ESSENziell - was auf den Teller kommt

Die überraschende Rückkehr des Pferdefleischs.

Walter Bankhammer ist Metzger und Wirt in Berchtesgaden und Salzburg und hat kürzlich auf seiner Karte im Gasthaus Metzgersteig "Pastissada de Caval" angeboten, ein Schmorgericht mit Pferdefleisch vom Gumprecht. Damit scheint es als hätte er das Motto des diesjährigen "eat&meet"-Festivals - GRENZEN_LOS - ordentlich ausgereizt. Ich habe ihn gefragt, warum er auf die Idee kam, Pferdefleisch auf seine Karte zu setzen, und wie die Reaktionen ausgefallen sind. Vorweg: Überraschend. Genauso wie seine ersten Erfahrungen mit Pferde-Leberkäs. Was hat es mit der Tradition des Pferdefleisch auf sich? Warum h...

Wie das Female Wine Collective die Branche aufmischt.

"Da waren mehr Willis als Frauen auf der Bühne". Die pointierte Aussage von Mara Feißt zu einer Fachveranstaltung der Weinbranche im Herbst 2025 zeigt gut, wie es um die Sichtbarkeit von Frauen in Gastronomie und Weinbau steht. In jedem Fall stehen Präsenz, Sichtbarkeit und Respekt für die Expertise von Frauen in diesen Branchen in keinem Verhältnis zur tatsächlich vorhandenen Vielfalt und Breite der Kompetenz. Mit einer der Gründe, warum viele Frauen vor drei Jahren das "Female Wine Collective" gegründet haben. Am dritten Geburtstag der Initiati...

Kein Kartenleser, kein Trinkgeld? Warum sich die Gastro selbst schadet.

Es zahlt sich aus, mein Gespräch mit Gregor Imhof, Betreiber des SASS Music Club und des SCHATZ IMHOF in Wien, bis zum Schluss zu hören: Markig, aber sehr klar in der Ansage formuliert mein Gast eine Handlungsempfehlung für die Gastronomie, die aktuell wie noch nie ums Überleben kämpft. Umso mehr verwundert, dass manche Betriebe auf Umsatz und Trinkgeld verzichten, indem sie Kartenzahlung verweigern. Warum kann ich als Gast nicht überall zwischen Bargeld- und Kartenzahlung wählen? Was kostet es die Betreiber:innen, einen Kartenterminal zu haben...

Was künftig günstiger auf den Teller kommt. Und was nicht.

"Man muss in der Politik auch einmal Entscheidungen treffen", sagt Konsumentenschutz-Staatssekretärin Ulrike Königsberger-Ludwig auf meine Frage, warum Pflanzendrinks, Fleisch oder auch Tiefkühlpizza nicht auf der Liste jener Lebensmittel gelandet sind, die ab Sommer in Österreich nicht mehr wie bisher mit einem Mehrwertsteuersatz von 10%, sondern von 4,9% verkauft werden. Und das auf unbestimmte Zeit, auch wenn noch nicht klar ist, ob es eine begleitende Evaluierung geben wird. Warum hat die Bundesregierung nun doch recht rasche eine Maßnahme beschlossen, die im November 2025 vom Finanzminister noch aus budgetp...

Erlebnis schlägt Convenience.

Torvehallerne in Kopenhagen, Markthalle Neun in Berlin, Mercado San Miguel in Madrid oder Saluhall in Stockholm. Markthallen, mal mehr mal weniger kommerziell, erleben eine Renaissance in ganz Europa und auch in Wien. Dabei ist das Konzept nicht neu. In Wien gab es in vielen Bezirken die klassischen Nahversorger-Angebote, heute sieht man noch Überbleibsel davon in der Alserbachstraße Ecke Nußdorfer Straße oder in Wien-Mitte. Vieles haben die aktuellen Konzepte wie der Marktraum am Naschmarkt oder die Markterei im neunten Bezirk in Wien nicht mehr mit den damaligen Markthallen gemeinsam. Aber sie sprechen trotz große...

