「藝」百種私房風景

童年時，印度詩人 泰戈爾 對父親的印象是陌生的。
父親長年在外旅行，偶爾返家，他只能在父親身旁走動，與僕人們待在一起，便已心滿意足。
直到有一次，英國政府以「俄國即將侵略」作為恐嚇民眾的說法，泰戈爾的母親心生恐懼，卻得不到安慰，只好請求年幼的泰戈爾寫信給父親。那時的他不會寫信，於是向一位名叫瑪哈南達的長者求助，學習信件的稱呼、開頭與結尾。
父親回信了。
他在信中要泰戈爾不要害怕，並承諾若俄羅斯人真的來了，會親自把他們趕走。多年後，泰戈爾回憶，那封信並沒有解除母親的憂慮，卻把他從對父親的陌生中解放出來。從那一刻起，他說，他想每天寫一封信給父親。
給父親寫信，因時代與處境而有不同的意義。
父親年輕時在山東煙臺求學，物資匱乏，只能以摻了橡樹仔的窩窩頭果腹，經常頭暈乏力。他寫信給祖父，多半是為了索錢；寄出信後，便日復一日地到碼頭等待回音，卻往往失望而歸。祖父是地主，不缺錢，卻缺乏對子女的心思。父親最終病倒，中斷學業返鄉休養。
而我在美國念書時寫信給父親，則是為了省錢。
網路尚未普及，越洋電話昂貴，書信成了理所當然的選擇。然而，提筆數封後，壓力隨之而來。父親是中學國文老師，用字講究，字典不離身；而我初退伍，專注於藝術學問，日記裡卻常自以為是、詞不達意。那樣的文字，在父親眼裡，近乎一種羞辱。於是，每一次動念寫信，都如履薄冰。多年後，我迷上寫作，開始琢磨字詞與結構，才逐漸有了與父親討論學問的起碼樣子。
我喜歡畫畫，畫著、畫著，寫起了文字；
泰戈爾卻相反——寫著、寫著，畫起了圖畫。
一九二四年十月，泰戈爾乘坐安德斯號輪船時創作〈大海〉，在修改詩稿時忽然畫出圖像；同年十一月，仍在同一艘船上，他在〈過去的時光〉詩稿上畫下第二幅作品，正式揭開繪畫創作的序幕。此後十六年間，他完成數千幅畫作。
一九二四年十一月，他以鋼筆與墨水，在〈布羅比〉的草稿詩行中作畫：蝸牛、蟒蛇、小鳥、打盹的猴子與鱷魚、人頭雕像——文學與藝術在詩稿之間並列展開。筆觸緩慢而小心。那一年，泰戈爾開啟了文字與圖像並行的一段人生。

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你還記得小時候，
曾經抬頭望著天空，
心裡想著——那上面到底是什麼嗎？✨
印度詩人 泰戈爾，在童年時也曾被「藍天」深深震撼。

老師告訴他：
天空不是蓋子，
即使把梯子一節一節往上接，
也永遠碰不到天空的盡頭。
這個看似單純的問題，
卻在孩子心中，開啟了對世界無限的想像 🌍

本集《藝術單飛》，
從泰戈爾童年的「天空與梯子」出發，
連結到日本藝術家 草間彌生 關於梯子的裝置藝術 🪞
向上、向下，鏡像延伸，
彷彿通往無盡的天空與地底。

節目也帶大家走進泰戈爾晚年的繪畫世界 🎨
在他的畫中，
天空不再只是背景，
而是充滿情緒、光與故事的所在。
文字、藝術與想像彼此呼應，
像一條看不見的梯子，
引領我們再次仰望——
那片曾讓人心跳加快的天空。

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📣藝術家的幾句話：
以「藝術與愛」為主題，介紹精神分析大師佛洛姆、梵谷、莫內等人的經典語錄。

🎨藝術新鮮事：
在台灣，說到升學考試，大家可能馬上想到歷史年代要背、公式要算、英文單字要記。
但在法國的高中會考可不只考知識，還考哲學！
其實從1808年拿破崙時代開始，法國高中生畢業前都要參加一場哲學會考，四小時的時間寫一篇完整的哲學論文，這些年來有一些和藝術相關的題目，包含2023年「藝術能教給我們什麼嗎？」、2019「解釋藝術作品，有什麼用處？」、2017年「藝術作品的美是必然的嗎？」、2014年「藝術作品是否培育了我們的感知？」還有「藝術家是作品的主人嗎？」等問題，
是不是很顛覆我們對「考試」的想像？本集節目就帶你一起認識這個獨特的教育制度，從藝術切入，看看哲學怎麼走進生活、走進課堂，也來聽聽身為藝術專業的阿田教授，會如何在這些考題中闡述想法。


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📣藝術家的幾句話：
要介紹畢卡索、哲學家、Robert Henri、康丁斯基等人，曾說過關於藝術想像跟創造的經典語錄。

🎨藝術奇怪事情：
你相信嗎？有一幅畫，連專業鑑定師都點頭說「真跡」，最後卻被發現──是冒牌貨！
今天的節目阿田教授帶大家進入藝術界最驚奇、也最懸疑的領域─膺品的藝術世界。
《真假維梅爾》這部電影，就是在介紹德國有一位天才偽造家范米格倫（Meegeren），靠著完美仿製維梅爾的畫風，將假畫賣給納粹，戰後也因此被指控叛國罪，震驚全世界。
而在日本德島縣立近代美術館，在1999年以6720萬日圓買下法國立體派大師讓·梅金傑的畫作《騎單車》，2024年被發現是贗品秒撤下，時隔1年決定免費展出，讓民眾見證館方的錯誤。
還有一部非常經典的紀錄片─《每座城市都是我的美術館》，就是在介紹可以仿造各種大師風格的馬克蘭迪斯，如何透過捐畫騙到數十家的美術館，而他背後的動機可能是什麼呢？一起跟著阿田教授來場真假難辨的藝術冒險吧。

