De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !

Rencontre avec Cécile Girerd-Jorry, fondatrice de Vitaminherb, une ferme urbaine installée d’abord à Lille et aussi aujourd’hui à Nanterre.

Son credo : des plantes aromatiques rares, cultivées sans chauffage, proche des chefs et des passionnés de cuisine.

Cécile a imaginé un vrai projet d’artisanat et de proximité avec une forme d’agriculture à échelle humaine, où les saisons, les usages et le vivant dictent le tempo.

Elle y est entourée d’une petite équipe engagée, qui livre même à vélo.

Dans cet épisode, on plonge...

Dans cet épisode, nous recevons Mikaël Merigeault, artisan poissonnier restaurateur engagé et membre actif du Collège Culinaire de France.
Plus qu’un professionnel de la gastronomie, Mickaël est un artisan du quotidien, défenseur des circuits courts, de la qualité durable et du sens partagé. 

Il évoque l’importance de l’engagement collectif, du respect des saisons, et de la reconnaissance des producteurs. Il plaide aussi pour une transmission des savoir-faire, une meilleure éducation alimentaire dès l’école, et une reconnexion au vivant à travers la cuisine.Un témoignage généreux, porté par la pas...

Cette semaine dans De La Terre à l'Assiette, nous vous emmenons à la rencontre de Stéphane Galon.

Ancien communicant devenu cuisinier par passion, il a choisi d'ancrer ses restaurant Galon Ar Breizh à Fougères et Le Casse Graine à Le Chatelier, au cœur de la Bretagne, avec une idée simple mais exigeante : cuisiner et vivre en conscience.Conscience de l'impact environnemental, conscience du produit, conscience du geste juste, conscience de la relation à l’autre.

Il partage dans cet épisode son parcours, ses projets innovants comme "Un jour, un chef", ses indignat...

Dans cet épisode, nous partons à la découverte de ceux qui transforment leur passion en action. Aujourd’hui, c’est avec Lili de Montal que nous poursuivons ce voyage. 
Au cœur du Haut-Armagnac, dans sa propriété familiale de Château Arton, elle nous ouvre les portes de son univers, où la quête de l'excellence se mêle à une démarche éthique et créative.
En réinventant un terroir, en réaffirmant la place de l'humain et de l’environnement dans chaque geste, elle démontre que créer du beau, c’est aussi nourrir...

Dans cet épisode, nous rencontrons Tulip Santène, une néo boulangère passionnée qui a su allier tradition et modernité pour réinventer le pain de demain.

De sa formation chez Ferrandi à son fournil Résistance en pleine campagne, elle nous partage son parcours, son engagement pour des pratiques respectueuses de la nature, et sa quête de sens à travers son métier. Entre blés anciens et levain, Tulip nous raconte comment chaque geste, chaque décision, chaque rencontre façonne son travail et nourrit son ambition de transmettre un savoir-faire et...

Sandrine Pailhès est cofondatrice du restaurant L’Escapade, à Richerenches, en Drôme provençale.

Avec son mari Nico en cuisine, elle défend une cuisine vivante et enracinée localement, à partir des saisons, qui respecte les cycles naturels et met en lumière le travail des producteurs.
Chez eux, la carte ne concède pas aux tendances mais se compose au fil des rythmes de la terre.

Membre active du Collège Culinaire de France, Sandrine organise des Marchés Complices, où producteurs et cuisiniers se retrouvent en coopération...

Dans ce nouvel épisode, plongez dans l'univers de la pêche artisanale avec Mikel Arregui, mareyeur passionné du Pays basque. 

À travers un échange engagé, Mikel nous explique comment il redéfinit les enjeux de la qualité et de la logistique des produits de la mer. Il intègre l’innovation dans la restauration collective tout en respectant les traditions locales. Face aux critiques et préjugés sur son métier, il défend la transparence et la confiance. Pour lui, la pédagogie est essentielle pour changer les perceptions, les idées reçues et valoriser son tr...

Aujourd’hui, rencontre avec Bénédicte Oiseau, éleveuse et artisane passionnée à Moutiers-au-Perche en Normandie.

À 50 ans, elle a fait le pari audacieux de se lancer dans l’élevage artisanal de poulardes, un choix qui l’a menée jusqu’aux plus grandes tables.

Dans cet épisode, elle nous raconte son parcours atypique, sa vision du temps long, et les exigences d’un élevage respectueux du vivant. Pourquoi ce choix ? Comment a-t-elle su séduire les chefs les plus exigeants ? Quels défis pour l’avenir de l’élevage artisanal ?

Un échange inspirant qui...