Wie der MILA Mitmachsupermarkt den Lebensmitteleinkauf wieder leistbar machen will.

Man zahlt einmalig 180 Euro, ist damit Mitglied einer Genossenschaft und kann fortan relativ günstig im MILA Mitmachsupermarkt in Wien-Meidling einkaufen. Wenn man einmal im Monat drei Stunden mitarbeitet. Das Sortiment ist zu einem sehr großen Anteil Bio, die Lieferant:innen werden gut bezahlt, die Kund:innen können günstig einkaufen. Es gibt noch günstigere Sozialtarife für die Mitgliedschaft. Und 1.350 Personen beteiligen sich bereits. Es klingt ein bisschen unwirklich positiv und gerecht in einer Zeit, in der Lebensmittelpreise als unleistbar und viel zu hoch empfunden werden...

Ein Ausflug ins True Crime Genre. Zwischen Zuckerschock und Nougatkern.

Es gibt die echten und es gibt die originalen Salzburger Mozartkugeln. Und von denen gibt es gleiche eine ganze Menge. Einer muss der erste gewesen sein, der sie gerollt hat. Sehr lange ging man davon aus, dass dies dies ein Vorfahre der Familie Fürst war. Seit dem Sommer 2025 gibt es allerdings Zweifel. Der Historiker und Gastrosoph Gerhard Ammerer hat offenbar Belege gefunden, die zeigen, dass bereits einige Jahre vor Fürst ein Konditor aus dem heutigen Hause Holzermayr Mozartkugeln erzeugt hat. Michaela Hessenberger, Journalistin und Expertin in der Ca...

Eine Reise in die Welt der Bahnhofs-Restaurationen.

Ein Gespräch über Bahnhofsrestaurationen, besser als jede Weihnachtsgeschichte. Eva Götz ist in der Bahnhofsrestauration Absdorf-Hippersdorf aufgewachsen, ihre Familie betrieb lange die Gastronomie am Bahnhof und im Dorf. Wie elegant das Reisen mit der Bahn früher war, was ein Perron ist und wie man es geschafft hat, in der kurzen Zeit des Aufenthalts Kaffee und Kuchen oder auch ein Beuschel zu genießen, warum unverheiratete Tanten eine zentrale Rolle hatten und welche schneidigen Herren vorbeikamen, das und vieles mehr beschreibt Eva Götz in großartigen Bildern, die einen sofort um rund...

Was wir über Fleisch alles nicht wissen.

Fleisch essen? Ja? Nein? Wenn ja, in welcher Qualität? Wie wichtig ist Herkunft? Dürfen wir Tiere überhaupt töten? Vieles davon habe ich in diesem Podcast und in "Über den Tellerrand" schon mit Wissenden diskutiert. Aber wenn es das Wien Museum schafft, dass sowohl Tierschützer:innen als auch Fleischerinnung die aktuelle Sonderausstellung "FLEISCH" ganz ordentlich finden, dann ist das einen ESSENziell-Besuch wert. Wie schafft man ein solch ausgewogenes Feedback bei einem Thema, bei dem in alltäglichen Diskussionen recht rasch die Emotionen hochgehen? Warum war Tierschutz der Treiber dafür, im 19...

Führung neu denken: Was die Gastronomie jetzt lernen muss.

"Führung muss gelernt werden", sagt Alexandra Gorsche, Moderatorin einer durchaus kontroversiellen Diskussionsrunde auf der ALLES FÜR DEN GAST in Kooperation mit den female chefs (Disclaimer: Als Mitglied der female chefs habe ich die Podiumsdiskussion mitkonzipiert). Am Podium: Jaimy Reisinger, Kuliktiv und Patissiere bei den Geschwistern Rauch, Larissa Andreas und Jonathan Wittenbrink, Restaurants JOLA Wien und lara wien und Klaus Friedl, Obmann-Stellvertreter des Fachverbandes Gastronomie in der WKO. Im Publikum beinahe ausschließlich junge Auszubildende aus der Gastronomie, von Führungskräften ist wenig zu sehen. Möglicherweise symptom...