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📣藝術家的一句話：
陳庭詩曾說，藝術家要多方面去探索嘗試，再從嘗試中比較選擇，藝術是沒有終極的，所以有的創作都是過程的選擇。

🎨藝術奇怪事：
本集節目阿田教授帶著大家穿梭在世界各地的文化現場，從荷蘭阿姆斯特丹市政廳前，華人社群集會抗議歧視性兒童讀物《我的生日之城》，思考族群刻板印象如何滲入教育與公共政策；接著來到紐約，街頭藝術家班克西曾在一間倉庫牆上創作「破碎之心」，歷經破壞又被修補，這個重達四噸的牆今年的5月21日首次進行拍賣。
節目也介紹一件被誤為仿品、多年來擺放在鋼琴角落的雕塑，竟是出自名家羅丹之手，最終以逾2900萬元拍出；最後走進義大利博物館，一張鑲滿水晶的「梵谷椅」慘遭遊客坐壞，呼喚我們反思對藝術品的尊重與公共空間的行為界線。
節目從博物館走入街頭，從童書延伸至雕塑，探索藝術與文化的多樣樣貌，欣賞之餘，也邀請聽眾一同思考理解與尊重的重要。

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你是哈日族嗎？從日劇、J-POP、壽司、拉麵，到日系文具和美術展，台灣人可以說相當熱愛日本文化，今天要特別來介紹日本的藝術─浮世繪，究竟當時是如何傳入台灣呢？

從1953年，畫家李眾生就在報紙上用日文介紹西洋藝術，當中提到浮世繪對西方藝術的巨大影響，像梵谷畫裡那熱力四射的太陽，其實就有受到葛飾北齋的啟發；另一位藝術家藤田嗣治，更是把浮世繪的優雅線條與西方油畫完美融合，成為具有日本特色的現代畫家。

隨後在1971年歷史博物館首次舉辦浮世繪展，到後來的郵票、報刊、美術課本等，浮世繪早已成為我們熟悉的藝術風格。

尤其今年更是精彩連發，包含在創價高雄舉辦「從江戶到近代，東京富士美術館浮世繪典藏展」，還有故宮南院從5月30開始的「江戶浮世之美」，這些都再次證明，浮世繪的魅力至今依然讓人著迷。

本集節目，阿田教授就要帶大家一起走進那個紙上繽紛、人間百態的江戶世界，一起感受浮世繪的藝術生命力。


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📣藝術家的一句話：
書法大師杜忠誥曾說，我始終相信，一誠天下無難事，憑此信念，我無罣無礙的走自己的人生路，書藝創作也不例外。

🎨藝術新鮮事：
你有聽過「滿面豆花」嗎？比喻把事情搞砸了，結局狼狽不堪，這句通俗又傳神的說法，最近正式被收錄進《臺灣台語常用詞辭典》。今年整整新增了770筆生活用語，包含「夭壽骨」、「火燒心」、「風颱天」等，都是民眾日常交流中常見的說法，更貼近口語語境與使用習慣。
那你知道，藝術也有專屬的台語講法嗎？像是畫畫的「色彩」、彎彎曲曲的「線條」等，又要怎麼用台語形容呢？
本集節目就請阿田教授來開一堂「台語藝術美感課」，一起來學幾句藝用台語吧！


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📣藝術家的一句話：生於俄國，十歲時移居美國的抽象表現主義藝術家馬克·羅斯科曾說，我對色彩與形式的關係以及其他的關係並沒有興趣，我唯一感興趣的是，表達人的基本情緒，悲劇的、狂喜的、毀滅的等等，能在我的畫前落淚的人，就會有和我在作畫時同樣的宗教體驗，如果你只是被畫上的色彩關係感動的話，你就沒有抓住我藝術的核心。

🎨藝術奇怪事：日常生活中，東西摔壞、刮傷，好像再平常不過，但是你能想像，即使是被層層保護、要價不斐的藝術品，也難逃「受傷」的命運嗎？

在荷蘭鹿特丹博伊曼斯范伯寧恩美術館，一幅由美國知名抽象畫家馬克・羅斯科創作的畫作，今年遭一名孩童在無人看守時不慎刮損，該畫作估值高達5,000萬歐元（約新台幣17.3億元），事件引發藝術界關注。

此事件也讓人回想起2012年倫敦泰特現代美術館的另一件羅斯科的畫作《黑與赭紅》 （Black on Maroon）遭蓄意破壞案， 當時行兇者被判刑兩年，修復費用高達20萬英鎊，並耗時18個月才完成。

回到國內，還記得前幾年台灣故宮的瓷器摔破事件嗎？還有曾轟動一時的「達文西真相特展」中，價值數千萬的保羅波爾波拉真跡作品《花》，遭觀展國中生壓壞。

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📣藝術家的一句話
臺灣雕塑家朱銘曾說：藝術是修行。

🎨藝術奇怪事
牽涉到政治，事情總是變得複雜，但是「藝術歸藝術、政治歸政治」，真的能切割得這麼清楚嗎？
像是朱銘大師的〈人間系列〉，一尊尊庶民雕像，穿著黃雨衣、撐著黃傘，本來只是日常的呈現，卻因為政治聯想，在香港被移除展覽；又或是國寶畫家林玉山，〈獻馬圖〉原本畫得是日本國旗，因為擔心受到228事件的影響，改成中華民國國旗，藝術看似靜止不動，實際上卻一直在替時代「換裝」。
國家文藝獎得主梅丁衍則選擇正面迎戰，用藝術語言冷靜地介入政治，用一種若即若離的方式創作出來。
這集節目，我們不談高談闊論的政治哲學，也不是教你怎麼畫畫，阿田教授將帶領大家一起回望那些在歷史裡「被解讀」的藝術作品，讓我們從作品中，看懂歷史的厚度、權力的形狀，以及那些藝術家本來沒說出口的話。

