Acı, tatlı, mayhoş

#AcıTatlıMayhoş 🍇

Karadeniz’in çilek kokulu üzümünden yapılan pepeçura ile İtalya’nın sugola di uva fragola tatlısının neredeyse aynı olduğunu biliyor muydunuz?

Aylin Öney Tan, üzümün mutfaktaki izini sürüyor. Karadeniz’in geleneksel üzüm peltesinden Amerika’nın üzümlü jölelerine, Toskana’nın üzüm ve zeytinyağıyla hazırlanan ekmeğine uzanan lezzetli bir yolculuk…

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Pepeçura #Üzüm #İtalyanMutfağı #KaradenizMutfağı #YemekKültürü #Gastronomi #NTVRadyo

This podcast is hosted by Pod

#AcıTatlıMayhoş 🍇

Dolmaların içindeki kuş üzümüyle pastaları süsleyen Frenk üzümünün isimleri neden birbirine karışıyor?

Aylin Öney Tan, bu karışıklığın izini Antik Yunan'ın Korint Limanı'ndan Venedikli tüccarlara uzanan bir ticaret yolculuğunda sürüyor. Bir üzümün adı, yüzyıllar içinde nasıl değişti? Korint üzümü nasıl currant oldu?

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #KuşÜzümü #FrenkÜzümü #KorintÜzümü #YemekTarihi #YemekKültürü #Gastronomi #NTVRadyo

Thi...

#AcıTatlıMayhoş
🍇

Pastaların üzerinde kırmızı boncuklar gibi parlayan, mayhoş tadıyla bildiğimiz frenk üzümü, aslında Karadeniz bahçelerinde de yetişiyor!

Aylin Öney Tan, Rize’de bir konağın bahçesinde karşılaştığı frenk üzümünden yola çıkıyor; Almanya’daki reçel hatıralarına, Karadeniz’deki yerel adlandırmalara ve bir zamanlar domatese bile neden “Frenk” dendiğine uzanıyor. Kırmızısı, siyahı, beyazı derken, bu meyvenin pek bilinmeyen hikâyesini keşfediyoruz.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #ÜzümsüÜzümler #FrenkÜzümü...

#AcıTatlıMayhoş
🍇

Karadeniz’in çilek kokulu kara üzümünden 1960’ların Ankara’sına, Amerikan pazarlarında satılan rengârenk içecek tozlarına uzanıyoruz!

Aylin Öney Tan, çocukluğundan hatırladığı, dudakları mosmor yapan üzümlü içecek tozlarının tadının peşine düşüyor. Amerikan mutfağının ünlü Concord üzümü, üzüm jöleleri ve yer fıstığı ezmesi derken, aynı kokunun dünyanın farklı yerlerinde nasıl karşımıza çıktığını keşfediyoruz.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #ÜzümsüÜzümler #KokuluÜzüm #Concor...

#AcıTatlıMayhoş

🍇

Üzüm hasadı bitti, bağlar bozuldu. Şimdi sıra adı üzüm olan ama bildiğimiz üzümlere pek benzemeyen meyvelerde!

Kuş üzümü, frenk üzümü ve Karadeniz’in çilek kokulu kara üzümü… Aylin Öney Tan, Venedik’te tanıştığı fragolino ile Büyükada’da yeniden karşılaşmasının hikâyesini anlatıyor. Bir üzüm tanesinden Venedik’e, oradan Karadeniz’e uzanan bir yolculuk!

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #ÜzümsüÜzümler #KokuluÜzüm #FrenkÜzümü #KuşÜzümü #Fragolino #Karadeniz #YemekKültürü...

🍂

#AcıTatlıMayhoş

Alıç, kuşburnu, karamuk… Sonbaharda olgunlaşan yabani meyveleri ne kadar tanıyoruz?

Bir zamanlar Osmanlı mutfağında et yemeklerine ve pilavlara eklenen zereşk, Tokat'ın şekersiz kuşburnu püresi, alıçtan yapılan reçeller, marmelatlar ve jöleler…

Aylin Öney Tan, bu meyvelerin farklı adlarını, mutfak tarihindeki yerlerini, nasıl hazırlandıklarını ve tatlıdan tuzluya kullanım yollarını anlatıyor.

