Toque Toque

Dans ce nouvel épisode, nous vous emmenons à la rencontre de David Gallienne, compétiteur dans l'âme et grand gagnant de la 11e saison de Top Chef. Aussi à l'aise derrière les fourneaux que devant les caméras, ce jeune chef surdoué a travaillé presque uniquement dans des restaurants étoilés, avant d’obtenir la sienne, d’étoile dans le restaurant qu’il reprend à son mentor Eric Guérin, à Giverny.
Une étoile ancrée dans une région. Rencontrer David Gallienne, c’est d’abord rencontrer un territoire : la Normandie. Un lieu qui l’a façonné, d’abord comme homme, puis comme cuis...

Dans ce nouvel épisode, partez à la rencontre d’Anto Cocagne, cheffe gabonaise installée à Paris et qui s’est donnée pour mission de faire rayonner les cuisines subsahariennes en France et dans le monde. C’est entre les murs de Baraka, son épicerie fine pleine de saveurs inédites, que nous la rencontrons pour retracer son parcours, depuis les cuisines de Libreville, dirigées par les femmes, jusqu’aux fourneaux où la cheffe revisite aujourd’hui les plats traditionnels de son enfance en y apportant raffinement et modernité. Un voyage passionnant, jalonné d’épreuves et de découvertes, qui parle d’héritage, de...

Dans ce nouvel épisode, on vous emmène dans un drôle de village… Un village où tout appartient à un homme, un grand chef et un grand homme d’affaires qui s’appelle Georges Blanc. Il y a son restaurant trois étoiles, bien sûr… Mais il y a aussi le reste : les hôtels, les autres restaurants, les boutiques, la boulangerie, la salle de cinéma et même le musée. C’est dans son petit village, Vonnas, à côté de Mâcon, que notre journaliste Romain Weber l’a rencontré. C’est là qu’il dirige son petit empire, dans cet endroi...

Embarquez dans ce nouvel épisode sur les traces de Gilles Goujon… Trois étoiles Michelin, Meilleur Ouvrier de France, ce chef fait rayonner la cuisine française depuis le fin fond des Corbières, dans le petit village de Fontjoncouse. C’est là, dans son royaume, que notre journaliste Romain Weber, l’a rencontré. C’est là qu’il a plongé dans ses souvenirs pour raconter son histoire.
L’itinéraire de Gilles Goujon est une ascension planifiée. Une route parfois difficile mais toujours bien tracée et jalonnée de succès grandioses. Mais si l’on remonte cette piste jusqu’à...

Dans ce nouvel épisode, partons à la rencontre de Denise Henquet, cheffe charismatique et lumineuse au parcours atypique ! Son histoire commence en Hollande et se poursuit aux quatre coins du monde, non pas pour cuisiner mais pour vendre du matériel médical. Des années plus tard, la voilà à la tête de son propre restaurant parisien, le 3V. C’est dans ce lieu élégant que notre journaliste Justin Morin la retrouve.

Alors, que s’est-il passé pour qu’à 40 ans, Denise Henquet délaisse le confort de son ancien métier pour repartir de zéro ? Comment passe t-on de...

Nous vous emmenons dans ce nouvel épisode à la rencontre de Wilfried Romain, jeune chef parti glaner des saveurs et des recettes sur tous les continents, et habité par une passion brûlante : les volcans… Ce n’est pas pour rien que son restaurant s’appelle Lava. Notre envoyé sur place, Romain Weber, le rencontre dans sa cuisine parisienne pour vous emmener dans ses pas.

Ce qui implique de partir en voyage ! En Australie, en Thaïlande, en Indonésie, en Nouvelle-Zélande, au Chili… Depuis sa Lorraine natale, Wilfried a découvert son métier à travers le monde, ajoutant à c...

Dans ce nouvel épisode, partons sur les traces d’Abdel Alaoui, chef aussi à l’aise en cuisine que sur les planches et les plateaux de télévision. Devant les téléspectateurs ou les clients de son nouveau restaurant Choukran dans le 9ème arrondissement de Paris, il nous fait voyager dans la cuisine marocaine de son enfance, tout en y mettant son grain de sel et de folie bien à lui. Pour ce sixième épisode, notre journaliste Marie Durrieu est partie à sa rencontre.