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📣藝術家的一句話：郭雪湖曾說，所謂台灣的藝術不只在表面帶有台灣色彩就算完成了，更重要的是必須有藝術的內涵，而這藝術的內涵乃發自真正屬於本土的審美價值觀，這種價值觀只能建立在原有文化的基石，任何外地輸入的文化都無法取代。

🎨藝術怎麼了：你有過那種déjà vu，「我好像在哪看過這個場景」的神奇時刻嗎？
阿田教授前陣子在日本賞櫻，走進東京國立近代美術館時，就被原田直次郎的作品《騎龍觀音像》震懾住，霎那間，童年記憶大爆發。
當時因為資訊的不透明加上人們的穿鑿附會，讓阿田教授小時候還曾天真地以為，有人真的拍到神明顯靈的瞬間。這一集，就讓我們從這張作品出發，介紹它如何流傳到台灣，以及後續又因為被臨摹，而產生爭議的故事，千萬別錯過這集有趣的藝術閒聊喔~

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📣藝術家的幾句話：以「art is」為主題，介紹竇加、畢卡索、達文西等藝術家，他們心中所認為的藝術是什麼？

🎨藝術新鮮事：
你知道台灣最早的博物館是哪一座嗎？博物館不只是展示文物的空間，更是記錄歷史、傳承文化、映照社會價值的重要場域。在本集節目中，阿田教授將帶大家穿越百年時光，走進臺灣博物館的發展歷程—從日治時期1908年創立的「臺灣總督府博物館」（也就是現今的國立臺灣博物館），一路介紹到當代多元興起的各類博物館，其實像教育電台也有一間聲音故事館，也歡迎大家有機會可以進到場館來體驗聲音的魅力。

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📣藝術家的幾句話
以「SOUL」 靈魂為主題，分享畢卡索、尼采等藝術家曾說過的經典名言。

人的壽命都有盡頭，但有些人的精神與作品，卻能穿越時間，長久留存在我們心中。
本集節目，阿田教授將以溫柔的聲音，帶領我們緬懷兩位已離世的藝術圈摯友─王東白與陳國展。
百歲美術工藝家王東白堪稱台灣「文化外交」的無名英雄。在那個台灣尚未有系統美術教育的年代，他以驚人的手藝重現故宮文物，為史博館製作「中華文物箱」，仿銅、仿陶、仿漆器，件件真假難分，他用雙手與工藝讓世界看見台灣對文化保存的心意。
版畫大師陳國展，是藝術家也是教育家，他出生於1937年，童年刻苦但勤勉立學，屏東師院畢業、師大美術系國訓班結業，並獲屏師附小、屏東高工、屏師及台北師大傑出校友。專任教職長達37年，是眾多莘莘學子在藝術創作方面的啟蒙者。
請跟著阿田教授，分享和兩位藝術家在創作之外，那些溫暖、幽默又真摯的相處故事。

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📣藝術家的幾句話
以「LIFE」生活為主軸，分享包含英國雕塑家亨利摩爾、畢卡索、美國畫家edward hooper曾說過的話。

🎨藝術奇怪事
你是否也曾為選科系煩惱？是要跟隨熱情、興趣所在，還是選畢業後薪水前景看好的工作？美國大學生最悔主修大公開！
根據美國一家理財公司研究發現，藝術與人文領域，成為美國大學新鮮人薪資低且失業率相對較高的科系，還有另一份研究也指出，十大最「薪酸」的科系，有一半和藝術相關，包含工作室藝術、視覺表演藝術、戲劇與戲劇藝術、美術系、電影電視攝影系等，為什麼對於養成一個國家內涵相當重要的藝術文化專業，在現實中卻成了「賠錢貨」呢？而念藝術真的會餓死嗎？一起跟著阿田教授的腳步來探討這個議題。

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你聽過神明還要宴請神明吃飯嗎？而且，男神和女神會有別，也會因為主宴的神格不同和邀請出席的神明類別差異，進而讓呈現的菜品、格局、儀式和擺設，會完全的大不同。甚至有人說，這才是總鋪師們仙拼仙的終極戰場。這就是，「宴王宴」。

傳統華人社會，習慣以豐盛菜餚宴請親友相聚，即便是古時身份尊貴的皇親貴族，也會透過宴請同階級的親貴，彼此交流情感。特別是當年隨著明鄭來到台灣的御廚們，他們更在江山易幟後，將一身廚藝借托神明，將藏在心中的思念盡情肆放。流傳至今，那些主祀大帝、王爺甚至天后的廟宇，就有在生辰誕日或特殊節日，宴請鄰近廟宇神明或犒勞兵馬享用山珍海味的風俗，這就是所謂「宴王宴」的由來。

「宴王宴」會看主題或場合不同，分成天子、三公、龍鳳、王侯將相、四季同春和點心宴等，由總鋪師展現十多樣到108道山珍海味佳餚。它更講究「看桌」，從插花、蔬果冰雕，甚至工藝「錫雕」無ㄧ不備，加上戲彩金帛、鞭炮蠟燭、南北管排場、戲曲扮仙等排場，幾乎就是皇家宴會的再現。唯一不同的是，神明宴上的菜品，你我凡人是完全沒有口福親嚐。