Ein Gespräch über Fakten, Mythen und Lösungen. Und was die WHO damit zu tun hat.

"In der WHO sitzen nur mehr Menschen, die nicht aus Weinbauländern kommen", "Die WHO hat früher Wein in Maßen sogar empfohlen", "Sober Aktivisten", "Die Jungen trinken keinen Alkohol mehr", "Man kann ohne Wein ja gar nicht gesellig sein". Obwohl der Weinbau in vielen Ländern dieser Welt vor ernsthaften Herausforderungen steht, scheinen einige Branchenvertreter:innen derzeit die Lösung darin zu sehen, die genannten und weitere Stehsätze gebetsmühlenartig zu wiederholen und damit die Suche nach Schuldigen über die Suche n...

Ein Faktencheck mit Doris Prammer von der Österreichischen Nationalbank.

Faktencheck. Macht eine Senkung der Steuer auf Lebensmittel Sinn? Und wem hilfts? Der Direktor des Wirtschaftsforschungsinstituts, Gabriel Felbermayr, hat eine solche Senkung vorgeschlagen. Finanzminister Markus Marterbauer hat eine solche als unfinanzierbar abgelehnt. In der breiteren Öffentlichkeit gibt es dazu viel Meinung und wenig Ahnung. Ich habe für diese Faktencheck-Episode Doris Prammer in der Österreichischen Nationalbank besucht. Sie ist "Principal Economist" und hat mit ihrem Team berechnet, wie sich eine Senkung auswirken würde, was es als Gegenmaßnahmen brauchen würde, um budgetneutral zu bleiben. Und ich habe sie gefragt...

Ein Gespräch über Gänse, Gewissen und Genuss.

"Bitte esst weniger Fleisch." So beendet Wolfgang Scheiblauer, Gründer und Betreiber von meineWeideGans.at unser Gespräch über die Frage, warum jedes Jahr im Herbst alle Gans essen. Und schickt nach: "Aber dafür wenn dann in sehr guter Qualität." Und beschreibt damit etwas, was wohl für vieles im Konsum tierischer Lebensmittel die Lösung wäre. Ich habe ihn gefragt, woher der jährliche Herbst-Gans-Hype kommt, und was das restliche Jahr mit den Gänsen passiert? Was heißt Weideglück und kann oder muss eine Gans überhaupt...

Warum man nicht selbst Imker:in werden muss, um etwas für die Honigbiene zu tun.

"Haben Bienen Durst?" war die Frage, die aus einer Diskussion auf Facebook zu dieser Episode geführt hat. Allerdings beginnen wir weiter vorne: Warum in aller Welt möchte auf einmal jede:r Honigbienen halten und wer soll all den Honig essen? Muss ich tatsächlich selbst Imker:in werden, um für die Honigbienen "etwas zu tun"? Wolfgang Schmidt war Manager in der Lebensmittel-Industrie und ist nun wahrscheinlich der einzige im Vollerwerb tätige Demeter-Imker Österreichs. Er betreibt einen Hof im Weinviertel nahe be...

Wie eine Matching-Plattform immer mehr Quereinsteiger:innen auf den Bauernhof bringt.

Täglich schließen fünf Bauernhöfe, rund die Hälfte der Betriebe hat in den letzten dreißig Jahren aufgehört. Was wie ein reines Nischen-Thema der Landwirtschaft klingt, sollte auch uns Konsument:innen beschäftigen. Weil - wer erzeugt in Zukunft unsere Grundnahrungsmittel? Viele wachsen am Bauernhof mit den täglichen Sorgen der Eltern und einer Arbeit, die nie beginnt und nie aufhört, auf. Eine Prägung, die viele einen anderen Weg einschlagen lässt. Höfe stehen ohne Nachfolger:innen da. Die Entscheidung, das eigene Le...

