Recetas de Libro

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Ingredientes:1.400 ml leche90 g nata74 g leche desnatada en polvo250 g azúcar44 g dextrosa44 g glucosa deshidratada8 g Prosorbet270 g mascarpone100 g trufa negraElaboración:En un cazo añadir la leche, la nata, la leche desnatada en polvo, el azúcar, la dextrosa, la glucosa y el Prosorbet. Llevar a ebullición a 82ºC sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y añadir el mascarpone hasta que esté todo disuelto en la mezcla. Pasar por el chino y dejar reposar 24 horas en frío. Procesar para obtener el helado.
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https://elpais.com/gastronomia/recetas/2018/11/06/receta/1541508404_663242.html Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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La receta
Pato Pekín laqueado
Ingredientes para el pato
1 Pato Pekín de 2,500 gr2 Cucharas soperas de maltosa o glucosa8 de anís estrellado2 vasos de vino blanco3 cucharas de cafe de salSalsa hoisinObleas de harina de trigo (compradas)1 pepino1 cebollaIngredientes para la salsa hoisin50gr de judía de soja negra fermentada100gr de judía de soja roja fermentada200gr de mermelada de ciruela50ml de aceite de sésamo50ml de aceite de girasol20gr de fécula de patata20gr de harina de trigo2 cucharadas de azúcar100ml de agua
Elaboraci...

INGREDIENTES
1x
2 veces
3 veces
Huesos asados y verduras - de la bandeja para asar
600 ml de caldo de pollo
1 licencia de laurel
½ ramita de romero
4 ramitas de tomillo
3-4 cucharadas de harina natural
150 ml de vino tinto
50 g de mantequilla
Sal y pimienta
Instrucciones
Hierva el caldo en una cacerola con la hoja de laurel, el romero y el tomillo. Cocer a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento para infundir los sabores. Mantener reservado hasta que sea necesario.
Usando la bandeja para asar del p...

Los Suárez en la Moncloa Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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INGREDIENTES3/4 tazas de lupines cocidos y pelados1 trocito de remolacha cocida1 taza de agua1/2 cucharadita de sal marina1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana1 cucharada de aceite de oliva¼ cucharadita de pimentón ahumado1 gotita de humo líquido1 cucharada de carragenato kappa o agar agarMÉTODO DE PREPARACIÓNEn el vaso de la licuadora o mixer, colocar los lupines con el agua y procesar hasta lograr una crema. Agregar un trocito de remolacha cocida y volver a procesar.En una cacerola, colocar la crema de lupines y el resto de los ingredientes, mezclar y llevar a fuego bajo.Cocin...

Suprema de turrón de Jijona Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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"Ted quedaría muy bien como personaje del final de los soprano" Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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1 lámina de hojaldre congelado3 manzanas golden3 yemas de huevo100 grs. de azucar50 grs. de maizena1/2 litro de leche50 grs. de mantequilla2 cucharadas de azúcar moreno2 cucharadas de azúcar blanco
Dejamos descongelar el hojaldre y lo estiramos muy fino. Doblamos los bordes aprox. 1 cms. todo alrededor y guardamos en la nevera.
Preparamos la crema pastelera batiendo las yemas con los 100 grs. de azúcar. Mezclamos la maizena con medio vaso de leche y ponemos a hervir el resto de la leche en un cazo.Cuando hierva, vertemos lentamente sobre la mezcla de huevos y azúcar y aña...

INGREDIENTESPara 4 personas 400 g de arroz bomba8 ajetes4 dientes de ajo3 tomates rallados250 g de calamares250 g de gambas con piel 250 g de rape limpio en dados2 ñoras (pimientos secos)1/2 cucharada de avellanas1/2 cucharada de almendrasunas ramas de perejiluna pizca de azafránuna pizca de colorante alimentario2 cucharadas de salmorreta300 g de morralla de pescado (o espinas, pieles, cabezas de gambas…) 200 g de mayonesa casera200 ml de aceite de oliva virgen extra  ELABORACIÓN 1. Para hacer el caldo, pelar las gambas y cocer las cabezas y carcasas en 1,5 litros de agua salada junto con la morralla de pescado durante 1 hora a fuego lento. Co...