講究古禮的「宴王宴」要如何呈現？以及拿捏其中的精妙奧義？又要如何烹調出讓神明都微笑的料理？這次我們特別訪問到專為神明策劃辦桌宴席的台南「承漢閣」祀宴歐聖文老師，帶領大家好好心領神會的品味台灣這項特有的盛宴。

更多的內容。歡迎搜尋呷辦桌ig，也歡迎留言告訴我們，更多的辦桌人和他們的故事。

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📣藝術家的一句話
傳統水墨畫家 莊伯顯曾說：「臺灣是美麗的，故鄉是可愛的，拾起生命畫筆紀錄樸實家園，擁抱故鄉土地，分享鄉情風物，是何等的自在欣慰。」

🎨藝術怎麼了
原本光明正大、充滿力量感的人體藝術，竟然也曾經被抨擊太過色情，需要「遮遮掩掩」搞得好尷尬！
西方很早有裸體畫，臺灣要等到日本殖民後才引進，包含李石樵、李梅樹等畫家，都曾勇敢描繪人體之美，但...觀眾真的準備好了嗎？
以及1991年北美館「貢巴斯與羅特列克展」因民眾抗議，首次貼上「警示標語」，成為臺灣展場管理的重要轉折。
而看似觀念比較開放的國外呢？米開朗基羅的《最後審判》也逃不過「遮羞布運動」，那些原本勇敢展現的裸身，全被補上了尷尬的小布幔。
究竟所謂藝術的自由與社會尺度之間，到底該怎麼拿捏？這集阿田教授要來揭開「藝術羞羞臉」的故事，挖掘藝術與「色情」之間的曖昧邊界。

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不遠千里只為呷到李氏這一味，「Lee & daughters李氏商行」的年終辦桌餐宴，多年累積口碑，已經成為高雄美食老饕界年終探詢盛事，大家紛紛以受邀出席為榮。這是來自林園辦桌系統重量級人物—阿義師，特與女兒們復刻重現昔日辦桌盛況的一場「李氏盛宴」。

二OO九年，李珮瑜與散居英國、日本的三位姐妹集思廣益，以「Lee & daughters李氏商行」為名，開辦紅酒進口公司時，推出單杯紅酒搭配點心服務，後來更成為早午餐館。幾年前，主理廚房大姊珮瑜想到，藉由一場年終餐敘，感謝老顧客支持，也聯絡老朋友們之間情誼，於是策劃這場復刻經典向父親致敬的辦桌餐宴，作為她們姐妹結合年菜熟食，重新詮釋阿爸菜譜的發表會，也希望讓退休不再掌杓的父親身影，能再度重現粉絲們面前。

承繼上集節目，這次我們邀請阿義師開設「李氏商行」的女兒/李珮瑜&李盈璉，在滿是感動與淚水中，邀請大家好好品品這一味。

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📣藝術家的一句話
蕭勤曾說，兩處心思無論多遠、多深的距離或離異，只要出現溝通或者共識，彼此就已產生有意義的連結。

🎨藝術怎麼了
藝術怎麼了：畫畫就一定要用畫筆和畫紙嗎？現在可不一樣了，隨著科技飛快進步，藝術創作早已突破傳統，從數位藝術、新媒體藝術，甚至沈浸式的藝術體驗，創作工具變得多元又創新。更別說近年來 AI 蓬勃發展，相關的應用已經成為藝術圈的新寵兒。
美國科羅拉多州曾發生一件轟動藝術界的大事，一幅由 AI 創作的作品，居然拿下美術比賽冠軍！以及佳士得在今年舉辦首場 AI 藝術拍賣會同樣掀爭議，超過4 千人連署籲取消。
到底 AI 藝術算不算真正的藝術？創作的靈魂又在哪裡？今天節目就帶大家一起打開思路，跟著阿田教授走進科技與藝術交會的奇妙世界。


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台灣擁有豐沛迷人的飲食文化，辦桌料理更似一場島嶼料理人的競賽盛宴。高雄林園有漁港，加上緊鄰的東港小琉球，不同於內門的山線大席。擁有敏銳挑海鮮神經的林園人，發展出一套完全取自大海的海宴料理宴。這其中，人稱「阿義師」的李文義堪稱代表人物。

李文義當年從名震高雄的老李活海產店入手，後又因緣向當時赫赫有名的瑞士飯店學藝，多年後才以「阿義海鮮」名號入場，在不斷走闖試菜下，終於成就他南台灣海線之霸的江湖地位。

今天節目，我們將以上下集方式。分別邀請阿義師，以及他開設「李氏商行」的一對女兒。從不同視角提供二代辦桌人的心意。

更多的內容。歡迎搜尋呷辦桌ig，也歡迎留言告訴我們，更多的辦桌人和他們的故事。


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📣藝術家的一句話
出生在澎湖的藝術家洪根深曾說：做一個藝術家，要自由的幣九即投入現代社會去表現人生、反映時代，注視生活給給我們的感受，融貫自我的藝術裡面，表現出這個時代的特性。