Entre son amour pour la cuisine et la comédie, Abdel Alaoui a décidé de ne p...

Dans ce nouvel épisode, partons sur les traces de Grégory Cohen, chef superactif, cathodique et engagé. De Paris à Haïti, de New York à la Silicon Valley, d'animateur à chantre du burger, il a tout fait ou presque... Et en redemande. Pour ce treizième épisode, notre journaliste Margaux Opinel le retrouve désormais en région parisienne, à proximité de l’Aéroport d’Orly, où il peaufine un nouveau projet à sa démesure : One Place, un food market de 1 600 mètres carrés, avec cinq concepts de restaurants et un table gastronomique.

Grégory Cohen est né dans les casseroles...

Dans ce nouvel épisode, embarquons pour une grande traversée de la Tunisie à la France, de Zarzis à Paris, sur les traces de Nordine Labiadh, chef du restaurant À mi-chemin (Paris 14ème). Pour ce treizième épisode, notre journaliste Margaux Opinel est partie à sa rencontre.

Pour ceux qui le connaissent, le nom de Nordine Labiadh est immanquablement associé au couscous. Un plat qu’il décline de mille façons dans ses livres ou dans son restaurant : « le couscous, dit-il avec malice, c'est comme une garde-robe. Il peut s’habiller en toutes saisons, et avec n’importe quel terroir français »...

Dans ce nouvel épisode, embarquons pour un voyage au bout de l’Asie en compagnie de Vincent Boccara, maître du burger et patron du Goku Asian Canteen et du Goku Comedy Club. Cet entrepreneur, passionné par la cuisine authentique et innovante, spécialiste de la cuisine d'Asie du Sud-Est, dans un style street food,  s'est révélé sur la scène culinaire français grâce à un burger au pain noir aussi intriguant que savoureux. Pour ce douzième épisode, notre journaliste Justin Morin est parti à sa rencontre.

Dès son premier voyage en Thaïlande au milieu des...

Amatrices, amateurs de bonne chair, bienvenu.e.s dans Toque Toque, une série de podcasts qui vous fait découvrir ce qu'il se cache sous la toque des grand.e.s chef.fe.s.

Dans ce dixième épisode, retour sur le parcours de Mélanie Serre, une carrière menée tambour battant, des rives de la Méditerranée au bassin d'Arcachon.

Avant l'eau, Mélanie vient de la terre, un petit village d'Ardèche où elle grandit dans une famille soudée, élevée dans le goût des bonnes choses. À...

Amatrices, amateurs de bonne chair, bienvenu.e.s dans Toque Toque, une série de podcasts qui vous fait découvrir ce qu'il se cache sous la toque des grand.e.s chef.fe.s.

Dans ce neuvième épisode, partons à la conquête du Bocuse d’or aux côtés de la jeune cheffe Naïs Pirollet. 

En janvier 2023, elle est, à 24 ans, la plus jeune candidate et la première femme à représenter la France lors de ce prestigieux concours. Major de sa promo à l’institut Paul Bocuse, elle passe...

Amatrices, amateurs de bonne chair, bienvenu.e.s dans Toque Toque, une série de podcasts qui vous fait découvrir ce qu'il se cache sous la toque des grand.e.s chef.fe.s.

Dans ce huitième épisode, retour sur le parcours atypique et enflammé du plus breton des chefs auvergnats, Rodolphe Regnauld. D'aussi loin qu'il s'en souvienne, Rodolphe Regnauld a toujours voulu être cuisinier - avoir son propre restaurant plus encore. Pendant une quinzaine d'année, à la manière d'un Petit Poucet patient et acharné, il égrène toutes sortes de restaurants...

Amatrices, amateurs de bonne chair, bienvenu.e.s dans Toque Toque, une série de podcasts qui vous fait découvrir ce qu'il se cache sous la toque des grand.e.s chef.fe.s.

Dans ce septième épisode, retour aux sources avec le chef Nicolas le Tirrand, de sa Bretagne natale aux plus grands palaces parisiens.

Nicolas Le Tirrand n’a pas choisi la cuisine par vocation. Il parle plutôt de hasard, d'un peu de talent, et de beaucoup de travail. Après le lycée hôtelier de Vannes, il apprend so...