FoieIngredientes:150 g de hígado de pato o de oca (dos unidades más o menos)50 g de azúcar15 g de sal4 g de nuez moscada1,5 g de pimienta blanca5 cc de vino de Oporto5 cc de vino de Jerez5 cc de armañac Elaboración:Extraer de los hígados las bolsas de hiel con mucho cuidado para no romperlas. Colocarlos en un bol con agua a 35 ºC y mantener por espacio de 15 o 20 minutos, para que se ablanden y se trabajen mejor. Después se sacan y se envuelven en un paño limpio, y se procede a retirar...

Gran Canaria Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

6 cucharadas de mayonesa1/2 cucharadita de perejil fresco picadoUna pizca de orégano secoSal1 pimiento rojo1 calabacín pequeño1 calabaza amarilla de verano1/4 de berenjena1/4 taza de aceite de oliva2 panecillos franceses de masa madre1 cucharada de queso parmesano recién rallado6 a 8 rodajas de aros de cebolla separadas (2 rodajas enteras)3 a 4 rodajas de tomate (1 tomate mediano)2 hojas de lechuga de hoja roja1. Precaliente la barbacoa o la parrilla de la estufa.2. Para preparar la pasta para untar, ponga 3 cucharadas de mayonesa en un tazón pequeño y agregue el perejil, el orégano y una pizca de sal. Deje es...

"Pero existe" Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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Ingredientes
2
Cucharaditas de miso rojo
¾
Taza más 1 cucharada de azúcar, dividida
1
Levadura seca activa sobre de ¼-onza (aproximadador de 2¼ cucharaditas)
1
Huevo grande, temperatura ambiente
1
Yema de huevo grande, temperatura ambiente
3
Cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
3
Cucharadas de leche entera, temperatura ambiente
3
Cucharadas de miso blanco
1
Taza de harina de pan
1
Taza de harina para todo uso, además de más para espolvorear
Spray de aceite vegetal antiadherente
Aceite vegetal (para freír; alrededor de 8 tazas)

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INGREDIENTES * 12 pinchos morunos de carde de cerdo * 6 dientes ajo * Canela, comino, pimentón, ras el hanout, romero, sal rosa y tomillo * AOVE y vinagre de Jerez
Elaboración En realidad la gracia de este plato está en el adobo, porque no creo que ninguno de ustedes disponga de una parrilla de brasas, si es así, hay que elegir una leña que no sea resinosa, como roble, castaño, o mimosas, que me sorprendió lo bien que olían. Los ingredientes imprescindibles del adobo castizo son dos, el ajo y el pimentón, pero yo les recomiendo que prueban con más especia...

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INGREDIENTES2 tazas aceite de girasol3 cs pimienta de Sichuan seca2 ramas canela china8 piezas anís estrellado6 cs chile coreano en polvo/copos5 cs sésamo blanco (sin tostar)1 cp salELABORACIÓNPon en un cazo 1,5 tazas de aceite, la pimienta de Sichuan, lacanela y el anís estrellado.En un bol en el que quepan bien 3 tazas de líquido, mezcla elchile, el sésamo y la sal.Prepara un colador, la media taza de aceite de sobra y pon elcazo a calentar a fuego medio hasta que veas que la pimientaempieza a tostarse. Si el aceite humea es mala señal, nuca debellegar a ese...

El congrí
   
   El congrí como los moros y cristianos llevan casi igual preparación e ingredientes. Sólo que el congrí se hace con frijoles colorados y tocino. Por su parte, los moros y cristianos llevan frijoles negros y chicharrones.
   Congrí es un vocablo procedente de Haití, donde años atrás los frijoles colorados se les decía congó y al arroz riz, como en francés. Según Fernando Ortiz, congrí es voz de creo le haitiano que significa “congos con arroz”.
   
  Preparación e ingredientes para 4 raciones
   
  ½ libra de frijoles colorados
  1 ½ de taza de arroz
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ASADO DE PUERCO “ARTEAGA”INGREDIENTES1 kilo de carne de puerco (lomo o pierna)½ kilo de hueso o espaldilla de puerco3 dientes de ajo¼ de cebolla blanca3 chiles anchos10 chiles cascabelUn bolillo1 cucharadita de canela en polvo2 hojitas de laurel1 hueso de aguacateUna naranjaManteca de puercoPROCEDIMIENTOEn una cazuela de barro se calienta la manteca de puerco y se añaden los ajosfinamente picado, junto con la carne y huesos de puerco, se puede agregar unchorrito de agua para que la carne se empiece a cocer.En otro sartén se pone a dorar la cebolla, el bolillo y los chiles previamentedesvenados y sin se...