🎨藝術奇怪事
電影裡，我們常看到刺激的博物館竊案情節，小偷身手矯健，面對博物館裡的重重機關，仍能將藝術品盜走，讓人看得目不轉睛。但沒想到，這種驚心動魄的場面竟然真的在現實生活中上演了。
今年 1 月 25 日晚上，荷蘭北部的德倫特博物館遭竊，警方在隔天凌晨接報到場後發現，至少有四件珍貴文物不翼而飛。其中包括一頂擁有 2500 年歷史的黃金頭盔，還有三隻公元前 50 年達契亞皇室的手鐲，損失可說是相當慘重。
其實，類似的事件不只這一起。大名鼎鼎的大英博物館也曾發生失竊案，根據國際知名的藝術品失竊登記組織統計，目前全球大約有 70 萬件古董和藝術品下落不明。這些珍貴的文物究竟為何消失呢？竊賊又該如何脫手？跟著阿田教授的腳步來一探究竟吧！

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在眾多台式辦桌宴席中，不似大魚大肉的澎湃料理和菜色，素宴席它總是默默的成為少數人無差別的唯一選擇。
在台灣傳統的辦桌師傅中，有一群人或是因緣或是信仰，他們兢兢業業的堅持對「素宴」二字的尊敬。從五辛素、蛋奶素、地中海素到真正的全素。他們不僅要謹記每一款食物原材在宗教經典中的含意和定義，還要從中翻騰出如同楊戬八九玄功、孫猴子72般的變化，好滿足食客對味蕾的苛求。
人稱蔡老師的高雄萬豪酒店蔬食百匯餐廳總主廚蔡長志就是台灣少數可以在國際翻騰蔬/素食市場的世界級料理人。

擁有國際各傳統、新技料理和蔬素食材於胸懷，再將台灣傳統的辦桌菜品做為藍圖，融合古早與創新的烹調手法與菜色，傳遞台灣人的溫暖以及這塊土地長久以來，匯聚來自四面八方移民帶來的家鄉味道，最終呈現另外一種不同的新台灣多元辦桌情懷。

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📣藝術家的一句話
林顯宗說過，繪畫大家都會，但是能夠繼續保持下去的就很少了，誰能堅持到終點就是贏家，做畫家最難克服的就是自己。

🎨藝術怎麼了
公共藝術是城市的一部分，它不僅美化環境，更是文化與創意的展現。然而，最近高雄美術館的公共藝術遭到破壞，引發社會關注。究竟我們該如何維護這些藝術作品？欣賞公共藝術時，公民素養又扮演著什麼角色？

此外，當我們談到塗鴉，很多人會聯想到隨意塗抹的破壞行為，但其實塗鴉也能是一種充滿個性與深意的藝術形式。英國知名街頭藝術家 Banksy 就以獨特風格打破藝術界限，讓他的作品成為全球關注的文化現象。
那麼塗鴉與破壞的界線到底在哪裡？ 如何在城市中讓街頭藝術與公共藝術共存？阿田教授將在節目中深入探討這些議題，一起讓藝術成為讓城市更美的力量。

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最近當紅的「流水席」話題你跟上了嗎？

流水席跟辦桌菜，都是台灣很特別的一種飲食文化，不管是逢年過節或是婚喪喜慶都有機會吃到的桌席，你知道常見的菜式有哪些？你又全都吃過嗎？甚至僅一線之隔的高雄和台南。大家對於辦桌菜設計就有完全不同的觀點？

今天的呷辦桌節目，我們邀請號稱最台總鋪師外號，更獲得米其林必比登推薦的臺菜大廚-竺馨居勇伯（周榮棠）。來分享他的臺菜人生。

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📣藝術家的一句話
台灣水墨畫家羅芳曾說，每次畫展對我來說，都是一次精神的洗禮，自我重新定位。


🎨藝術奇怪事
畫畫一定要畫得好才有價值嗎？有時候，畫得「不好」反而更有魅力！英國父親 傑米·李·馬蒂亞斯 (Jamie Lee Matthias)是一名會計師，為妻子凱特畫了一幅畫像作為結婚禮物，在社群媒體上公開後竟意外爆紅，原來是因為圖畫看起來像小朋友的作品，然而畫技的「不完美」反而成了他的標誌，吸引許多粉絲請他做畫，阿田教授將在節目裡探討這個議題，藝術可不是只有學院派，所謂的幼稚藝術、原始藝術也都有各自的獨特魅力，一起來認識多元的藝術風格吧！

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今天的呷辦桌，我們特別邀請揚名南台灣的小港辦桌師傅名屋食堂的阿茂師黃安茂來跟大家聊聊，如何從菜色來判斷一場辦桌宴師傅的用心與否？！

在台灣，宴席的名堂很多，有戲劇演出的壽宴或婚宴叫做「食戲酒」；如果是廟會慶醮類的辦桌是「食拜拜」；喪事後的筵席是「食三角肉」；商業團體在農曆2月初2土地公誕辰會「做頭牙」，農曆12月16歲末祭土地神後則是「做尾牙」……光看種種稱呼就可以知道，許多歲時祭儀或生命儀式都離不開大吃一頓！

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📣藝術家的一句話
藝術家陳東元曾說：「你一定要曾經掉下眼淚，曾經流過汗，你的作品才能夠吸引注意。」

🎨藝術怎麼了
阿姆斯特丹國家博物館是荷蘭規模最大的博物館，曾在2003年，荷蘭政府決定耗資3.75億歐元(約147億台幣)整修、翻新，原本預計五年完成，不過碰上種種挑戰，使得整體翻新時程延後了5年，歷經十年終於在2013年才再次開館。另外法國知名地標羅浮宮，每年有近900萬名參觀者，但近8成是為了欣賞「蒙娜麗莎」，為了提升參訪品質，法國總統馬克宏提出名為「羅浮宮新文藝復興」的改造計畫，其實博物館的整修與否學問相當大，歡迎跟著阿田教授一起來了解這個主題。