🎧 Acı Tatlı Mayhoş'un sonbahar yaban meyvelerine ayrılan beş bölümü, tek bir uzun kayıtta! ntvradyo.com.tr adresinden ve podcast platformlar...

#AcıTatlıMayhoş
🍂

Alıç ve kuşburnu birbirine benzese de farklı özelliklere sahip iki sonbahar meyvesi. Özellikle alıç, içerdiği pektin sayesinde reçel, marmelat ve jöle yapımına çok uygun.

Aylin Öney Tan, alıçla kuşburnunu ayırt etmenin yollarını, meyvelerin suyundan cam gibi bir jöle hazırlamanın püf noktalarını anlatıyor. Karanfille tatlandırılan reçellerden et yemeklerinin yanına hazırlanan mayhoş soslara kadar farklı kullanım önerileri de bu bölümde.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Alıç #Kuşburn...

#AcıTatlıMayhoş
🌹🍂

Kuşburnu deyince aklımıza neden çay geliyor? Tokat'ın şekersiz kuşburnu püresinden marmelatlara, kurabiyelerden et yemeklerine uzanan pek çok lezzet var.

Aylin Öney Tan, kuşburnu püresi hazırlamanın zahmetini, saklamanın püf noktalarını ve mutfakta nasıl kullanılabileceğini anlatıyor. Sarımsak, pul biber ve biraz tuzla hazırlanan mayhoş bir kuşburnu sosunun fırında hindiye ne kadar yakışacağını da hatırlatıyor.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Kuşburnu #OrmanMeyveleri #SonbaharLe...

#AcıTatlıMayhoş
🌿🍚

Kadın tuzluğu, çoban ekmeği, diken üzümü, karamuk… Adı çok!

Et, meyve, bal ve gül suyunu buluşturan şaşırtıcı bir yemekten, safranlı pilavın içinde yakut gibi parlayan zereşke…

Küre Dağları’nın sarı çiçekli çalısından Osmanlı saray mutfağına uzanıyoruz. 

Aylin Öney Tan, bir zamanlar Osmanlı sofralarında sıkça kullanılan bu küçük meyvenin mutfaktaki izini sürüyor.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Zereşk #Karamuk #KadınTuzluğu #Osm...

#AcıTatlıMayhoş
🌿📖

Kadın tuzluğu, karamuk, zereşk… Üç farklı isim, aynı mayhoş lezzet!

Aylin Öney Tan, Stefan Yerasimos’un Sultan Sofraları kitabında karşılaştığı gizemli bir malzemenin izini sürüyor. 15. yüzyıl yemek tariflerinden Kastamonu’nun Küre Dağları’na, oradan İran mutfağına uzanan bir yolculuk bu. Bir zamanlar Osmanlı sofralarında kullanılan, bugünse neredeyse unuttuğumuz zereşki yeniden tanıyoruz.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Zereşk #Karamuk #KadınTuzluğu #SultanSofraları #OsmanlıMutfağı #YemekTarihi #MutfakKültürü #SonbaharLezzetleri...

#AcıTatlıMayhoş

🌿

Orman meyvesi deyince aklınıza ne geliyor? Bu kez ahududu, yaban mersini değil; alıç, kuşburnu, karamuk… Bir zamanlar okul önlerinde kolye gibi dizilip satılan alıcın tatlı mayhoş tadından, şekersiz kuşburnu püresinin buruk lezzetine uzanıyoruz.

Aylin Öney Tan bu hafta ormandan gelen, kimi hâlâ tezgâhlarda karşımıza çıkan, kimi neredeyse izini kaybettiren meyvelerin peşinde.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #OrmanMeyveleri #Alıç #Kuşburnu #Karamuk #MevsimindeYe #SonbaharLezzetleri #YemekKültürü #MutfakKültür...