Warum heute recyceltes PET teurer ist als neuer Kunststoff.

Eine Tonne recycelte PET Getränkeflaschen kosten heute deutlich mehr als dieselbe Menge neu produzierter Kunststoff. Und weil die Getränkeerzeuger entdeckt haben, dass "100% Recycling" eine gute Botschaft ist, ist die Nachfrage enorm. Die PET to PET Recycling GmbH in Müllendorf im Burgenland ist erstaunlicherweise im gemeinsamen Besitz der größten Konkurrenten am heimischen Markt für alkoholfreie Getränke (Vöslauer Mineralwasser GmbH, Coca-Cola HBC Austria GmbH, Egger Getränke GmbH & Co OG, Rauch Fruchtsäfte GmbH & Co OG, S.Spitz GmbH) und kauft die heiße Ware in ganz Eur...

1,1 Millionen Menschen in Österreich leiden an Ernährungsarmut.

"Isst das jemand?" Diese Frage stellt sich die Tafel Österreich aktuell und versucht, in dem Dilemma zwischen schwindenden Lebensmittelspenden und stark steigenden Lebensmittelpreisen zu handeln. Rund 1,1 Millionen Menschen in Österreich leiden an Ernährungsarmut, bei einem großen Teil davon bleibt auch tatsächlich der Kühlschrank leer. In Österreich? Tatsächlich? Schwer vorstellbar, doch Realität für viele Haushalte. Aktuell überbieten sich Vertreter:innen aus Politik und Sozialpartnerschaft in Forderungen und Schuld-Zuweisungen. Wirkliche Lösungen sind nicht in Sicht. Wie man mit sinkenden Lebensmittelspenden - wir verschwenden weniger - und zugleich s...

Warum Johann Winklhofer trotz wochenlangem Regen gelassen bleibt.

Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung dieser Episode hat es in großen Teilen Österreichs seit Tagen über 30 Grad und die Frage dieser Episode scheint bizarr, aber gerade noch hat es wochenlang durchgeschüttet und war deutlich kühler, als wir uns das für den Juli wünschen. Treiben ihm die Klimaveränderungen Schweißperlen auf die Stirn und warum kostet der Bio-Anbau bei Gemüse rund 30%, teils sogar 40 bis 50% mehr? Was hat sich bei seinen Kund:innen verändert, seit er auf Bio umgestellt hat? Und was tut er, wenn er auf Grund...

Eine sehr persönliche Reise vom Heumilchkäse zum Tofu-Ultra

"Weder wachsen noch weichen" sagt Michi Kerschbaumer, Initiator der Kaslabn, auf meine Frage, was denn die Pläne für die damals visionäre, heute etablierte Bio-Heumilch-Käserei mit rund 100 Tonnen Käse im Jahr sind. Er hat sich mittlerweile aus dem laufenden Geschäft zurückgezogen und ist gerade dabei, nach einer augenöffnenden Japan-Reise eine für die Behaglichkeit und Beschaulichkeit der Kärntner Landwirtschaft noch größere Intervention zu starten. Nach Mozzarella und Burrata wird er bald Tofu erzeugen. Ein Menü in Japan hat ihn dazu bekehrt. Es ist...

Was es mit dem ewigen Bedürfnis, Ernährung und Körper zu optimieren, auf sich hat.

TikTok und Instagram sind voll mit Empfehlungsvideos, Supermarkt-Regale sind voll mit Produkten dazu. Die gezielte Zufuhr von Protein scheint aktuell unausweichlich zu sein. Aber was bringt es und woher kommt der Hype, der nun doch schon einige Jahre dauert? Kann ich auch zu viel Protein zu mir nehmen und ersetzen Proteinshakes das Training? Es ist komplex geworden, sich gut zu ernähren. Wie finde ich die richtige Balance, ohne ein Fachstudium absolvieren zu müssen? Bernadette Werle von Vigor Fitness ist Ernährungs...

