Madeleine - la cucina ricorda

C’è un sapore che continua a tornare, anche dopo anni?

Per Giuseppe Di Iorio tutto comincia nella cucina di casa, tra gesti semplici, ricette quotidiane e un’idea di cucina che nasce prima di tutto dalla famiglia. Sapori che sembrano comuni, ma che restano impressi così profondamente da accompagnarti ovunque.

In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra lo chef del ristorante Aroma, affacciato sul Colosseo, e ripercorre con lui un percorso fatto di passione, disciplina e ricerca. Una cucina che unisce eleganza e concretezza, costruita negli anni tra brigate, esperienze e una vi...

C’è un gioco che, da bambino, ti ha fatto capire cosa avresti fatto da grande?

Per Isabella Potì tutto comincia a Lecce, nella cucina di casa. Sua madre, arrivata dalla Polonia, cucina per avvicinarsi al paese che l’ha accolta: studia gli ingredienti, li rispetta, li trasforma. E le figlie imparano facendo. Niente merendine, niente scorciatoie: se vuoi un dolce, lo prepari insieme.

È lì che Isabella scopre qualcosa di decisivo: cucinare non è solo un gioco.

In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra la chef del Bros’, stella Michelin a Martina Fra...

Quando vuoi ottenere qualcosa a cui tieni saresti disposto a fare qualunque cosa, anche diventare insistente.

Episodio completo di Stefano Baiocco qui

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Quanto può essere emozionante servire una persona famosa e una che hai nel cuore?

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Una delle più brutte disavventure in cucina per Stefano Baiocco.

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C’è un piatto che, a casa tua, non bastava mai?

Per Stefano Baiocco tutto comincia in una cucina invasa dall’impasto, con un sugo che sobbolliva per ore e una quantità apparentemente infinita. Eppure, non bastava. Finiva sempre. Tranne una volta. E quella volta diventò una piccola gara silenziosa, un ritorno improvviso, un biglietto lasciato sul tavolo.

In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra lo chef di Villa Feltrinelli e ripercorre con lui una cucina fatta di vegetali, erbe aromatiche, ricerca sensoriale e rigore assoluto. Dall’Oriente al Sud America, fino a piat...

Anthony Genovese ci racconta l’errore che rimarrà per sempre impresso nella sua memoria. E a voi? Senza arrivare a Pinchiorri, dove avete fatto guai in cucina?

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Se mi chiedi “cos’è quello?” quando cucino qualcosa, dopo il primo appuntamento non ne seguiranno altri… Meglio piatto elaborato o semplicità?

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Se un giorno avrò un ristorante lo chiamerò Il Pagliaccio.

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C’è un sapore che resta uguale, anche quando tutto il resto cambia?

Per Anthony Genovese la cucina è sempre stata movimento: una famiglia calabrese emigrata in Alta Savoia, una casa attraversata da profumi quotidiani, e una memoria che si costruisce senza bisogno di essere spiegata. Un richiamo costante, capace di attraversare luoghi, lingue e anni.

In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra lo chef due stelle Michelin de Il Pagliaccio e ripercorre con lui una traiettoria fatta di contaminazioni e ritorni: la formazione francese, l’esperienza da Enoteca Pinchiorri, i viaggi, fino a u...

La cucina non ammette superficialità. Che sia un ingrediente nobile o un semplice panino, la regola è una sola: metterci il cuore. E voi, come lo fate il toast?

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Roberto Di Pinto e il piatto che non ha fatto in tempo a preparare: la pasta e fagioli che avrebbe voluto cucinare per papà Angelo.

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Un panino in una stazione di servizio atteso per anni. E poi? La cotoletta era fredda. Ma per Roberto Di Pinto è comunque un ricordo perfetto, perché non era solo un morso. Era un sapore atteso da tanto. Quello che oggi gli ricorda piu di tutti la sua infanzia.

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C’è un sapore che hai desiderato a lungo prima di poterlo finalmente assaggiare?

Per Roberto Di Pinto tutto nasce dall’attesa. Siamo sulla Salerno–Reggio Calabria negli anni ’90: cinque figli, i viaggi verso la Calabria, le soste contate e il cibo preparato da casa. E lui, bambino, con gli occhi incollati alle vetrine dei bar in autostrada, attratto da quella promessa lì, non perché vietata, ma perché lontana, rimandata, non ancora possibile.

In questa puntata di Madeleine, la cucina ricorda, Elisa del Mese incontra Roberto Di Pinto: Napoli nelle radici, il mondo nelle tappe di Londra, Pari...

“A me sembra che le persone rotolino quando escono dal ristorante.” Il luogo comune della ristorazione stellata “troppo costosa" per quanto si mangia diventa per lo chef Enrico Bartolini il punto di partenza per una riflessione più ampia: cosa stiamo pagando quando scegliamo di vivere un’esperienza al ristorante?

Episodio completo di Enrico Bartolini qui

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Un giovanissimo Enrico Bartolini a cena da Pierre Gagnaire.

1 milione di lire, un 3 stelle Michelin e la consapevolezza di aver vissuto un’esperienza che ha lasciato un segno indelebile.