#AcıTatlıMayhoş

🐟

Hangi balık ne zaman yenir, ne zaman kızartılır, ne zaman ızgaraya gelir? Palamut büyüyüp nasıl torik olur, çinekop ile lüfer aslında aynı balıkken neden farklı adlar taşır? “Kulağına kar suyu kaçmadan hamsi yenmez” sözü nereden gelir; Osmanlı sofralarında balık hangi günlerde, hangi tariflerle yer bulur?

Aylin Öney Tan’la balığın mevsiminden boyuna, eski İstanbul’un balık kültüründen tarçınlı pilakiye uzanan Balık Takvimi tek bölümde.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#Ac...

#AcıTatlıMayhoş

🐟

Her balığın mevsimi kadar pişirme biçimi de var. Yağsız balık kızartmayı ister; lüfer ya da barbun gibi kendi yağı ve lezzeti güçlü balıklar ızgaraya yakışır. Buğulamada defne yaprağı, eski tariflerde ise şaşırtıcı bir eşlikçi var: tarçın.

Aylin Öney Tan balığın yanına neyin yakıştığını, neyin lezzetini gölgelediğini anlatıyor.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #BalıkTakvimi #MevsimindeBalık #Lüfer #Barbun #BalıkIzgara #BalıkBuğulama #De...

#AcıTatlıMayhoş

🐟

Balığın yalnız mevsimi değil, takvimde günü de var. Osmanlı’da farklı cemaatlerin oruç ve perhizleri sofrayı belirler; kimi gün et, süt ve yumurta yenmezken balığa izin verilirdi. Müslüman sofralarında da balığın yeri güçlüydü; Ramazan’da havyar ve mumlu balık yumurtası iftariyelikler arasına girerdi.

Aylin Öney Tan, 1844 tarihli Melceü’t-Tabbâhîn’den tarçın, yenibahar, soğan ve limonla hazırlanan bir balık pilakisi de anlatıyor.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Bal...

#AcıTatlıMayhoş

🐟❄️

“Kulağına kar suyu kaçmadan hamsi yenmez” dendiğini duydunuz mu? Deniz iyice soğur, hamsi lezzetini bulur; ardından kalkan gelir. Aylin Öney Tan, Rize’de yıllar önce karşılaştığı bir tarifi de anlatıyor: Sarımsak, bol maydanoz ve karabiberle doldurulan hamsiler tavada ya da ızgarada pişiyor.

Balığın zamanını beklerken, Karadeniz’e uzanıyoruz.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Hamsi #Kalkan #Karadeniz #BalıkTakvimi #BalıkMevsimi #HamsiTarifi #MevsimindeBalık #BalıkKültürü #KaradenizMutfağı #Gastronomi #MutfakKültürü...

#AcıTatlıMayhoş

🐟

Vanoz büyür palamut, palamut büyür torik olur; daha da irileşirse adı zindandelene kadar gider. Defne yaprağı, çinekop, sarıkanat, lüfer ve kofana da aslında aynı balığın farklı yaşlarıdır. Bu isimleri bilmek yalnızca balık kültürünü değil, hangi balığın yenmesi, hangisinin büyümesine izin verilmesi gerektiğini de anlatır.

Aylin Öney Tan’la balıkların isim isim büyüme hikâyesindeyiz.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #BalıkTakvi...

#AcıTatlıMayhoş
🐟
Her balığın zamanı, her zamanın da ayrı bir lezzeti var. Sular soğudukça balık yağlanır, lezzeti yerine gelir; palamutun kızartmadan ızgaraya geçişini bile mevsim belirler. Lüferde ise yalnız lezzet değil, boy da önemli: Yumurtlamadan avlanan balık, denizin geleceğinden eksilir.
Aylin Öney Tan bu hafta balığın mevsimini, lezzetini ve doğru pişirme zamanını anlatıyor.
🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

-

🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı p...

#AcıTatlıMayhoş

Morel, matsutake, porcini, trüf… Dünyanın farklı mutfaklarında kıymetli sayılan mantarların bazılarını başka isimlerle tanıyor, bazılarını ise neredeyse hiç tanımıyoruz.