Fällt ein weltweites Unikum der Belanglosigkeit zum Opfer?

Man könnte sehr stolz sein auf die weltweit erste vegetarische Kochlehre, aber sie dümpelt zu ihrem offiziellen Beginn im Sumpf der Lieblosigkeit und Belanglosigkeit herum. Ob gewollt oder nicht, aber Unklarheit, mangelnde Kommunikation und Häme der „Wir haben es schon immer gewusst“-Seite dominieren aktuell. Dabei gibt es durchaus Interessenten, wie AMS, Spitzenkoch Paul Ivic vom TIAN oder auch die Österreichische Vegane Gesellschaft klarmachen. Aber nichts genaues weiß man nicht, obwohl seit 1. Juli Ausbildungsverträge möglich sind und im Herbst Lehrausbildungen starten sollen. Warum ist das so, wie sieh...

Österreichs Privatbrauereien im Kampf gegen das Europäische Patentamt

Sind Österreichs Biere in Gefahr? Etwas, das man eher aus dem Mais- oder Sojaanbau kennt, beschäftigt seit einiger Zeit auch den Verein der unabhängigen Privatbrauereien Österreichs. Ein internationales Bier-Unternehmen hat beim Europäischen Patentamt ein Patent für die Weiterentwicklung einer Braugerste eingereicht. Die Sorge um Unabhängigkeit und Vielfalt ist groß bei Österreichs Privatbrauereien, gemeinsam mit der Arche Noah kämpft man um Rechtssicherheit und den freien Zugang zu einer der wichtigsten Zutaten für jedes Bier. Warum man dennoch dem internationalen Mitbewerb viel Raum und Zeit in einer gera...

Ein misslungene Formulierung - oder steckt mehr dahinter?

Mario Pulker, oberster Gastronom Österreichs in der WKO, wird in einem derstandard.at-Interview vom 5. Juni 2025 mit folgenden Worten zitiert: "Mir ist ein Gast mit Hund lieber als ein Gast mit Kind." Ausgangspunkt des Gesprächs ist eine marketagent-Umfrage, die rund 3.000 Gäste in der Schweiz, Österreich und Deutschland zu ihrem Verständnis für den Umgang mit Kindern und Hunden im Restaurant befragt hat. Seither gehen die Wogen hoch, Pulker hat inzwischen eine Stellungnahme veröffentlicht. Was bleibt, ist die Frage, die ich Marion Jambor, Chefin des Gasthaus Woracziczky in Wien, gestell...

Ernteausfälle, alte Kakaobäume und Ersatzprodukte - was nun?

Was vor 31 Jahren in einer Garage mit Diabetiker Schokolade begann, ist heute mit 9 Filialen in ganz Österreich und 100 Mitarbeiter:innen eine Erfolgsgeschichte. Was ein Friseur damit zu tun hat, warum der Ursprung des Kakao essenziell für die Qualität guter Schokolade ist, warum sie nicht bean-to-bar produzieren, warum er Kakao-Subsitute nicht so toll findet und warum Schokolade – wieder – zum Luxusprodukt werden wird. Ich habe Franz Berger von der Berger Feinste Confiserie in Lofer besucht und wollte wissen, warum Kakao so dramatische Preissprünge macht und was das für "unsere"...

Ein Hofbesuch in einer kurzen Ernte-Pause.