Amatrices, amateurs de bonne chair, bienvenu.e.s dans Toque Toque, une série de podcasts qui vous fait découvrir ce qu'il se cache sous la toque des grand.e.s chef.fe.s.

Dans ce sixième épisode, le "chef des chefs" Guillaume Gomez revient sur son parcours hors norme, de sa vocation précoce aux cuisines de l'Élysée. Il est peu probable que vous ayez déjà goûté à la cuisine de Guillaume Gomez, ancien chef de l'Elysée. Elle est pourtant au cœur du roman national : pendant un quart de siècle, il a servi...

Dans ce cinquième épisode, retour sur le parcours hors norme du chef d'origine libanaise Alan Geaam. 

Son histoire, pavée d'humilité et de combativité, commence à Tripoli, une enfance marquée par la guerre civile et l'odeur des plats de sa mère, cuisinées au fond de la cave à l'abri des bombardements. À 25 ans, il quitte le foyer familial et gagne la France, «un pays où on peut réaliser ses rêves». Clandestin dans la région parisienne, arabophone, ses journées démarrent tôt sur des chantiers et finissent tard à faire le ménage dans un restaurant...

Dans ce quatrième épisode, retour sur le parcours du chef traiteur Jean-François Bury, de son enfance que rien ne destinait aux fourneaux aux cuisines du George V, en passant par sa participation à Top Chef.

En 2015, il décroche l’or pour la France lors de l’International Catering Cup, compétition sacrant les meilleurs traiteurs du monde, grâce à son pâté en croûte parfaitement cuit. Pour en arriver là, il gravit d’abord les échelons du renommé Georges V puis du Shangri-La, avant de devenir chargé de la recherche et du développement chez...

Dans ce troisième épisode, retour sur le parcours de la cheffe réunionnaise Kelly Rangama, de son enfance insulaire à la découverte du métier, des premiers services à sa participation à Top Chef, jusqu’à la consécration.

Een 2021, elle obtient une première étoile pour son restaurant le Faham (Paris, 17ème). Une brillante carrière qui ne s’est pas faite sans sacrifices. L'histoire de KellyRangama, c'est aussi celle d'une décennie de douleur et de combat contre la maladie, l'endométriose. Aujourd’hui guérie, elle parle comme le font ceux qui reviennent de loin, le verbe vif, la f...

Dans ce deuxième épisode, le chef Michel Trama nous ouvre les portes de son royaume, à Puymirol, village haut-perché du Lot et Garonne. Orphelin, autodidacte, Michel Trama ouvre son premier restaurant en 1974, rue Mouffetard, Paris 5ème. Avec sa femme Maryse, il font de ce boui-boui parisien un repaire de fidèles gastronomes. Quatre ans plus tard, le couple tombe sous le charme d'une ancienne bastide du 13ème siècle, ancienne demeure du Comte de Toulouse, à quelques kilomètres d'Agen, bien loin de la capitale. Ce sera l'aventure de leur vie, le lieu de tous les possibles, de toutes les créations...

Dans ce premier épisode, retour sur le parcours atypique de Sophie Reigner, cheffe autodidacte et reconvertie. Devenir cuisinière n’a jamais été pour elle une vocation : enfant, elle rêvait d’être secrétaire, ce qu’elle fera jusqu’à ses 40 ans. Mais sa passion, c’est la cuisine, un passe-temps pour son plaisir et celui des autres. En 2012, elle s’inscrit à un concours amateur : elle arrive deuxième sur le podium, et c’est le déclic. De cheffe à domicile à cheffe de partie, de Rivesaltes à Paris, elle apprend le métier sur le tas, avec la liberté de ceux qui n’ont jamais fait d’é...

Que se cache-t-il sous la toque des chefs ?  

Des saveurs de l’enfance aux premières découvertes des sens, leurs goûts se façonnent au rythme des rencontres et des voyages qui viennent nourrir leur apprentissage.

De frustrations en réussites, de tentatives ratées en coups de génie culinaire, Découvrez les destins et les recettes des cuisiniers d’aujourd’hui.

Dans ce podcast, Metro, premier fournisseur des restaurateurs en France, vous fait découvrir le parcours de chefs passionnés, aux récits intimes, surprenants et inspirants. 

Gastronomes et am...