Mantarın dünyası bir o kadar da dikkat istiyor. Yabani mantarlar nasıl tanınır, doğadan mantar toplarken nelere dikkat edilir, zehirlenme riski neden hafife alınmamalı? Kültür mantarları nasıl yetiştirilir, Korkuteli’nin bu üretimdeki yeri ne?

Sonra sıra mutfağa geliyor.

🍄 Mantar sotelerken tuz ne zaman eklenir?
🍝 Porcini, tagliatelle ve bi...

#AcıTatlıMayhoş

Muskat, karamelize soğan, peynir, kekik, maydanoz… Mantarın tadını değiştiren eşlikçiler çok.

🍄 Mantarlı bulgur pilavını ne tamamlar?
🧀 Fırında kaşarlı mantar nasıl hazırlanır?
🌿 Mantar soteye fesleğen mi, maydanoz mu daha çok yakışır?
🥣 Mantarın sapları nasıl değerlendirilebilir?

Aylin Öney Tan, annesinin misafir sofralarından eski usul volovana; mantarlı pilavdan çorbaya, mantarın farklı lezzetlerle kurduğu uyumu ve pratik tarifleri anlatıyor.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Mantar #MantarlıTarifle...

#AcıTatlıMayhoş

Yabani mantarları tanımak kadar, onları doğru biçimde toplamak da önemli.

🍄 Köygöçüren mantarı neden bu isimle anılıyor?
🌲 Ormandan mantar toplarken nelere dikkat etmek gerekir?
⚠️ Mantar zehirlenmelerinin etkileri ne kadar sonra ortaya çıkabilir?

Aylin Öney Tan, mantar uzmanı Jilber Barutçiyan’la Küre Dağları’nda yaptıkları çalışmadan yola çıkarak yabani mantarları, zehirlenme risklerini ve doğadan mantar toplamanın inceliklerini anlatıyor.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Mantar #YabaniMantar #Köygöçüren #JilberBarutçiyan #MantarToplama #MantarZehir...

#AcıTatlıMayhoş

Mantarı yıkamak mı, fırçalamak mı?
Tuzunu ne zaman eklemek gerekir?
Sarımsak doğrudan tavaya mı girmeli?

🍄 Mantar sotelerken nelere dikkat etmeli?
🍝 Mantar sosuna hangi makarna daha çok yakışır?
🧀 Tagliatelle yerine kesme erişte olur mu?

Aylin Öney Tan, sarımsakla aromalandırılmış yağdan mantarın tuzlanma zamanına, tagliatelle’den kesme erişte ve keş peynirine uzanan fikirlerle mantarlı sotenin farklı kullanımlarını anlatıyor.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Mantar #MantarSote #MantarlıMakarna...

#AcıTatlıMayhoş
Marketlerde gördüğümüz beyaz, kestane ve istiridye mantarlarının arkasında ayrı bir yetiştiricilik dünyası var.
🍄 Kültür mantarları nasıl yetiştirilir?
📍 Korkuteli nasıl bir mantar merkezine dönüştü?
🦪 Farklı mantarların tatları, dokuları ve mutfaktaki kullanımları nasıl değişir?
Aylin Öney Tan, kültür mantarlarının yetiştirilmesinden farklı çeşitlerin özelliklerine ve mutfakta nasıl değerlendirilebileceklerine uzanıyor.
🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

-

🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pi...

#AcıTatlıMayhoş
Aynı mantar, farklı yerlerde bambaşka isimlerle karşımıza çıkabiliyor.
🍄 Kuzu göbeği ile Fransızların “morel”i aynı mantar mı?
🌲 Sedir ya da katran mantarının Japonların gözdesi matsutake ile ne ilgisi var?
🇮🇹 Porcini diye bildiğimiz mantarı biz hangi adla tanıyoruz?
💰 Peki trüf mantarını bu kadar kıymetli yapan ne?
Aylin Öney Tan, zehirlenme riskini de hatırlatarak Türkiye’den dünyanın seçkin mutfaklarına uzanan mantarların peşine düşüyor.
🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

-

🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yem...