Was kostet ein Kilogramm Bio-Spargel? Und warum braucht es für den Spargelanbau schwarze und weiße Folien? Ich habe Stefan Malafa besucht, der gemeinsam mit seinem Bruder den Familienbetrieb Bio-Spargelhof Malafa betreibt. Trotz der laufenden Ernte hat er sich Zeit genommen für meine Fragen. Seit über 100 Jahren wird hier weißer und grüner Spargel angebaut, zuletzt immer mehr grüner als weißer. Beide in biologischer Bewirtschaftung. Wieviele Erntehelfer:innen braucht man für 40 ha Anbauflächen, wie findet man sie jedes Jahr wieder, obwohl die Erntezeit stark variiert? Wie wächst Spa...

Wie man ein Huhn indirekt fragen kann, ob es ihm gut geht.

Investieren wir bei Tierwohl mehr Budget in die Vermittlung von gutem Gewissen als in die Veränderung? Jede Handelsmarke hat ihr eigenes Tierwohl-Label, manche sogar mehrere. Und dann kommen noch jene von Organisationen wie Bio Austria, WWF, Vier Pfoten, AMA Marketing und weiteren dazu. Der Begriff "Tierwohl" flutet Regale und Werbung, und ich bin als Konsumentin ratloser als zuvor, woran ich mich orientieren soll. Was ist ein staatliches, kontrolliertes Siegel, und was nur eine Marke? Und warum ist das ein Unterschied? Wer bestimmt, was Tierwohl bedeutet? Und w...

Wie der Bio-Weinbau in der Wachau die Hauptrebsorte schützen soll.

"Aus heutiger Sicht ist biologischer Weinbau die beste Antwort auf den Klimawandel", sagt Heinz Frischengruber, Kellermeister und Chef-Önologe der Genossenschaft "Domäne Wachau", und "Grüner Veltliner und Riesling werden auch noch in den nächsten 50 Jahren in der Wachau wachsen." 200 Weinhauer:innen, wie die Domäne ihre Eigentümer:innen nennt, bewirtschaften 160 ha Wein im Weinbaugebiet Wachau nach biologischen Standards. Auf die Frage, ob zunehmender Hagel - der auf einmal auch in der Nacht und in Monaten, in denen es nie Hagel gab, kommt -, Frost, Hochwas...

Was man in der Schule des Essens lernen kann.

Ihr Ziel ist, dass "alle Kinder im Lauf ihrer Schulkarriere lernen, was gute Ernährung ausmacht. Ernährung, die gut schmeckt, nachhaltig ist und gesund nebenbei auch noch." Theres Rathmanner, gemeinsam mit dem FIBL Gründerin der Schule des Essens, hat Ambitioniertes vor. Wie Kinder mit dem Thema "Schlachten" umgehen, warum man Essen überhaupt lernen muss, wie das in der Konkurrenz immer vollerer Lehrpläne auch noch Platz finden kann, und wie das konkret aussieht - nämlich sehr praxisorientiert und genussvoll -, das erzählt Theres Rathmanner bei einem Frühstü...

Was Vogelgrippe, Covid und Gastronomie mit leeren Eierregalen zu tun haben.

"Nein" lautet die klare Antwort von DI Michael Wurzer, Geschäftsführer der "Geflügelwirtschaft Österreich", auf die Frage, ob uns zu Ostern die Eier ausgehen. Österreich hat seit vielen Jahren hohe Standards in der Legehennenhaltung, einen hohen Bio-Ei-Anteil und einen Eigenversorgungsgrad mit Eiern von 98%. Warum es dennoch seit Monaten leere Eier-Regale im Lebensmitteleinzelhandel vor allem im Bio-Segment gibt, warum die Gastro erst jetzt auf "heimische Eier ausweichen muss" (Quelle: ORF), warum es auf einmal 50.000 Bio-Legehennen weniger gibt, wieso Präsident Trump keine Eier in Österreich kaufen kann, und ob...

Warum PET-Flaschen auf einmal sehr viel Wert sind.