Ingredientes: 500 gramos de harina, agua (la necesaria para desleír la harina), 1 kg. de queso fresco, 250 gr. de miel y un huevo.Elaboración: Desleír la harina en agua, añadir todos los ingredientes y cocer al baño maría hasta que esté cuajado. Para servir se le puede añadir más miel.

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Plato paceño    El Plato paceño está siempre presente en los festejos de homenaje a La Paz (16 de julio, 20 de octubre). Se lo sirve luego de la tradicional sopa de Chairo.Originalmente, es un plato vegetariano, pero con el pasar de los años, en algunos hogares, se fue incorporando un asado de carne de res a esta receta.RecetaIngredientes- choclos (mazorca tierna de maíz)- habas con cáscara- una pizca de azúcar- una pizca de anís- patatas- queso fresco de vaca- harina, aceite- llajwaPreparación-         Poner a hervir agua, con anís y azúcar, en una cacerola gran...

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ARROZ MELOSOde vieiras y langostinos al cava, con lima,jengibre y leche de cocoIngredientes para 6 personas1 kg. Arroz bomba1 kg. Solomillo de vieira2 kg. Langostinos2 Tomates de ensalada1 lata Leche de coco21 gr. Azafrán en hebra1 Pimiento rojo1 Pimiento verde1 manojo de Cebolletas1 manojo de Lemon grass en rama4 hojas de Lima KaffirJengibre en ramaAceite de olivaSal finaSal en escamasCava semiseco1 Pimentón de la vera3 l. de Fondo de Marisco líquido Knorr Profesional42 gr. de Base para paella KnorrPara la preparación de los ingredientes, cortar elpimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla enbrunoise. Trocear el lemo...

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ESPAÑA VACIADA 2022
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1 tomate hermoso (Huevo de Toro en mi caso)1 pepino1 cebolla roja1 aguacate1 mangounos frutos secos (en la foto unas nueces pecanas, pero podéis utilizar pipas, nueces de california, avellanas...)perejilsallimón o limaaceite de oliva virgen extra
Lavamos bien el tomate y cortamos en rodajas gruesas, una por comensal, y picamos los "restos".Colocamos una rodaja de tomate en cada plato y salamos.Cortamos en rodajas el pepino, en trocitos el mango y el aguacate y en rodajas la cebolla roja.Distribuimos sobre el chuletón de tomate.Preparamos una vinagreta con perejil, unos frutos secos picados, aceite de...

Receta de LhardyIngredientes:300 g de garbanzos3 chorizos3 morcillas3 salchichas3 patatas enteras2 codillos de jamón2 zanahorias1 repollo1 gallina1 morcillo de ternera1 trozo de tocino1 hueso de rodilla de ternera1 punta de jamón,3 dl de salsa de tomate frito naturalPara el relleno:400 g de ternera150 g de tocino3 dientes de ajo3 huevosmiga de pan frescoperejil y sal marinaPara la sopa:1 puñado de fideos finos por comensalPreparación:Poner a remojo los garbanzos 12 horas. Para el relleno, mezclar la carne picada, el ajo y el perejil majado con los huevos. Sazonar y formar un cilindro grueso. Reservar. En una marmita con...

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Salad Ingredients1 large sweet yellow onion, sliced2 green Zucchini, thinly sliced8 large field Mushrooms, quartered1 bulb fennel, sliced ¼ inch thick2 red peppers, sliced1 bunch asparagus cut into 2-inch pieces1 tbs. BBQ Seasoning2 tbs. olive Oil1 tbs. chopped fresh thyme½ cup crumbled goat’s cheese (optional)Salt and pepperMaple Balsamic Vinaigrette3 tbsp. maple syrup         ¼ cup balsamic vinegar2 tbsp. Dijon mustard1 tbsp. chopped fresh thyme½ cup olive oilsalt and pepperInstructionsIn a large bowl toss all of the vegetables together. Season with bbq seasoning, olive oil. Toss. Place in a bbq basket.Prepare the dressing.In a bowl whisk together the maple syrup, balsamic vinegar...