#AcıTatlıMayhoş

Kızılcık mı, turna yemişi mi? Ergen, kiren, kiran… Anadolu’nun bu eski meyvesinin kaç adı, kaç hikâyesi, kaç tarifi var?

Aylin Öney Tan, kızılcığın Toroslar’dan Topkapı Sarayı’nın Helvahanesi’ne uzanan izlerini sürüyor; tanen ve pektin bakımından özelliklerini, kısa mevsimini ve kışa saklama yöntemlerini anlatıyor.

🔴 Ağlasun usulü ergen hoşafından marmelat ve jöleye; kızılcık püresi ve sosundan mayalanmadan hazırlanan kızılcık tarhanasına, hatta cevizli-sarımsaklı kızılcık eriştesine uzanan tar...

#AcıTatlıMayhoş

Kızılcık yalnızca reçel, marmelat ya da sos mu olur? Ekşiliğini kışa taşımanın başka yolları da var.

Aylin Öney Tan, sarımsak ve zencefille hazırlanabilecek kızılcık sosundan yola çıkıyor; ardından mayalanmadan yapılan kızılcık tarhanasının tarifini ve sarımsaklı tereyağıyla nasıl çorbaya dönüştüğünü anlatıyor.

🔴 Bir de fikir var: Kızılcık püresiyle hazırlanan hamuru erişteye dönüştürmek… Üzerine sarımsaklı tereyağı ve bol ceviz.

🎧 Bir tutam tari...

#AcıTatlıMayhoş

♻️🍅🌶️🧄

Bizde güneşte çektirilen salçalar, menemenlikler; Balkanlar’da ayvar ve lutenitsa, Sicilya’da güneşte yoğunlaştırılan domates özü…

Bütün bu hazırlıklardan geriye kalan domates, biber, hatta sarımsak kabukları da çöpe gitmek zorunda değil.

Aylin Öney Tan’la yeni haftanın konusu: Atıksız kış hazırlıkları.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AtıksızMutfak #KışHazırlıkları #Salça #Domates #Biber #Konserve #Turşu #Ayvar #Lutenitsa #SıfırAtık #MutfakKültürü #AylinÖneytan #NTVRad...

#AcıTatlıMayhoş

Kızılcığın mevsimi kısa, peki lezzetini kışa taşımanın yolu ne?

Aylin Öney Tan, haşlanmış kızılcığı püre haline getirip kavanozda saklamanın püf noktalarını anlatıyor; hindi, kaz, ördek hatta fırında tavuğun yanına yakışacak kızılcık sosu için fikirler veriyor.

🔴 Biraz sarımsak, tereyağı ve biberiye… Kızılcığın ekşi-tatlı tadı et yemeklerinin yanında bambaşka bir lezzete dönüşüyor.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#NTVRadyo #AylinÖneyTan #Kızılcık #KızılcıkPüresi #K...

#AcıTatlıMayhoş

Kızılcığın o hafif buruk, ağzı buran tadının nedeni ne? Reçel, marmelat ve jöle yapımına neden bu kadar uygun?

Aylin Öney Tan, kızılcığın tanen ve pektin bakımından özelliklerini anlatıyor; meyvenin suyunu ve posasını ayırarak aynı kızılcıktan hem marmelat hem de jöle hazırlamanın tarifini veriyor.

🔴 Kızılcık jölesinde hangi meyveler seçilmeli, şeker oranı ne olmalı, kıvamın tuttuğu nasıl anlaşılır?

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#NTV...

#AcıTatlıMayhoş
Ergen, feslikan, mersin… Bu üçlü kızılcıkla nasıl buluştu?

Aylin Öney Tan, Ağlasun’daki saha araştırmasından yola çıkarak kızılcığın ergen, kiren, kiran gibi yöresel adlarının izini sürüyor; Topkapı Sarayı’nın Helvahanesi’nden bugüne uzanan kullanımını anlatıyor.

🥣 Bir de Ağlasun usulü tarif var: Kızılcık, fesleğen ve mersin yaprağıyla hazırlanan ergen hoşafı.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#NTVRadyo #AylinÖneyTan #Kızılcık #Ergen #Ağlasun #AnadoluMutfağı #YemekKültürü...