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天的呷辦桌，我們要邀請大家前進高雄旗山老街，一起來聽聽這對號稱南部辦桌業神鵰俠侶，翔龍筵席三代目也是金葉摸油湯辦桌文化工作室創辦人呂昭輝和李芝瑜的故事。

為了不忍七十多歲老父親堅守古早一味決心，他們分別從品牌高端精品購物店和日商食品企業回鄉一肩挑起承繼家業重擔，這對年輕又創想力十足的新興世代人類，第一個看不慣的就是廚房的抹布通通改成餐巾紙，更規定水腳捧菜阿姨上廁所時必須要把圍裙卸下...，結果搞到怨聲載道，一狀告到老父親跟前。

最後他們是如何通過3年4個月的考驗，完整復刻金葉阿嬤家傳菜譜的每一道菜，更在他們靈活應變操作下，為油湯手路繼絕學、為流水辦桌創新局。

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📣藝術家的一句話
張炳南曾說：繪畫是通過藝術家的思考去表現的圖畫形式，令人感動的畫要有美感、藝感、色感、質感情感生命感時代感。

🎨藝術奇怪事
在二手拍賣中沒想到也能撿到寶！一幅2016年在美國明尼蘇達州的車庫拍賣，以50美金買下的油畫，過專家鑑定後，認為非常可能是荷蘭畫家梵谷的真跡，然而即便經過嚴謹的科學鑑定，仍必須由荷蘭阿姆斯特丹梵谷博物館來做最後的認定。其實會這麼謹慎的認定藝術品的真偽，就是因為曾發生過有人將膺品捐給博物館，搞得博物館灰頭土臉，一起跟著阿田教授來聽聽國際上的藝術新鮮事。

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今天的呷辦桌，我們將錄音現場，開拔到台南天公廟旁的阿霞飯店。
以一道紅蟳米糕享譽全台灣的阿霞飯店，八十年前在成功路上的興濟宮（大觀音亭）旁邊發跡，創辦人吳錦霞最初以香腸熟肉攤闖出名號。從小受姑婆訓練，更在高雄餐飲學校專業訓練的第三代傳人吳建豪，在傳統辦桌菜中不斷尋找新台菜的創意和靈感。他說，姑婆對於辦桌的每道工序、配菜份量和尺寸大小始終存在敬意，即便是至今他家菜餚料理配方程序對廚房全面公開，但他相信，好吃的關鍵就在於一字曰”心”。

老輩的人都說「十日前，八日後」，指的就是辦桌前的準備功夫及事後收拾工作。為表達對左鄰右舍感謝，總舖師在做封肉時更要花心思將滷好封肉分成三份，一份讓主人家當謝禮，一份端上宴席桌當成一道獨立菜品，最後一份還要留下來做感謝鄰舍的菜尾湯用。另外一道菜，就是紅蟳米糕，它展現賓主間的熱忱和面子，以及最重要的功力和心意。

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📣藝術家的一句話
被稱為「藝術家公務員」的水墨畫家周澄曾說過：人有了思想內涵，則有靈氣，大自然與人的靈氣要能接得上頭，也就能產生與大自然深交的感應，那就會產生具有生命力的創作。


🎨藝術奇怪事
延續上一集談到「藝術有靈」的內容，出生於新竹縣新埔鎮蔡蔭棠老師，創作油畫、水彩及素描等千餘件，其實要保存這麼多的作品相當不容易，因此蔡蔭棠之子蔡世英先生集結家屬力量，捐贈父親歷年所創作之油畫、水彩及素描等作品共計314件，給予新竹市政府，阿田教授將會分享他當時如何與其他專家合作，協助將這些作品從美國帶回來台灣的故事。

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📣藝術家的一句話
藝術家的一句話-米勒：為精神自由，為永恆作畫

🎨藝術奇怪事
以改良了古老東方「蠟染」技法聞名的藝術家黃歌川，利用冰裂紋形成的肌理，來表現山水或抽象藝術。
在近期剛結束的黃歌川 105紀念展中，出現一幅特別的作品「貓」，原來是60年前黃歌川在台北開設藝品店，這件畫作被來台的美軍顧問買下，直到去年四月，英國國際蠟染協會轉來一封寄自美國威斯康辛州Susan 女士的電郵，身為美軍之女的Susan 阿嬤想要歸還其畫作，好在藝術家之子黃河清先生之前協助父親加入該協會，得以讓這件飄洋過海60年的文物「回娘家」，一起來聽聽阿田教授分享「文物有靈」的故事。


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今天的呷辦桌，我特別邀請認識多年的好朋友，出身內門總舖師世家，新加坡國宴主廚，更是台灣第一位以廚師身分獲得十大傑出青年、法國藍帶行政總廚榮譽勳章的刀煮師湯淯甯，來跟大家分享他的油湯人生。他說，辦桌宴，最講究頭路菜吃主家宴席規格，二路菜吃廚師味道好壞，三路菜吃手路功力厚度。台式辦桌就像是撰寫文章一樣，菜單也強調"起承轉合"這樣的哲理。就像是一本食的歷史，它紀錄了台灣這塊土地的庶民生活。臺灣的辦桌文化結合生命禮俗，可以說是源自民間最具臺灣文化特色的飲食成就。在現代化過程中，它可能會逐漸被人所淡忘或是移轉不復原貌，但我們極度希望這項本就來自常民的生活遺產，透過這個節目的聲音紀錄，多一個被人認識聽見的機會。