Episodio completo di Enrico Bartolini qui

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Negli ultimi giorni si è parlato molto di cosa succede dentro alcune cucine. Enrico Bartolini racconta un gesto violento subito da giovane in un contesto lavorativo. “Non è tanto il dolore fisico, ma la violenza che ti condiziona. E un giovane non merita questo. Un altro modo di stare in cucina è possibile.”

Episodio completo di Enrico Bartolini qui

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C’è un profumo, un piatto, un gesto che per te significa “andrà tutto bene”?

Per Enrico Bartolini, da bambino, la risposta non stava in un nome preciso, ma in un odore che lo aspettava tornando a casa, nella certezza che qualcuno avesse cucinato proprio quel piatto. Non contava la perfezione del sapore, ma il conforto di sapere che c’era.

In questa puntata di Madeleine, la cucina ricorda, Elisa del Mese incontra Enrico Bartolini, lo chef italiano più stellato di sempre, e lo attraversa con il questionario ispirato a Proust: la sua idea di cucina “classica cont...

A un certo punto era diventato impossibile ordinare altro. Un soufflé così richiesto da mettere quasi in ombra il resto del menu.

Un episodio che racconta cosa succede quando un piatto diventa iconico, e di come a volte il successo richieda anche rinunce difficili.

Episodio completo di Angelo Troiani qui

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In Messico non mangiate le blatte! Potreste pentirvene amaramente.

Parola di Angelo Troiani.

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In cucina basta poco perché qualcosa vada storto. Angelo Troiani racconta un episodio legato alle allergie e a quanto ogni gesto, anche il più piccolo, possa fare una differenza enorme nel rapporto con il cliente.

Episodio completo con Angelo Troiani qui

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C’è un odore che ti riporta all’infanzia senza chiedere permesso? Per Angelo Troiani è un profumo candido e intenso, e il suono della sfoglia tirata a mano la domenica mattina. Ascoli Piceno, casa, e una cucina che lavorava da ore: un rito che oggi, confessa, non è così facile ritrovare.

In questa puntata di Madeleine, la cucina ricorda, Elisa del Mese incontra Angelo Troiani, marchigiano di origini e romano di scelte, fondatore de Il Convivio e stella Michelin dal 1993. Nel questionario ispirato a Proust si parla di una cucina fatta di conoscenza delle origini, di palato da allenare, di matem...

Cristina Bowerman racconta un episodio capitato in cucina: una distrazione durante il lavoro e una crema bollente che le ha lasciato una cicatrice.

Il racconto di un mestiere fatto anche di attenzione, pressione e imprevisti.

Episodio completo con Cristina Bowerman qui

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Quando un piatto ti fa capire che stai andando nella direzione giusta.

In questo estratto, Cristina Bowerman torna a uno dei primi piatti realizzati al Glass Hostaria. Un ricordo legato alla nonna, a una cucina di casa, a un gesto fatto tante volte insieme. Un piatto semplice, nato in un contesto quotidiano, che però le ha fatto capire qualcosa di importante sul suo modo di cucinare.

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Anche gli chef hanno dei difetti... Cristina ci racconta il suo.

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C’è un gesto, un profumo, un piatto che ti riporta immediatamente indietro nel tempo?

Per Cristina Bowerman tutto comincia da bambina: una domenica mattina, un viaggio verso Cerignola, e una cucina dove il tempo sembra fermarsi. Lei e sua nonna sedute vicine, a sgranare piselli con la finestra aperta. Un gesto semplice, ripetuto, eppure decisivo: il primo gradino per costruire un sapore di cui ci si poteva fidare.

In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra Cristina Bowerman, chef di Glass Hostaria (stella Michelin) e voce attiva sul tema della parità di gen...

Andrea ci racconta il suo primo appuntamento e di come ha conquistato sua moglie: 20 portate!

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C’è un limite al prezzo del cibo e del vino? Per Andrea Berton, no. C’è chi sceglie di vivere un’esperienza al ristorante anche da solo, come farebbe con qualsiasi altro hobby: per curiosità, per interesse o per passione.

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Come usi il coltello in cucina dice di te più di quello che immagini.

Andrea spiega qual è il modo con cui si riconosce un potenziale talento in cucina.

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C’è un profumo che ti fa stare bene prima ancora di capire perché? Per Andrea Berton era così: primi anni ’80, San Daniele del Friuli, la strada per andare a scuola e una scia nell’aria che lo chiamava ogni mattina. In casa non c’era una grande tradizione culinaria, ma quel richiamo sì: un odore semplice e assoluto, che per lui era felicità e che, senza saperlo, stava già decidendo la sua vita.

In questa puntata di Madeleine, la cucina ricorda, Elisa del Mese incontra Andrea Berton: formazione con Gualtiero Marchesi, passaggi nei grandi ristoranti del mondo, due stelle in...

Un sapore può riportarti molto indietro nel tempo. E molto dentro di te.

Madeleine – La cucina ricorda è il podcast di HQF Studio con Elisa del Mese che esplora il legame invisibile tra cibo e memoria. Dieci grandi chef svelano la loro madeleine: quella ricetta, quel piatto capace di accendere il cuore prima ancora del gusto.

Un viaggio tra sapori emotivi, ricordi improvvisi e storie intime. Ascolta il trailer e scopri qual è il tuo cibo dell’anima.