#AcıTatlıMayhoş

Adı da kendisi de sık sık başka meyvelerle karıştırılan kızılcık, Anadolu’nun en eski meyvelerinden biri.

🔴 Mesela cranberry neden kızılcık değil?
🌿 Anadolu’da kızılcığa neden ergen deniyor?
🌸 İlk çiçek açanlardan olduğu halde neden en geç olgunlaşan meyvelerden biri?

Aylin Öney Tan, tam mevsiminde kızılcığın isimlerinin, hikâyelerinin ve Toroslar’a uzanan izlerinin peşinde.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

This podcast is hosted by Podcastics, the easiest plat

#AcıTatlıMayhoş

Mevsimi saklamak, zamanı uzatmak, yazın ürününü kış sofrasına taşımak...

Aylin Öney Tan, sırlı küplerden cam kavanozlara uzanan saklama kültürünü, domatesin Anadolu mutfağına girişini ve salçadan menemen sosuna kış hazırlıklarını anlatıyor. Kavanozların nasıl hazırlanması gerektiğine, kapak seçiminden doğru saklama yöntemlerine kadar gıda güvenliğinin önemli noktalarına dikkat çekiyor.

🍅 Domates neden kavanozun başrol oyuncularından biri oldu?
🥫 Ev konservesinde hangi hatalar ciddi zehirlenmelere yol açabilir?
🍑 Şeftali ve kızılcık kışa nasıl sakla...

#AcıTatlıMayhoş 🥫

Şeftaliye tarçın ve karanfil yakışır; ama ya biberiye? Hatta gül suyu? Mesela Ağlasun’da kızılcık kompostosunun eşlikçisi fesleğen.

Aylin Öney Tan, meyveleri kavanozda kışa saklamanın yollarını ve her meyvenin lezzetini değiştiren otlarla baharatları anlatıyor.

🍑 Şeftalinin kabuğu kolayca nasıl soyulur? Meyve konservesinde renk nasıl korunur? Kızılcıkla fesleğen neden yan yana gelir?

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and

#AcıTatlıMayhoş 🥫

Domates soslarından sonra sıra yaz meyvelerinde… Şeftali, kızılcık ve diğer meyveler kavanoza girince, kış sofralarına yazdan bir parça taşıyor.

Aylin Öney Tan bugün, Ağlasun’da ergen denilen kızılcığın nasıl saklandığını, meyve konservelerinde renk ve lezzeti korumanın püf noktalarını anlatıyor; çocukluğunun şeftali konservesi, dondurma ve ahududu sosuyla hazırlanan Peşmelba tatlısını hatırlıyor.

🍑 Meyve konservesi nasıl yapılır? Şeker ne kadar kullanılmalı? Limon suyu ya da limon tuzu neden önemli? Bir de bütün bu meyveler...

#AcıTatlıMayhoş 🥫

Evde konserve hazırlarken doğru malzeme, temiz kavanoz ve sağlam kapak kullanmak; ısıl işlem ve saklama koşullarına dikkat etmek gerekiyor.

Kavanozun bozulduğunu nasıl anlarsınız, hangi belirtilerde sosu kesinlikle tüketmemelisiniz?

Aylin Öney Tan, kavanoz ve kapakların hazırlanmasından sosların doldurulmasına, saklama koşullarından bozulma belirtilerine kadar dikkat edilmesi gerekenleri anlatıyor.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#Kavanoz #Konserve #Menemen #DomatesSosu #KışHazırlıkları #Botulizm #GıdaGüvenliği #YemekKültürü #AylinÖneyTan #NTVRadyo #Podcast<...

#AcıTatlıMayhoş 🥫

Kavanoz kelimesinin izi Antik Yunancaya kadar uzanıyor. Sırlı küplerden cam kavanozlara uzanan saklama kültüründe ise domatesin ayrı bir yeri var.

Aylin Öney Tan, kavanoz kelimesinin kökenini; domatesin Anadolu mutfağında yaygınlaşmasını ve bugün kış hazırlıklarının vazgeçilmezlerinden olan domates ve menemen sosunu anlatıyor.