謝謝收聽今天節目。更多的內容。歡迎搜尋呷辦桌ig。也歡迎留言告訴我們。更多的辦桌人和他們的故事。

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今天的呷辦桌，我特別邀請認識多年的好朋友，出身內門總舖師世家，新加坡國宴主廚，更是台灣第一位以廚師身分獲得十大傑出青年、法國藍帶行政總廚榮譽勳章的刀煮師湯淯甯，來跟大家分享他的油湯人生。他說，辦桌宴，最講究頭路菜吃主家宴席規格，二路菜吃廚師味道好壞，三路菜吃手路功力厚度。台式辦桌就像是撰寫文章一樣，菜單也強調"起承轉合"這樣的哲理。就像是一本食的歷史，它紀錄了台灣這塊土地的庶民生活。臺灣的辦桌文化結合生命禮俗，可以說是源自民間最具臺灣文化特色的飲食成就。在現代化過程中，它可能會逐漸被人所淡忘或是移轉不復原貌，但我們極度希望這項本就來自常民的生活遺產，透過這個節目的聲音紀錄，多一個被人認識聽見的機會。

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📣藝術家的一句話
雷諾瓦曾說，痛苦會過去，美麗會留下來。

🎨藝術奇怪事
接續上集的「香蕉之亂」，毛里齊奧．卡泰蘭（Maurizio Cattelan）的作品《喜劇演員》（Comedian），首次在2019年以12萬美元售出，更在去年底賣出驚人的624萬美金！是由一位加密貨幣的企業家標下，事後他甚至還表演給大家看，吃下這跟要價不斐的香蕉。阿田教授說當代藝術不一定只是展現作品的美，而是在展「驚嚇」，讓觀眾的情緒高張，一起來更認識當代藝術吧。


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今天，錄音點拉到位在台南安南區。人稱愛心總舖師的東香台菜海味料理餐廳&愛心總舖師外燴料理服務，拜託大頭師/蔡瑞成大哥，這位三十多年辦桌老手，更是米其林必比登三連霸的高手，由他帶著大家一起來「呷辦桌」！

同時現場示範一道最能代表他的辦桌菜。他說，人家說他的料理好味道，他知道，這是因為裡面多放了一味叫「用心」與「愛心」而已。除了給人美味之外，料理還讓他找到人生的意義和趣味。曾經因為下一代不再傳承手藝而失去熱情，但是在更大的教學示範中找到趣味。爾今，歲末寒冬的為街友辦桌，更是他年復一年熱情動力的來源。

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每個人的人生都像啟動一場西遊記，一路除妖打怪直到終點。
西遊記這個家喻戶曉的故事，可以有什麼不一樣的解讀？
而對於我們的人生，能有何幫助？讓山長說給你聽。


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📣藝術家的一句話
法國印象派雕塑大師羅丹曾說：「真正的藝術家總是冒著危險，去推倒一切既存的偏見，而表現他自己所想要的東西」

🎨藝術奇怪事
2019年，義大利藝術家毛里齊奧．卡泰蘭（Maurizio Cattelan）以一根香蕉和一條銀色膠帶創作了名為《喜劇演員》（Comedian）的作品，亮相於邁阿密巴塞爾藝術展，迅速引發全球關注，首次售出時便以12萬美元的高價引發熱議，來聽聽在藝術圈掀起波瀾的「香蕉之亂」。

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古人吃不吃牛肉？在戰國時代以前的古人會吃牛肉，牛是人類畜養的動物之一，還是敬天的最高祭品，所謂的太牢，指的是天子祭天的三種祭祀犧牲全牛、全羊與全豬。而諸侯在會盟時，手執牛耳的諸侯就可以號令所有諸侯成為霸主。所以執牛耳就有他的特殊涵義。
 
但戰國以後就有了改變，一來諸侯不想稱霸了，直接滅掉其他國家成為自己的疆土。而且牛被使用在耕田上，成為農業社會的最好幫手。從此以後牛就擺脫被宰殺的命運，農夫與牛之間有感情，就算牛老死病死也捨不得殺掉牠。古代沒有專門飼養的肉牛，幾乎都是耕牛，所以政府是嚴禁吃牛殺牛的，雖然放寬病死老死的牛隻處理，也要經過核准才能吃牛肉，但實際上民間吃牛風氣並不盛行。
 
北宋官員包拯最在歷史上唯一記載的案例就是割牛舌案。有一農夫養的牛被人割掉舌頭，農夫跑來報案，包拯要他把牛給宰了當牛肉吃，不久就有人來告狀說這個農夫私宰耕牛，包拯把告狀的人捉起來反問他為什麼要割人家的牛舌，包拯認為割掉牛舌會造成牛隻死亡，割牛舌的動機就是想要報復，所以他將計就計，要農夫把牛殺了，引出真正的殺牛人，破了這個案子。
 
明代的小說《水滸傳》裡記載許多水滸英雄大口喝酒大口吃肉的情節，水滸英雄吃的肉就是牛肉，但這是不可能的，施耐庵改掉原來話本故事裡的吃羊肉改成吃牛肉，顯示反抗精神。元朝末年朱元璋還在當小和尚時，跟朋友們殺了一頭牛，卻是事實，充滿著叛逆。但明朝建立之後，尊重民間對牛的感情，也沒有吃牛肉的問題。
 
清朝雖是滿族，進入中原稱帝之後也尊重民間習俗，所以皇帝的御膳乃至滿漢全席料理中就是沒有牛肉這道菜。台灣民間也有不吃牛的習俗，認為牛對人類的貢獻良多，應該給予相對尊重。

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古人也有機能飲料可喝嗎？不但有而且花樣多。最古早的飲品是喝茶，不過在唐代以前茶的作用是藥，神農氏嘗百草中毒之後就要喝茶解毒，一直吃到一種叫斷腸草的植物才丟了性命。唐代之後在陸羽與寺廟的提倡下才變成茶飲，而且從上到下發展到民間。
 