Beim Bier klappt es seit Jahrzehnten. Jetzt sollen wir seit Jahresbeginn 2025 auch Einweg-PET-Flaschen und -Getränkedosen zurückbringen. Um 25 Cent Pfand zurückzubekommen. Rund 100 Millionen Pfand-Flaschen und -Dosen wurden in den ersten beiden Monaten des Jahres 2025 verkauft. Eine Rücklaufquote von 90%, wie sie mittelfristig angestrebt wird, scheint noch in weiter Ferne. Warum überhaupt ein Pfandsytem? Wer bezahlt die Infrastruktur? Was passiert mit dem Geld, das von Kund:innen nicht abgeholt wird, dem sogenannten "Pfandschlupf"? Was sagen die Konsument:innen dazu und wessen Idee war das überhaupt? Ich habe Ende Jänner Monika...

Täglich 2000 Essen in 100% Bio Qualität. Gibts nicht? Oh doch, das gibts.

„Sich 100% Bio zu versorgen, ist grundsätzlich keine große Herausforderung.“ Und „Es wird nirgendwo so viel gelogen wie auf der zweiten Seite der Speisekarte.“ Maria Schmid-Harml macht gerne klare Ansagen, als wir uns zur Aufnahme dieser Episode treffen. Auf 1280 Metern Seehöhe. Im Bio-Bergrestaurant Lumberjack, einer sehr großen Selbstbedienungs Skihütte, die jeden Mittag 2.000 Gäste verköstigt und die in vielerlei Hinsicht überrascht. 100% Bio, so regional als möglich, Fleisch nur von Betrieben mit Hofschlachtung, saisonal, Vegetarisches und Veganes auf der Karte, Glashäuser und Hochbeete...

Bio oder regional? Teuer oder besser? Oder geht es gar nicht ums oder?

In einem von mir sehr verehrten Podcast, "Alles gesagt" mit Jochen Wegner und Christoph Amend von der Zeit bzw. Zeit online gibt es ein Spiel, in dem Gäste rasch rund 100 Entscheidungsfragen mit (Antwort) A oder B beantworten müssen. Eine Standard-Frage lautet: "Plastikfreie normale Gurke oder eingeschweißte Bio-Gurke?" Und damit ist eigentlich auch schon alles gesagt rund um das vermeintliche Dilemma der Bio-Lebensmittel. Sind sie zu teuer? Ist nicht doch regional wichtiger? Ist Bio überhaupt gesünder? Wie soll ich mir das heute noch leist...

Wie wir etwas neu entdecken, was immer schon da war.

"Salzgurken oder grüne Tomaten. Das hat die Oma schon so gemacht." Sanjay Bösch von bacteriosapiens ist nicht nur Meister seines Fachs, sondern vermittelt auch die Kunst des Fermentierens, die gar nicht so neu ist, wie man glauben möchte. Warum die sehr alte Kunst, Lebensmittel mit einfachsten Mitteln haltbar zu machen, heute wieder so viel Aufmerksamkeit erfährt. Wie leicht es sein kann, sich gut und verträglich zu ernähren. Und was Sauerkraut, Bier, Salzgurken, Brot und Miso oder Sojasauce verbindet, erfahren Christoph und Ursula im Gesprä...

Wird Essen gehen zum Luxus? Ein Lokalaugenschein.

"Manche wissen gar nicht, welche Gäste sie haben wollen. Sie wollen einfach nur Gäste." Sagt Katrin Steindl, gemeinsam mit ihrer Schwester Sabrina besser bekannt als "Die Unterwirtinnen" in Ebbs. Das teure Schnitzel, das verrechnete Leitungswasser, ein "leerer" Teller auf der Rechnung und Reservierungsgebühren. Es scheint, als wäre aus dem Gasthaus ein Wirtshaus geworden. Warum das so nicht stimmt, warum wir als Gäste viel mehr Wahrheit vertragen und ob bei ihnen das Leitungswasser extra kostet, das erzählen uns die beiden in der aktuellen Episode von ESSENziell - was au...