Kavanozda saklarken nelere dikkat edilmeli? Yanlış saklama neden ciddi zehirlenmelere yol açabiliyor?

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#Kavanoz #Konserve #Menemen #Domates #KışHazırlıkları #YemekTarihi #YemekKültürü #Gastronomi #Ayl...

#AcıTatlıMayhoş 🥫

Yiyecekleri uzun süre saklamanın yollarından biri olan konserve, 19. yüzyılın başında orduların yiyecek ihtiyacına çözüm arayışıyla gelişti; cam kavanozlardan teneke kutulara geçti.

Aylin Öney Tan, Napolyon Savaşları’ndan Çanakkale Cephesi’ne konservenin tarihini; Anzak askerlerinin konserve ağırlıklı iaşesini ve aynı dönemde Osmanlı’da konserve üretiminin neden sınırlı kaldığını anlatıyor.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#Konserve #Konservecilik #Kavanoz #YemekTarihi #Çanakkale #YemekKültürü #Gastronomi #AylinÖneyTan #NTVRadyo #Podcast

This podcast is hosted by Podcastics...

#AcıTatlıMayhoş ☀️🍇🍅

Malatya’nın kayısısı, Aydın’ın inciri, Manisa’nın Sultaniye üzümü, Kastamonu’nun Üryani eriği, Bodrum’un gavruk inciri… Anadolu’da meyve ve sebzeleri kurutarak saklamanın sayısız ürünü ve yöntemi var.

Aylin Öney Tan, kuru meyve ve sebzelerin peşinde Anadolu’yu dolaşıyor; bandırma ve fırında kurutma yöntemlerinden nem ve küfe karşı dikkat edilmesi gerekenlere, sebze kabuklarını kurutup çeşniye dönüştürmekten evde kuru sebze karışımları hazırlamaya kurutma kültürünü anlatıyor.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#Kurutma #K...

#AcıTatlıMayhoş 🥕🍆

Patlıcan, kabak, havuç, kereviz… Sebzelerin kabukları kurutulup toz haline getirilebilir; pilava, bulgura ve çorbaya eklenebilir, sebze suyu hazırlamak için kullanılabilir.

Aylin Öney Tan, mutfakta artan sebze kabuklarını kurutarak değerlendirmenin yollarını ve evde hazırlanabilecek kuru sebze karışımlarını anlatıyor.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#Kurutma #KuruSebze #SebzeKabukları #AtıksızMutfak #GıdaAtığı #YemekKültürü #Gastronomi #AylinÖneyTan #NTVRadyo #Podcast

This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş ☀️🍅

Bodrum’un “gavruk inciri” fırında kurutuluyor; içine badem doldurulup susama bulanıyor, kurudukça karamelize bir tat kazanıyor.

Aylin Öney Tan, fırında kurutmada ısı ve nem kontrolünden domates ve mürdüm eriğine, sebze kabuklarını kurutup çeşni olarak değerlendirmeye farklı yöntem ve fikirleri anlatıyor.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#Kurutma #KuruMeyve #KuruSebze #Gavrukİnciri #İncir #KuruDomates #MutfakAtıkları #YemekKültürü #Gastronomi #AylinÖneyTan #NTVRadyo #Podcast

This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and p

#AcıTatlıMayhoş 🍑☀️

Kastamonu’nun Üryani eriği, kaynar suya batırılıp kabuğu soyulduktan sonra kurutuluyor. Adı da buradan geliyor: Üryan, yani çıplak.

Aylin Öney Tan, Üryani eriğinden incir ve üzüme farklı kurutma yöntemlerini; bandırmanın ne işe yaradığını, kurutmada toprak ve nemden neden kaçınmak gerektiğini anlatıyor.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#Kurutma #KuruMeyve #ÜryaniEriği #Erik #Kastamonu #Kuruİncir #KuruÜzüm #YemekKültürü #Gastronomi #AylinÖneyTan #NTVRadyo #Podcast

This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create