile, andando oltre l’immaginario della tradizione per capire cosa sia davvero dal punto di vista chimico e normativo.

Dal colorante E153 alle regole europee che ne disciplinano l’uso, passando per i controlli su purezza e contaminanti, emerge un tema centrale: la differenza tra ciò che è conforme e sicuro e ciò che nasce da semplificazioni o miti diffusi.

Un approfondimento utile per leggere le etichette con maggiore consapevolezza e per distinguere tra tradizione, industria alimentare e reale tutela del consumatore.

Buon ascolto!

In questa puntata parliamo di come sta cambiando il rapporto tra cittadini, sicurezza alimentare e istituzioni, partendo dai dati dell’Eurobarometro EFSA 2025 fino ad arrivare alle sfide che ci aspettano nel 2026. Consapevolezza, #tracciabilità, #trasparenza e #innovazione non sono più concetti astratti, ma elementi concreti che influenzano le nostre scelte quotidiane e il modo in cui il sistema funziona.

Un viaggio tra #normeeuropee, comunicazione scientifica e futuro della filiera alimentare, per capire perché una maggiore informazione rende tutti più forti: i consumatori, le imprese e l’intero sistema di sicurezza alimentare.

Buon ascolto!

Ogni #Natale inizia molto prima della tavola imbandita, inizia dalla spesa e dalle scelte che facciamo al supermercato. In questa puntata parliamo di come progettare un cenone più consapevole, riducendo sprechi e acquisti inutili, scegliendo ingredienti di qualità e mantenendo il cibo sicuro lungo tutto il percorso, dalla lista alla conservazione.

Un viaggio tra buone #pratiche domestiche, #sicurezzaalimentare, attenzione alle allergie e piccoli accorgimenti ispirati alle norme europee che possiamo applicare anche a casa. Perché un Natale sostenibile non è fatto di eccessi, ma di scelte informate, cura e responsabilità.

Vi auguro un Natale seren...

Nella nuova puntata del podcast parliamo di #alcaloidi, sostanze naturali prodotte dalle #piante come meccanismo di difesa e capaci di avere effetti rilevanti sull’organismo anche a basse dosi. Possono arrivare negli alimenti attraverso #contaminazioni accidentali lungo la filiera, soprattutto a partire dai campi agricoli, e risultano invisibili senza analisi specifiche.

Ascolta la puntata per capire come la #normativaeuropea tutela la salute dei consumatori attraverso #limiti chiari, controlli sistematici e sistemi di allerta rapidi.

Buon ascolto!