茶飲到了宋朝又發展的更為精緻，還可以打成泡沫的模樣。不過除了茶飲之外，宋代還發展出許多機能飲料，種類繁多應有盡有。在《清明上河圖》的描繪中就出現了不少當時的機能飲料的店舖。而在孟元老的《東京夢華錄》中也有回憶說明。
 
北宋時期賣的機能飲料很多樣，巷陌路口、橋門市井處處可見賣冷飲的：種類包括有「冰雪冷元子」「水晶皂兒」「砂糖綠豆」「冰雪涼水荔枝膏」等各式各樣的飲品，六月的大熱天裡當然要賣冰的飲料，宋朝的巷道裡竟然有賣冰鎮飲料，這是怎麼一回事？
 
其實自古以來就有採冰的專門機構為皇家服務，他們在冬天裡採集冰塊，放在冰窖裡儲藏。但在宋朝時就已經發展出製冰技術，原來在唐代製造火藥的過程中，無意間發現硝石可以吸收大量熱氣快速讓水快速變冷甚至結冰，於是利用硝石的這個特性，就可以製成各種冰鎮的飲品了。
 
所以在宋代要吃冰，就有傳統的冰窖藏冰冰以及硝石製冰的方式，吃冰不再是貴族的權利，所以說科技的進步可以造福人群，在夏天裡能吃冰涼的飲料，還是天然的有機飲料還真是一大享受．

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現代人已經習慣點餐外送，但送外賣的作法卻不是現在人的專利，在距離現在一千多年前的唐宋時期，因為經濟富裕城市繁榮，也出現了外賣經濟的方式。唐代的時候就有許多貴族階級人家，帶著鍋碗瓢盆到店鋪家把要點的飯菜帶回家。我們從宋人畫家張擇端所畫的清明上河圖中，就可以看到畫中有一個店小二身上圍著圍巾里裡拿著碗，正要外送食物給客人。
 
根據北宋孟元老寫的回憶錄《東京夢華錄》的記載裡，當時汴京城裡的酒樓就有一百多間，大酒樓稱為正店是不提供外送服務的，你只能到酒樓裡用餐。中型店鋪稱為腳店，滿一定的金額就可以提供外送服務，而稱為分榮的小吃店則是服務親切想吃甚麼隨傳隨送。
 
但古代沒有手機沒有電話怎麼訂餐呢？想要訂餐的人就會派家丁到店鋪預定，然後請店鋪派人送過去。除了這種方法還可以跟店鋪簽約，請店鋪按時送餐。北宋是一個繁華的時代，宋徽宗時期人口甚至突破一億，首都汴京的人口更是超過一百萬人，是當時國際的大城市，首都裡有錢的人很多，多不太買蔬菜買肉，而是訂外賣送到家裡來，所以才會出現清明上河圖的畫中一景。
 
宋朝還有許多勾欄瓦舍，表演活動很多，所以就有許多聰明的店家把餐點準備好帶到現場賣，就會有人買來吃。所以外賣經濟在宋朝其實已經很發達了，並不是從現在可以出現的經濟活動。民間的外賣也影響到宮廷裡，南宋的宋孝宗就曾點了外賣「李婆婆魚羹」以及「南瓦張家圓子」送到宮廷裡品嘗。
 
除了外賣，宋朝還有保溫的措施，設計了一種叫溫盤的器皿，有上下兩層，上下之間還有一個夾層可以放進熱水產生保溫作用，然後再裝進特殊製作的盒子裡，就可以保持食物的鮮度了。北宋是一個城市發展繁榮經濟發達的時代，而且吃喝玩樂最接近現代生活呢。

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遠古時候食物缺乏，能吃就吃，沒得吃就餓肚子，一直到農業社會形成，才開始有了定時定量的觀念。不過最早並不是一日三餐，更不像魔戒中的哈比人一樣，一日六餐，而是一日兩餐。商朝的時候就把一天畫成八個長短不一的時段，其中有大食與小食兩個時段，分別在上午跟下午的時間，也就是早餐跟晚餐的觀念。
 
  周朝的時候把一天分成十二個時段，並用十二地支最為分配，一天也是兩餐，辰時約上午八點吃早餐，申時吃晚餐，大約是下午三點左右時間。早餐稱為食時下午餐稱為哺食。所以如果我們回到這段時間作時光旅行，就會感受甚麼叫做三餐不繼，因為只有兩餐啊。到時候褲子要勒緊一點。
 
  不過到了唐朝就好多了，在一日三餐之間又多了一個吃點心的時間，因為唐朝是個富強的時代，再加上晚上有宵禁，所以白天的活動就變多了，兩餐之間多了吃點心的時間，讓自己不會太餓，而這個吃點心的時間，最後就形成了午餐了。所以一日三餐這個概念是從唐朝形成的，不過不是每個人都可一日三餐，貴族與世家經常有吃點心時間，一般平常百姓還是一日兩餐。
 
  到了宋朝商業活動與文化發展到了極致，宋代沒有宵禁，所以那時代的人都享受著夜貓子的生活，越夜越美麗，看表演吃美食，還可以逛夜市，假如真要穿越回到過去，那就千萬別去多災多難又有瘟疫又有戰爭的三國，來到宋朝就可發現，宋朝是多麼接近現代生活的美好時代。不但一日有三餐可吃還有消夜，晚上還可以逛夜市，看戲看表演。
 
  宋朝以後漢人生活差不多維持一日三餐，但清朝皇宮遵循祖制卻是一日兩餐，康熙皇帝甚至以曾一日一餐自豪，由此可見滿漢之間觀念還是有所不同。


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