Et si le pain pouvait redevenir l’aliment qui nourrit le corps et l’esprit ? Adriano Farano, ancien journaliste et fondateur de Pane Vivo, partage son parcours exceptionnel : de Stanford à Paris, en passant par la Sicile, à la recherche du pain parfait. Dans cet épisode, découvrez comment il révolutionne la boulangerie en valorisant les blés anciens, les fermentations naturelles et une approche artisanale rigoureuse.
Adriano partage ses recherches sur le véritable pain, son combat contre les clichés industriels et son désir de réconcilier santé et plaisir grâce à des méthodes ance...

Entrez dans l’univers gourmand et créatif de Julien Serri, chef franco-italien, sacré vice-champion de France de pizza, et artisan militant de la qualité. Créateur des concepts Magnà et Baciato, Julien réinvente la Street Food italienne en mêlant respect du produit et innovation culinaire.

À travers cet épisode, il dévoile sa vision d’une cuisine qui ouvre l’esprit du public et valorise les producteurs locaux.

Avec passion, il aborde la transparence, le marketing éthique et sa volonté d’offrir le meilleur au plus grand nombre.
Préparez...

Thierry Fedon de la Maison Fedon en Haute-Vienne n’est pas seulement un apiculteur passionné.

C’est un explorateur des saveurs, un protecteur de la biodiversité et un artisan militant de la qualité.

Thierry perpétue l’héritage familial de la Maison Fedon, tout en lui apportant une vision unique, nourrie par des voyages à travers le monde.

Autant de rencontres qui ont façonné son approche.

Dans cet épisode, il partage son histoire, ses voyages, et sa quête d’une apiculture...

Omar Abodib, restaurateur propriétaire du Domaine Saint Clair – Hôtel du Donjon à Étretat, partage un parcours unique façonné par l’amour du métier et une quête de sens.

Entre rigueur, créativité, et un profond respect pour les produits locaux, il évoque les défis et les enseignements d’un engagement de plus de vingt ans dans la gastronomie artisanale.

Au cœur de cette discussion, il évoque des initiatives concrètes en faveur d’une restauration plus humaine, des coopérations avec d...

Aurélien Lasjuilliarias, chef du restaurant Nectar, nous invite à découvrir son univers culinaire singulier, où chaque plat est une aventure.

Entre parcours atypique et quête de saveurs franches, il partage sa vision d’une gastronomie artisanale, inspirée par la curiosité et l’amour du terroir.

Comment conjuguer innovation, transmission et engagement pour une cuisine sincère ?

Découvrez- le dans cet épisode captivant.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs...

Dans cet épisode, nous partons à la rencontre d’Émilie et Lucile Battafarano, fondatrices d’Ancrée,une entreprise audacieuse qui a transformé la simple graine de chia en un véritable caviar végétal.

Ces deux sœurs et artisanes passionnées nous livrent leur vision d’une cuisine responsable et innovante, entre respect des matières premières, créativité culinaire, et ancrage territorial.

Un épisode captivant où l’excellence du produit rencontre l’exemplarité des artisans.

Préparez-vous à redécouvrir le végétal sous un nouveau jour !

Découvrez Arnaud Sauvé, artisan engagé et propriétaire du restaurant Mojo à Paris, reconnu par le Collège Culinaire de France.

Dans cet épisode, il partage sa vision d’une cuisine artisanale de convivialité, où authenticité et innovation se rencontrent.

Comment Arnaud insuffle-t-il ses principes dans l’assiette ? Comment conjugue-t-il passion, qualité et défis économiques ?

Une conversation inspirante sur l’importance des relations humaines, le respect des producteurs derrière les produits et l’avenir de la gastronomie artisanale.

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Dans cet épisode, Christian Regouby accueille Joël Thiebault, un maraîcher en « retrait de la retraite » au parcours ancré dans l’histoire de la production agricole francilienne.

Descendant de plusieurs générations d’agriculteurs, Joël cultive sa passion pour la biodiversité, avec 300 variétés de fruits et légumes sur 20 hectares dans les Yvelines.

Acteur engagé du Collège Culinaire de France, il nous dévoile sa vision de l’étroite relation de coopération entre producteurs et professionnels de la gastronomie.

D...

Rémy Giraud, ancien chef doublement étoilé, ambassadeur passionné de la cuisine régionale, a consacré sa carrière à célébrer les produits de la région Centre-Val de Loire.

Référent pour le Collège Culinaire de France, Rémi n’a jamais cessé de tisser des liens entre chefs, producteurs et citoyens, avec un engagement profond pour la transmission et la

transparence de la qualité.

Aujourd’hui, il est à la pointe de l’innovation des "marchés complice...