Sober curiosity trendet weltweit – die neue Nüchternheit.

Friederike Duhme, Sommelière im Esslokal und Lucas Matthies, Gründer von keinundlow verkosten mit uns alkoholfreie Optionen, die gar nicht den Anspruch haben, Wein oder Sekt zu ersetzen. Sondern - aufwendigst handwerklich produziert - alkoholfreien oder stark alkoholreduzierten Genuss bieten möchten. Alkoholfreier Wein spielt dabei noch eine untergeordnete Rolle, weil er in viel zu direkter Konkurrenz zu Wein steht – und verliert. Aber er dominiert die teils emotionalen Diskussionen – die der großen Vielfalt an Getränken und Aromen bei weitem nicht gerecht werden. Wir haben Proxy und Co verkostet und Überrasc...

Sauerteig hin oder her, haben wir in Zukunft überhaupt noch genug Getreide?

"Getreide schafft es ohne uns. Wir nicht ohne Getreide."

Prof. DI Dr.Hermann Bürstmayr von der BOKU Wien spricht in dieser Episode mit Christoph und Ursula über die Möglichkeiten und Grenzen des Einsatzes von Gentechnologie im Getreideanbau.

Was braucht es, um die Ernährungssicherheit zu gewährleisten und gleichzeitig den geänderten klimatischen Rahmenbedingungen Herr zu werden? Eignet sich Gentechnologie dazu überhaupt und wie wird sie eigentlich eingesetzt?

Astrid Steharnig-Staudinger, Geschäftsführerin der Österreich-Werbung, und Philip Rachinger, Chef des Mühltalhofs, im Gespräch über die Kulinarik-Strategie der Österreich Werbung.

Astrid Steharnig-Staudinger, Geschäftsführerin der Österreich Werbung, hat mit ihrem Team ein neues Strategiepapier zur Bewerbung Österreichs im Ausland entwickelt und präsentiert. Kernthema dieses Papiers ist der Begriff "Kulinarik".

Einer der Protagonisten der neuen Strategie ist der Chef des Mühltalhofs, Philip Rachinger.

Ursula und Christoph diskutieren mit Astrid und Philip in dieser Episode Ziele und Umsetzbarkeit des Strategiepapiers und suchen Antworten auf die Frage, wie Leitbetriebe Österreichs Kulinarik nicht nur im Ausland...

Was steckt hinter dem Brotback-Hype und hat Ihr Sauerteig auch einen Namen?

Barbara von Melle gründete 2017 Kruste & Krume und eröffnete 2018 das erste Wiener Brotbackatelier. Christoph und Ursula besuchen die begeisterte Brotbäckerin, Journalistin, Autorin, Unternehmerin und Leiterin von Slow Food Wien, um alles über das Brot zu erfahren. Was steckt hinter dem Brot-Hype der letzten Jahre? Was ist Sauerteig und wie alt darf ein Brot sein, um noch zu schmecken?

Haubenkoch und Jäger Peter Zinter jagt sein Fleisch selbst!

Peter Zinter hat sich nicht nur 3 Hauben erkocht, er hat auch seine Passion zur Jagd gefunden. So kauft er seit Jahren kein Fleisch mehr für seine Familie, sondern jagt Wild, um die Familie mit Fleisch zu versorgen. Christoph und Ursula haben ihn besucht, um zu ergründen, ob dieses Konzept für alle tauglich ist.

Ein Espresso mit Patrick Schönberger und Hartwig Kirner

Was macht also einen guten Kaffee aus, wie bereiten wir ihn zu und welchen Kaffee sollen wir überhaupt kaufen?

Christoph und Ursula treffen Patrick Schönberger in seiner Caffè-Bar, um der Frage auf den Grund zu gehen, was guten Kaffee ausmacht. Unterstützt werden sie von Hartwig Kirner, Direktor von Fairtrade Österreich.