On parle vin
Dom PĂ©rignon : Histoire, secrets de fabrication et prestige d'un champagne d'exception
Dom Pérignon est une marque incontournable dans l'univers du champagne de luxe. Symbole du raffinement à la française, elle séduit aussi bien les amateurs de grands vins que les professionnels de la restauration et du monde de la nuit, sans oublier une clientèle avide de bouteilles glamour et exclusives. Mais quel est le secret du succès intemporel de Dom Pérignon ?
La maison Dom Pérignon s'appuie sur un vaste réseau de 450 vignerons travaillant sur un potentiel de 1300 hectares, dont 900 hectares en propriété directe classés en Grands Crus et Premiers Crus. Les raisins...
Tout savoir sur le rhum : fabrication, styles, pays producteurs et catégories
Le rhum fait partie de la famille des spiritueux c'est-à -dire une boisson alcoolisée obtenue par distillation de produits ayant subi une fermentation alcoolique. Le vin s'arrête à la fermentation, le Rhum comme le Cognac ou le Whisky subit une distillation.
Qu'est-ce que le Rhum?
Le Rhum est une eau-de-vie obtenue par fermentation, puis distillation du jus de canne à sucre, de sirop issu de la canne à sucre ou de mélasse
Qu'est-ce que de la mélasse?
La mélasse est un liquide brun et sirupeux, résidu non c...
Vin et taux d’alcool : comprendre l’évolution, les causes et les nouvelles attentes des consommateurs
Depuis plusieurs décennies, le taux d’alcool dans les vins est en hausse constante. Un phénomène étroitement lié au réchauffement climatique : plus les étés sont chauds, plus les raisins mûrissent vite et accumulent des sucres qui se transforment en alcool à la fermentation. Autrefois, dans les années 80, un vin titrant 12 à 12,5° était la norme. Aujourd’hui, même dans les régions au climat continental, il n’est pas rare de trouver des bouteilles à 13,5°, 14°, voire jusqu’à 16° pour certains vins méditerranéens.
Dans les années 70, cette montée du degré alcoolique était vue positivement : elle traduisait...
Comment l’altitude influence-t-elle le goût et la conservation du vin ?
L’être humain est un être fait de sensibilités changeantes, mouvantes.
Pourquoi apprécions-nous un vin un jour et pas forcément autant le lendemain ?
Le plaisir ressenti par un vin est complètement subjectif.
Il provient avant tout de notre état d’esprit du jour.
Nous sommes forcément influencés par notre quotidien, par nos amis, nos amours, nos emmerdes, comme le disait Charles Aznavour.
Est-ce qu’on apprécie les mêmes vins en été comme en hiver, en terrasse ou au coin du feu, selon que l’on soit seul...
Qu’est-ce qui rend le torrontés unique parmi les cépages blancs ?
Seul cépage autochtone d’Argentine, le Torrontés est un cépage blanc, le pendant du Malbec, cépage rouge. En Argentine, il domine légèrement le Chardonnay ou le Sauvignon dans ce grand pays viticole.
Avec 8500 hectares, le Torrontés s’octroie près de 4% du vignoble argentin. Seul le Pedro Ximenez, autre célèbre cépage blanc argentin, lui tient tête.
Quelle est son origine ?
L’origine du Torrontés est encore très incertaine. On ne l’identifiera vraiment qu’au XIXᵉ siècle.
Alors, aurait-il été apporté par l...
Quelles sont les différentes variétés et arômes du muscat ?
Le Muscat est un cépage blanc et un peu rouge dont il existe plusieurs variétés avec comme point commun de dévoiler un parfum muscaté qui provient des terpènes, substances naturelles qui fournissent une essence naturelle parfumée.
Quelle est son origine ?
Le Muscat est le cépage typiquement méditerranéen, mais il a su remonter la Vallée du Rhône et envahir confidentiellement l’Alsace, sur les contreforts du massif vosgien.
Le Muscat ne r...
Pourquoi le malbec est-il le cépage emblématique de l’Argentine ?
Cépage rouge précoce originaire de la région des Charentes en France, il est le douzième cépage le plus planté dans le monde grâce notamment à l’Argentine qui en détient les plus grandes surfaces.
Si le monde connaît le Malbec, il le doit surtout aux Argentins. N’est-il pas considéré là -bas comme le cépage emblématique du pays au point d’avoir institué le 17 avril, la Journée Mondiale du Malbec (Malbec World Day) ?
Quelles est son origine ?
Le Malbec serait le fruit d’un croisement entre la Ma...
Pourquoi le chasselas est-il un cépage polyvalent et raffiné ?
Cépage blanc de table mais aussi de cuve, il mérite beaucoup mieux de sa mauvaise réputation de vieux cépage sans trop de nuances aromatiques, surtout élaboré pour des vins de tous les jours.
Quelles est son origine ?
Beaucoup de controverses à ce sujet. Vient-il de Suisse, de France où il existe le village de Chasselas situé en Bourgogne, d’Italie, d’Égypte près d’Alexandrie, de Turquie où c’est paraît-il François 1er qui aurait ramené en 1523 des plants de Chasselas jusqu’au Château de Fontainebleau ? C’est la Suisse qui l’emporte au fina...
Quelles sont les origines et les caractéristiques du sylvaner ?
Cépage blanc, un des plus anciens cultivés encore actuellement. Il est décrit précisément par Pline l’Ancien dès le 1ᵉʳ siècle de notre ère.
Quelles est son origine ?
Son origine est l’Europe Centrale, sûrement du côté des bords du Danube en Autriche (d’après les dernières recherches effectuées sur ce cépage qui datent de 1997, l’origine des cépages est un travail perpétuel pour les ampélographes du monde entier) ou encore de Transylvanie. Il est issu d’un croisement naturel de deux cépages, l’Autrichien blan...
Le furmint, cépage emblématique du Tokaji et roi des vins liquoreux
Cépage du vin considéré comme le roi des vins, le tokay hongrois, le funnint, dont le nom viendrait du vieux français forment (car sa couleur jaune rappelle celle du froment) est originaire de Hongrie ou d'Autriche (où il est appelé Zapfner). Son implantation couvre l'Europe centrale, en particulier le Bassin des Carpates où il prend le nom de Sigon ou de Moslavac. Des analyses ADN ont révélé qu'il est l'un des nombreux descendants du Gonais blan , qui est le père d'au moins 80 variétés européennes de cépages. Ce même Gonais qui est aussi re...
